خمیر پایه پیراشکی و پیتزا
آرد 350 ( مقدار آرد تقریبی است )
خمیر مایه 1 قاشق مربا خوری ( 7 گرم )
شکر 1 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
شیر گرم 3/4 پیمانه
روغن مایع 1/4 پیمانه
یه توضیح کوچک در مورد این خمیر اینه که نه تنها برای پیتزا و پیراشکی مورد مصرف قرار می گیره بلکه برای انواع غذاهای نانی و یا نانهای مدل دار که عکساشونو براتو گاهی اوقات روی پیج به اشتراک می گذارم مورد استفاده قرار میگیره و برای من یکی از پر کاربردترین دستورهاست . امیدوارم شما هم از تجربه من در درست کردن این خمیر خوشمزه و پفی برای انواع غذاها استفاده کنید و لذت ببرید در ضمن لازم به ذکر است که بیشتر دستور های خمیر برای پیتزا از آب بجای شیر استفاده میشه و تخم مرغ هم نداره ولی این دستور تجربه من برای تهیه خمیر پیتزا است ...pegah..... :)
ابتدا شیر گرم یا ولرم را توی یک کاسه بریزید و روی آن خمیر مایه بپاشیدو شکر را اضافه کنید کمی هم بزنید.
درب کاسه را ببندید و بگذارید یه جای گرم تا به مدت 10 دقیقه بمونه و خمیر مایه به قول معروف عمل بیاد. :)
حالا توی یک کاسه بزرگتر خمیر مایه عمل آمده و روغن مایع و نمک و تخم مرغ را اضافه کنید و با چنگال کمی هم بزنید .
300 گرم آرد را به مواداضافه کنید و کمی هم بزنید اگه به آرد بیشتر نیاز داشت اضافه کنید تا حدی که خمیری حاصل بشه که به دست نچسبه .... :)
البته از زیاد اضافه کردن آرد واقعا اجتناب کنید چون خمیر را خشک می کنه و کیفیت نون پایین میاد .
از الان کار اصلی شروع میشه و اون خوب ورز دادن خمیر است باید یه دست خوب و محکم داشته باشید و یه 5تا 8 دقیقه ایی خمیر را ورز بدید. :)
بعد از ورز دادن خمیر را توی یک کاسه چرب شده بگذارید و روی خمیر را با پلاستیک فریزر یا یه پارچه تمیز بپوشانید و توی دمای محیط بگذارید تا 1/5 تا 2 ساعت استراحت کنه.
بعد از سپری شدن 2 ساعت خمیرتان حسابی پف می کنه با مشت پف خمیر را بخوابانید ( آشپز خشن :D)
و به اندازه 2 دقیقه یکم دیگه ورز بدید .
این خمیر الان آماده است برای فرم دادن و درست کردن غذاهای خوشمزه نانی ... :)امیدوارم استفاده لازم را برده باشید... چند تا نکته است که از تجربه های شخصی خودم است وحتما بخونید برای بهتر شدن خمیر کمکتون می کنه ... pegah
نکته: پودر خمیر مایه را می تونید از لوازم قنادی فروشی تهیه کنید من معمولا 500 گرمی بزرگشو تهیه می کنم ولی مدلهای کوچک یکبار مصرفش هم در بازار یافت میشه .
نکته: اگه خمیر مایه را توی شیر گرم ریختید و بعد از 10 دقیقه روی شیر پف نکرد و حباب نزد یعنی خمیر مایه خراب است. برای بدست آوردن خمیر خوب دیگه بجای خمیر مایه از 1 عدد تخم مرغ دیگه تو دستور استفاده کنید البته به خوبی دستور اول نمیشه ولی باز کمکی می کنه تا خمیر تان را تهیه کنید.
نکته: یه راز مهم برای داشتن خمیر خوب اینه که خوب ورز بدهید و خوب به خمیرتون استراحت بدید پس اگه این نکته ها را رعایت کنید خمیر خوبی خواهید داشت .
نکته: با این مقدار خمیر می تونید 2 تا پیتزا متوسط و 12 تا 14 تا پیراشکی و انواع نانهای پر شده شکل دارکه دستورهاشون توی وبلاگ هست را درست کنید.