اکبر جوجه

اکبر جوجه

یکی از معرفترین غذاهای مازندرانی است که طرفدارهای زیادی در همه جای ایران داره داستانش از این قرار است که «علی اکبر کلبادی» با استفاده از جوجه های محلی که خودش پرورش می داد، غذای جدیدی به مشتریان اش عرضه کرد که طعم و مزه متفاوتی داشت.
این قهوه خانه کوچک، بعد از مدت کوتاهی، به «رستوران اکبر جوجه» معروف شد.اولین رستوران رسمی اکبر جوجه که شعبه اصلی آن هم به شمار می رود، در سال 1342 بعد از احداث جاده سراسری، در شمال شهرستان گلوگاه افتتاح شد. این سبک جوجه سرخ شده که با «سس انار» سرو می شود، آن قدر مورد استقبال مردم قرار گرفت که منجر به ثبت نام و نشان تجاری و افتتاح مجموعه رستوران های زنجیره ای اکبر جوجه شد.

توی دستور اصیل این غذا برای مزه دار کردن مرغ نه از پیاز استفاده میشه و نه از زغفران و حتی آب هم موقع درست کردن جوجه به آن اضافه نمیشه  :)  و مرغها توی روغن حیوانی و محلی سرخ میشه ....و اما اصل مطلب که تهیه اکبر جوجه است :

مواد لازم :

مرغ 2 تکه ( من از ران مرغ استفاده کردم می تونید بنا به تعداد نفرات از یک عدد مرغ کامل یا  نصف یک مرغ کامل هم برای این غذا استفاده کنید )
لیمو ترش تازه بزرگ 2 عدد ( از 1 استکان آبلیمو هم می تونید استفاده کنید )
آب به اندازه لازم
نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
رب انار ترش 2 قاشق غذاخوری
رب انار شیرین 1 قاشق غذاخوری

توی یه کاسه بزرگ که به اندازه مرغتان است آبلیمو و نمک و فلفل بریزید و مرغ را توی کاسه قرار داده و مقداری هم آب به آن اضافه کنید باید میزان آب به اندازه ایی باشه که روی جوجه را بپوشاند . ( بیش از اندازه آب اضافه نکنید که طعم آبلیمو و نمک احساس نشه اگه میزان آب زیاد شد مقدار نمک و آبلیمو را افزایش دهید. )

درب کاسه را ببندید و اجازه دهید مرغ به مدت 1 شبانه روز توی مواد بمونه و مزه دار شود .

حالا توی یک ماهیتابه که به بزرگی مرغتان است مقداری روغن بریزید ( به اندازه ایی روغن بریزید که 1 سانتی متر از ماهیتابه را بپوشاند.) حالا ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا روغن کمی  داغ شود .
مرغها را از توی مواد در آورده و توی روغن بگذارید ( مواظب باشید روغن گرم باشه زیاد داغ نباشه و با گذاشتن مرغها توی روغن به اطراف بپاشه و یه فحش آبدار نصیب من بیچاره شه :))) )  زیر حرارت را کم کنید و درب ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید تا مرغ با حرارت ملایم و آبی که از خودش پس می ده حسابی بپزه و بعد که آبش تمام شد توی همان روغن سرخ بشه .

رب انار ها را با هم مخلوط کنید و اگه خیلی غلیظه کمی آب به آن اضافه کنید .

یکی از مشخصه های  این غذا اینه که با رب انار و برنج زعفرانی سرو بشه .... پس برنج زعفرانی را توی دیس بکشید و کنارش اکبر جوجه و رب انار بگذارید و آنرا سرو کنید .... نوش جان ...............pegah

نکته: رب اناری که برای سرو کنار اکبر جوجه می گذارید بنا به ذائقه اتون میتونه ترش یا ملس باشه اگه دوست دارید می تونید با کمی آب آنرا رقیق کنید که معمولا نباید زیاد رقیق شده باشه و توی بیشتر رستورانها غلیظ سرو میشه .