بامیه

بامیه

آرد 132 گرم ( 1 پیمانه )
تخم مرغ 2 عدد 
آب 250 میلی لیتر ( 1 پیمانه )
روغن جامد 2 قاشق سوپ خوری
شربت 2 قاشق سوپ خوری( در صورت تمایل )
پودر پسته برای تزئین 

برای تهیه شربت بار ( شربتی که بامیه را توی آن قرار می دهید ) اینجا کلیک کنید .

ابتدا روغن جامد و آب و شربت ( اگه می خواهید بامیه تان تیره تر شود کمی شربت توی دستور خمیر بریزید. )

 حالا مواد را روی حرارت قرار دهید همینکه آب جوش آمد همه آرد را یکجا به مواد توی قابلمه اضافه کنید و شروع کنید به هم زدن تا خمیر کمی سفت شود و از ظرفتان جدا بشه ... 

هم زدن خمیر کمی مشکل است چون خیلی سفت است و به مدت 10 تا 15 دقیقه خوب هم بزنید تا آب خمیر حسابی تبخیر بشه . ( دلیل خوب هم زدن اینه که وقتی بامیه را پختید داخلش خمیری و سفت نمی شه ) حالا زیر حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا خمیر ولرم شود بعد تخم مرغ اول را به خمیر اضافه کنید

با دست خوب هم بزنید تا تخم مرغ به خورد خمیر بره و بعد تخم مرغ دوم را اضافه کنید و باز با دست خوب ورز بدهید تا این تخم مرغ هم کاملا به خورد خمیر بره......

حالا توی قیف را یک ماسوره شیار دار بگذارید و داخل قیف را با مواد بامیه پر کنید . . 
توی یک ماهیتابه بزرگ مقداری روغن بریزید. 
حالا قیف را فشار دهید و مقداری از خمیر را توی روغن بریزید. نیازی نیست روغن داغ باشه تا بامیه ها را توش بندازید بعد از اینکه بامیه ه را توی روغن انداختید ماهیتابه پر روغن را روی حرارت بکذارید و اجازه بدید تا بامیه ها خوب سرخ شود.

وقتی رنگ کاراملی کم رنگ به خود گرفت از توی روغن درآورید و توی شربت گرمی که تهیه کرده بودید بریزید. و همه را با هم توی شربت فرو ببرید تا بصورت یکدست شربت جذب کنند . بعد از توی شربت درآورده و توی یک صافی بگذارید تا شربت اضافه آن خارج شود و بعد نوش جان کنید ....pegah

نکته: شربت باید حتما گرم باشه نه داغ وگرنه بامیه هاتون شل میشه .

نکته: خمیر بامیه نباید زیاد سفت و نباید زیاد شل باشد . اگه سفت بود یک عدد تخم مرغ را هم بزنید و کم کم به خمیر اضافه کنید اگه مثل دستور بالا مو به مو اجرا کنید همین 2 تخم مرغ کافیست .  

نکته : این مقدار مواد که دستورشو نوشتم حدود 500 گرم یا نیم کیلو بامیه میده .

نکته: بقیه شربت اضافی را توی یخچال نگه داری کنید من برای درست کردن زولبیا ازش استفاده کردم.

نکته:در صورت تمایل می توانید از زعفران هم توی شربت استفاده کنید وقتی که شربت 20 دقیقه جوشید همراه با جوهر لیمو به شربت اضافه کنید. ( من استفاده نکردم )

نکته : معمولا برای بامیه های بیرون کمی شربت گلوکز به شربت بار اضافه می کنن که باعث تردی بامیه ها میشه .....

نکته : حتما نباید روغن داغ باشه و بامیه را توش بندازید بعد از اینکه بامیه ها را توی روغن انداختید ماهیتابه را روی حرارت قرار بدید و اجازه بدید تا بامیه ها سرخ شه..

نکته : برای پر رنگتر شده بامیه ها کافیه آنها را بیشتر تو روغن سرخ کنید و یا از 1 قاشق شربت بار توی دستور بامیه مثل من استفاده کنید.