دمی کاری مرغ

دمی کاری مرغ 

از سری غذاهای من درآوردی و خوشمزه اینجانب همین دمی کاری مرغه که برای اونایی که عاشق ادویه هستند یک گزینه ایده آله پیشنهاد می کنم حتما درستش کنید و از مزه خوبش لذت ببرید .

مواد لازم :

فیله مرغ 12 عدد

آب 2 پیمانه

زردچوبه و ادویه کاری 1 قاشق چایخوری

پودر لیمو عمانی و ادویه پلویی 1/2 قاشق چایخوری

زعفران  دم کرده 2 قاشق غذاخوری

پیاز خام 1 عدد متوسط و خرد شده

پیاز داغ 5 قاشق غذاخوری

نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری

برنج 3 پیمانه پلوپز

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

فیله های مرغ را به همراه پیاز خام خرد شده و زردچوبه و لیمو عمانی و کاری و ادویه پلویی و دو پیمانه آب و نمک و فلفل روی حرارت گذاشته تا آرام فیله ها بپزند .

برنج را به همراه کمی آب  بخیسانید و به کناری بگذارید . 

وقتی مرغ پخت آنرا از آب خارج کرده و به کناری  بگذارید .

حالا  آب برنج را خالی کنید و برنج را به آب مرغ اضافه کنید  ( آب مرغ باید به اندازه یک بند انگشت روی برنج را بپوشاند اگه میزان آب زیاد است آنرا خالی کنید و اگه کم است مقداری آب جوش به برنج اضافه کنید . ) بعد نعنا خشک و زعفران  را به برنج اضافه کرده و زیر حرارت را کم کرده و اجازه دهید آب مرغ به خورد برنج رود سپس مرغها را به همراه پیاز داغ روی سر برنج بریزید و یک دمکنی روی سر برنج گذاشته و برنج را دم کنید .

در انتها غذا را در ظرف سرو ریخته و نوش جان کنید ...pegah 

نکته : ادویه پلویی را از عطاریها یا سوپرمارکتهای بزرگ تهیه کنید . 

قیمه لا پلو

قیمه لا پلو 

این غذای خوشمزه رو هم می تونید با گوشت قیمه ای خرد شده درست کنید  و هم با گوشت چرخکرده ، که توی شمال بیشتر با گوشت چرخکرده درست میشه و یکی از غذاهای مجلسیه  و ما هم بسیار دوستش داریم امیدوارم درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید . 

قیمه لا پلو 

مواد لازم :

برنج 3 پیمانه پلو پز

گوشت چرخکرده 300 گرم

لپه 100 گرم

پیاز 1 عدد بزرگ

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم 

زردچوبه و پودر لیمو عمانی و ادویه پلویی به میزان لازم

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

زعفران دم کرده 1/2 استکان 

برنج را با مقداری آب و نمک به مدت 2 ساعت بخیسانید و بعد آنرا بپزید و کمی دان تر ( زنده تر )  آن را آبکش کنید و به کناری بگذارید .

لپه را جداگانه با مقداری آب ، نیم پز کنید .

در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید  و پیاز ریز خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود بعد ادویه ها ( زردچوبه و پودرلیمو عمانی و ادویه پلویی و دارچین )  را اضافه کنید و تفت  دهید ، گوشت چرخکرده را روی پیاز سرخ شده ریخته و تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه بعد  رب گوجه و لپه نیم پز شده رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید .....بعد از چند دقیقه مواد را از روی حرارت بردارید .

 کف دیگ برنج را با کمی روغن چرب کرده و در صورت تمایل از برش های سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کنید . 

به دو صورت می تونید  این غذا رو بپزید اول اینکه یک لا برنج آبکش شده توی دیگ بریزید و روی آن چند قاشق زعفران و  یک لا مواد گوشتی ریخته و اینکار را تا انتهای برنج و مواد گوشتی ادامه دهید  و اجازه دهید برنج کاملا با مواد دم بکشه .

یا اینکه برنج آبکش شده را کاملا با مواد گوشتی و زعفران دم کرده مخلوط کنید و بعد درون دیگ برنج ریخته و اجازه دهید دم بکشه...

که من از  روش دوم همیشه استفاده می کنم .

بعد از اینکه پلو حاضر شد اونو با سالاد یا ترشی  سرو کنید .. نوش جاان ...pegah

نکته : ادویه پلویی را می تونید از عطاریها یا ادویه فروشی ها تهیه کنید .

پلو شوشتری

پلو شوشتری

در نگاه اول این غذا ما رو یاد شوید لوبیا پلو  با مرغ می ندازه  ولی باور کنید طرز مخلوط کردن مواد با هم و پختنشون کمی مزه غذا رو متفاوت تر میکنه باور ندارید ؟؟؟ فقط کافیه یک بار این غذای جنوبی خوشمزه رو درست کنید تا کاملا متوجه منظورم شوید :)

مواد لازم :

برنج 3 پیمانه پلو پز
فیله مرغ  300 گرم مکعبی خرد شده
پیاز 1 عدد بزرگ و ریز خرد شده
لوبیا چشم بلبلی 1 پیمانه پخته شده
شوید تازه 1 پیمانه خرد شده  (  یا  شوید خشک 3 قاشق غذاخوری)
زعفران دم کرده و غلیظ 3 قاشق غذاخوری
آب 1 لیوان
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه و ادویه مرغ به میزان لازم


اول از همه برنج را با کمی نمک  و آب خیس کنید سپس آنرا آبکش کرده و به کناری بگذارید .

پیاز ریز خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شه سپس به آن ادویه ها را اضافه کنید کمی تفت دهید تا بوی ادویه ها بلند شه ،  حالا فیله های مرغ را اضافه کنید و کمی تفت بدید تا رنگشون تغییر کنه و در ادامه زعفران دم کرده و نمک و فلفل و آب به  مرغ اضافه کنید و سر ظرف را بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم  مرغ بپزد و تمام آب به خورد مواد رود .

یعد از اینکه خوراک کاملا خشک شد ، لوبیا چشم بلبلی را که از قبل  پخته بودید به مرغ اضافه کنید و بعد هم شوید را روی خوراک بریزید و کمی تفت دهید و مواد را از روی حرارت بردارید .( من از شوید خشک استفاده کردم )

حالا کف قابلمه کمی روغن بریزید من از ته دیگ سیب زمینی استفاده کردم چند تا برش سیب زمینی را کف قابلمه یچینید و بعد رو آن یک لایه برنج آبکش شده بریزید و روی برنج یک لایه از مواد مرغ و شوید و دوباره یک لایه برنج و روی برنج یک لایه از مواد مرغ  و تا انتهای مواد این کار را تکرار کنید .

روی سر برنج دمکش بگذارید و زیر حرارت را کم کنید واجازه دهید برنج به همراه مواد مرغ خوب دم بکشد .بعد از آماده شدن موقعی که می خواهید غذا رو در ظرف سرو بکشید کمی برنج را با مواد مرغ هم بزنید سپس آنرا سرو کنید ... نوش جان ....pegah

پلو با دوپیازه تن ماهی

پلو با دوپیازه تن ماهی

این غذای پر ادویه  و دریایی یکی از خوشمزه ترینهاست مخصوصا اگه تند درست شه مزه معرکه اون تو ذهنتون می مونه   امیدوارم درست کنید و ازش  لذت ببرید .

مواد لازم :

برنج 4 پیمانه پلوپز
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم.

مواد لازم برای دو پیازه تن ماهی :

پیاز 1 عدد بزرگ
تن ماهی 2 قوطی
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
ادویه ماهی 1 قاشق چایخوری
پودر لیمو عمانی 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
سیب زمینی نگینی خرد شده 1 عدد بزرگ


طرز تهیه :

اول از همه سیب زمینی را پوست بگیرید و بعد مکعبی خرد و سرخ کنید .

پیاز ریز خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شود بعد ادویه ماهی و پودر لیمو عمانی و فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بوی ادویه ها بلند شود .

حالا تن ماهی را باز کنید و به پیاز اضافه کنید و کمی هم بزنید و در انتها سیب زمینی سرخ شده و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و مواد  را به کناری بگذارید .
برنج را با کمی آب و نمک و زردچوبه نیم پز کنید و بعد آبکش کنید .

کف قابلمه را کمی روغن بریزید و مقداری از برنج آبکش را توی قابلمه ریخته و روی برنج را با دو پیازه  تن ماهی پر کنید و روی دو پیازه را با بقیه برنج بپوشانید حالا برنج را دم کنید و در انتها  برنج را با دو پیازه مخلوط کنید سپس آنرا سرو کنید ...pegah

نکته : دو پیازه در جنوب ایران به غذاهایی گفته میشه که با مقدار پیاز زیادی  و به صورت خشک ( یعنی بدون اضافه کردن آب ) تهیه میشه و معروفترینش هم دو پیازه گوشت و دو پیازه سیب زمینی است که واقعا مزه معرکه ای دارند .

شکر پلوی بوشهری

شکر پلوی بوشهری

مگه میشه یه بوشهری ،  قیمه بوشهری درست کنه ( می تونید اینجا دستورش را ببینید ) و شکر پلو جَنبش ( کنارش ) نباشه ، اصلا و ابدا چنین چیزی ممکن نیست :))

شکر پلو بوشهری هم مثل بقیه پلوهای شیرین دستور خاصی نداره ولی از اونجا که با قیمه بوشهری سرو میشه خاص میشه . طرز تهیه اش هم خیلی ساده است که در زیر می تونید ببینید.

مواد لازم :

برنج  3 پیمانه آبکش شده

شکر 1/5 پیمانه 

محلول زعفران غلیظ 3/4  استکان 

گلاب ( در صورت تمایل )

ما توی شکر پلومون از گلاب استفاده نمی کنیم ولی بعضیا می ریزن برای این منظور می تونید زعفران ساییده شده را توی گلاب بریزید و اجازه دهید بمونه و رنگ لازمو پس بده و بعد به پلو اضافه کنید ولی بوشهری هایی که عین ما که از گلاب استفاده نمی کنن  زعفران را توی آب می ریزند .

برای درست کردن شکر پلو ، برنج آبکش شده را توی یک کاسه بزرگ بریزید و بعد شکر و زعفران را به اون اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شه ( در استفاده از زعفران دست و دل باز باشید نه به اندازه ایکه پلو رو نارنجی کنه یه حد معمول و خوش رنگ).  بعد کف دیگ کمی روغن بریزید و شکر پلو را داخل دیگ ریخته و اجازه دهید که دم بکشد، درست مثل زمانیکه پلو ساده را دم می دهید  .بعد از حاضر شدن ، شکرپلو را به همراه قیمه بوشهری ( می تونید اینجا دستورش را ببینید ) سرو کنید . نوش جان ....pegah  

پلو سبزیجات با خوراک مرغ تند

پلو سبزیجات با خوراک مرغ تند

امروز براتون یه غذای خوشمزه و متفاوت در نظر گرفتم .که توی ظرف مورد علاقه چوبیم سروش کردم اگه عاشق غذاهای تند هستید حتما این مدل پلو رو درست کنید که مطمئنا خوشتون میاد .

پلو سبزیجات با خوراک مرغ تند

مواد لازم :

برنج 3 پیمانه
نخود فرنگی آبپز شده 1 پیمانه
ذرت شیرین 1 پیمانه
هویج پخته شده 2 عدد و ریز خرد شده

مواد مزه دار کردن مرغ:

سینه مرغ 1 عدد
فلفل دلمه ای زرد و قرمز 1 عدد کوچک
پیاز 1 عدد متوسط
سویا سس 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه  به میزان لازم
فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
ادویه کاری 1 قاشق چایخوری

ابتدا برنج را با مقداری نمک و آب به مدت 2 ساعت خیس کنید .

بعد برنج را آبکش کنید و با نخودفرنگی و هویج و ذرت مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.

فلفل دلمه ای ها و پیاز را خلال کنید .

سینه مرغ را خلال های 2 سانتی متری بزنید و بعد با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید  ( در استفاده از نمک دقت کنید چون سویا سس شور است ) و در  روغن بریزید کمی تفت دهید تا رنگ مرغ عوض شود بعد  ادویه کاری ، سویا سس و فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید مرغ کمی طلایی رنگ شود . ( نمی خواهیم مرغ حسابی برشته و خشک بشه و مرغ باید آبدار باشه )

وقتی مرغ طلایی شد پیاز را روی آن ریخته تفت دهید تا پیاز نرم و سبک شود سپس فلفل دلمه ای ها را اضافه کنید 5 دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید .
وقتی برنج دم کشید خوراک مرغ تند را با پلو مخلوط کنید  و بعد سرو کنید ... نوش جان .....pegah

ته چین مرغ

ته چین مرغ

من همیشه برای ته چین از زرده تخم مرغ استفاده می کردم ولی اینبار از تخم مرغ کامل یعنی هم زرده و هم سفیده استفاده کردم خیلی هم خوب بود بوی بد نمی داد و راضی بودم  تازه یه عالمه سفیده هم رو دستم نموند تا تبدیل به شیرینی بشه  :)))  امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید.

مواد لازم :

برنج 3 پیمانه پلوپز
مرغ آبپز 300 یا 400  گرم
تخم مرغ  3 عدد
ماست چکیده ترش 400 گرم ( میزان ماست بسته به خودتون داره می تونید مقدارشو به 300 گرم هم کاهش بدید. )
زعفران دم کرده غلیظ 1/3 پیمانه ( میزان ریختن زعفران سلیقه ایی است ولی کلا اینقدر بریزید که خوشرنگ بشه  )
نمک به میزان لازم

برنج را با مقدار نمک بخیسانید و بعد آنرا رو حرارت بگذارید و نیم پز کنید و بعد آبکش کنید .  ( می تونید بسته به ذائقه اتون برنج را دون تر یا نرمتر آبکش کنید من گذاشتم نرمتر شد بعد آبکش کردم ) بعد برنج را به کناری بگذارید .

مرغ را هم از قبل با کمی پیاز و ادویه آبپز کنید و بعد که پخت و خنک شد آنرا برشهای متوسط بزنید .( زیاد مرغ را ریز و ریش ریش نکنید تا زیر دندون بیاد ;) )

حالا تو یه کاسه بزرگ  تخم مرغها و ماست چکیده و زعفران و نمک ( با احتیاط نمک استفاده کنید چون قبلا به برنجتون نمک زدید ) را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یک دست شه ....

به اندازه چند قاشق از مایه روی مرغها بریزید و مرغها را به مواد آغشته کنید .

حالا برنجها را توی بقیه مواد تو کاسه بریزید و خوب با هم مخلوط کنید .

کف دیگتون کمی روغن بریزید و نصف برنج ته چین را کف دیگ بریزید و درلایه بعد... مرغها را  روی برنج بریزید و بعد در لایه سوم بقیه برنج ته چین را اضافه کنید . و بگذارید با حرارت کم ته چین خوشمزه اتون آماده شه ( من  فر را روی 180 درجه گرم کردم و دیگ را توی فر گذاشتم بعداز اینکه برنج پخت گریل بالا را روشن کردم تا روی برنج هم کمی برشته شه ) ...... بعد تو ظرف سرو بکشید و با زرشک یا خلال پسته و بادام روش را تزئین کنید و نوش جان کنید .... pegah

نکته : می تونید از مقدار ماست دستور کم کنید و حدود 300 گرم بریزید.

نکته : می تونید هم روی گاز هم توی فر این غذا را درست کنید من تو فر درست کردم .

سبزی پلو با میگو

سبزی پلو با میگو

قبلا دستور دمپخت میگو را براتون گذاشته بودم که می تونید اینجا دستورش را ببینید. این پلو هم با کمی تغییرات درست کردم که امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد.

مواد لازم برای سبزی پلو :

سبزی پلویی  300 گرم که شامل این سبزیها میشه : ( شوید و گشنیز و تره و جعفری و کمی شنبلیه و 3 حبه سیر( در صورت تمایل ) )

برنج 3 پیمانه پلو پز

زردچوبه 1 قاشق مربا خوری

مواد لازم برای خوراک میگو :

میگو 400 گرم

پیاز ریز خرد شده 1 عدد متوسط

سیر ریز خرد شده 3 حبه متوسط

سس فلفل تند 1 قاشق غذاخوری

گشنیز خرد شده 1 قاشق غذاخوری

ادویه ماهی و پودر لیمو عمانی و زردچوبه به میزان لازم

پیاز را توی روغن داغ سرخ کنید و بعد سیر و ادویه ها را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی ادویه بلند شود.

میگو ها را که از قبل تمیز کردید و شستید را به ادویه و پیاز اضافه کنید و کمی هم بزنید تا میگو ها تغییر رنگ دهد و جمع شود.

در آخر هم سس تند فلفل و سبزی گشنیز را اضافه کنید و هم بزنید و از روی حرارت بردارید. ( نیازی به تفت دادن زیاد میگو نیست چون هم سفت میشه و هم اینکه با برنج یه زمان پخت دیگری هم داره . )

مواد میگو را به کناری بگذارید و یرنج را که از 3 ساعت قبل با مقدار نمک و آب خیسانده بودید روی حرارت بگذارید.

همین که برنج شروع به جوشیدن کرد سبزی پلویی و زردپچوبه را به آن اضافه کنید و اجازه دهید برنج کمی نیم پز  و آماده آبکش کردن شود.

برنج را آبکش کنید و کف قابلمه مقدار کمی روغن بریزید و یه لایه برنج را توی قابلمه ریخته و یک لایه از مواد میگو روی آن بریزید و این کار را تا پایان برنج و میگو انجام دهید.

اجازه دهید برنج دم بکشه . برنج را توی ظرف سرو کشیده روی آنرا با میگو تزئین کنید و نوش جان .....pegah

نکته: برای سبزی پلویی میزان همه سبزیها با هم برابر است بجز شنبلیه که 1 یا 2 شاخه اش کافیست مقدار شنبلیله زیاد باشه غذا تلخ میشه .

نکته: اضافه کردن سیر به سبزی پلویی اختیاری است و حتی می تونید با مقداری برگ سیر هم آنرا جایگزین کنید.

کدو حلوایی پلو

الان فصل کدو حلوایی است  پس فرصت درست کردن این پلوی خوشمزه را از دست ندید .... گرچه من با غذاهای شیرین زیاد میونه  خوبی ندارم  ولی خوشبختانه کدوحلوای  که من استفاده کردم زیاد شیرین نبود و غذا مزه شیرین به خودش نگرفت ....البته خیلی ها کمی شکر هم موقع تفت دادن به کدو حلوایی اضافه می کنن که اون هم سلیقه ایی است .....از آنجاییکه روش درست کردن این غذا را به سلیقه خودم تغییر دادم اسمی از شهر خاصی نمی برم  ولی در کل بیشتر مناطق سردسیر مخصوصا نواحی شمال غرب  ایران این پلوی خوشمزه را درست می کنن. .  :)))

کدو حلوایی پلو

کدو حلوایی 400 گرم پوست کنده و مکعبی خرد شده ( از قسمت گوشتی کدو حلوایی استفاده کنید تا برشهای زیبا تری داشته باشید.)

برنج 3 پیمانه پلو پز

گوشت چرخکرده 300 گرم

پیاز 1 عدد کوچک و رنده شده و آب گرفته

پیازداغ 5 قاشق غذا خوری

ادویه پلویی و پودر لیمو عمانی و زردچوبه به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

محلول زعفران  2 قاشق غذاخوری در صورت تمایل 

برنج را به همراه مقداری آب و نمک به مدت 4 تا 5 ساعت بخیسانید.

گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل خوب مخلوط کنید و ورز دهید و از مواد گوشتی به اندازه گردوی کوچک بردارید و درد دست گرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید و به کناری بگذارید.

برنج را روی حرارت بگذارید و وقتی جوش آمد و دونه های برنج نرم شد آنرا آبکش کنید.

حالا 300 گرم از کدو حلوایی ها را با پیاز داغ و گوشت قلقلی  کمی نمک و فلفل و پودر لیمو عمانی و زردچوبه  تفت بدید . ( می تونید همه کدو حلوایی را استفاده کنید من این 100 گرم را برای تزئین کنار گذاشتم . )

یک لا برنج توی دیگ بریزید و یک لا از مواد کدو حلوایی و قلقلی و کمی هم ادویه پلویی و دوباره یک لا برنج ... تا آخر این کار را ادامه دهید که مواد تمام شود.

بگذارید برنج دم بکشد و 5 دقیقه مانده به سرو در صورت تمایل محلول زعفران را روی برنج بریزید و بعد برنج را سرو کنید .

من برای اینکه کدو حلوایی ها خوب خودشون را توی برنج نشون بدن 100 گرم از کدو حلوایی را برداشتم و کمی در روغن تفت دادم تا نرم بشه بعد موقع سرو روی برنج ریختم  :)

البته من یه کدو کوچیک را برای سرو این پلوی خوشمزه در نظر گرفتم تا کمی چهره متفاوت تری بهش داده باشم . به این صورت که کدو را بخار پز کردم و توش را با کدوحلوایی پلو پر کردم :)

نکته: اگه این غذا را شیرین میل می کنید موقعی که دارید کدو حلوایی را تفت می دید 2 قاشق سوپخوری شکر به آن اضافه کنید.

شوید لوبیا پلو با گوشت

شوید لوبیا پلو با گوشت

یکی از غذاهای مورد علاقه منه .....چون عاشق پلوهای مخلوط هستم .... از همه مهمتر شوید هم داره که مزه اش را عالی می کنه  :))))

گوشت گوساله 300 گرم 

پیاز ریز خرد شده 1 عدد متوسط

سیر ریز خرد شده 2 حبه متوسط

رب گوجه فرنگی 1 یا 2 قاشق غذاخوری

آب 1 لیتر

ادویه گوشت و پودر لیمو عمانی و زردچوبه به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای پلو مخلوط:

برنج 3 پیمانه پلوپز

شوید 4 قاشق غذاخوری 

زردچوبه 1 قاشق مربا خوری

لوبیا چشم بلبلی 70 گرم ( مقدارش بسته به ذائقه اتون داره )

اول از همه گوشتها را به درازای یک انگشت و به ضخامت دو انگشت خرد کنید.( یعنی یه مکعب مستطیل تپل  10*4  سانتی متری )

بعد پیاز ریز خرد شده را توی روغن  داغ سرخ کنید وقتی طلایی شد سیر و ادویه ها را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی ادویه ها بلند شود ....البته مواظب سیر ها باشید که زود می سوزن :)

حالا رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و یه تفت کوچک بدید وبعد گوشت را هم اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید  تا گوشت کمی تفت بخوره و آب نندازه ( اینکار برای اینه که پخت گوشت سریعتر بشه فقط مواظب باشید مواد را تند هم بزنید تا ته نگیره . )

 در آخر هم آب را اضافه کنید و اجازه دهید گوشتها بپزند. در هنگام پخت اگه گوشت به آب بیشتری احتیاج داشت می تونید آب جوش به آن اضافه کنید.

وقتی گوشتها پختند نمک را به آن اضافه کنید و بعد از 5 تا 10 دقیقه از روی حرارت بردارید و سرو کنید. هر چی آب این خوراک کمتر باشه خوشمزه تر است .

برای پخت پلوی مخلوط:

برنج را با نمک و مقداری آب به مدت 3 ساعت بخیسانید.

لوبیا چشم بلبلی را با مقداری آب و نمک بپزید و به کناری بگذارید.

برنج را روی حرارت بگذارید و وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد.... شوید و زردچوبه را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا زمانی که برنج نرم و آماده آبکش کردن شود با شوید و زردچوبه کمی بجوشد.

حالا برنج را آبکش کنید و لوبیا ها را با برنج مخلوط کرده وبگذارید تا دم بکشد .... در آخر هم با خوراک گوشت سرو کنید .نوش جان ....... pegah

نکته: بجای زردچوبه از محلول زعفران هم می تونید استفاده کنید.

نکته: می تونید برنج را ساده آبکش کنید و بعد لوبیا و شوید خشک را با برنج مخلوط کنید و بگذارید دم بکشه .... 

زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ

مرغ 3 تکه

زرشک 40 گرم

زعفران دم کرده 3 قاشق غذا خوری

پیاز 1 عدد متوسط

رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذا خوری

آب 3 لیوان

ادویه مرغ و زردچوبه و پودر لیمو عمانی و پودر کاری به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

روش اول درست کردن مرغ ( من همیشه از این روش استفاده می کنم):

من مرغ خام را با پیاز خرد شده و ادویه ها و نمک و فلفل و 3 لیوان آب می گذارم تا بپزه وقتی مرغ آبپز شد از آب درآورده و توی روغن داغ سرخ می کنم و بعد توی همون روغن کمی رب گوجه فرنگی اضافه می کنم و کمی تفت می دم تا بوی خامی رب گرفته بشه و بعد 4 ملاقه از آب مرغ را هم به رب اضافه می کنم و وقتی به جوش آمد مرغهای سرخ شده رو توی سس درست شده می گذارم و بعد از 2 دقیقه که با سس جوشید زیر حرارت را خاموش می کنم و آنرا همراه با برنج سرو می کنم. البته بعضی ها از کمی آبلیمو برای سس استفاده می کنند ولی چون من توی آب مرغ از پودر لیمو عمانی استفاده می کنم و همون آب مرغ را برای سس استفاده می کنم نیازی به استفاده از آبلیمو نیست.

روش دوم پخت مرغ:

تمام ادویه های ذکر شده در مواد لازم را همراه با نمک و فلفل در یک کاسه با هم مخلوط کرده و سطح مرغ خام را با ادویه ها می پوشانیم و در روغن داغ، مرغ را سرخ می کنیم . بعد کمی رب را در همان روغن تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته بشه و به اندازه 2 لیوان آب به رب اضافه می کنیم و می گذاریم به جوش بیاد بعد زیر حرارت را کم کرده و مرغهای سرخ شده را به سس اضافه می کنیم و می گذاریم تا به مدت 45 دقیقه یا 1 ساعت بپزه و بعد با زرشک پلو نوش جان کنید.

حالا زرشک ها را به مدت 1 ساعت توی آب بخیسانید . 

برنج را آبکش کنید و بگذارید تا دم بکشه. بعد زرشکها را توی روغن نیمه داغ بریزید و به مدت 1 دقیقه تفت بدهید و بعد از روی حرارت بردارید ( اگه زیاد زرشک را سرخ کنید تلخ میشه). من به زرشک شکر اضافه نمی کنم چون دوست دارم غذا ترش باشه ولی شما اگه زرشک را ملس دوست دارید 1 قاشق مربا خوری به آن شکر اضافه کنید.

حالا 2 کفگیر از برنج دم کشیده شده را توی یک کاسه بریزید و زعفران دم کشیده را به برنج اضافه کنید و زرشک ها را نیز به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و بعد روی برنج سفید را با برنج زعفرانی و زرشک تزئین کنید.... نوش جان pegah

نکته: می تونید زرشک را به برنج زعفرانی اضافه نکنید و جدا جدا سرو کنید.

دمپخت گوجه فرنگی

دمپخت گوجه 

شاید همه جای ایران این غذای خوشمزه را درست کنن ولی بین جنوبی ها طرفدار زیاد داره ......به نظر من مادر همه دمی هاست چون یه دمی پایه است و  با مخلوط کردن با انواع حبوبات و گوشتها و .... یه دمی جدید درست میشه .مثل دمپخت عدس و یا دمپخت مرغ و یا دمپخت گوشت و عدس و..... ما  معمولا این دمی ها را خیلی تند درست می کنیم و با سالاد فصل یا ماست و یا ترشی سرو می کنیم. گاهی توش از رب گوجه استفاده می کنیم و گاهی هم فقط با پوره گوجه فرنگی این غذای خوشمزه را درست می کنیم. در ضمن  دمپخت گوجه و شله تماته یکی است با این تفاوت که شله تماته یکم آبکی تر از دمپخت گوجه است ولی ترکیباتش همینه :)

برنج 3 پیمانه پلوپز

گوجه 5 عدد متوسط 

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

پیاز 1 عدد بزرگ

آب جوش در صورت نیاز

نمک و فلفل به میزان لازم

ادویه پلو و زردچوبه و پودر لیمو عمانی به میزان لازم

برنج را از 3 ساعت قبل در آب بدون نمک بخیسانید.

گوجه ها را پوست کنده و توی مخلوط کن بریزید و پوره کنید.

پیاز را ریز خرد کنید و توی دیگ سرخ کنید تا طلایی شود.

بعد ادویه ها را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی ادویه ها بلند شود.

حالا رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید و در آخر پوره گوجه فرنگی و نمک و فلفل را هم اضافه کنید و بگذارید تا به مدت 20 دقیقه با حرارت کم کمی بپزد.

بعد برنج را به سس گوجه اضافه کنید . میزان سس باید به اندازه ایی باشد که روی برنج را بپوشاند اگه میزان سس کمه... کمی آب جوش اضافه کنید و اگه آب سس زیاد است مقداری از آن بردارید.

بعد درب دیگ را بگذارید و اجازه دهید سس به خورد برنج بره. وقتی آب برنج کمی تبخیر شد برنج را از گوشه های دیگ به سمت بالا جمع کنید تا گنبدی شکل شود و در آخر هم یه دم کن روی برنج بگذارید و زیر حرارت را کم کنید تا ته دیگ دمپخت نسوزه و بگذارید تا حسابی دم بکشه و بعد با سالاد فصل یا ماست یا ترشی نوش جان کنید......pegah

نکته:این غذا رو بعضی ها با گوجه خرد شده درست می کنن به این صورت که بعد از اینکه پیاز را سرخ کردید بهش گوجه خرد شده را اضافه کنید کمی تفت دهید و بعد آب بهش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه بپزه و بعد بقیه مراحل بالا را ادامه دهید.

تاک پلوی شاهرودی

تاک پلوی شاهرودی

برنج 3 پیمانه پلوپز

برگ مو 250 گرم

گرد غوره یا پودر لیمو به میزان لازم

ابتدا برنج را از چند ساعت قبل با نمک خیس کنید . 

برگهای مو را خوب بشویید و به اندازه 2 بند انگشت خرد کنید .

بعد آب را جوش آورده و برنج را در آب جوش بریزید و برگهای مو را هم اضافه کنید . 

بگذارید برنج نیم پز شود (یعنی وقت آبکش کردن برنج برسد ) بعد برنج را آبکش کنید بهتر است کمی برنج را دان تر درآورید .

حالا کف دیگ برنج را کمی روغن بریزید و یکی از برگهای مو که به اندازه ته دیگتان است را کف دیگ بگذارید و کمی از تاک پلو را روی برگ بریزید و بعد کمی پودر غوره یا گرد لیمو روی برنج بپاشید و بعد بقیه برنج را اضافه کنید و بگذارید تا برنج دم بکشد . (در صورتیکه مزه خیلی ترش برنج را دوست ندارید از پاشیدن گرد غوره یا پودر لیمو خوداری کنید.)....pegah

نکته: شاهرودی های عزیز این غذا را با ماهیچه سرو می کنند .