چهارشنبه ۸ بهمن ۱۳۹۳ ه‍.ش.

نان تست با پنیر و میوه ( صبحانه )

نان تست با پنیر و میوه ( صبحانه )

 صبحانه همیشه یکی از ارکان اساسی و بنیادی یک روز خوب را تشکیل می دهد و با خوردن آن بدن شما به جای انباشته کردن کالری، سوخت ساز خود را افزایش می دهد. برای کنترل وزن، بهتر است همیشه صبحانه ای سالم بخورید، چون علاوه بر اینکه تمرکز و کارایی شما بالا می رود خلق و خوی بهتری هم در طول روز خواهید داشت. این بار من برای شما یک صبحانه ساده و در عین حال مقوی و مناسب فصل پیشنهاد می کنم. در واقع برای آن دسته از کسانی که دوست دارند صبحانه هر روزشان متنوع باشد، یک پیشنهاد ایده آل است. فقط کافی است صبح روز زمستانی خود را با یک لیوان آب هویج و پرتقال تازه به همراه این نان های تست خوشمزه شروع کنید. 


مواد لازم 

نان تست سه عدد 
پنیر خامه ای یا ماسکارپونه نصف بسته
پرتقال بزرگ و فیله شده یک عدد
انار دان شده نصف پیمانه

برای این صبحانه خوشمزه می توانید نان های تست را از وسط به صورت مثلثی برش بزنید  و بعد آنها را گریل یا در دستگاه مخصوص، تست کنید. حالا مقداری پنیرخامه ای که من ترجیحا پنیر ماسکارپونه را پیشنهاد می کنم، چون تقریبا بدون نمک است و مزه خیلی خوبی به این صبحانه می دهد، را روی نان ها بکشید و با پرتقال و انار دان شده روی آنرا تزئین کنید. حالا نوبت یک آب میوه تازه است، برای این منظور، چهار عدد هویج و چهار پرتقال بزرگ را آب بگیرید و به همراه این صبحانه میل کنید.نوش جان .....pegah


ترشی پیاز


ترشی پیاز 

یکی از ترشی های خوشمزه و مورد علاقه من مخصوصا همراه با آبگوشت دیگه معرکه است .باید اعتراف کنم ، امسال  از خجالت هر چی میوه و سبزیجات و صیفی جات برای تهیه ترشی درآمدم از هرنوع  یه شیشه ترشی درست کردم :))) . در واقع اصلا اهل خوردن ترشی نیستم فقط از درست کردنش حتی به اندازه یه شیشه کوچک لذت می برم. ^_^ 

مواد لازم:

پیاز ریز 1 کیلو
سرکه به میزان لازم
نمک 1 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز 1 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز تازه  3 عدد


اول از همه پیاز ها رو پوست بکنید و بشویید و خشکشون کنید  که هیچ آبی روش نمونده باشه از آنجاییکه پیاز تمام بو و میکروب  محیط را خیلی زود به خودش جذب می کنه پس پیاز پوست کنده رو زیاد در محیط قرار ندید . حالا توی یک شیشه تمیز و خشک پیاز ها رو بچینید و روش نمک و فلفل بریزید و بعد هم اون فلفل قرمز های تند را لابه لای پیاز ها بگذارید و در آخر سرکه رو به اندازه ای که روی پیاز ها را بپوشاند به ترشی اضافه کنید و سر شیشه رو محکم ببندید و در یک جای تاریک و نسبتا خنک مثل کابینت نگه داری کنید. 

معمولا یکماه طول میکشه تا ترشی آماده خوردن شه و در صورتیکه زیاد اهل خوردن تندی نیستید میزان فلفل ترشی را کم کنید.نوش جان ....pegah

سه‌شنبه ۷ بهمن ۱۳۹۳ ه‍.ش.

شیرین کردن پوست مرکبات ( خلال پوست پرتقال )


شیرین کردن پوست مرکبات ( خلال پوست پرتقال )

این پست می تونه یکی از پست های کلیدی برای تهیه انواع خلال و درست کردن انواع مربا و یا ترشی با پوست مرکبات باشه از آنجایی که پوست مرکبات بسیار تلخ است اصطلاحا به این زهر گیری و یا تلخی گرفتن از پوست پرتقال،  " شیرین کردن "گفته می شود . امیدوارم از این پست استفاده لازمو ببرید.

امروز برای شما طرز تهیه خلال پوست پرتقال را در نظر گرفتم. با این روش شما علاوه بر پوست پرتقال می توانید تلخی پوست نارنج، لیموترش و کامکوات را بگیرید و از آنها در تهیه مربا، نان، دمنوش و انواع غذاهای سنتی مانند، قیمه نثار، شیرین پلو، هویج پلو و برای درست کردن یا تزئین انواع دسر استفاده کنید. همچنین  برای نگه داری طولانی مدت، بعد از گرفتن پوست مرکبات، می توانید آنها را روی رادیاتور یا بخاری و یا درون فر خشک کنید، برای استفاده بعدی هر بار مقداری از خلال های خشک شده را در آب بخیسانید وسپس مورد استفاده قرار دهید.

خلال پوست پرتقال

برای این منظور شما به پوست 3 عدد پرتقال بزرگ احتیاح دارید. ابتدا پوست پرتقال را خوب بشویید و بعد  آن را پوست بگیرید. پوست های پرتقال را به مدت دو ساعت در آب سرد گذاشته و بعد آن را آب کش کنید و با یک چاقوی تیز هر چقدر امکان دارد پوست سفید را از پوست نارنجی پرتقال جدا کنید، حالا این پوست ها را به صورت خلال های نازک برش بزنید.

در یک دیگ مقداری آب بریزید و خلال ها را درون دیگ ریخته و زیر حرارت را روشن کنید، همین که آب جوش آمد اجازه دهید خلال ها به مدت 5 دقیقه بجوشند و بعد آنها را آبکش کنید، این عمل را دوبار دیگر تکرار کنید. در پایان  بگذارید خلال ها سرد شوند و بعد در مربا یا غذا که در پست های آینده   دستورش را خواهم گذاشت از این خلال ها استفاده کنید. 


چهارشنبه ۱ بهمن ۱۳۹۳ ه‍.ش.

سوفله پرتقال (orange souffle )


سوفله پرتقال


سوفله یک واژه فرانسوی به معنای پف کردن و بالا آمدن است. در تهیه سوفله همیشه زرده و سفیده تخم مرغ از هم جدا می شه. یکی از دلایل اصلی پف کردن سوفله، جدا هم زدن سفیده تخم مرغ است که اگر با یه پنس نمک همراه باشد پف خوبی به آن می ده. سوفله ها را می توان به دو صورت هم برای غذا و هم شیرین، به عنوان دسر درست کنید که من نوع دوم یعنی یک دسر متفاوت را برای شما در نظر گرفتم. فقط یادتان باشد سوفله را بعد از آماده کردن سریع سرو کنید چون پف خود را در 5 تا 10 دقیقه بعد از بیرون آمدن از فر از دست خواهد داد. معمولا سوفله را در هر نوع ظرفی که مقاوم به گرمای فر باشد درست می کنند و در این نوع سوفله ای  که من دستورش را برایتان گذاشتم، سوفله را در خود پرتقال درست کردم، ولی سوفله به صورت سنتی در ظرف هایی به اسم " رمکین " درست می شه .

مواد لازم :

پرتقال  متوسط چهار عدد
آب پرتقال یک دوم پیمانه
آرد ذرت دو قاشق غذاخوری
عسل 1 قاشق غذاخوری
شکر یک چهارم پیمانه
زرده تخم مرغ دو عدد
سفیده تخم مرغ سه عدد
رنده پوست پرتقال یک قاشق غذاخوری



اول از همه  فر را روی 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. سر پرتقال ها را ببرید و داخل پرتقال ها را خالی کنید.


شکر، آرد ذرت، رنده پوست پرتقال، آب پرتقال و عسل را در یک دیگ کوچک بریزید و روی حرارت بگذارید تا کمی غلیظ شود، سپس آن را از روی حرارت بر دارید.

حالا  سفیده تخم مرغ را با هم زن خوب هم بزنید  وهمچنان که هم می زنید یک پنس نمک به آن اضافه کنید ، وقتی سفیده حسابی پف کرد آنرا به  کناری بگذارید بعد زرده تخم مرغ را با چنگال هم بزنید .


دو قاشق غذاخوری از مواد داخل دیگ را که قبلا درست کردید، درون زرده تخم مرغ بریزید و هم زمان تند هم بزنید تا زرده نبندد و سپس بقیه مواد داخل دیگ را به زرده اضافه کنید و هم بزنید و کنار بگذارید تا سرد شود.سفیده را کم کم به مواد زرده اضافه کنید و با قاشق به صورت دورانی هم بزنید تا پف سفیده نخوابد.


 پرتقال ها را درون سینی فر بگذارید و مواد سوفله را داخل آنها بریزید به طوری که سه چهارم پرتقال ها را پر کند.

سینی را در فر گذاشته و به مدت 18 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که پف کند و بالا بیاید، بپزید. بعد از آماده شدن روی آن را با پودر قند تزئین کرده و سریع سرو کنید.

دوشنبه ۲۹ دی ۱۳۹۳ ه‍.ش.

کیک مینیون با خمیر فوندانت ( minion birthday cake )


من از عهد آدم تو را دوست دارم ***از آغاز عالم تو را دوست دارم
چه شبها من و آسمان تا دم صبح*** سرودیم نم نم : تو را دوست دارم
نه خطی نه خالی !نه خواب و خیالی***من ای حس مبهم تو را دوست دارم
سلامی صمیمی تر از غم ندیدم *** به اندازه غم تو را دوست دارم
بیا تا صدا از دل سنگ خیزد***بگوییم با هم تو را دوست دارم
جهان یک دهان شد، هم آواز با ما ***تو را دوست دارم ، تو را دوست دارم.


این کیک سه سالگی آرتای خوشگلمه، باید خدمتتون عرض کنم شخصیت کارتونی مینیون که توی کارتون آقای بداخلاقه، هم شخصیت مورد علاقه منه و هم آرتا برای همین تصمیم گرفتم برای تولدش یه مینیون خوشگل درست کنم در تمام مراحل تهیه این کیک آرتا حضور بینهایت فعالی داشت،  از روی اوپن آشپزخونه رفتن و دست زدن به رنگ و خمیر و کثیف کردن کل آشپزخونه و اصرار بیش از اندازه که یه تیکه از کیک رو ببرم و بدم بخوره و خلاصه خدا رو شکر با خوردن مقداری خامه فرم گرفته رضایت به تزیین کیک داد. :)))))  خلاصه داستانی بود درست کردن این کیک باز خدا رو شکر از شب قبلش کیک شکلاتی و خمیر فوندانت  رو درست کردم وفقط روز تولدش وسط کیک را با خامه و موز پر کردم و بعد یه لایه خامه فرم گرفته روی کیک کشیدم و خمیر را ورز دادم و بهش رنگ خوراکی اضافه کردم و مانند تصاویر پایین کیک رو باهاش تزئین کردم .....

آرتای عزیزم امیدوارم همیشه شاد و موفق  باشی مامان پگاه از صمیم قلب دوستت داره ، امیدوارم 120 ساله شی و منم هر سال به مناسبت های مختلف و موفقیتهای بزرگ زندگیت ، برات کیک بپزم :*****


کیک خامه کشی شده و خمیر رو ورز دادم  و رنگ اضافه کردم و بعد هم با وردنه بازش کردم و روی کیک گذاشتم.



بعد از روکش کیک شروع به رنگ کردن بقیه خمیر و فرم دادن به اجزای مینیون ( شخصیت کارتونی مورد علاقه آرتا ) کردم.


کیک آماده شد و توی یخچال رفت ، برای استراحت و شب که قراره برش بخوره :)

اینم عکس آرتای خوشگلم که شمع سه سالگی تولدشو داره فوت می کنه همون شمعی که قبل تولد شکوند و بابا پدرامش با سختی دو تا تکه رو بهم وصل کرد :))) 

شنبه ۲۰ دی ۱۳۹۳ ه‍.ش.

مربای کامکوات


کامکوات

کامکوات میوه ای از خانواده مرکباته و خیلی  شبیه به پرتقاله با این تفاوت که به اندازه خرما کوچیکه معمولا با پوست مصرف میشه و مزه خوبی داره مربای بینهایت خوشبو و خوشمزه ایی میشه باهاش درست کرد که معمولا به دو روش یکی درسته که الان دستورشو براتون گذاشتم و دیگری به صورت حلقه شده و ریز درست میشه که هر کدوم نکات مربوط به خودشون را دارند برای همین در دو پست جداگانه براتون دستورهاشو می گذارم.غیر از مربا برای طعم دارکردم مرغ یا گوشت و یا برای تزئین غذا هم می توانید ازآن استفاده کنید در کل این میوه با پوست  مصرف می شود و اگه نارس باشه طعم ترش و پوست تلخی داره پس رسیده این میوه مثل سایر میوه ها بسیار خوشمزه است .


مربای کامکوات

مواد لازم:

کامکوات: 500 گرم
شکر 550 گرم
آب 2 لیوان ( 2 پیمانه )
آبلیموی تازه 1 قاشق مربا خوری


اول کامکوات ها را بشویید و با یک خلال دندون روی آنها دو یا سه تا سوراخ ایجاد کنید .


کامکوات ها را توی دیگ ریخته  و روی آن مقداری آب بریزید و به مدت 5 دقیقه خوب بجوشانید و بعد آنرا آبکش کنید و دو بار دیگر هم این عمل را انجام دهید . این کار برای گرفتن تلخی پوست کامکوات است . یادتون باشه در مرحله سوم جوشوندن، هر چقدر بیشتر بجوشونید و پوست کامکوات نرم تر بشه بهتره چون بعد از اینکه به شهد مربا اضافه شه دیگه نرمتر نمی شه و پوستش سفت می مونه .


بعد از مراحل جوشاندن کامکوات ها را به مدت 2 ساعت توی آب سرد بگذارید تا بمونه بعد آن را آبکش کنید . حالا شکر و آب را توی دیگ بریزید و اجازه دهید به جوش بیاد، کامکواتها را به شهد اضافه کنید و بگذارید مربا قوام لازم را پیدا کنه در آخر هم آبلیمو را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید و اجازه دهید توی همون دیگ خنک شه سپس در یک ظرف استریل و تمیز بریزید و در یخچال نگه داری کنید.... نوش جان .....pegah

یکشنبه ۱۴ دی ۱۳۹۳ ه‍.ش.

تارت کدو حلوایی



تارت کدو حلوایی



مواد لازم 

شیر عسلی یک دوم قوطی
تخم مرغ 2 عدد
دارچین 1 قاشق چایخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

ابتدا خمیر را طبق دستور آماده کنید و استراحت کافی به آن بدهید سپس قالب 20 سانتی متری تارت را حاضر کنید و فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
خمیر را از یخچال در آورده و با وردنه به اندازه یک قالب تارت 20  سانتی متری ، به ضخامت 1 سانتی مترپهن کنید، حالا خمیر را درون قالب گذاشته( نیازی نیست قالب تارت را چرب کنید) و با چنگال روی خمیر، سوراخ هایی ایجاد کنید. خمیر را داخل فر گذاشته و به مدت 10 دقیقه آنرا بپزید.


حالا پوره کدو حلوایی، شیر عسلی، دارچین، تخم مرغ ها و وانیل را با هم توی کاسه بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. 


تارت را از فر درآورده و مواد را توی تارت بریزید و دوباره آن را داخل فر گذاشته و به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندان را در تارت فرو کنید و تمییز بیرون بیاید، بپزید .
نکته:مواد داخل تارت مانند کیک سفت نیست و یک حالت پفکی و نرم دارد. 
نکته: برای درست کردن خمیر تارت دو نکته مهم را باید مد نظر قرار دهید:1_ مواد اولیه باید سرد باشد 2_ خمیر تارت را فقط با نوک انگشت و خیلی کم ورز دهید.من به شخصه این خمیر را در دستگاه غذا ساز درست می کنم .
نکته: شیر عسلی را می توانید از سوپر مارکت ها تهیه کنید در صورتیکه در دسترس نبود، می توانید آنرا با عسل جایگزین کنید.