شنبه ۲۲ شهریور ۱۳۹۳ ه‍.ش.

کشک بادمجان

کشک بادمجان 

من و این همه خوشبختی محالللله :))))  الان فصل بادمجونه و بادمجونهای قلمی و شیرین شمالی هم که طعمشون معرکه است ....تنها مشکل فقط و فقط منم که به بادمجون حساسیت دارم ولی این که مشکل بزرگی نیست آخرش دو روز نمی تونم چیزی بخورم ..... فکر می کنم همتون این غذای خوشمزه و سنتی را دوست دارید و بلدید درست کنید ... اینم روش من یا بهتر بگم ما ( خانوادگی ) برای تهیه کشک بادمجونه .. امیدوارم درست کنید ولذت ببرید .

مواد لازم :

بادمجان سرخ شده 400 گرم 
کشک 1 شیشه کوچک 
پیاز 1عدد بزرگ
نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل و نمک به میزان لازم

مواد لازم برای تزئین:
سیر داغ 
نعنا داغ
پیاز داغ 
گردوی خرد شده 
کشک زعفرانی

اول از همه خدمتتون عرض کنم که میزان  مواد اولیه بسته به ذائقه اتون می تونه کمتر یا بیشتر باشه ...خیلیها برای رژیمی تر شدن از بادمجان کبابی یا  بخار پز استفاده می کنند ولی من ترجیح می دم بادمجان را سرخ کنم ، چون خوشمزه تره ... :)


پیاز ها را خلال کنید و توی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود . بعد زردچوبه و فلفل و نعناع خشک را اضافه کنید کمی تفت بدید و بعد بادمجانهای سرخ شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بادمجانها با مواد خوب مخلوط شه ....


حالا با یه گوشت کوب  مواد را بکوبید در آخر هم کشک را به بادمجان و پیاز اضافه کنید و زیر حرارت را کم کنید و درب ماهیتابه را ببندید تا به مدت 10 دقیقه به اصطلاح ما جا بیفته ( من آب به کشک بادمجون اضافه نمی کنم با حرارت ملایم می پزم تا حسابی جا بیفته ) بعد توی ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ و نعناع داغ و سیر داغ و گردوی خرد شده و کشک زعفرانی تزئین کنید. نوش جان ..... pegah


پنجشنبه ۶ شهریور ۱۳۹۳ ه‍.ش.

بستنی انبه


بستنی انبه

خدا می دونه چه آرزوهایی داشتم برای سرو این بستنی  خوشمزه ....باز خوبه حداقل 5 تا دونه عکس موقعی که داشتم بستنی را با اسکوپ رول می کردم گرفتم وگرنه آرزوی گذاشتن عکسهای این بستنی به دلم می موند :))) ..اصل ماجرا اینه که ...موقع ایکه داشتم بستنی را اسکوپ می زدم و توی ظرف سرو می ریختم کاسه شیشه ایی بستنی از روی کانتر لیز خوردم و افتاد و هزار تیکه شد و توی بستنی خوشمزه انبه ایی ...پر از خرده شیشه شد من و خانواده هم فقط همون دو اسکوپی که رول کرده بودم نسیبمون شد :))) ... به هر حال اشکال نداره  ...اون دو اسکوپ باقیمونده کم بود ولی حسابی چسبید  :))) ... امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید ... pegah

مواد لازم :

انبه  بزرگ 2 عدد
خامه صبحانه 1 بسته ( 200 میلی لیتر )
شکر 100 گرم ( میزان شیرینی بستنی و اضافه کردن شکر اختیاریه  ) 


انبه ها را پوست بکنید و به همراه شکر توی مخلوط کن بریزد و حسابی هم بزنید ، بعد هم نوبت اضافه کردن خامه است .... خامه را اضافه و هم بزنید تا مایه بستنی صاف و یکدستی حاصل شه .


بعد مواد بستنی را توی یه ظرف مناسب بریزید و ظرف را توی فریزربگذارید و هر دو ساعت یکبار از توی فریزر در بیارید و توی مخلوط کن بریزید .  این کار از یخ زدن بستنی جلوگیری می کنه  3 تا 4 بار اینکارو انجام بدید ( یعنی هر دو ساعت یکبار بستنی را از فریزر خارج کنید و تو مخلوط کن یا غذاساز بریزید  و بعد از همزدن دوباره توی فریزر بگذارید ).... بعد هم بستنی آماده سرو را توی ظرف بریزید و نوش جان کنید   ....... pegah

نکته: من هیچ وقت از رنگ خوراکی توی بستنی استفاده نمی کنم شما اگه تمایل دارید یه قطره رنگ زرد یا نارنجی خوراکی می تونید به بستنی اضافه کنید تا خوشرنگ تر شه ... من ترجیحا رنگ طبیعی بستنی را می پسندم :)

شنبه ۲۵ مرداد ۱۳۹۳ ه‍.ش.

دسر ژله طالبی



دسر ژله طالبی

براتون یه دسر راحت و آسون آوردم  و خیلی اتفاقی توی آرشیو کارام پیداش کردم در واقع  پارسال درستش کرده بودم ولی چون فصل طالبی تموم شده بود دیگه ترجیح دادم یه سال صبر کنم و بعد به وبلاگ اضافه اش کنم ( یه همچین انسان صبوری هستم :))) )  .... البته دستور این ژله یه کوچولو ابتکاریه چون تو بیشتر دستورهای مشابه ..ژله توی طالبی درست میشه و گوشت طالبی سالمه و یه لایه ژله روشو می پوشونه ولی تو این دستور من یه مقدار گوشت طالبی رو پوره کردم و با پوره خود طالبی این دسر خوشمزه را درست کردم امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید :)

مواد لازم :

طالبی کوچک 1 عدد
پودر ژله طالبی 1 بسته 
پوره طالبی 1 لیوان 
آب داغ 1/2 لیوان



اول از همه طالبی رو بشویید و مانند تصویر یه برش بزنید تا سر طالبی جدا شه .

تخم های توی طالبی را خارج کنید و با ابزار مخصوص یا یه قاشق توی طالبی را خالی کنید البته مواظب باشید حدود 1/5 تا 2 سانتی متر مانده به پوست طالبی را نتراشید ...



حالا تکه های طالبی را توی مخلوط کن بریزید و پوره کنید ......به 1 لیوان از این پوره برای پر کردن توی طالبی احتیاج داریم .


پودر ژله را توی ظرفی بریزید و آب جوش را بهش اضافه کنید خوب هم بزنید تا ذرات ژله تو آب حل شه ... و بعد یه لیوان پوره طالبی را هم بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید .


 توی طالبی را با مواد ژله و پوره طالبی پر کنید و سر طالبی را روش بگذارید و طالبی را توی یخچال بگذارید تا به مدت 2 تا 3 ساعت حسابی ببنده و بعد با یه چاقوی تیز برش بزنید و سرو کنید.نوش جان ..... pegah 

نکته : بسته به اندازه طالبی ای که دارید می تونید مواد را کمتر یا بیشتر کنید. 

نکته : بیشتر از مقدار ذکر شده پوره طالبی اضافه نکنید چون موادتون خوب نمی بنده و شل می مونه :)

سه‌شنبه ۲۱ مرداد ۱۳۹۳ ه‍.ش.

اردور بادمجان سوخاری





اردور بادمجان سوخاری

یه پیش غذا یا یه کنار غذا  (side dish ) خیلی خوشمزه و مخصوصا برای اونایی که عاشق بادمجونن ، حالت رژیمی داره و روغن کمتری می گیره کلا به شخصه خیلی دوست داشتم چون همیشه بادمجون سرخ شده را با عذاب وجدان می خوردم اینبار با خیال راحت تا آنجایی که زبونم ورم کرد ( چون به بادمجون حساسیت دارم ) از این بادمجون خوشمزه خوردم :)))  ( خوب چکار کنم عاشق بادمجونم :))))  )امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید .یادم رفت بگم ازکدو و .... هم می تونید طبق این دستور استفاده کنید .




اردور بادمجان سوخاری


مواد لازم :

بادمجان درشت  2 عدد
تخم مرغ 1 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم

اول از همه فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

کف سینی فر را کاغذ روغنی بندازید .


حالا بادمجانها را بشویید و با پوست حلقه حلقه برش بزنید . می تونید یکم نمک روشون بپاشید و بگذارید نیم ساعت بمونه بعد با دستمال آشپزخانه روشو پاک کنید فلفل سیاه روش بپاشید  .. برای بادمجانهای شیرین هم نیازی به اینکار نیست فقط حلقه حلقه کنید و نمک و فلفل بزنید ازش استفاده کنید .
بعد تخم مرغ را توی یک کاسه بشکنید و هم بزنید . حالا دو طرف بادمجان حلقه شده را توی تخم مرغ بزنید و توی پودر نان بغلطانید و روی کاغذ روغنی بچینید.


با برس مخصوص کمی روغن روی بادمجانها بمالید اصلا نباید زیاد روغنی بشه به اندازه نصف قاشق چایخوری برای هر تکه بادمجان کافیه ....
حالا بادمجانها را توی فر بگذارید و به مدت 20 دقیقه یا تا زمانیکه بادمجانها نرم بشه بپزید .( از آ نجایی که دمای فرها با هم فرق داره خودتون یه دمای مناسب و زمان خوب برای پختن بادمجانها در نظر بگیرید. )

برای برشته شدن روی بادمجانها هم بعد از پخت گریل بالای فر را روشن کنید و اجازه بدید روش برشته شه .... به همین آسونی  :))
حالا بادمجانها را از فر دربیارید و توی ظرف سرو بکشید و با سس یا کنار غذا یا به عنوان اردور میل کنید .نوش جان ... pegah

پنجشنبه ۱۶ مرداد ۱۳۹۳ ه‍.ش.

ترشی انبه بندری



ترشی انبه بندری

براتون یه ترشی فوری و تند و تیز آوردم ...در واقع  سه تا انبه رسیده توی یخچال داشتم که داشت چروکیده می شد و هیچکی هم نگاهشون نمی کرد ... منم تصمیم گرفتم باهاشون یه ترشی ابتکاری درست کنم البته با مواد موجود در خونه .... و حاصلش هم یه ترشی تند و تیز شد که همه عاشقش شدن ... امیدوارم شما هم تا زمانی که انبه تو بازاره این ترشی را  درست کنید و ازش لذت ببرید .... pegah

ترشی انبه بندری


مواد لازم :

انبه 3 عدد ( می تونید از انبه کال یا انبه رسیده  استفاده کنید )
تمر هندی قهوه ایی 50 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری سر پر
سرکه قرمز 2 لیوان
فلفل سبز تند تند تند 10 عدد ( تندی این ترشی بسته به ذائقه اتون داره می تونید مقدار فلفل را کم یا زیاد کنید )
سیاهدانه و تخم گشنیز و دانه فلفل سیاه از هر کدام 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق غذاخوری سر خالی
پودر فلفل قرمز تند 1 قاشق مربا خوری 
نمک 1 قاشق مربا خوری



انبه ها را پوست بکنید و خرد کنید و به کناری بگذارید.


فلفل سبز تند را توی مولینکس بریزید و پوره کنید.


توی یه دیگ لعابی و یا هر دیگ مناسب دیگری ، سرکه و رب گوجه و تمرهندی را بریزید و زیر حرارت را روشن کنید و اجازه بدید به مدت 10 دقیقه همه مواد با هم حسابی بجوشه .

حالا مواد را از صافی رد کنید تا تفاله های تمرهندی جداشه . ( اگه خواستید مواد را باز هم صافتر کنید کمی سرکه اضافه کنید  )


بعد مواد را دوباره توی دیگ برگردانید و انبه و فلفل سبز پوره شده ، ادویه ها و تخم گشنیز و سیاهدانه و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه بدید 10 دقیقه دیگه همه مواد با حرارت کم با هم بجوشه ... 


حالا زیر حرارت را خاموش کنید وبگذارید ترشی توی همون ظرف خنک شه . شیشه های تمیز و استریل شده را با ترشی پر کنید و درش را خوب ببندید و توی یخچال نگه دارید بعد از 1 هفته آماده خوردنه :)... نوش جان .....pegah



آلبوم کار دوستان 13


کیک شربتی .... با تشکر از دوست خوبم خانم بهار رفیعی..... برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

========================================================================

مسقطی زعفرانی..... با تشکر از دوست خوبم خانم پگاه .... برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید. 

======================================================================


مسقطی زعفرانی..... با تشکر از دوست خوبم خانم سمیه صناعی.... برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید. 

=======================================================================



مسقطی زعفرانی..... با تشکر از دوست خوبم خانم مریم خالقی .... برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید. 

=======================================================================


مسقطی زعفرانی..... با تشکر از دوست خوبم خانم مهسا مهدوی .... برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید. 

======================================================================



 کیک شربتی .... با تشکر از دوست خوبم خانم مهسا مهدوی..... برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

آلبوم کار دوستان 12



بسبوسه .... با تشکر از دوست خوبم خانم نسرین انتظاری... برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

=======================================================================


آش گوشت بوشهری.... با تشکر از دوست خوبم خانم فاطیما بابا رضایی... برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

======================================================================


آش دوغ .... با تشکر از دوست خوبم خانم فاطمه به جویان..... برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

========================================================================


آش عدس و بلغور ..... با تشکر از دوست خوبم خانم حمیده کریمی...... برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

========================================================================


آش عدس و بلغور ..... باتشکر از دوست خوبم خانم فاطیما بابا رضایی.... برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

=======================================================================


اسموتی طالبی ... با تشکر از دوست خوبم فاطیما بابا رضایی .... برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.