جمعه ۳ مرداد ۱۳۹۳ ه‍.ش.

هلیم ( حلیم )



هلیم ( حلیم ) ( با گوشت گوساله )

این دومین باره که هلیم می پزم یکبار با گوشت بوقلمون پختم که به زودی دستورشو براتون می گذارم وخیلی راحتررررررر از این دستور بود و اینبار با گوشت گوساله ... البته من اینبار یکم پیاز موقع پخت گوشت بهش اضافه کردم و خیلی خوب شد چون دفعه قبل بدون پیاز پخته بودم .... در کل اهل خوردن هلیم و کله پاچه نیستم ولی به خاطر جناب همسر آستینها را بالا زدم و رفتم تو آشپزخونه :))) امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید.

مواد لازم :

گوشت گوساله ( گوسفند ) 400 گرم
گندم پوست کنده  400 گرم
دارچین 1 قاشق مربا خوری
پیاز  1 عدد بزرگ
آب 1/5 لیتر ( می تونید از آب گوشت هم استفاده کنید )
نمک به میزان لازم

مواد لازم برای تزئین:

روغن داغ 
کنجد 
دارچین
شکر

اول از همه گندم را یک شبانه روز توی  آب بخیسانید .


گوشت را با مقداری آب و پیاز خرد شده و پودر دارچین آبپز کنید .

گوشت پخته شده را از توی آب درآورده و آنرا ریش ریش کنید حتی می تونید یکم آب گوشت بهش اضافه کنید و بکوبید تا کاملا ریش ریش بشه .... این گوشت را به کناری بگذارید .


گندم ها را با 1/5 لیتر آب ( آب باید به اندازه ایی باشه که به اندازه 4 تا انگشت روی گندم ها را بپوشاند می تونید از آب گوشت هم استفاده کنید ). روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تا حسابی باز شه و لعاب پس بده ....

بعد از اینکه گندمها حسابی لعاب پس دادند حالا آنها را توی غذاساز بریزید یا با بلندر  خوب لهشون کنید تا یک دست شه .


دوباره گندمهای له شده  را توی دیگ برگردانید و گوشتهای ریش ریش شده را هم بهش اضافه کنید یه مقدار خیلی کم ، نمک بهش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا هلیم ته نگیره و جا بیفته اگه در این فاصله به آب بیشتری نیاز بود از همون آب گوشت باقیمانده کم کم به هلیم اضافه کنید  ( زیاد آب به هلیم اضافه نکنید چون ممکنه شل بشه و ظاهرشو از دست بده )... وقتی هلیم حسابی کش آمد و جا افتاد توی ظرف سرو بریزید و با روغن داغ و کنجد و پودر دارچین تزئین کنید و بعد با شکر و بعضی هم با نمک و فلفل نوش جان کنید ......pegah

نکته: بعضی ها توی دستور هلیم از شیر هم استفاده می کنن  که من نریختم ....

یکشنبه ۲۹ تیر ۱۳۹۳ ه‍.ش.

شیرینی بسبوسه مصری ( basbousa )


شیرینی بسبوسه مصری ( basbousa )

این شیرینی خوشمزه عربی در هر یک از کشورهای عربی به سبک خاص خودش درست میشه بعضی ها با شیر و یا بعضی با شیرخشک یا ماست  این شیرینی را درست می کنن  ... این دستوری که براتون می گذارم ، مدل مصری بسبوسه هست و امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید . 

داستان عکس گرفتن از این بسبوسه ها هم تاریخیه برای خودش ...چون بار اول 30 تا عکس ازشون گرفتم و بعد برای انتقال عکسها به کامپیوتر،  بجای کپی کردن عکسها ، همه رو  کات کردم و یادم رفت پیست کنم و همه عکسا پرید و امکان برگشت هم نبود  و دوباره مجبور شدم یه سری عکس دیگه بگیرم...  گرچه فکر می کنم عکسهایی که پرید بهتر از اینها بود :(((( ولی حداقل یادم می مونه بجای کپی کردن هیچ عکسیو رو کات نکنم :)

مواد لازم برای شربت :

شکر 1 پیمانه 
آب 1 پیمانه 
آبلیمو 1 قاشق چایخوری
گلاب 1 قاشق مربا خوری

مواد لازم برای شیرینی بسبوسه :

آرد سمولینا 1 پیمانه
شکر 68 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
پودر نارگیل 1/2 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
کره آب شده و سرد شه 85 گرم
ماست 1/2 پیمانه
وانیل 1/3 قاشق چایخوری
بادام درختی خام 15 عدد


عکس آرد رو هم براتون گذاشتم تا هم ببیند سمولینا چه بافتی داره و هم اینکه من از چه مارکی برای تهیه بسبوسه استفاده کردم .



طرز تهیه بسبوسه :


آرد سمولینا وشکر و بیکینگ پودر و پودر نارگیل و تخم مرغ و و بعد کره آب شده را اضافه کنید کمی هم بزنید .


حالا ماست و  وانیل را هم اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا یک دست شه . کف قالب 20*20 را با کره نرم شده خوب چرب کنید.


مواد بسبوسه را کف قالب به صورت یکدست پهن کنید و بعد روی ظرف را سلفون یا پلاستیک بکشید و ظرف را به مدت 2 ساعت توی یخچال بگذارید تا کاملا خودشو بگیره ....


در این فاصله بادم درختی خام را توی آب جوش بریزید و بعد از 3 دقیقه جوشیدن آبکش کنید و با فشار دست پوست بادمها را جدا کنید و به کناری بگذارید .

بعد از سپری شدن 2 ساعت بسبوسه را از یخچال درآورده و فر را توی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.


حالا با یه چاقو به فاصله 4 سانتی متر روی بسبوسه خطهای افقی عمیق بکشید و بعد دوباره با فاصله 4 سانتی متری برشهای عمودی بزنید. می خوایم مربعهایی به اندازه 4*4 روی بسبوسه مانند تصویر ایجاد کنید. ( هر اندازه که دوست دارید می تونید برش بزنید من 4 سانتی متری زدم :) )

وسط مربعها را با بادام پوست کنده تزئین کنید. ظرف را توی فر بگذارید تا به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزه و بعد گریل بالا را روشن کنید تا روی بسبوسه کمی برشته شه ( نمی خوایم زیاد روش برشته شه چون دوباره یه زمان پخت دیگه هم داره )


در این فاصله  که بسبوسه توی فر هست ، شربت را درست کنید تا کاملا سرد شه می تونید قبل از اینکه مواد بسبوسه را توی یخچال بگذارید تا خنک شه شربت را درست کنید تا زمان کافی برای خنک شدن داشته باشه .....

شکر و آب را توی یه ظرف بریزید و روی حرارت بگذارید و اجازه دهید شکر حل شه و بعد از 5 دقیقه آبلیمو را اضافه کنید و اجازه بدید دوباره یه 5 دقیقه دیگه بجوشه و در آخر هم گلاب را اضافه کنید و بعد از 1 دقیقه جوشیدن از روی حرارت بردارید. این شربت را به کناری بگذارید تا کاملا خنک شه .


بعد از پخت بسبوسه را از فر درآورده و همینطور که داغه شربت سرد را روش بریزید .و بعد دوباره بسبوسه را توی فر بگذارید تا به مدت 10 دقیقه دیگه بپزه .. بعد از توی فر درآورده و اجازه دهید شیرینی در همون ظرف خنک شه و در آخر توی ظرف سرو بچینید و نوش جان کنید .... pegah

نکته : حتما حتما شربت باید سرد باشه و بسبوسه داغ تا شربت به خورد شیرینی بره ....


شنبه ۲۸ تیر ۱۳۹۳ ه‍.ش.

کوکوی مرغ و نخود فرنگی

کوکوی مرغ و نخود فرنگی

یکی دیگه از کوکوهای خوشمزه و ابتکاری اینجانب ... با مواد اولیه آسون و درد دسترس ..... اگه فرصت کردید حتما درست کنید مثل من عاشقش می شید ...  :)

مواد لازم :

نخود فرنگی خام 300 گرم
مرغ آبپز و ریش ریش شده 200 گرم
تخم مرغ 3 عدد
نمک و فلفل  و زردچوبه به میزان لازم 

از آنجایی که مرغ را با پیاز و ادویه آبپز می کنید دیگه نیازی نیست توی کوکو از پیاز استفاده کنید .

نخود فرنگی ها را توی دستگاه غذا ساز بریزید و حسابی خردشون کنید.


بعد توی یک کاسه نخود فرنگی خرد شده و مرغ ریش ریش شده و تخم مرغ و ادویه و نمک و فلفل را با هم خوب مخلوط کنید.

حالا توی یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و وقتی داغ شده مقدار از کوکو را توی روغن سرخ کنید . بعد هم نوش جان کنید .....بله به همین راحتی و خوشمزگی ...pegah


یکشنبه ۸ تیر ۱۳۹۳ ه‍.ش.

پنچیک


پنچیک

امروز تو آرشیو گردی این شیرینی خوشمزه را پیدا کردم دو سالی هست درستش کردم و تازه به وبلاگ اضافه اش کردم. اگه عمری باقی موند و منم یه فرصت جانانه گیرم آمد حتما با مراحل کار عکسهای جدیدتری ازش براتون می گذارم  .... :))) بهتون پیشنهاد می دم حتما درست کنید . خیلی خیلی خوشمزه است  :)

مواد لازم برای خمیر:

آب ولرم 125 میلی لیتر
پودر مایه خمیر2 قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق چایخوری
کره یا روغن 50 گرم
شکر 50 گرم
تخم مرغ 2 عدد
آرد 250 گرم
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه کرم

شیر سرد 1 لیوان
آرد 2 قاشق سوپ خوری
آرد ذرت 1 قاشق سوپخوری
شکر 100 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
کره 20 گرم

ابتدا در ظرفی مناسب آب ولرم و پودر مایه خمیر و یک قاشق چایخوری شکر بریزید و درب ظرف را بسته و بگذارید در یک جای گرم تا به مدت 10 دقیقه بماند.

در یک ظرف دیگر کره را با شکر و تخم مرغ خوب مخلوط کنید و سپس مایه خمیر آماده شده را هم اضافه کنید و آرد و بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید و خوب با دست ورز دهید به مدت 10 دقیقه تا خمیر لطیفی به دست آید . حالا کمی آرد درون کاسه بریزید و خمیر را روی آن قرار داده و روی خمیر را هم کمی آرد بپاشید و یه دستمال تمیز روی خمیر بیندازید و بگذارید تا خمیر به مدت 50 دقیقه استراحت کند.تا حجم آن 2 برابر شود.

بعد از سپری شده زمان مذکور خمیر را را کمی دیگر ورز داده و از خمیر گلوله هایی به اندازه نارنگی برداشته و گرد کنید و با فاصله درون سینی فر که چرب شده بچینید .باز هم به مدت 30 دقیقه بگذارید تا خمیر درون سینی حجمش کمی زیاد شود .
حالا فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم بشه .

خمیر ها را به مدت 25 دقیقه توی فر بگذارید تا بپزد و در این فاصله کرم داخل پنچیک را آماده کنید.

برای تهیه کرم ابتدا شیر سرد را با آرد و آرد ذرت و شکر خوب مخلوط کنید و بعد بگذارید روی حرارت ملایم و مدام هم بزنید تا غلیظ شود وقتی کمی غلیظ شد یک عدد تخم مرغ را خوب هم بزنید و کم کم به مواد روی حرارت اضافه کنید و همچنان به هم زدن مواد روی گاز ادامه دهید تا کرمی بدست آید که کمی سفت است .وقتی غلیظ شد از روی حرارت بردارید و کره و وانیل را به آن اضافه کنید .

وقتی پنچیک ها آماده شدند . نانها را از وسط برش داده و درون آنرا با کرم پر کنید و روی پنچیک را با پودر قند تزئین کنید. نوش جان............pegah

پاکوره تره ( پکاره/ پاکورا )



پاکوره تره 

تو خانواده جنوبی ما این غذا یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذاهاست مخصوصا که دور هم جمع شیم و برای عصرونه یا شام خودمونی این غذا رو درست کنیم البته حتما باید دو تا نکته مهم رعایت بشه یکی اینکه  باید حتما توش از سبزی تره استفاده شه و حتما به حدی تند باشه که اشکمونو در بیاره یا به قول خودمون ( تشمون بزنه  ( یعنی آتیشمون بزنه )  ) :))))) این دستوریه که ما باهاش پاکوره درست می کنیم...... ممکنه تو بقیه خانواده ها به یه سبک دیگه این غذای هندی خوشمزه را درست کنن ......... به هر حال امیدوارم این دستور را درست کنید و ازش لذت ببرید .

مواد لازم:

آرد نخودچی 1 پیمانه
آرد ساده 1 پیمانه
نمک و زردچوبه به میزان لازم
فلفل قرمز به میزان زیاد :)
بیکینگ پودر 1 قاشق مربا خوری سر پر ( می تونید بجای بیکینگ پودر از 1 قاشق چایخوری سر پر جوش شیرین هم استفاده کنید )
تره خرد شده 1 پیمانه
پیاز ریز خرد شده 1 عدد کوچک
آب به میزان لازم 


توی یک کاسه بزرگ آرد نخودچی و آرد ساده و ادویه ها و بیکینگ پودر را با هم خوب مخلوط کنید تا یه دست شه بعد آب را کم کم به مواد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا به غلظت مطلوب برسه که می تونید تو عکس ببنید .... غلظت مواد باید  به اندازه ایی باشه که نه سفت و نه شل باشه .


حالا تره خرد شده و پیاز ریز خرد شده را بهش اضافه کنید و هم بزنید . 


توی یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و اجازه بدید تا داغ بشه و بعد از مواد پاکوره یک قاشق غذاخوری سر خالی بردارید و توی روغن بریزید تا سرخ  شه . ( یادتون باشه از مواد به مقدار زیاد توی روغن نریزید که وسط پاکوره نمی پزه و خام می مونه )


حالا پاکوره های سرخ شده را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته بشه و بعد نوش جان کنید .. pegah

نکته : من این غذا را با چتنی گشنیز هندی سرو کردم که می تونید اینجا دستورشو ببینید .

نکته: حتما با حرارت ملایم این غذا را بپزید تا حسابی مغز پخت شه :)


سه‌شنبه ۳ تیر ۱۳۹۳ ه‍.ش.

کیک لیموی فرانسوی


کیک لیموی فرانسوی

یکی از کیکهای بسیار معروف فرانسویی است که در واقع یه جور کیک کره ایی محسوب میشه و طعمی بی نظیر، و یه بافت نرم و سبک داره و طعم لیمو، مزه معرکه ایی بهش می ده ...... من برای تزئین روی کیک از گاناش که می تونید دستورش  رو اینجا ببنید و خامه فرم گرفته و گیلاس استفاده کردم .امیدوارم درست کنید و لذت ببرید . ( همه اندازه ها برای این کیک  به گرم است چون طبق معمول همیشه که می گم.... برای درست کردن انواع کیک و شیرینی به گرم کار کنید بهتره و مخصوصا اینکه کیکتون کره ایی هم باشه چون به اندازه گیری دقیق تری نیاز داره پس لطفا ازم نخواهید که اندازه ها را به پیمانه براتون بنویسم که یه جور جنایت در حق این کیک خوشمزه است :) )

آرد 240 گرم
پودر قند 160 گرم
کره ذوب شده و سرد شده  180 گرم
تخم مرغ 4 عدد
شیر 2 قاشق غذاخوری
رنده پوست لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
وانیل 1/6 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری

مواد لازم برای تزئین :

خامه فرم گرفته 
گیلاس ( یا هر میوه ایی که تمایل دارید )
ترافل های رنگی 


فر را روی 170 درجه سانتی گراد گرم کنید.
قالب مخصوص کیکتان را با کمی روغن مایع چرب کنید و به کناری بگذارید .
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید .



حالا تخم مرغها و پودر قند را را توی کاسه همزن بریزید و خوب هم بزنید تا پفکی و کرمی رنگ بشه .
بعد وانیل و رنده پوست لیمو و شیر را هم اضافه کنید و کمی با قاشق هم بزنید تا یکنواخت شه .


بعد کره ایی که ذوب کرده بودید و به کناری گذاشته بودید که سرد بشه را بهش اضافه کنید و در آخر هم آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و با دور کم همزن یکم هم بزنید تا مواد کیکتان یکنواخت شه . ( نیازی به همزدن زیاد مواد نیست چون همینطور که همیشه می گم کیکهای کره ایی نباید زیاد هم بخورن وگرنه روغن می ندازن و کیفیتشون را از دست می دن ) .


حالا مواد کیک را توی قالب که از قبل چرب کردید بریزید و قالب را توی فر بگذارید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندون را تو کیک فرو کنید و تمییز بیرون بیاد بپزید .


کیک پخته شده را از فر  درآورده و به کناری بگذارید تا هم سرد شه و هم راحت از قالب جدا شه .بعد گاناش را آماده کنید و روی کیک سرد شده بریزید تا تمام قسمتهای کیک با گاناش پوشیده شه و با خامه فرم گرفته و گیلاس  روی کیک را تزئین کنید و در آخرهم یکم ترافل برای زیبایی کار روش بپاشید . نوش جان ...........pegah

چهارشنبه ۲۸ خرداد ۱۳۹۳ ه‍.ش.

کوکوی گوشت و نخود فرنگی

کوکوی گوشت و نخود فرنگی

می دونید یکی از مزیتهای اینکه آدم دوستای هنرمند و آشپز داشته باشه چیه ؟؟؟؟ خوب جوابش اینه ..... علاوه بر لذت بردن از وجود مهربون و محترم شون ، چیزای جدید و خوشمزه هم ازشون یاد میگیره ... منم این کوکوی محشررررررر  ( هر چی بگم کم گفتم ... فقط باید امتحان کنید تا باورتون شه :) ) را از یه دوست عزیز که خونه اشون دعوت بودم یاد گرفتم باید یه تشکر ویژه از" تهامه " مهربونم  داشته باشم  بابت دستور عالی و بی نقص این کوکوی خوشمزه ...... البته با اجازه از ایشون من مقدار مواد را کم کردم و کمی هم ادویه  به کوکو اضافه کردم که خیلی خیلی خوشمزه شد ...امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید.

مواد لازم :

گوشت چرخکرده 350 گرم
نخودفرنگی پخته شده  1 پیمانه ( می تونید از کنسرو نخودفرنگی هم استفاده کنید. )
گوجه 1 عدد کوچک و رنده شده 
پیاز 1 عدد کوچک و رنده شده 
تخم مرغ 6 عدد
زردچوبه و ادویه گوشت و پودر لیمو عمانی به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم



اول از همه  گوشت چرخکرده و گوجه رنده شده و پیاز رنده شده  و نمک و فلفل و زردچوبه را توی کاسه بریزید و خوب هم بزنید . حالا بدون اینکه  توی ماهیتابه روغن بریزید  ، همه مواد را توی ماهیتابه ریخته و زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید آب مواد کشیده بشه و بعد بقیه ادویه ها یعنی ادویه گوشت و پودر لیمو عمانی و فلفل قرمز را هم اضافه کنید و اجازه بدید تا گوشت بپزه ( اصلا لازم نیست روغن بریزید چون نمیخوایم گوشت را سرخ کنیم ، فقط می خوایم آب مواد گرفته شه .)


وقتی آب گوشت حسابی کشیده شد و مواد خشک شد از روی حرارت بردارید و به کناری بگذارید تا کاملا سرد شه .


بعد از سرد شدن ، مواد گوشتی را توی کاسه بریزید و نخود فرنگی و تخم مرغها را هم بهش اضافه کنید و نمک غذا رو اندازه کنید و خوب هم بزنید تا پف کنه ( می تونید تخم مرغها را توی یک کاسه جدا خوب هم بزنید و بعد به مواد گوشت و نخود اضافه کنید . )

حالا توی ماهیتابه روغن بریزید و کوکو را یکسره توی ماهیتابه پخش کنید  و هر دو طرفش را سرخ کنید. و بعد هم تو ظرف سرو بکشید و نوش جان کنید ..... pegah