شنبه ۲۶ مهر ۱۳۹۳ ه‍.ش.

خورشت قیمه بادمجان با مرغ

خورشت قیمه بادمجان با مرغ

قیمه بادمجان را با گوشت گوساله هم درست می کنند که بسیار عالی میشه ولی اگه هم هوس قیمه بادمجان کردید و هم اینکه وقت کافی برای پخت گوشت گوساله ندارید حتما این مدل قیمه رو با مرغ بپزید که واقعاااا عالیه.... برای چاشنی  هم می تونید از لیمو عمانی استفاده کنید و هم از آبلیمو که من همیشه از لیمو عمانی سیاه استفاده می کنم ولی این بار به توصیه مامان خانم ، استاد اعظم آشپزی، از آبلیمو استفاده کردم و خیلی خیلی خوشم آمد  ... امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید :)

مواد لازم:
مرغ 3 تکه
لپه 70 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد بزرگ
بادمجان سرخ شده 
گوجه کوچک 4 عدد
زردچوبه و ادویه مرغ به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
آب لیمو 1 قاشق غذاخوری ( یا می تونید از2 عدد لیمو عمانی هم استفاده کنید )

لپه را جداگانه بپزید و به کناری بگذارید.

پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود . حالا ادویه ها را اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا بوی ادویه ها بلند شود و بعد تکه های مرغ را اضافه کنید و به اندازه دو دقیقه تفت دهید تا مرغ بوی ادویه و پیاز را به خودش بگیره . حالا به اندازه 3 لیوان آب و مقداری نمک  بهش اضافه کنید و اجازه بدید مرغ نیم پز شه . در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و رب را توی روغن سرخ کنید تا بوی خامی رب گرفته شود . حالا رب سرخ شده و لپه ها را هم به  خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت کمی جا بیفته ....10 دقیقه به پایان سرو،  آبلیمو را هم اضافه کنید و کمی خورشت را هم بزنید و بعد بادمجان سرخ شده و گوجه را هم به خورشت اضافه کنید.....بعد از جا افتادن خورشت را با پلو سرو و نوش جان کنید .....pegah

جمعه ۱۸ مهر ۱۳۹۳ ه‍.ش.

خوراک مرغ و چدار



پنیر چدار یکی از بهترین پنیرها ایست که دوست دارم همیشه توی غذاها و کیک و شیرینی ازش استفاده  کنم ... از خوندن کیک و شیرینی اونم با پنیر چدار تعجب نکنید ، باید خدمتتون عرض کنم یکی از بهترین کیکهایی که خوردم با این پنیر بینهایت عالی و خوشمزه درست کرده بودم و به زودی دستورشو براتون توی وبلاگ می گذارم .

پنیر چدار:

در مورد پنیر چدار باید بگم خیلی ها مثل من دوست دارن علاوه بر امتحان کردن پنیرهای نام آشنای وطنی یه گریزی هم به طعم پنیرهای متفاوت وفوق العاده خارجی داشته باشند . گرچه در ایران دنیای خوشمزه پنیرهای خارجی هنوز ناشناخته مونده و تعداد محدودی از این پنیرها ، معرف حضور دوستداران پنیر است . ولی هدف من  آشتی دادن بعضی از این پنیرها با شماست ... یکی از این پنیرهای معرکه که کاربرد بسیار زیادی در غذا و کیک و شیرینی  و نان دارد، پنیر چدار است.
پنیر چدار یک پنیر انگلیسی است و شاید بهتره بگم یکی از پر مصرف ترین پنیرهای انگلیسی است و اسمش را از روستای چدار واقع در سامرست انگلستان گرفته  است.
این پنیر از شیر گاو تهیه میشه و رنگش زرد ، زرد مایل به سفید و یا سفیده ... بافتی سفت ، مزه خوب و بوی تقریبا تند از خصوصیات بارز پنیر چدار است ... به شخصه مزه بی نظیر این پنیر را داخل سوپ و نان و کیک و صد البته غذاهای ساده وسالم می پسندم ، برای همین براتون یه دستور ساده و سالم  از این پنیر خوشمزه می گذارم ... 

خوراک مرغ و چدار

مواد لازم :

فیله مرغ 300 گرم 
سیب زمینی 1 عدد بزرگ
پیاز 1 عدد متوسط
لیمو ترش تازه 1 عدد
نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم
پودر سیر 2/1 قاشق چایخوری
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
پنیر چدار رنده شده 70 گرم


 داخل یه  کاسه فیله های مرغ را با نمک و فلفل و لیمو ترش و پودر سیر مزه دار کنید و بگذارید توی یخچال تا به مدت 1 ساعت یا بیشتر بمونه.
فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .


کف ظرف مخصوص فر 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید وبعد یه لا سیب زمینی کف ظرف بچینید و روی آن کمی فلفل و نمک بپاشید . لایه دوم پیاز را بچینید و روی پیازها ، فیله های مرغ را قرار بدید ..


 در آخر هم روی مرغها پنیر چدار بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید و توی فر بگذارید تا به مدت 30 دقیقه بپزه و بعد فویل را از روی ظرف بردارید و گریل بالای فر را روشن کرده و اجازه دهید پنیر روی غذا برشته شه و بعد نوش جان کنید.....pegah 

نکته : از هر نوع سبزیجات تازه ایی که در دسترسه برای این خوراک می تونید استفاده کنید .


یکشنبه ۱۳ مهر ۱۳۹۳ ه‍.ش.

نان و پنیر و سبزی


نان و پنیر و سبزی

خدا می دونه خوردن یه نون داغ با پنیر و سبزی چقدر می چسبه و خوشمزه است ... این پیش غذا یا  عصرونه خوشمزه اولین کار من  برای مجله سیب سبز بود. که در واقع دومین فعالیت مطبوعاتی من محسوب میشه و منم  توی بخش خودم دو تا غذا با پنیر های متفاوت معرفی کردم که پنیر لیقوان یکی از اون پنیرها بود . البته مطالبشو سر فرصت به وبلاگ  اضافه می کنم تا دوستانی که دسترسی به مجله سیب سبز ندارن هم مطالب را بخونند و هم عکسهایی که گرفتم را ببینند.برای سرو نون پنیر سبزی ایده های زیادی به ذهنم رسید اول یک ایده سنتی ...ولی بعد فکر کردم این ایده رو  همه بلدن که با نون سنگک و پنیر و سبزی عکس بگیرند ...یا ایده استفاده از نان تست که فکر کنم این رو هم همه  تقریبا بلدن به اینصورت که نان تست را با پنیر و سبزی پر می کنند  ویا قالب می زنن و یا  مثلثی برش  می دهند که قبلا هم درست کردم می تونید اینجا ببنید. ....و در آخر نتیجه این شد  که خودم دست به کار شم و با خمیر هزار کاره ام  ( خمیری که بیشتر مواقع باهاش نون می پزم ) یه نون با ظاهری متفاوت درست کنم . البته بیشتر  دوست داشتم علاوه بر معرفی یه میان وعده سالم یه ایده خوب هم برای زیبا تر شدن میز عصرونه داده باشم ....
روش کار ساده است اول نان را درست می کنیم .بعد توی نان را با مواد پر می کنیم . پس زیاد سخت نیست با من همراه باشید با دستور خوشمزه و متفاوت نون پنیر و سبزی.


مواد لازم برای نان :

خمیر هزار کاره من ( همون خمیری که همیشه باهاش غذاهای نونی را درست می کنم و می تونید اینجا دستورشو ببینید.)
کنجد و سیاهدانه برای تزئین
زرده تخم مرغ
شیر 1 قاشق غذاخوری

مواد داخل نان:

پنیرلیقوان ( از هر نوع پنیر دیگه ایی که دوست دارید می تونید استفاده کنید.)
سبزی خوردن 200 گرم

اول از همه نان را درست کنید. به این صورت که خمیر را طبق روش گفته شده آماده کنید . بعد از سپری شدن زمان استراحتش با مشت پف خمیر را بخوابانید . بعد روی سطح کار بگذارید ( برای این خمیر نیازی نیست سطح کارتون را آرد پاشی کنید)


فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و کف سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشانید.

حالا از خمیر ، گلوله هایی به اندازه یک نارنگی بردارید و با وردنه به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید. من برای قالب زدن این نان از دو تا قالب 6 و 9 سانتی متری گرد استفاده کردم . اول با قالب 9 سانتی متری قالب بزنید بعد قالب 6 سانتی متری را توی قالب 9 سانتی متری بگذارید و یه دایره از خمیر درست کنید . با این تفاصیل شما الان یه دایره به قطر 6 سانتیمتر دارید و یه حلقه تو خالی 9 سانتی متری ( درست مانند تصویر).


حالا حلقه 9 سانتی متری را به صورت مارپیچ بپیچونید و بعد دور دایره 6 سانتی متری بگذارید درست مانند یه  دیوار.همه خمیرها رابه همین صورت درست کنید و توی  سینی فر با فاصله بچینید . روی نانها را با پارچه تمییز بپوشانید تا 15 دقیقه دیگه استراحت کنه اینجوری حجم خمیر دوباره دو برابر میشه.

حالا برای رومال کردن نان ، زرده را با شیر مخلوط کنید وبا برس روی نانها را به زرده آغشته کنید و اگه تمایل دارید تخم خرفه یا کنجد روی نانها بپاشید.


نانها را توی فر بگذارید تا به مدت 25 تا 30 دقیقه خوب برشته شوند. برای خوشرنگ شدنش می تونید گریل بالای فر را روشن کنید همین که نانها طلایی شد گریل را خاموش کنید و نانها را از فر درآورده و روی پنجره سیمی خنک کنید .

در این فاصله که نانها خنک میشن ، می تونید مواد داخل نانها را آماده کنید.

برای اینکار سبزی خوردن را حسابی ساطوری کنید و بعد پنیر را اضافه کنید وبا چنگال این دو را به خورد هم بدید .
حالا توی نانها را با مواد پنیری پر کنید و با چند برگ جعفری یا نعنا یا ریحان تزئین کنید. نوش جان .....pegah :)


سه‌شنبه ۱ مهر ۱۳۹۳ ه‍.ش.

ترشی بادمجان کبابی


 ترشی بادمجان کبابی

چند وقت پیش یکی از دوستان درخواست ترشی بادمجان کبابی رو داده بودند منم یه عالمه بادمجون رو دستم مونده بود که می خواستم سرخش کنم و توی فریزر بگذارم گفتم چه کاری بهتر از اینکه باهاش یه ترشی تند و تیز درست کنم البته با موادی که به ذهنم رسید و توی خونه موجود بود. شما هم می تونید از هر مواد اولیه دیگه ایی که در دسترس دارید استفاده کنید مثل کرفس یا گوجه فرنگی سبز و ....امیدوارم نوش جان کنید و حسابی خوشتون بیاد ....pegah



ترشی بادمجان کبابی 

مواد لازم :

بادمجان 8 عدد
هویج 4 عدد متوسط
فلفل سبز تند 200 گرم ( می تونید میزان فلفل را کمتر کنید )
سیر 5 حبه 
زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز  1 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق مربا خوری
سیاهدانه 1 قاشق غذاخوری
تخم  گشنیز 1 قاشق غذاخوری
نعنا خشک  2 قاشق غذاخوری
ترخون خشک 1 قاشق غذاخوری
سرکه به میزان لازم


بادمجانها را روی گاز کباب کنید و بعد پوستش را بکنید و روی دستمال آشپزخانه به مدت 15 دقیقه بگذارید تا آب اضافیش گرفته شه و بعد با چاقو حسابی خردش کنید . 

سیر و فلفل سبز و هویج را هم توی مولینکس بریزید و له کنید یا حتی می تونید رنده کنید.


حالا همه مواد و ادویه ها و سبزیهای خشک را با هم خوب مخلوط کنید و در آخر هم بهش سرکه اضافه کنید و خوب هم بزنید .میزان سرکه باید به اندازه ایی باشه که ترشیتون زیاد شل نشه .... حالا توی شیشه های تمیز و استریل شده ترشی را بریزید و توی یخچال نگهداری کنید بعد از یک هفته آماده خوردنه ... نوش جان ......pegah


جمعه ۲۸ شهریور ۱۳۹۳ ه‍.ش.

پاند کیک شکلاتی (chocolate pound cake )


 پاند کیک شکلاتی(chocolate pound cake )

به نظرم با هر یه گاز از کیک شکلاتی یا هر چیزی که توش شکلاته ، انسان یه قدم به بهشت نزدیک تر میشه  :))) خوب اینم یکی از عشقولانه های منه !!!!!! شکلاتتتتتتتتتتتتتت و دیگر هیچ .... این پاند کیک خوشمزه  بافتی نرم و مزه معرکه ایی داره ، شکلات بازها مطمئنا ازش لذت می برن ... امیدوارم درست کنید و نوش جونتون باشه :)

یک توضیح کوچک در مورد پاند کیکها اینه که : به یک سری کیک های انگلیسی گفته میشه که چهار رکن اساسی کیک همه به اندازه یک پوند باشه ( 453 گرم) . یعنی 1 پوند کره و 1 پوند شکر و 1 پوند آرد و 1 پوند هم تخم مرغ... البته امروزه نحوه ترکیب و مواد ترکیبی این کیک کمی متفاوت شده و به این کیک می توان انواع مغزها و پودر کاکائو و ... هم  اضافه کرد .در قالبهای لوف و یا قالبهای تو خالی درست میشه  و بیشتر مواقع باید ساده تزئین و سرو بشه .

مواد لازم :

آرد 1و 1/4 پیمانه
کره 220 گرم
شکر 1 پیمانه
تخم مرغ 5 عدد
پودر کاکائو 1/4 پیمانه
بیکینگ پودر 1/2 قاشق مرباخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
کف قالب لوف کاغذ روغنی بندازید و دیواره های قالب را با کره نرم شده چرب کنبد.



توی یه کاسه تخم مرغها را بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید تا یه دست شه .
توی کاسه همزن کره و شکر را بریزید و با همزن خوب هم بزنید تا پفکی شکل و نرم شه .


حالا در 5 مرحله تخم مرغها را به شکر اضافه کنید ... یعنی همچنان که همزن روشنه تخم مرغهای هم زده را کم کم اونم در 5 مرحله بهش  اضافه کنید . ( این خیلی مهمه یکی از دلایل پف خوب کیکتون این مرحله است ). وانیل را هم در ین مرحله اضافه کنید.


حالا آرد و پودر کاکائو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و به مواد تخم مرغ اضافه کنید . کمی هم بزنید تا یکدست شه .... مواد پاند کیک را توی قالب لوف بریزید و با یه چاقو برشی وسط مواد کیک بزنید و قالب را توی فر بگذارید تا به مدت 45 دقیقه بپزه ... و بعد روی پنجره سیمی بگذارید تا خنک شه و برش بزنید و نوش جان کنید......pegah

نکته : یادتون باشه دمای فرها با هم متفاوته شما یه دمای گرم را برای پاند کیک در نظر بگیرید . ممکنه توی بعضی از فرها مخصوصا فرهای برقی دمای گرم همون 160 درجه باشه ... پس به این نکته دقت کنید.

شنبه ۲۲ شهریور ۱۳۹۳ ه‍.ش.

کشک بادمجان

کشک بادمجان 

من و این همه خوشبختی محالللله :))))  الان فصل بادمجونه و بادمجونهای قلمی و شیرین شمالی هم که طعمشون معرکه است ....تنها مشکل فقط و فقط منم که به بادمجون حساسیت دارم ولی این که مشکل بزرگی نیست آخرش دو روز نمی تونم چیزی بخورم ..... فکر می کنم همتون این غذای خوشمزه و سنتی را دوست دارید و بلدید درست کنید ... اینم روش من یا بهتر بگم ما ( خانوادگی ) برای تهیه کشک بادمجونه .. امیدوارم درست کنید ولذت ببرید .

مواد لازم :

بادمجان سرخ شده 400 گرم 
کشک 1 شیشه کوچک 
پیاز 1عدد بزرگ
نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل و نمک به میزان لازم

مواد لازم برای تزئین:
سیر داغ 
نعنا داغ
پیاز داغ 
گردوی خرد شده 
کشک زعفرانی

اول از همه خدمتتون عرض کنم که میزان  مواد اولیه بسته به ذائقه اتون می تونه کمتر یا بیشتر باشه ...خیلیها برای رژیمی تر شدن از بادمجان کبابی یا  بخار پز استفاده می کنند ولی من ترجیح می دم بادمجان را سرخ کنم ، چون خوشمزه تره ... :)


پیاز ها را خلال کنید و توی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود . بعد زردچوبه و فلفل و نعناع خشک را اضافه کنید کمی تفت بدید و بعد بادمجانهای سرخ شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بادمجانها با مواد خوب مخلوط شه ....


حالا با یه گوشت کوب  مواد را بکوبید در آخر هم کشک را به بادمجان و پیاز اضافه کنید و زیر حرارت را کم کنید و درب ماهیتابه را ببندید تا به مدت 10 دقیقه به اصطلاح ما جا بیفته ( من آب به کشک بادمجون اضافه نمی کنم با حرارت ملایم می پزم تا حسابی جا بیفته ) بعد توی ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ و نعناع داغ و سیر داغ و گردوی خرد شده و کشک زعفرانی تزئین کنید. نوش جان ..... pegah


پنجشنبه ۶ شهریور ۱۳۹۳ ه‍.ش.

بستنی انبه


بستنی انبه

خدا می دونه چه آرزوهایی داشتم برای سرو این بستنی  خوشمزه ....باز خوبه حداقل 5 تا دونه عکس موقعی که داشتم بستنی را با اسکوپ رول می کردم گرفتم وگرنه آرزوی گذاشتن عکسهای این بستنی به دلم می موند :))) ..اصل ماجرا اینه که ...موقع ایکه داشتم بستنی را اسکوپ می زدم و توی ظرف سرو می ریختم کاسه شیشه ایی بستنی از روی کانتر لیز خوردم و افتاد و هزار تیکه شد و توی بستنی خوشمزه انبه ایی ...پر از خرده شیشه شد من و خانواده هم فقط همون دو اسکوپی که رول کرده بودم نسیبمون شد :))) ... به هر حال اشکال نداره  ...اون دو اسکوپ باقیمونده کم بود ولی حسابی چسبید  :))) ... امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید ... pegah

مواد لازم :

انبه  بزرگ 2 عدد
خامه صبحانه 1 بسته ( 200 میلی لیتر )
شکر 100 گرم ( میزان شیرینی بستنی و اضافه کردن شکر اختیاریه  ) 


انبه ها را پوست بکنید و به همراه شکر توی مخلوط کن بریزد و حسابی هم بزنید ، بعد هم نوبت اضافه کردن خامه است .... خامه را اضافه و هم بزنید تا مایه بستنی صاف و یکدستی حاصل شه .


بعد مواد بستنی را توی یه ظرف مناسب بریزید و ظرف را توی فریزربگذارید و هر دو ساعت یکبار از توی فریزر در بیارید و توی مخلوط کن بریزید .  این کار از یخ زدن بستنی جلوگیری می کنه  3 تا 4 بار اینکارو انجام بدید ( یعنی هر دو ساعت یکبار بستنی را از فریزر خارج کنید و تو مخلوط کن یا غذاساز بریزید  و بعد از همزدن دوباره توی فریزر بگذارید ).... بعد هم بستنی آماده سرو را توی ظرف بریزید و نوش جان کنید   ....... pegah

نکته: من هیچ وقت از رنگ خوراکی توی بستنی استفاده نمی کنم شما اگه تمایل دارید یه قطره رنگ زرد یا نارنجی خوراکی می تونید به بستنی اضافه کنید تا خوشرنگ تر شه ... من ترجیحا رنگ طبیعی بستنی را می پسندم :)