چهارشنبه ۲۳ اردیبهشت ۱۳۹۴ ه‍.ش.

دینامیت میگو (Dynamite Shrimps )



دینامیت میگو (Dynamite Shrimps )

بلللللله اسم خوشگلش همینه!!!!!! دینامیت میگو که یه غذای ژاپنیه و  واقعااااا هم دینامیتیه برای خودش هم تند و اسپایسیه و هم کرانچی و هم خوشگل و هم خوشمزه و هم ........ خلاصه برای خودش یه غذا یا کوکتل معرکه ایه که باید با برگ های کاهو سرو شه و گاهی به عنوان کوکتل توی گیلاس های مخصوص مارتینی  آنرا سرو میکنن . واقعا طعمش بی نظیره می دونید که الکی تعریف نمی کنم خودم اهل خوردن غذای شیرین نیستم برای همین لازم می دونم بگم ، به مقدار کم عسل توی دستور توجه نکنید دلیل توازن و به اصطلاح بالانس طعم تند این غذا حضور بی نظیرهمین عسله ... امیدوارم درست کنید و لذت ببرید ....pegah


مواد لازم برای سس :

سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
سس تند چیلی 2 قاشق غذاخوری
عسل 1 قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه دینامیت میگو :

میگو 300 گرم
تخم مرغ 2 عدد
آرد 3/4 پیمانه
آرد ذرت 1/2 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم


برای تهیه سس :



همه مواد دستور را با هم مخلوط کنید و بعد سس را به کناری بگذارید .

برای تهیه دینامیت میگو :


کمر میگو ها را تمییز کنید .

در یک کاسه آرد ذرت و آرد ساده و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید .

در یک کاسه دیگر تخم مرغها را بشکنید وبا چنگال هم بزنید .


حالا توی یک دیگ یا ماهیتابه مقدار زیاد روغن بریزید و اجازه دهید حسابی داغ شود .

اول میگو ها را توی  آرد بزنید و بعد توی تخم مرغ و دوباره توی آرد بغلطانید . 

و بعد توی روغن داغ سرخ کنید . میگوهای آماده شده روی برگ کاهو یا کنار برگ کاهو قرار دهید و بعد سسی که آماده کرده بودید را روی میگو ها بریزید و با چند برش پیازچه خرد شده روی آنرا تزئین و سرو کنید ...نوش جان ....pegah


شنبه ۱۹ اردیبهشت ۱۳۹۴ ه‍.ش.

قیمه بوشهری


سلام روزتون بخیر و شادی ، نوبتی هم باشه نوبت اضافه کردن یه غذای اصیل و سنتی  از  شهردوست داشتنی و عزیزم ، " بوشهره " که بینهایت خوشمزه است و با انواع قیمه هایی که تا به حال دیدید زمین تا آسمون فرق داره ، خلاصه ما که عاشقشیم و رسم سرو کردنش  بر اینه که به همراه پلو ساده و شکر پلو زعفرانی سرو می شه ،  البته من زیاد اهل خوردن غذاهای شیرین نیستم ترجیحا با برنج ساده از این غذای معرکه لذت می برم. این قیمه رو در ایام سوگواری و محرم به عنوان نذری می پزند  و یکی از نکات مهم یک قیمه خوب بوشهری اینه که کش بیاد و آبکی نباشه. تو دستور خانوادگی ما و بیشتر بوشهری ها از زعفران توی خورشت قیمه استفاده نمیشه ولی بعضی ها می ریزند ، مواد لازمی که براتون نوشتم برای 4 نفر کافیه امیدوارم درست کنید و ازش لذت ببرید ....pegah



قیمه بوشهری

مواد لازم :

گوشت خورشتی 350 گرم
لپه 170 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد بزرگ
سیب زمینی 1 عدد متوسط و چهارقاچ شده
دارچین 1/3 قاشق چایخوری
زردچوبه و گرد لیمو عمانی و نمک  به میزان لازم


اول از همه پیاز را ریز خرد کنید و بعد سرخش کنید تا طلایی شه بعد زردچوبه و کمی گرد لیمو عمانی و دارچین را به پیاز اضافه کنید  و چند لحظه تفت بدید و بعد گوشت  و لپه را به پیاز اضافه کنید با حرارت زیاد تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه سپس به اندازه 2 تا 3 لیوان  آب به آن اضافه کنید و درب دیگ را ببندید و اجازه دهید تا گوشت و لپه نیم پز شود .


حالا سیب زمینی را اضافه کنید صبر کنید تا همه مواد با هم  کاملا بپزد .بعد نمک خورشت را اندازه کنید .

روی یک کاسه بزرگ،  سبد یا آبکش بگذارید و خورشت را توی آبکش بریزید به صورتیکه آب از گوشت و لپه  و سیب زمینی جدا شود .


مواد توی آبکش را دوباره درون دیگ برگردانید و با گوشتکوب حسابی بکوبید تا کاملااااا له شود . ( این مرحله خیلی مهمه چون دلیل کش آمدن قیمه خوب کوبیدن مواد با گوشتکوبه ).

بعد آب گوشت را به مواد له شده اضافه کنید و دیگ رو دوباره روی حرارت کم بگذارید .


توی یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و رب گوجه را کمی تفت دهید تا سرخ شود و بوی خامی آن  گرفته شود .


در آخر رب سرخ شده را به همراه کمی دیگر پودر لیمو عمانی به قیمه اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفته و در این فاصله مدام هم بزنید تا هم قیمه ته نگیره و هم گوشت کش بیاد . بعد هم این قیمه متفاوت ، خوشمزه و معرکه  ( الان میگید چقدر تعریف می کنه :)) ) آماده سرو کردن به همراه شکر پلو زعفرانی  ( که می تونید اینجا دستور شکرپلو را ببینید ) و یا پلوی ساده است . نوش جانتون .....pegah

شکر پلوی بوشهری




شکر پلوی بوشهری

مگه میشه یه بوشهری ،  قیمه بوشهری درست کنه ( می تونید اینجا دستورش را ببینید ) و شکر پلو جَنبش ( کنارش ) نباشه ، اصلا و ابدا چنین چیزی ممکن نیست :))
شکر پلو بوشهری هم مثل بقیه پلوهای شیرین دستور خاصی نداره ولی از اونجا که با قیمه بوشهری سرو میشه خاص میشه . طرز تهیه اش هم خیلی ساده است که در زیر می تونید ببینید.

مواد لازم :

برنج  3 پیمانه آبکش شده
شکر 1/5 پیمانه 
محلول زعفران غلیظ 3/4  استکان 
گلاب ( در صورت تمایل )

ما توی شکر پلومون از گلاب استفاده نمی کنیم ولی بعضیا می ریزن برای این منظور می تونید زعفران ساییده شده را توی گلاب بریزید و اجازه دهید بمونه و رنگ لازمو پس بده و بعد به پلو اضافه کنید ولی بوشهری هایی که عین ما که از گلاب استفاده نمی کنن  زعفران را توی آب می ریزند .

برای درست کردن شکر پلو ، برنج آبکش شده را توی یک کاسه بزرگ بریزید و بعد شکر و زعفران را به اون اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شه ( در استفاده از زعفران دست و دل باز باشید نه به اندازه ایکه پلو رو نارنجی کنه یه حد معمول و خوش رنگ).  بعد کف دیگ کمی روغن بریزید و شکر پلو را داخل دیگ ریخته و اجازه دهید که دم بکشد، درست مثل زمانیکه پلو ساده را دم می دهید  .بعد از حاضر شدن ، شکرپلو را به همراه قیمه بوشهری ( می تونید اینجا دستورش را ببینید ) سرو کنید . نوش جان ....pegah  

دوشنبه ۱۴ اردیبهشت ۱۳۹۴ ه‍.ش.

مرغ سبز ماسالا ( چیکن گرین ماسالا ) (chicken green masala )


مرغ سبز ماسالا ( چیکن گرین ماسالا ) (chicken green masala )

به به ، به به... :)))  یکی از غذاهایی که حداقل ماهی یکبار درست می کنم و واقعاااااا  این غذای هندی معرکه  و خوشمزه است .خوشبختانه همسرم با وجودیکه شمالیه ولی عاشق غذاهای تند و تیز هندیه و منم از خدا خواسته در زمینه درست کردن غذاهای تند  مختلف ملل مخصوصا هندی کوتاهی نمی کنم :D یکی از خوبیهای این غذا هم اینه که فقط به اندازه یه قاشق روغن داره و توی فر پخته میشه و میشه گفت رژیمیه ، امیدوارم شما هم این غذای خوشمزه رو درست کنید و لذت ببرید .

مواد لازم :

سینه مرغ بدون استخوان 1 عدد و مکعبی خرد شده حدود 300 گرم
پیاز 1 عدد متوسط
سیر 3تا 4 حبه
فلفل سبز تند 2 عدد 
گشنیز 1 پیمانه
ریحان 1و 1/2 پیمانه
نعنا 1/4 پیمانه
زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
آب لیمو 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل قرمز به میزان لازم


برای درست کردن این غذا اول باید سس گرین ماسالا رو درست کنید به این صورت که غیر از سینه مرغ همه مواد لازم دستور را توی دستگاه غذاساز بریزید و حسابی پوره کنید تا سس مانند شود .
حالا در یک کاسه سینه مرغ خرد شده و سس سبز ماسالا را با هم خوب مخلوط کنید و بعد سر کاسه را ببنید و توی یخچال به مدت 2 ساعت استراحت دهید تا مرغ مزه دار شود .


فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

ظرف مخصوص فر را با کمی روغن چرب کنید و بعد مواد مرغ مزه دار شده را توی ظرف بریزد سپس سر ظرف را با فویل بپوشانید و توی فر به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید بعد از پخت  بوی ریحان و گشنیز و نعنا آدمو مست می کنه  حالا این معجون هندی معرکه رو به همراه برنج  یا نان نوش جان کنید ....pegah


یکشنبه ۶ اردیبهشت ۱۳۹۴ ه‍.ش.

کیک پنیر و گردو (cheddar & walnut cake)


کیک پنیر و گردو(cheddar & walnut cake)

خیلی ها مثل من دوست دارن علاوه بر پنیرهای نام آشنای وطنی یه گریزی هم به طعم پنیرهای متفاوت و فوق العاده خارجی داشته باشند . البته متاسفانه در ایران دنیای خوشمزه  پنیرهای خارجی ناشناخته مونده و تعداد محدودی از این پنیرها معرف حضور دوستداران پنیراست . این بار  براتون یه کیک متفاوت آوردم که با داشتن پنیر چدار طعم معرکه ای داره خیلی ها باورشون بر اینه که پنیر چدار چون بوی تند و خاصی داره  فقط برای غذا مناسبه ولی از روی تجربه می تونم بگم اگه پنیر چدار آب شه و بعد به کیک یا شیرینی اضافه شه بوی تند خودشو از دست می ده و خیلی هم لذیذ میشه .....

چدار یکی از این پنیرهای خوشمزه خارجیه که کاربرد زیادی در غذا ، شیرینی ، کیک ، دسر و نان دارد  .این پنیر یک پنیر انگلیسیه و بهتره بگم یکی از پر مصرف ترین پنیرهای انگلیسی است و اسمش را از روستای چدار واقع در سامرست انگلستان گرفته ، این پنیر از شیر گاو تهیه می شه و رنگش زرد و زرد مایل به سفید و یا سفیده ، بافتی سفت ، طعمی خوب و بوی تقریبا تند از خصوصیات بارز پنیر چدار است . به شخصه مزه این پنیر رو توی نان و کیک  خیلی دوست دارم می تونید به سوپ هم اضافه کنید و .... اینم از عکس پنیر چدارکه پایین براتون گذاشتم .و دستور یک کیک بینهایت خوشمزه رو هم به آن اضافه کردم امیدوارم درست کنید و لذت ببرید  :)


کیک پنیر و گردو (cheddar & walnut cake)

مواد لازم :

پنیر چدار 80 گرم
شکر دانه ریز 35 گرم
شیر 48 میلی لیتر
روغن مایع 40 میلی لیتر
آرد 88 گرم 
گردو خرد شده 30 گرم
تخم مرغ 4 عدد
شکر 50 گرم
کرم تارتار 1/8 قاشق چایخوری

مواد لازم برای کاور کیک :
کرم کره ای وانیلی ( می تونید اینجا دستورشو ببینید )


فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .
کف قالب گرد یا تو خالی 20 سانتی متری کیک را کاغذ روغنی بندازید .


اول زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید .

یک قاشق از آرد دستور را با گردو مخلوط کنید ( این کار کمک می کنه موقع پخت کیک همه گردو، به ته قالب نره )

حالا پنیر چدار را به همراه شکر دانه ریز( 35 گرم ) روغن و شیر در یک کاسه بریزید .کاسه را روی بخار آب قرار دهید ( به روش بن ماری ) خوب هم بزنید تا پنیر ذوب  و یکدست شود .


مایع پنیر را از روی بخار آب بردارید وآرد را در سه مرحله به آن اضافه کنید .


حالا زرده های تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و خوب هم بزنید  یعنی وقتی اولین زرده به خورد خمیر رفت ، بعدی  را اضافه کنید سپس گردویی که به آرد آغشته کرده بودید را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود .

در یک کاسه تمییز، سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید و وسط هم زدن ،کرم تار تار و بعد شکر را در دو مرحله به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سفیده فرم بگیره و سفت شود .


سفیده فرم گرفته را در سه مرحله به خمیر کیک اضافه کنید و به صورت دورانی هم بزنید تا سفیده با خمیر مخلوط شود ولی پف خود را از دست ندهد . 

مایع کیک آماده شده را در قالب بریزید و کیک را توی فر گذاشته تا به مدت 20 تا 30 دقیقه یا تا زمانیکه یک خلال دندان را توی کیک فرو کنید و تمییز بیرون بیاد ، بپزید .

کیک پخته شده را روی  پنجره سیمی بگذارید تا خنک شه و بعد با کرم وانیلی که می تونید دستورش را اینجا ببینید روی آنرا کاور کنید .نوش جان .....pegah


کرم کره ای وانیلی




کرم کره ای وانیلی 

پودر قند  128 گرم 
کره 70 گرم 
خامه صبحانه 2 قاشق غذاخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری


پودر قند و کره را با همزن بزنید تا یکدست شود بعد خامه و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کرمی نرم و لطیف حاصل شود . اگه خیلی سفت بود یک قاشق غذاخوری خامه اضافه کنید تا به فرم مطلوبتان نزدیک شوید و اگه خیلی شل شد به آن پودر قند اضافه کنید .
من از این کرم برای کاور کردن کیک گردو و پنیر استفاده کردم که بسیار دلچسب بود . برای دیدن بقیه کرم های  خوشمزه مخصوص کاور و فیلینگ کیک، اینجا کلیک کنید .

کوکوی مرغ و پیازچه ( chicken and scallion cutlet )


کوکوی مرغ و پیازچه

خوب همیشه که نباید هر چی دم دستت میاد توی کوکو بریزی گاهی باید با 6 قلم موادلازم یه کوکو بپزی که هم خودت هلاکشی هم خانواده :))) اینم شام سریع امشب ما بود که مقبول افتاد شما هم درست کنید و ازش لذت ببرید :)

مواد لازم :

سینه مرغ آبپز شده  300 گرم
پیازچه خرد شده 1 پیمانه  
تخم مرغ 3 عدد
نمک به میزان لازم
فلفل قرمز به میزان دلخواه 
زردچوبه 1/2 قاق چایخوری


همه مواد با هم مخلوط کنید و هم بزنید ، سپس روغن رو داغ کنید و مواد کوکو رو توی ماهیتابه بریزید و بعد دو طرفشو در روغن داغ سرخ کنید . به همین راحتی ..نوش جان ...pegah