ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۱۲, یکشنبه

بال و کتف برشته با سس ازگیل


بال و کتف برشته با سس ازگیل


وقتی مرغ میخرم تکه های بال و کتفش رو برای درست کردن کباب و یا رست شدن توی فر کنار میگذارم الانم براتون پیشنهاد  یه غذای عالی با بال و کتف مرغ آوردم و با یک مرینت متفاوت ،در واقع از رب ازگیل که یک رب محلی آستارایی است اونو مزه دار کردم و بینهایت خوشمزه شد می تونید این میوه رو اینجا ببینید و عکس رب رو هم پایین براتون گذاشتم ... در صورتیکه این رب در دسترس نیست از رب انار یا رب آلوچه استفاده کنید :) .... pegah


مواد لازم :

بال و کتف مرغ 700 گرم
رب ازگیل یا آلوچه 1 قاشق غذاخوری 
پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
نعنا خشک یا ریحون خشک 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم 
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری


بال ها و کتف ها را از هم جدا کنید و روی بالها یک برش عمیق ایجاد کنید حالا همه مواد لازم رو توی یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت دهید .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید . 

کف سینی فر را با فویل بپوشانید و بال ها و کتفها را روی سینی بچینید .

سینی رو در فر گذاشته تا به مدت 20 تا 30 دقیقه بالها بپزند و برشته شوند .
سپس آنرا با سالاد و نان سرو کنید ...نوش جان ...pegah

من در کنار این غذا سالاد کاپریس و کاهو  سرو کردم. 

ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۷, سه‌شنبه

مرغ رست شده با فلفل دلمه ای و سماق



مرغ رست شده با فلفل دلمه ای و سماق

اینبار براتون یک غذای من درآوردی خوشمزه آوردl که بسیار لذیذه مخصوصا همسرجان حسابی عاشقش شد چون ارادت خاصی به فلفل دلمه ای داره امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید ....pegah

مواد لازم برای مرینیت کردن مرغ :

سینه مرغ بدون پوست و استخوان
سماق 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای قرمز 2 قاشق غذاخوری ریز خرد شده
فلفل دلمه ای زرد و سبز  از هر کدام 2 قاشق غذاخوری ریز خرد شده
پیاز 1 عدد متوسط و ریز خرد شده
پودر کاری 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای دور چین :

قارچ دکمه ای 200 گرم
گوجه گیلاسی

اول در یک کاسه همه مواد مرینیت بجز مرغ را با هم مخلوط کنید بعد سینه مرغ را درون ظرف گذاشته و روی سینه های مرغ را با یک لایه از  مواد مرینیت بپوشانید و بعد در ظرف رو بسته به مدت 2 ساعت درون یخچال استراحت دهید .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .


در یک ظرف مخصوص فرکه با کمب روغن چرب کردید ،  سینه های مرغ را کنار هم  بگذارید و سر ظرف را با سلفون بپوشانید  و ظرف را درون فر گذاشته تا به مدت 30 دقیقه بپزد سپس سلفون روی ظرف را بردارید و قارچ و گوجه گیلاسی را دور تا دور مرغ ریخته و دوباره ظرف را درون فر بگذارید تا هم آب اضافی توی ظرف تبخیر شود و هم قارچها بپزند .


سینه مرغ پخته شده را توی ظرف سرو گذاشته و با چاقو آنرا برش دهید و دور تا دور آنرا با قارچ و گوجه گیلاسی تزئین و سرو کنید .

ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۱, چهارشنبه

کیک شربتی


کیک شربتی

درسته کیک خیلی شیرینیه ولی یکی از معروف ترین کیک های موجوده، مخصوصا برای مجالس و مهمانی های مناسبتی و یا اعیاد سنتی ای که در طول سال برگزار میشه برای درست کردن یک کیک شربتی عالی حتما به نکات انتهای دستور دقت لازم داشته باشید امیدوارم درست کنید و ازش لذت ببرید ... pegah

مواد لازم برای تهیه کیک شربتی :

آرد  300 گرم
شکر 230 گرم
ماست شیرین 1 لیوان
روغن 1 لیوان
تخم مرغ 4 عدد
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
هل 1/4 قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه شربت:

زعفران دم کرده 1 قاشق مرباخوری
آب 1 لیوان
شکر 1 لیوان
گلاب 1/4 لیوان

پودر نارگیل و پودر پسته  برای تزئین روی کیک

ابتدا فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.



 شکر و روغن را با هم زن خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شود .بعد تخم مرغها را یکی یکی به مواد اضافه کنید و باز هم خیلی خوب هم بزنید.

 ماست شیرین را هم به مواد اضافه کنید و باز هم خیلی زیاد و خوب هم بزنید.( هم زدن خوب مواد دراین مرحله بسیار مهم است ).

آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و به مواد اضافه کنید فقط دقت کنید بعد از اضافه کردن آرد نباید زیاد مایه را هم بزنید به اندازه ایی که توی مواد کیک گلوله های آرد نباشه کافیه .

یک قالب  30 در 40 مستطیلی شکل را با کاغذ روغنی بپوشانید و آنرا چرب کنید و مواد را توی قالب بریزید و به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که کیک بپزد درون فر بگذارید .

در این فاصله که کیکتان می پزد شربت را حاضر کنید:

آب و شکر و زعفران را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و در پایان هم گلاب اضافه کنید .

حالا کیک پخته شده را از فر در آورده و کاغذ روغنی را از آن جدا کرده و درون همان قالب بگذارید تا کاملا سرد شود و بعد با یک چاقوی تیز اول چند برش عمودی بزنید بعد هم برش مورب بزنید تا شکل لوزی به خود بگیرد و شربت هم در این فاصله باید سرد شده باشد  ( این خیلی مهمه که هم کیک سرد باشه و هم شربت ) . شربت سرد را روی کیک سرد بریزید تا سیراب بشه و در پایان هم با پودر نارگیل و پسته روی کیک را تزئین کنید..نوش جان.....................pegah

نکته: ماست باید حتما حتما حتما (خیلی تاکیدی ) شیرین باشه در غیر این صورت کیکتان خراب میشه.

نکته: شربت باید حتما سرد باشه و کیک هم باید حتما سرد باشه.


ه‍.ش. ۱۳۹۵ فروردین ۲۹, یکشنبه

کروکت گوشت هلندی ( Beef Bitterballen )


کروکت گوشت هلندی ( Beef Bitterballen )

یکی از خوشمزه ترین غذاهای هلندی،  کروکت گوشت هلندی یا " بیتربالن " هست که بینهایت آسون و خوش طعمه، معمولا توی بارها به همراه مقداری سس خردل سرو  و در تهیه اون از گوشت گاو پخته شده استفاده میشه  ، پس اگه غذایی دارید که گوشت پخته شده آن اضافه اومده  درست کردن این غذا یک گزینه عالیه،  اگه تمایل داشته باشید نوع پنیریشو درست کنید فقط کافیه به مواد گوشتی تون کمی پنیر چدار رنده شده اضافه کنید و بعد سرخش کنید . این کروکت ها را معمولا به صورت گرد یا استوانه ای درست می کنند ، امیدوارم شما هم درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید ....pegah 

مواد لازم برای تهیه بیتربالن :

گوشت پخته شده 300 گرم
پیاز 1 عدد ریز خرد شده
کره 50 گرم
آرد 1 پیمانه
آب گوشت 2 پیمانه
جعفری تازه و خرد شده 1 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای سوخاری کردن :

تخم مرغ 2 عدد
پودر نان ( می تونید اینجا دستورشو ببینید ) 2 پیمانه
آرد 1 پیمانه

اول از همه گوشت پخته شده و یا آبپز شده  را توی غذاساز بریزید تا کاملا خرد شود .

توی یک ماهیتابه کره  بریزید و پیاز ریز خرد شده را درون آن تفت دهید تا نرم و سبک شود بعد آرد را بهش اضافه کنید و در ادامه آب گوشت را اضافه کنید حالا گوشت له شده و جعفری رو هم بهش اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید اجازه بدید مواد با هم کمی مخلوط شوند و آب گوشت به خورد مواد بره و مواد کمی خشک و قابل فرم دادن درون دست شود .

حالا از مواد گوشتی بردارید و دست به صورت گرد یا استوانه ای فرم دهید  و روی سینی بچینید بعد سینی را با سلفون بپوشانید و درون یخچال به مدت 20 دقیقه استراحت دهید .

حالا در یک ظرف آرد ، در یک ظرف دیگر پودر نان بریزد و 2 عدد تخم مرغ را هم درون کاسه بشکنید و هم بزنید . 

کروکت ها را از یخچال درآورده اول در آرد بعد در تخم مرغ و بعد در پودر نان بزنید و در روغن خیلی داغ سرخ کنید .
بیتربالن ها را با سس خردل سرو کنید . نوش جان ...pegah



ه‍.ش. ۱۳۹۵ فروردین ۲۴, سه‌شنبه

تارت توت فرنگی



سلام روزتون خوش از سری کارهای قدیمیه که الان از آرشیو خارج شده  :))) یادمه خیلی خیلی خوشمزه بود و کلی پارسال ازش سفارش داشتم داخل تارت نرم و لطیف و بسیار خوشمزه است امیدوارم درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید ...pegah 

تارت توت فرنگی

مواد لازم :

پوره توت فرنگی 1 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
آرد 4 قاشق غذاخوری
خامه 200 گرم
شکر 5 قاشق غذاخوری


خمیر رو طبق دستور اینجا درست کنید و بعد استراحت دهید .

فر  را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید . 

حالا خمبر را توی قالب دلخواه که بهتره 23 سانتی متری باشه پهن کنید و با چنگال روی خمیر را سوراخ کنید .

خمیر را توی فر گذاشته تا به مدت 5 دقیقه نیم پز شود ، در این فاصله که خمیر می پزه مواد داخل تارت را آماده کنید .


توت فرنگی ها را توی دستگاه مخلوط کن ریخته و پوره کنید و بعد به آن پودر قند و خامه رو اضافه کنید و هم بزنید .


تخم مرغ ها و آرد را هم به توت فرنگی اضافه کرده و کمی هم بزنید حالا مواد را درون تارت نیم پز شده بریزید و دوباره تارت را درون فر بگذاردی تا به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزد به حدی که وقتی یک خلال دندان رو در مواد توت فرنگی فرو کردید تمییز بیرون بیاد . 

تارت را از قالب جدا کرده و با توت فرنگی تازه و در صورت تمایل خامه فرم گرفته تزئین کنید .نوش جان .....pegah



ه‍.ش. ۱۳۹۵ فروردین ۲۳, دوشنبه

خوراک گوشت و قارچ


خوراک گوشت و قارچ 

مواد لازم :

گوشت خورشت ۴۰۰ گرم
قارچ ۴۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ 
آب ۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
ادویه خورشت و زردچوبه و پودر لیمو عمانی به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم

پیاز ها رو خلال خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند بعد حرارت رو زیاد کنید و گوشت و ادویه ها  رو اضافه کنید و کمی تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه بعد هم آب رو اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملا بپزد .
رب گوجه را در کمی روغن مایع تفت دهید تا سرخ شود و بعد به خوراک گوشت که آب کمی داره اضافه کنید . قارچها را هم خرد کنید و به گوشت اضافه کنید نمک و فلفل غذا رو میزان کنید و بعد از ۱۰  دقیقه از روی حرارت بردارید.


پلو رو دم کنید و بعد مقداری از آن را با زعفران مخلوط کرده و کف قالب پلاستیکی یا فلزی دلخواه بریزید و با دست کمی فشار دهید تا منسجم شود بعد روی آن پلوی ساده را بریزید و دوباره با دست فشار دهید تا منسجم شود حالا قالب را توی دیس برگردانید و دور تا دور آنرا با خوراک گوشت و قارچ تزئین کنید نوش جان ....pegah 

نکته: ادویه خورشت رو از ادویه فروشیها و یا عطاریها تهیه کنید .


ه‍.ش. ۱۳۹۴ اسفند ۲۲, شنبه

کباب توری مرغ و نعنا




کباب توری مرغ و نعنا 

سلام و درود خدمت شما دوستان عزیز حالتون چطوره ؟؟ اینبار براتون یکی دیگه از غذاهای تنبلونه خوشمزه و آسونمو آوردم فقط کافیه یه دونه از این توری کبابی ها در منزل داشته باشید تا این کباب رو روی زغال یا گاز درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید ...pegah

مواد لازم :

سینه مرغ بدون پوست و استخوان 2 تکه 
روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری غلیظ 
ادویه کاری 1 قاشق چای خوری
پودر پیاز 1 قاشق مربا خوری
پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری

هر کدام از سینه های مرغ را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و برش های عرضی بزنید . ( درست مثل تصویر ) برشها نه نازک باشند و نه خیلی ضخیم حالا همه مواد لازم دستور را با  هم مخلوط کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال استراحت دهید .


توری کبابی را باز کرده و  تکه های مرغ را لای توری بگذارید و سر توری را بسته و روی زغال یا گاز خانگی کباب کنید و بعد در کنار پلو گوجه کبابی آنرا سرو کنید .. نوش جان ....pegah