ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۲۳, پنجشنبه

ترشی قارچ و زیتون


ترشی قارچ و زیتون 

از سری سرگرمی های من قاتی کردن انواع مخلفات توی یخچال و درست کردن ترشیه :))) اینم از ترکیب سبزیجات و زیتون درستیدم که بسی خوشمزه بود حالا اینو داشته باشید یه مدل دیگه اشو هم درست کردم که خالی از لطف نیست  :) امیدوارم شما هم درست کنید و سفره های شام وناهارتون رو با ترشی های رنگی و جدید و خوشمزه زیبا تر کنید :* 



ترشی قارچ و زیتون 

مواد لازم :

زیتون 500 گرم حلقه ای خرد شده
قارچ 200 گرم  ریز خرد شده
فلفل دلمه ای سبز و زرد و قرمز و نارنجی از هر کدام 1 عدد کوچک
پیاز 1 عدد کوچک و ریز خرد شده
سرکه 1 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم

همه مواد رو با هم مخلوط کنید و سرکه رو روش بریزید و بعد توی یک شیشه تمییز بریزید و توی یخچال نگه دارید . بعد از دو روز آماده خوردنه نوش جان :) ... pegah 

ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۲۰, دوشنبه

کوکو سبزی( koko sabzi )


کوکو سبزی

کوکو سبزی جان بی نظیر که معرف حضور همه ایرانی هاست یکی با زرشک یکی با گردو یکی با انواع مختلف سبزی و یکی با چند برگ کاهو این کوکوی معرکه رو درست میکنه و ازش لذت می بره توی خانواده ما هم زرشک و گردو از مواد کوکو حذف میشه و با یک پر کاهو کوکو رو خوشمزه تر می کنیم البته جنوبیها با ترکیب سبزیهای مختلف بجز شنبلیله این کوکو رو درست می کنن و در شهرهای شمالی با ترکیب سه تا چهار نوع سبزی و یا اضافه کردن سبزیهای محلی خوشبو این کوکوی معرکه رو درست می کنن با من همراه باشید با دستور کوکو سبزی پگاه پز :) 

مواد لازم :

سبزی کوکو ( تره _ جعفری _ گشنیز_شوید ) 400 گرم ( من تره و جعفری رو بیشتر از دو سبزی دیگه می ریزم )
کاهو 1 برگ 
پیاز ریز خرد شده 1 عدد کوچک 
زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
آرد 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 4 عدد 
نمک و فلفل به میزان لازم

من هرگز به کوکو سبزی بیکینگ پودر یا جوش شیرین اضافه نمی کنم در اصل این کوکو پر تخم مرغ است و اضافه کردن آرد هم اختیاریه که من همیشه می ریزم البته در حد همون 1 قاشق چون بیشتر از این کوکو مزه خودشو از دست می ده .

سبزی کوکو و کاهو  رو ریز خرد کنید بعد همه مواد لازم دستور رو توی یک کاسه بریزید و خوب با هم مخلوط کنید حالا اگه دوست داشتید یک تیکه توی ماهیتابه پهن کنید یا  قاشق قاشق از مواد کوکو در روغن داغ سرخ کنید . 

بعد از اینکه یک طرف کوکو پخت برش گردونید و طرف دیگه اشو هم سرخ کنید ما عادت داریم علاوه بر نان  در کنار کوکو سبزی ، از ماست و خیار یا ماست ساده استفاده می کنیم شما با هر چی دوست دارید سرو و میل کنید . نوش جان . ...pegah

ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۱۸, شنبه

باتر چیکن ( مرغ کره ای ) butter chicken


باتر چیکن ( مرغ کره ای ) butter chicken

سلام عزیزان اینبار براتون دستور یک غذای هندی بسیار بسیار خوشمزه آوردم که مزه فوق العاده ای داره و مخصوصا همسر جانمان از طرفداران پروپاقرص غذاهای تند هندیه و دست من برای درست کردن اینجور غذاها همیشه بازههههه ......در این دستور از ادویه گراماسالا استفاده شده که من قبلا دستورشو در وبلاگم گذاشتم و می تونید اینجا دستورشو ببینید . برای درست کردن این غذای خوشمزه دو مرحله رو باید پیش برید اولی اینکه سس مخصوص کره ای رو درست کنید و دومی اضافه کردن مرغ مزه دار شده به این سسه پس با من همراه باشید با دستور پخت این غذای پر طرفدار هندی.... pegah


مواد لازم برای تهیه سس باتر چیکن :

کره ذوب شده 1/2 پیمانه
هل 2 عدد
چوب دارچین 1/2
برگ بو 2 عدد
پیاز 1 عدد بزرگ و خرد شده
پودر فلفل قرمز 1 قاشق غذاخوری
گوجه 5 عدد خرد شده
بادام هندی 10 عدد
فلفل سبز تند خرد شده 2 عدد
سیر پوره شده 4 عدد
زنجفیل له شده 1 قاشق غذاخوری
آب 1 لیوان 
رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
 نمک و فلفل به انداره لازم 

مواد لازم برای تهیه مرغ کره ای :

فیله مرغ مکعبی خرد شده 400 گرم
ماست 3 قاشق غذاخوری
آرد 1 قاشق غذاخوری
ادویه گراماسالا 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم 
خامه 1 قاشق غذاخوری



اول از همه فیله مرغ و ماست  و آرد و ادویه و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت دهید . 

در این فاصله که مرغ ها مزه دار میشوند سس را درست کنید برای این منظور :


مقدلر کره  دستور را در یک دیگ داغ کنید و بعد همه  مواد لازم سس رو توی  دیگ بریزید ، حرارت را کم کنید و سر دیگ را گذاشته و اجازه دهید همه مواد با هم مخلوط شوند و بپزد . بعد از پخت مواد سس همه مواد را در دستگاه غذاساز یا با بلندر پوره کنید و به کناری بگذارید .


 این سس کره ای  را با مقداری خامه و کره تزئین کنید و برای تهیه انواع غذا می توان ازش استفاده کرد .


سس باتر چیکن  ( تصویر بالا )




حالا  مقداری کره در ماهیتابه داغ کنید و تکه های مرغی را که مزه دار کرده بودید در کره سرخ کنید . بعد سس باتر چیکن را به مرغ های سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید سپس خامه را به باترچیکن اضافه کنید و هم بزنید و بعد از 1 دقیقه از روی حرارت بردارید  . این غذا را با برگ های گشنیز تازه تزئین و با پلو سرو کنید ... نوش جان ...pegah

ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۱۶, پنجشنبه

خورشت قیمه




خورشت قیمه 

واقعا خورشت قیمه برای خودش  دنیایی داره ..... توی هر شهری هم یک مدل ازش درست میشه ما بوشهری ها هم قیمه معروفی داریم که بی نظیره می تونید اینجا دستورش رو ببینید .... این قیمه سنتی هم روش پخت خاصی نداره فقط یه سری اصولی داره که اگه رعایت شه یک قیمه درجه یک و خوشمزه و خوشبو خواهید داشت که خانواده از خوردنش حسابی لذت می برن یادتون باشه اضافه کردن دارچین و یه کوچولو گلاب می تونه بوی قیمه های نذری رو براتون تداعی کنه  بعضی ها هم زعفران می ریزن ولی ریختنش اختیاریه و بسته به ذائقه خانواده داره . 

مواد لازم :

گوشت قیمه ای خرد شده 300 گرم
لپه 70 گرم 
پیاز 1 عدد متوسط و ریز خرد شده 
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
آب 3 لیوان 
دارچین 1/2 قاشق چایخوری
گلاب 1 قاشق غذاخوری
ادویه گوشت یا ادویه خورشتی 1 قاشق چایخوری
زردچوبه و پودر لیمو عمانی 1 قاشق چایخوری
لیمو عمانی درسته 2 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم

اول از همه پیاز رو در کمی روغن سرخ کنید تا نرم و سبک شه بعد حرارت رو زیاد کنید و گوشت رو به پیاز اضافه کنید و ادویه ها ( ادویه گوشت و زردچوبه و پودر لیمو عمانی و دارچین ) را به گوشت اضافه کنید و کمی هم بزنید تا گوشت رنگش عوض شه حالا لپه ها رو اضافه کنید و با گوشت تفت دهید ، 3 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید گوشت نیم پز شه ، حالا دو تا لیمو عمانی درسته رو سوراخ کنید و به خورشت اضافه کنید .

وقتی گوشت پخت، در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و رب گوجه را در روغن سرخ کنید سپس رب را به قیمه اضافه کنید و نمک و فلفل غذا رو میزون کنید در این مرحله اگه تمایل دارید به اندازه 1 قاشق غذاخوری گلاب به خورشت اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه دیگر خورشت را به همراه سیب زمینی سرخ شده در کنار پلو  سرو کنید .نوش جان ...pegah  

نکته : ادویه گوشت و ادویه خورشتی را می تونید از ادویه فروشی ها یا سوپر مارکتهای بزرگ تهیه کنید ، در این غذا من فقط از ادویه گوشت استفاده کردم از آنجاییکه هر دو ادویه تقریبا ترکیب ادویه ای یکسانی دارند فقط از یک  مدل در خورشت استفاده کنید بهتره ....

نکته : لپه قیمه رو به دو مدل می تونید به خورشت اضافه کنید یا مثل دستور لپه رو با گوشت تفت دهید و بعد بپزید که اینجوری له نمیشه و یا اینکه لپه رو جدا بپزید و بعد وقتی گوشت نیم پز شد به خورشت اضافه کنید . 


ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۱۵, چهارشنبه

حلوای زعفرانی ( saffron halwa )


حلوای زعفرانی ( saffron halwa )

من به شخصه زیاد اهل خوردن حلوا نیستم ولی  برای مشتریهام و مراسم و سفارشاتم همیشه درست میکنم ، از بین حلوا ها هم حلوای انگشت پیچ بوشهری رو خیلی دوست دارم که می تونید اینجا دستورشو ببینید این حلوای زعفرانی  با بوی عالی و مزه بی نظیرش یکی از انواع حلواهای مورد پسند مشتریهامه امیدوارم درست کنید و لذت ببرید ....pegah


مواد لازم :

آرد 3 پیمانه
روغن مایع 1/5 پیمانه
روغن جامد یا کره  70 گرم
شکر 3 پیمانه
آب 3 پیمانه
زعفران 1/4 پیمانه غلیظ
گلاب 1/4 پیمانه

 آرد را به همراه روغن مایع در ماهیتابه ریخته و خوب تفت دهید تا رنگ آرد کرم رنگ شود و بوی خامی آرد حسابی گرفته شود بعد  روغن جامد رو اضافه کنید ( من از روغن جامد زعفرانی استفاده می کنم ) و خوب به هم زدن ادامه دهید .

در این فاصله در یک دیگ دیگر آب و شکر را روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود و بعد زعفران و گلاب را اضافه کرده و بعد از 5 دقیقه جوشیدن زیر حرارت را خاموش کنید .

وقتی حلوا به رنگ کرم رسید شربت داغ را به حلوا اضافه کنید و هم بزنید تا شربت با آرد خوب مخلوط شود اگه حلوا رقیق بود، کمی روی حرارت  هم بزنید تا حلوا سفت شود  و اگه حلوا خیلی سفت بود می تونید میزان شربت رو بیشتر کنید . نوش جان ....pegah

ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۱۲, یکشنبه

بال و کتف برشته با سس ازگیل


بال و کتف برشته با سس ازگیل


وقتی مرغ میخرم تکه های بال و کتفش رو برای درست کردن کباب و یا رست شدن توی فر کنار میگذارم الانم براتون پیشنهاد  یه غذای عالی با بال و کتف مرغ آوردم و با یک مرینت متفاوت ،در واقع از رب ازگیل که یک رب محلی آستارایی است اونو مزه دار کردم و بینهایت خوشمزه شد می تونید این میوه رو اینجا ببینید و عکس رب رو هم پایین براتون گذاشتم ... در صورتیکه این رب در دسترس نیست از رب انار یا رب آلوچه استفاده کنید :) .... pegah


مواد لازم :

بال و کتف مرغ 700 گرم
رب ازگیل یا آلوچه 1 قاشق غذاخوری 
پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
نعنا خشک یا ریحون خشک 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم 
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری


بال ها و کتف ها را از هم جدا کنید و روی بالها یک برش عمیق ایجاد کنید حالا همه مواد لازم رو توی یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت دهید .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید . 

کف سینی فر را با فویل بپوشانید و بال ها و کتفها را روی سینی بچینید .

سینی رو در فر گذاشته تا به مدت 20 تا 30 دقیقه بالها بپزند و برشته شوند .
سپس آنرا با سالاد و نان سرو کنید ...نوش جان ...pegah

من در کنار این غذا سالاد کاپریس و کاهو  سرو کردم.