سه‌شنبه ۱۰ شهریور ۱۳۹۴ ه‍.ش.

میرزا قاسمی ( mirza ghasemi )


میرزا قاسمی ( mirza ghasemi )

میرزاقاسمی معروف و دوست داشتنی ، یکی از خوشمزه ترین غذاهای شمالیه  که به مدل های مختلف درست می شه  بعضی بدون رب گوجه فرنگی و بعضی با گوجه فرنگی تازه اونو درست می کنند.

 حتی گذاشتن تخم مرغ روی میرزاقاسمی هم روشهای مختلفی داره بعضی گیلکها تخم مرغ را سرخ می کنند و روی میرزاقاسمی می گذارند و بعضی تخم مرغ را با همه میرزاقاسمی هم میزنند و بعضی مثل من تخم مرغ رو در انتهای پخت روی میرزاقاسمی میشکنند  اونو سرو می کنند.

 به هر حال دستور پخت برای این غذای خوشمزه زیاده که بدون شک مواد اولیه در همه یکسانه و یه نکته خیلی مهم که شمالیها بهش حساسیت ویژه ای دارن اینه که توی میرزاقاسمی از پیاز استفاده نمیشه البته من خودم نوع پیاز دارشو خیلی خیلی دوست دارم ولی باید به یه دستور سنتی و اصیل هم احترام ویژه گذاشت .

مواد لازم :

بادمجان کبابی 500 گرم
سیر 5 حبه ریز خرد شده
گوجه فرنگی 300 گرم
تخم مرغ 2 عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری

روشهای مختلفی برای کباب کردن بادمجان داریم که از همه راحتر اینه که بادمجانها را روی گاز برشته کنید و بعد توی آب سرد بندازید تا پوستش راحت جدا شه .که من بیشتر اوقات از این روش استفاده می کنم یه روش دیگه هم هست که بادمجانها را توی فویل می گذارن و فویلو  توی فر قرار می دن و بعد که برشته شد داخل آب سرد می ندازن تا پوستش جدا شه .... 

بادمجانهای کبابی را روی تخته کار بگذارید و با ساطور اونو حسابی خرد کنید .

روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بعد از 5 دقیقه آب جوشو خالی کنید و با آب سرد روی گوجه ها را بپوشانید و بعد از چند دقیقه به راحتی پوست گوجه ها  رو جدا کنید .

گوجه ها رو هم ، روی تخته کار بگذارید و به صورت نگینی ریز خرد کنید .

حالا کمی روغن در ماهیتابه ریخته و اول سیرو زردچوبه را با هم تفت دهید ، بعد بادمجانهای ساطوری را به سیر اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا  بادمجانها بپزند  سپس گوجه فرنگی  رو به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کرده و سر تابه را بگذارید تا گوجه ها حسابی له بشن و بادمجان بپزه .....بعد با پشت قاشق چوبی اگه نیاز بود گوجه ها را له کنید .

در ادامه دو تا تخم مرغ روی میرزاقاسمی بشکنید و سر ماهیتابه را ببنید و اجازه دهید تخم مرغها کاملا بپزند .. میرزا قاسمی را با نان یا به سبک شمالی ها با کته میل کنید ... نوش جان ....pegah 



پنجشنبه ۵ شهریور ۱۳۹۴ ه‍.ش.

کاپ کیک انجیر ( fig cupcakes )


کاپ کیک انجیر ( fig cupcakes )

باید اعتراف کنم واقعا انجیر رو دوست دارم :)))  یکی از بهترین میوه های دنیاست مزه عالی و بهشتی این میوه به هر چیزی  رنگ و لعاب خاصی می ده اینبار با این میوه  کاپ کیک  های خوشمزه ای درست کردم که بینهایت بافت عالی و طعم خوبی داشت . منم که زیاد اهل خوردن شیرینی نیستم به عشق انجیرهای کاراملایز شده روی کاپ کیک ازش خوردم و لذت بردم .

توی این کاپ کیکها از شکر قهوه ای استفاده شده  که طعم عالی و دلچسبی به اون داده اگه شکر قهوه ای روشن در دسترستون نیست می تونید به همون مقدار شکرسفید  جایگزین کنید ... امیدوارم شما هم این کاپ کیکهای خوشمزه رو درست کنید و خوشتون بیاد ...pegah


کاپ کیک انجیر ( fig cupcakes )

مواد لازم:

آرد 200 گرم
کره 100 گرم
شکر 60 گرم
شکر قهوه ای 60 گرم
تخم مرغ 3 عدد
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
انجیر تازه 3 عدد


اول از همه فر رو روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

توی قالب های کاپ کیکتون کپسول مخصوص کاپ کیک ( کپسول ، همون کاغذ روغنی مخصوص برای کاپ کیکه )  بگذارید .


کره و شکر قهوه ای و شکر سفید را با همزن خوب بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود .

بعد تخم مرغها را یکی یکی به مواد اضافه کنید ، اولی که بخورد مواد رفت دومی سپس سومی  و وانیل را اضافه کنید .

آرد را در یک کاسه ریخته و با بیکینگ پودر مخلوط کنید . 

حالا آرد را به مواد تخم مرغ اضافه کرده و چند ثانیه به اندازه ای که مواد با هم مخلوط شوند هم بزنید . ( یادتون باشه از هم زدن بیش از اندازه مواد بپرهیزید .)

انجیر ها را چهارقاچ کنید و به کناری بگذارید .


حالا 3/4 کپسولها را با خمیر پر کنید .و بعد روی هر یک از کاپ کیکها یک برش از انجیر قرار دهید .

قالب کاپ کیک را توی فر بگذارید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزه و بعد نوش جان کنید ... pegah


یکشنبه ۱ شهریور ۱۳۹۴ ه‍.ش.

پاکوره سیب زمینی و پیازچه


پاکوره سیب زمینی و پیازچه

یه غذای ساده و آسون با طعمی عالی ، در واقع ریشه در غذاهای جنوبی و هندی داره با این تفاوت که سیب زمینی بهش اضافه کردم و خیلی خیلی خوشمزه تر شد  و یه پای ثابت سفره  شاممون :) امیدوارم درست کنید و لذت ببرید .

مواد لازم :

پیازچه 2 پیمانه 
آرد نخودچی 1 پیمانه
آرد سفید 1 پیمانه
سیب زمینی 1 عدد متوسط 
زردچوبه و ادویه کاری و پودر فلفل قرمز به میزان لازم 
نمک به میزان لازم
آب مقداری


پیازچه ها را خرد کنید و به کناری بگذارید .

سیب زمینی را پوست بگیرید و توی مولینکس بریزید و آنرا حسابی خرد کنید .

حالا پیازچه ، سیب زمینی ، آرد نخودچی ، آرد سفید ، ادویه و نمک را با هم مخلوط کنید و بعد خیلی کم به اون آب اضافه کنید به اندازه ای که مایه پاکورا نه غلیظ باشه و نه شل یه حد متوسط داشته باشه .


روغن رو توی ماهیتابه داغ کنید و با یک قاشق غذاخوری مقداری کمی از مواد توی روغن داغ بریزید و دو طرف پاکورا را سرخ کنید . 

یادتون باشه اگه یه قاشق پراز مواد توی روغن  بریزید ممکنه داخل پاکوره خوب سرخ نشه .....پس حرارت رو کم کنید و اجازه بدید خیلی آروم پاکورا توی روغن سرخ شه و بعد نوش جان کنید ...pegah


کیک سیب روسی ( Russian apple cake )



 یک کیک عالی و نرم با بافتی اسفنجی  همراه با تکه های سیب  واقعا مزه معرکه ای  داره این کیک بدون روغنه و آب مورد نیاز کیک از سیب تامین میشه ، معمولا به صورت سنتی با پودر قند تزئین و سرو میکنند. می تونید تکه های سیب را درشت وسط کیک یا به صورت خیلی ریز روی کیک  یا مثل دستور با مواد زرده مخلوط کنید و در کیک استقاده کنید . در کل یکی از بهترین کیک هایست که تا به حال پختم امیدوارم درست کنید و ازش لذت ببرید .... pegah

مواد لازم :

سیب 2 عدد متوسط
تخم مرغ 6 عدد
آرد 1و 1/3 پیمانه
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
شکر دانه ریز 1 پیمانه
وانیل 1/4 قاشق چایخوری


سیبها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید .

قالب 23 سانتی متری را با کره نرم شده چرب کنید و کف قالبتون رو با کاغذ روغنی بپوشانید .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

در کاسه همزن تخم مرغ ها را به همراه شکر و وانیل هم بزنید تا پف کنه و کرم رنگ شه .

در یک کاسه جدا آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید .


بعد سیب های خرد شد را با مایه تخم مرغ مخلوط سپس آرد را به آنها اضافه کنید و کمی هم بزنید ، یادتون باشه از هم زدن زیاد خمیر کیک بپرهیزید .

سپس مایه کیک را در قالب ریخته و قالب را در فر گذاشته تا به مدت 40 تا 45 دقیقه یا تا زمانیکه یک خلال دندان را توی کیک فرو کنید و تمییز بیرون بیاد بپزید .

بعد از اینکه کیکتون پخت اجازه دهید سرد شود سپس از قالب در آورده و روی آنرا با پودر قند تزئین و  سرو کنید ....نوش جان ....pegah


پنجشنبه ۲۹ مرداد ۱۳۹۴ ه‍.ش.

خوراک میگو با سویا سس و سبزیجات (shrimp with soy sauce and vegetables)


 خوراک میگو با سویا سس و سبزیجات (shrimp with soy sauce and vegetables)

به نظر من غذاهای دریایی مخصوصا میگو یکی از بهترینها و خوشمزه ترین غذاهاست منم در مصرفش کوتاهی نمی کنم و بجای استفاده بیش از حد از گوشت قرمز که قیمتش با میگو برابری می کنه ترجیحا میگو رو انتخاب می کنم برای همین  فصل میگو که میشه برای خریدن میگو یه گریزی به جنوب می زنم . برای من که عاشق میگو و ماهی هستم  این موجودات خوشمزه بوی بدی نمی دن ولی خیلی ها از بوی زهم میگو همیشه شکایت می کنند و یکی از دلایلی که این غذاهای مفید را توی جدول هفتگی غذایشون جا نمی دن همینه !!!! پیشنهاد من برای این دوستان عزیز ترکیب گشنیز ، پیاز ، سیر و لیمو برای ماهی  و ترکیب پودر سیر، پیاز ، آبلیمو ، رزماری و زنجفیل برای میگوست .. البته هم می تونید همه این مواد ذکر شده رو در غذا و یا هر کدوم از گزینه ها را به صورت مجزا  برای طعم دار کردن ماهی و میگو استفاده کنید .  حتی مثل دستوری که الان گذاشتم می تونید از فلفل دلمه ای و سویا سس هم استفاده کنید که طعم منحصر به فردی به آن می ده....

این غذا رو برای شماره 127 مجله سیب سبز درست کردم و یکی از سریعترین غذاهای ممکنه . هم  با برنج و هم به صورت ساندویچی میشه  اونو سرو کرد ، خلاصه ترکیب بی نظیر فلفل دلمه ای و میگو یه ترکیب رویاییه :)) امیدوارم درست کنید و لذت ببرید ...pegah

مواد لازم :

میگو 500 گرم
فلفل دلمه ای سبز ، زرد و قرمز از هر کدام 1 عدد کوچک
پیاز 1 عدد بزرگ و خلال شده
کلم بروکلی 1 پیمانه خرد شده
پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری
سویا سس 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه ، ادویه کاری و پودر فلفل قرمز به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
جعفری برای تزئین

اول از همه میگو ها را بشویید و کمر آنرا تمییز کنید .


روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز ها را در آن تفت داده تا نرم شوند سپس زردچوبه و فلفل قرمز و ادویه کاری را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی ادویه ها بلند شود .

حالا میگو ها را روی پیاز بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ میگو تغییر کند . بعد نوبت اضافه کردن فلفل دلمه ای های خلال شده و کلم بروکلی و سویا سس و پودر سیر  است به مدت 4 دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند ولی رنگشون رو از دست ندن  کمی از غذا بچشید اگه نیازی به اضافه کردن نمک بود کمی نمک بزنید چون سویا سس خودش شوره ..

بعد خوراک میگو را در ظرف سرو بکشید و با جعفری تازه و فلفل سیاه نمیکوب  روی آنرا تزئین کنید .

چهارشنبه ۲۸ مرداد ۱۳۹۴ ه‍.ش.

کروستینی پستوی گوجه خشک sun dried tomato pesto crostini


 کروستینی پستوی گوجه خشک  sun dried tomato pesto crostini

یکی از پیش غذاهای خوشمزه ایتالیایی که می تونید با هر نوع سسی که دوست دارید اعم از پستو ریحان و پستوی گوجه و....  یا به همراه گوجه و پنیر موتزارلای  تازه و ریحان و یا ترکیباتی مانند انواع پنیر و گوشت و سبزیجات و ....  مورد استفاده قرار بدید " کروستینی " است . کروستینی در واقع به نان آغشته به روغن زیتون که روی گریل آنرا تست کردید و بعد روی آنرا با موارد ذکر شده بالا پر و سرو می کنید گفته می شه و اینبار پستوی گوجه خوش عطر و بوی منم روی این نان برشته نشسته تا یک پیش غذای بی نظیر رو برای امشب بسازه .

مواد لازم :

پستوی گوجه  ( که می تونید اینجا دستورش رو ببینید )
نان باگت یا نان فرانسوی 6 برش
روغن زیتون به میزان لازم
برگ ریحان برای تزئین

نان باگت یا نان فرانسوی را به صورت مورب برش بزنید و روی آنرا به کمی روغن زیتون آغشته کنید سپس ماهیتابه گریل را روی حرارت بگذارید تا کاملا داغ شود ، حالا دو طرف نانها را روی گریل برشته کنید .

در ادامه روی نانهای برشته رو با سس پستوی گوجه پر و با برگ ریحان تازه تزئین و سرو کنید ... نوش جان ....pegah



پستوی گوجه خشک ( sun dried tomato pesto )


پستوی گوجه خشک ( sun dried tomato pesto )


سلام روزتون بخیر دوستان عزیز امروز می خوام شما رو با یک سس معرکه و خوشمزه ایتالیایی آشنا کنم که مزه بی نظیری داره  ایتالیایی ها انواع و اقسام سس پستو رو دارن  که می تونید یکی از معروفترینها رو اینجا ببینید  . حالا هم نوبت به درست کردن یک سس جدید بود که با گوجه خشک درست می شه ، نمی دونم یادتون هست یا نه ؟ که دستور گوجه خشک رو براتون گذاشته بودم اگه یادتون نیست با کلیک روی گوجه خشک به دستورش می رسید.

این سس خوشمزه علاوه بر گوجه خشک ، یک ترکیب بی نظیر دیگه هم داره که اونم ریحان هست ، که من خوش شانس بودم خواهر جان بذر این ریحانها رو ازایتالیا برام آورد منم بعد از کاشت ریحانهای ایتالیایی واقعا روزشماری می کردم تا این برگها بزرگ شن و باهاشون یک پستوی عالی درست کنم البته می تونید از ریحانهای معمولی ایرانی هم استفاده کنید ولی خوب عطر و بوی ریحان ایتالیایی بسیار قوی و تند و متفاوته ، بعد از ریحان خوشبو و عالی ایتالیایی  دانه کاج ستاره بعدی این سس خوشمزه است  ومتاسفانه  تنها ترکیبی که اینجا نتونستم پیدا کنم..... البته امیدوارم بتونم توی سفر بعدی به تهران بخرمش  این ستاره قابل جایگزین شدن با  گردو هم هست   و برای اطلاع شما عزیزان انواع  سس پستو رو می تونید علاوه بر دانه کاج  با  بادام درختی ، گردو و فندق هم درست کنید .
حالا می خوایم یه سفر خوشمزه و ارزون  به ایتالیا داشته باشیم و شما با مزه یه سس اصیل و عالی ایتالیایی آشنا شید بعد از اون هم می خوام دستور چند نوع غذای خوشمزه با این سس  رو براتون بگذارم پس با من  همراه باشید .


 مواد لازم :

گوجه خشک 1 پیمانه ( می تونید اینجا دستورش رو ببینید )
برگ ریحان تازه 1 پیمانه
سیر 3 حبه
گردو یا دانه کاج 1/4 پیمانه
پنیر پارمزان 1/2 پیمانه
نمک به میزان لازم
روغن زیتون 1 پیمانه


طرز تهیه :

اگه گوجه های خشکی که دارید  خیلی خیلی ترد و شکننده هستند  فقط کافیه به مدت 15 دقیقه توی آب جوش بگذارید تا نرم شه بعد آبشو دور بریزید و گوجه ها را داخل سس بریزید . 

حالا همه مواد لازم بجز روغن زیتون  رو توی دستگاه غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید تا مواد با هم مخلوط شوند بعد همچنان که دستگاه روشنه روغن زیتون را کم کم به مواد پستو اضافه کنید .

همینکه سس کمی رقیق و بسیار ریز شد دستگاه رو خاموش کنید و سس را توی ظرف سر دار بریزید . این سس به مدت 1 هفته  توی یخچال و به مدت 1 ماه درون فریزر قابل نگه داریست .

نکته : استفاده از پیاز متوسط هم در تهیه پستوی گوجه رواج داره و به دلخواه می تونید از آن استفاده کنید . 

نکته :غذاهای که میتونید با سس پستوی گوجه  درست کنید در زیر نوشته شده کافیه روی اسم غذاها کلیک کنید تا بتونید دستورشو ببینید .