یکشنبه ۹ فروردین ۱۳۹۴ ه‍.ش.

کوکوی سیب زمینی خام

کوکوی سیب زمینی خام

بیشتر اوقات من کوکوی سیب زمینی خام رو به این روش درست می کنم و به پیشنهاد دوست خوبم رزی جون قراره دفعه بعد  توش یه حبه سیر بریزم  و بعد درست کنم البته من به دو روش این کوکو رو درست می کنم یا مواد رو توی دست فرم می دم و سرخ می کنم یا با قاشق به صورت کوکوی قاشقی آنرا توی تابه می ریزم و سرخش می کنم . :)

مواد لازم :
سیب زمینی 2 عدد متوسط
پیاز رنده شده و آب گرفته 1 عدد کوچک
تخم مرغ 2 تا 3 عدد
نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
ادویه به میزان دلخواه

سیب زمینی ها را رنده کنید و آب اضافی آنرا بگیرید بعد با پیاز و نعنا و ادویه و نمک و فلفل و تخم مرغ خوب مخلوط کنید .
توی ماهیتابه روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود سپس  از مواد کوکو به اندازه یک قاشق غذاخوری توی روغن داغ بریزید و سرخ کنید ... نوش جان ...pegah

چهارشنبه ۲۷ اسفند ۱۳۹۳ ه‍.ش.

بیسکویت بادامی حاجی فیروز



امسال یعنی آخرهای سال 1393 دوست داشتم برای سال جدید ،  یه آیتم متفاوت بین بیسکویت هام داشته باشم ، یه سنبل زیبا و همیشه شاد ، چیزی که بچه ها دوست داشته باشن و به نظرم حاجی فیروز می تونه یه آیتم و شخصیت شاد و بامزه باشه مخصوصا برای بچه های عزیز. من روی این بیسکویت ها را با رویال آیسینگ رنگ کردم شما می تونید با خمیر فوندانت یا مارزیپان اینکارو کنید که در هر حالت بسیار زیبا خواهد بود . از صمیم قلب عید را به همه شما عزیزانم تبریک می گم  و آرزو می کنم سال 1394 پر از شادکامی و سلامتی و برکت  برای یکایک شما عزیزان دل باشه  :) <3


بیسکویت بادامی حاجی فیروز

مواد لازم :

آرد 2 و 3/4  پیمانه
بادام خام درختی 100 گرم
کره 220 گرم
پودر شکر 3/4  پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری

برای تزئین:

رویال آیسینگ ( می تونید اینجا دستورش را ببینید )
رنگ سیاه خوراکی
رنگ قرمز خوراکی


بادام های خام را به مدت 5 دقیقه در آب داغ بجوشانید تا پوست آن کنده شود سپس بادام های پوست کنده را روی حوله آشپزخانه بگذارید تا خشک شود. حالا بادام ها را با دو قاشق از پودر شکر که در دستور آمده در دستگاه مولینکس بریزید و پودر کنید تا مانند آرد شود .
در یک کاسه آرد و بیکینگ پودر و آرد بادام را با هم مخلوط کنید .

در کاسه همزن پودر شکر و کره را خوب هم بزنید تا کرم رنگ شود .


بعد تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید در این هنگام وانیل را هم اضافه کنید .
حالا آردهای مخلوط شده را  به بقیه مواد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیری حاصل شه که به دست نچسبه این خمیر کمی نرم و شل است و از زیاد ورز دادن آن به شدت خودداری کنید. خمیر را در پلاستیک فریزر گذاشته و به مدت 4 ساعت یا یک شبانه روز در یخچال  استراحت دهید .

فر را روی 170 درجه سانتی گراد گرم کنید و کف سینی فر را کاغذ روغنی بندازید .


خمیر را از یخچال درآورده و بین پلاستیک فریزر با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید . حالا با قالب اشک بزرگ خمیر را قالب بزنید و روی کاغذ روغنی با فاصله از هم آنها را بچینید.

بیسکویت ها را به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر بپزید .بعد از فر درآورده و اجازه دهید کاملا سرد شود . طبق روش گفته شده در اینجا آیسینگ را آماده کنید .


وقتی آیسینگ آماده شد در سه کاسه مجزا آنرا تقسیم کنید و به کاسه اول رنگ قرمز ، به کاسه دوم رنگ سیاه اضافه کنید و کاسه سوم را بدون رنگ یعنی سفید بگذارید .

آیسینگ های رنگی را در قیف بریزید و با دقت اول حاشیه ها و بعد داخل بسکویت را طبق تصویر رنگ کنید , بعد اجاز دهید آیسینگ روی بیسکویت خشک شود .من آیسینگ را غلیظ درست کردم چون وقت کافی برای اینکه بمونم و لایه ها خشک شه و بعد رنگ دوم را به بیسکویت اضافه کنم نداشتم امیدوارم استفاده لازم را برده باشید نوش جان ...pegah

رویال آیسینگ ( royal icing )




خوب نوبتی هم باشه نوبت آموزش رویال آیسینگه برای بیسکویت های خوشمزه و متفاوتی که درست کردم بهترین کاور بود می تونید بیسکویت ها و دستورش را اینجا ببینید . دستور های زیادی برای رویال آیسینگ وجود داره ولی نوع معمول و قدیمیش استفاده از سفیده تخم مرغه اگه به سفیده خام حساسیت دارید منتظر یه دستور ساده و بدون تخم مرغ از رویال آیسینگ باشید  که به زودی به وبلاگ اضافه می شه :)

رویال آیسینگ ( royal icing )

سفیده تخم مرغ 1 عدد
کرم تارتار 1/3 قاشق چایخوری
پودر قند 1 پیمانه 


سفیده  تخم مرغ  را هم بزنید وسطهای هم زدن کرم تارتار و کم کم پودر قند را اضافه کنید و بعد از اینکه به غلظت دلخواه رسید دیگه هم نزنید . به همین راحتی .

برای رنگی کردن رویال آیسینگ می تونید بعد از هم زدن و فرم گرفتن سفیده رنگ را به آن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید .

 اگه رویال آیسینگتون شل بود بهش کمی پودر قند اضافه کنید و اگه خیلی سفت شده بود به آن چند قطره آب ( به اندازه ای که روان و مناسب کار روی بیسکویت بشه ) اضافه کنید.


برای کار بر روی بیسکویت :

اول از همه بیسکویتتون باید کاملا خنک شه و بعد رویال آیسینگ را توی قیف با ماسوره ای که عکسشو براتون گذاشتم و سوراخ کوچکی داره ، بریزید حالا  اول دور تا دور بیسکویت را دور گیری کنید سپس داخل آنرا کم کم پر کنید و با یک خلال دندان  رویال آیسینگ را روی بیسکویت یک دست کنید .و بعد اجازه دهید رویال آیسینگ خشک شه سپس رنگ بعدی  را اضافه کنید .

 البته من چون خیلی عجله داشتم یک رویال آیسینگ تقریبا غلیظ درست کردم و همینجور که در تصویر می بینید همه رنگها را بدون خشک شدن اضافه کردم اینجوری رنگها با هم تداخل پیدا نکردند و یکجا گذاشتم بیسکویت خشک شه .

اینم از بیسکویتهای خوشگل حاجی فیروز که برای عید درست کردم و می تونید اینجا دستورش را ببینید .


سه‌شنبه ۲۶ اسفند ۱۳۹۳ ه‍.ش.

نان برنجی ( دستور دوم )


پارسال عید یک دستور از نان برنجی گذاشتم که خیلی هم راحت نبود و می تونید اینجا دستورش را ببینید . که توی اون دستور باید سفیده و زرده از هم جدا می شد ولی امسال یکم ترس رو کنار گذاشتم و بجای اینکه زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنم تخم مرغ را یکجا به مواد شیرینی اضافه کردم و به جرات می تونم بگم نتیجه کار عالی تر از سری قبل بود و خوشحالم که به یک دستور بینهایت ساده رسیدم امیدوارم شما هم درست کنید و از مزه اصیل این شیرینی معرکه لذت ببرید .


نان برنجی

مواد لازم:

آرد برنج 250 گرم ( الک شده)
روغن جامد 125 گرم
پودر قند 100 گرم
گلاب 1/4 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد کوچک
پودر هل نصف قاشق چایخوری
تخم خرفه برای تزئین



ابتدا فر را روی 150 درجه سانتی گراد گرم کنید.
کف سینی فر را کاغذ روغنی بندازید .



پودر قند و روغن جامد را با همزن خوب هم بزنید تا رنگ آن روشن شود .
حالا تخم مرغ را به مواد اضافه کنید خوب هم بزنید تا تخم مرغ با مواد مخلوط شه بعد گلاب را هم اضافه کنید و بعد از چند ثانیه دستگاه همزن را خاموش کنید . در یک کاسه پودر هل را با آرد برنج مخلوط کنید.


حالا آرد و هل را کم کم  به بقیه مواد اضافه کنید. خوب هم بزنید البته نه به اندازه ایی که به روغن بیفتد . این خمیر کمی شل به نظر میاد .

حالا خمیر را توی یک پلاستیک فریزر گذاشته و بگذارید به مدت 2 ساعت استراحت کند. 


بعد خمیر را  بین دو تا پلاستیک فریزر با وردنه به اندازه نیم تا 1 سانتی متر باز کنید و با مهری که در تصویر مشاهده می کنید خمیر را قالب بزنید . ( من دوست داشتم شیرینی برنجی متفاوتی داشته باشم شما می توندی گلوله های اندازه فندق ار خمیر جدا کنید و در دست فرم دهید و بعد روی آن مهر بزنید .
 در پایان نان ها را روی کاغذ روغنی با کمی فاصله بچینید و  روی همه تخم خرفه بپاشید . بعد به مدت 20 تا 25 دقیقه بگذارید درون فر تا بپزد ولی زیر شیرینی ها تغییر رنگ ندهد ، بعد از فر درآورده و بگذارید سرد شود و در ظرف مورد نظر گذاشته و نوش جان کنید........pegah


نکته: دمای فرها با هم متفاوت است پس مواظب شیرینی ها باشید به مدتی درون فر قرار دهید که هم شیرینی پخته باشه و هم زیر آن تغییر رنگ ندهد.

نکته: برای اینکه خمیر به مهر نچسبه می تونید هر دفعه مهر را توی آرد برنج بزنید و بعد آرد اضافی آنرا بتکانید و سپس خمیر را قالب بزنید .

بیسکویت ونیزی پرتقالی(viennese biscuits)


بیسکویت ونیزی پرتقالی(viennese biscuits)

این بار برای شما دستور پخت بیسکویتی را آوردم که احتیاجی به تخم مرغ ندارد و در واقع اگر با کره گیاهی درست شود یک انتخاب مناسب برای گیاه خواران است. این بیسکویت به صورت سنتی با شکلات ذوب شده تزئین می شود و یکی از مناسب ترین و ترد ترین بیسکویت ، برای عید نوروز است . امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

مواد لازم:

آرد 225 گرم
آرد ذرت 75 گرم
کره نرم شده  250 گرم 
پودر قند 60 گرم
رنده پوست پرتقال 2 قاشق غذاخوری
آب پرتقال یک قاشق غذاخوری



فر را روی 170 درجه سانتی گراد گرم کنید.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
آرد و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید. کره را به همراه پودر قند هم بزنید تا نرم و لطیف شود.


آردها، یک قاشق ازپوست پرتقال و بعد آب پرتقال را به کره اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا با هم مخلوط شوند، یادتان باشد از هم زدن بیش از اندازه مواد بپرهیزید چون بیسکویت به روغن می افتد، به اندازه ایی هم بزنید که آرد با کره مخلوط شود. در یک قیف قنادی، ماسوره شکوفه بگذارید و داخل قیف را با مواد بیسکویت پر کنید .


 بعد به صورت ساده و به اندازه یک انگشت روی کاغذ روغنی از مواد بیسکویت بریزید. سینی را در فر گذاشته و به مدت 15 تا 20 دقیقه بیسکویت ها را بپزید، بعد آنها را از فر درآورده و بگذارید سرد شوند، در انتها سر بیسکویت ها را در شکلات ذوب شده بزنید و با یک قاشق  رنده پوست پرتقال باقیمانده روی آنها را تزئین کنید...نوش جان و پیشاپیش سال نو مبارک ....pegah

جمعه ۱۵ اسفند ۱۳۹۳ ه‍.ش.

پنکیک کدو حلوایی با شیرعسل (pumpkin pancakes with condensed milk)


پنکیک کدو حلوایی با شیرعسل (pumpkin pancakes with condensed milk)


کدو حلوایی برای آن دسته از افرادی که به زیبایی و سلامت پوست خود اهمیت می دهند، یک مراقب پوست قدرتمند و بی نظیر است. کدو به علت دارا بودن اسید طبیعی میوه، قادر به برطرف کردن سلول های مرده و درخشان کردن پوست می باشد. از آن جایی که این میوه حاوی بتاکاروتن است، از پوست در برابر تشعشعات ماوراء بنفش محافظت می کند. همچنین کدو به علت داشتن اسیدهای چرب، برای بر طرف کردن چین و چروک پوست بسیار مفید است.

بعد از این همه خواص فوق العاده ایی که در مورد کدو حلوایی نوشتم واقعا حیف است یک روز پر نشاط را با خوردن کدو حلوایی شروع نکنم، به همین دلیل دستور یک صبحانه مقوی و عالی خصوصا برای بچه ها را برایتان می نویسم. معمولا غذاهایی که با این دسته از صیفی جات و میوه ها درست  می شود، از نظر بچه ها زیاد جذاب و خوشمزه نیست ولی به شما قول می دهم با درست کردن این پنکیک بچه ها از خوردن آن لذت می برند.



پنکیک کدو حلوایی با شیرعسل (pumpkin pancakes with condensed milk)

مواد لازم:

پوره کدوحلوایی دو پیمانه
آرد سه چهارم پیمانه
شیر عسل یا عسل نصف پیمانه
تخم مرغ بزرگ دو عدد
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
دارچین یک قاشق مربا خوری
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری

اول از همه پوره کدوحلوایی را درست کنید که می تونید اینجا دستورشو ببینید .


بعد در یک کاسه آرد، بیکینگ پودر، وانیل و دارچین را با هم مخلوط کنید.توی یک  کاسه دیگه پوره کدوحلوایی،  شیر عسل و تخم مرغ ها را با همزن دستی بزنید تا با هم خوب مخلوط شه.

حالا مخلوط آرد را به مخلوط کدو حلوایی اضافه کنید و کمی هم بزنید تا یک دست شه.

در آاخر هم یک ماهیتابه کوچک را با کمی روغن مایع چرب کنید و از مواد پنکیک، مقداری درون تابه ریخته و آن را سرخ کنید. وقتی یک طرف پنکیک سرخ شد طرف دیگر آن را هم سرخ کرده و با مقداری شیرعسل روی آن را تزیین و سرو کنید.

پنجشنبه ۷ اسفند ۱۳۹۳ ه‍.ش.

پتاژ کدوحلوایی ( pumpkin potage )


پتاژ کدوحلوایی ( pumpkin potage )

با سرد شدن هوا بازار درست کردن سوپ و آش در خانه ما همیشه به راه است. این بار یک پتاژ مقوی و خوشمزه را به شما معرفی می کنم. پتاژ در واقع یک مدل سوپ است، با این تفاوت که همه مواد آن در مرحله ای از پخت، پوره و یکدست می شود، این عکس و دستور را برای مجله سیب سبز در نظر گرفته بودم  و اینجا با شما هم به اشتراک می گذارم . با دستور مقوی این سوپ خوشمزه با من همراه باشید.

کدو حلوایی خوشمزه و پر خاصیت، سرشار از بتاکاروتن، ویتامین C، ویتامین E و آنتی اکسیدان است، یعنی با وجود موارد یاد شده از بروز سرما خوردگی، آنفلونزا، بیماری های قلبی، سرطان، آب مروارید، فشار خون بالا، سنگ کلیه و افسردگی جلوگیری می کند. برای خرید کدو حلوایی، کدویی را انتخاب کنید که زدگی نداشته و پوست و گوشت سفتی داشته باشد. کدو را در جای خشک وخنک ( خارج از یخچال ) دور از آفتاب می توانید به مدت طولانی نگه داری کنید. زمانی که کدو را به اندازه مصرف برش زدید و مقداری از آن باقی ماند، بدون آنکه تخم کدو را از داخل کدو خارج کنید سر آن را با پلاستیک فریزر بپوشانید و داخل یخچال بگذارید. شما حتی می توانید علاوه بر اینکه کدو را کنار غذا  و داخل سوپ استفاده می کنید آن را بخار پز کرده و حداکثر تا یک ماه در فریزر نگه داری و مصرف کنید .


مواد لازم:

کدو حلوایی 300 گرم مکعبی خرد شده
پیاز یک عدد متوسط 
سیب زمینی یک عدد متوسط 
هویج یک عدد متوسط 
آب مرغ ( استاک مرغ) یک لیتر
پودر پاپریکا یک قاشق مرباخوری
روغن زیتون سه قاشق غذاخوری
آب لیموی تازه یک قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
خامه صبحانه و جعفری برای تزئین


پیاز، سیب زمینی و هویج را نگینی خرد کنید و به کناری بگذارید. پیاز را با روغن زیتون کمی تفت دهید تا نرم و سبک شود. کدو حلوایی، سیب زمینی و هویج را به همراه پودر پاپریکا، زردچوبه، نمک و فلفل به پیاز اضافه کنید و به مدت سه دقیقه تفت دهید. 

آب مرغ را به مواد بالا اضافه کرده و به مدت 45 دقیقه اجازه دهید سوپ بپزد و سبزیجات خوب نرم شوند. سوپ را با بلندر یا با دستگاه غذاساز پوره کنید. 

پتاژ ( سوپ پوره شده ) را دوباره داخل دیگ بریزید و 5 دقیقه دیگر، حرارت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود و بعد آب لیمو را اضافه کنید. همان طور که در تصویر می بینید من پتاژ را در خود کدوحلوایی سرو کردم. برای این منظور، یک کدو حلوایی کوچک را از وسط به دو نیم تقسیم و بعد با قاشق توی آنرا خالی و بعد بخار پز کردم ،  سپس پتاژ آماده شده را درون کدو حلوایی ریخته و آنرا با خامه و جعفری سرو کردم.