سه‌شنبه ۲ اردیبهشت ۱۳۹۳ ه‍.ش.

فیله سوخاری حلزونی



فیله سوخاری حلزونی

مواد لازم:

فیله مرغ 300 گرم
زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
ادویه کاری و ادویه مرغ به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
آب لیمو تازه 3 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سوخاری

پودر نان  1 پیمانه  ( برای دیدن طرز تهیه پودر نان اینجا کلیک کنید )
تخم مرغ 1 عدد
شیر 1 قاشق غذاخوری
خلال دندان به میزان لازم


فیله های مرغ را توی یک کاسه بریزید و روی آن زعفران و آبلیمو و و ادویه ها و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید و درب کاسه را بسته و آنرا توی یخچال بگذارید تا به مدت 2 ساعت یا بیشتر بمونه و فیله ها مزه دار شه :)

تخم مرغ و شیر را توی یک کاسه ریخته و هم بزنید تا با هم خوب مخلوط شوند .

پودر نان را هم توی یک بشقاب بریزید و به کناری بگذارید.


حالا فیله ها را از توی یخچال درآورده و یکی یکی اول توی مایه تخم مرغ بزنید و بعد توی پودر نان بغلطانید و مانند تصویر آنرا به شکل حلزونی رول کنید . یک  خلال دندان را توی فیله فرو کنید تا سر و ته  فیله را ببنده و فیله باز نشه .


توی یک ظرف مناسب مقداری روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود . حالا فیله های حلزونی را توی روغن داغ بیندازید تا حسابی برشته  و سوخاری شود .برای اینکه فیله ها مغز پخت بشه می تونید حرارت  را کم کنید تا یواش یواش هم برشته بشه و هم مغز پخت . این فیله های خوشمزه را با انواع سس تند یا شیرین سرو کنید. نوش جان .....pegah

نکته مهم : موقع سرو این غذا برای بچه ها مواظب خلال دندان توی فیله ها باشید و قبل از سرو آنرا جدا کنید :)

چهارشنبه ۲۷ فروردین ۱۳۹۳ ه‍.ش.

جوجه ماسالا

 جوجه ماسالا

راستش نمی دونم خود هندیها و یا پاکستانیها این غذا رو دارن یا نه :)))) یه روز که می خواستم یه غذای سریع 30 دقیقه ایی  بپزم درست کردن  این غذا به ذهنم رسید . قبلا دستور ادویه گرام ماسالا را براتون گذاشته بودم اگه تمایل داشتید این ادویه معرکه و خوشمزه را درست کنید اینجا کلیک کنید. 

مواد لازم :

مرغ 300 گرم به اندازه  2 بند انگشت خرد شده
ادویه گرام ماسالا 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
آبلیموی تازه 1 قاشق غذاخوری
پیاز خلال شده 1 عدد کوچک
نمک و فلفل به میزان لازم

مرغها را توی یک کاسه ریخته وزردچوبه و نصف ادویه گرام ماسالا و نمک و فلفل و آبلیمو را به آن اضافه کنید و بگذارید توی یخچال تا 1 تا 2 ساعت بمونه ( البته من سریع غذا رو پختم بدون اینکه مرغ وقت لازم برای مزه دار شدن پیدا کنه ) ولی بهتره مرغ را به مدت 1 تا 2 توی مواد بگذارید بمونه  تا مزه دار شه .


فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

توی ظرف مخصوص فر کمی روغن بریزید و مرغهای ادویه دار را توی ظرف بریزید وبقیه  ادویه گرام ماسالا را روی مرغها  بپاشید و در آخر پیاز خلال شده را روی مرغ بریزید. حالا روی ظرف را  با فویل آلومنیومی بپوشانید و ظرف را توی فر بگذارید تا به مدت 20 دقیقه بپزه و اگه تمایل دارید روی مرغها برشته بشه بعد از 20 دقیقه فویل را بردارید و گریل بالای فر را روشن کنید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که روی مرغها کمی طلایی شود بپزید . نوش جان .......pegah 


سه‌شنبه ۲۶ فروردین ۱۳۹۳ ه‍.ش.

آلبوم کار دوستان 9


دسر شیر عسلی و آلوئه ورا  " با تشکر از دوست عزیز خانم ترانه محمدی " برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

========================================================================


زبرا کیک   " با تشکر از دوست عزیز خانم ترانه محمدی " برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

========================================================================


شیرینی کره ای  " با تشکر از دوست عزیز خانم سارا به دیار " برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

========================================================================


نان برنجی  " با تشکر از دوست عزیزم خانم مریم همایون " برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

========================================================================




نان نخودچی  " با تشکر از دوست عزیزم خانم خاطره " برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

========================================================================


شیرینی کره ای  " با تشکر از دوست عزیز خانم آرمیس " برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

==========================================================


 نان برنجی  " با تشکر از دوست عزیزم خانم خاطره   " برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.


آلبوم کار دوستان 8


اکبر جوجه  با تشکر از دوست خوب "  نهضت ایرانی  " برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

=======================================================================



========================================================================


========================================================================
لازانیا با نان تست  با تشکر از دوست عزیزم خانم ساحل نوایی " برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.
========================================================================

پای سیب  "  با تشکر از دوست عزیزم خانم شکوه رومانی " برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.

========================================================================


پای سیب   " با تشکر از دوست عزیزم خانم سمیرا جدی  " برای دیدن دستور اینجا کلیک کنید.


پنجشنبه ۲۱ فروردین ۱۳۹۳ ه‍.ش.

پای سیب یک پرسی


پای سیب یک پرسی

یه پای سیب خوشمزه که مزه عالیش تقریبا شبیه به پای سیب قنادی است ... ( البته به قول اطرافیان مزه اش از مدل قنادیش هم خوشمزه تر است ;)  ) برای اینکه یه پای سیب خوشمزه و عالی داشته باشید و طبق روشهایی که قبلا در قسمت انواع کیکهای کره ای توضیح دادم ... مهمترین دلیل خوشمزه و ترد شدن انواع شیرینی و یا کیکهایی که در آنها از کره استفاده میشه اینه که همه مواد به دمای محیط برسه پس 1 ساعت قبل از درست کردن این پای سیب همه مواد را بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسه :)

مواد لازم :
آرد 320 گرم
آرد ذرت 30 گرم ( در صورت تمایل ) ( آرد ذرت پای را پوک تر و اسفنجی تر و خوشمزه می کنه اگه در دسترس نیست می تونید در کل از 350 گرم آرد قنادی استفاده کنید .)
کره به دمای محیط رسیده 300 گرم
پودر قند 200 گرم
تخم مرغ 3 عدد ( به دمای محیط رسیده )
وانیل نوک قاشق چایخوری

موادلازم برای وسط پای سیب :

سیب 2 عدد
دارچین 1 قاشق غذاخوری
شکر 2 قاشق غذاخوری
پودر قند برای تزئین روی پای
کپسول مخصوص پای


فر را روی 170 درجه سانتی گراد گرم کنید. 

قالبهای یک نفره پای سیب را با کپسول مخصوص پر کنید ( اگه کپسول مخصوص پای ندارید می تونید فقط قالبها را باکمی روغن مایع چرب کنید. )


ابتدا سیب ها را پوست کنده و حلقه حلقه یا مثل من خلال برش بزنید و روی دو طرف سیب شکر و دارچین بپاشید. 


حالا کره نرم شده و پودر قند را با همزن خوب هم بزنید تا نرم و سبک و کرمی رنگ بشه .... 

مرحله مهم اینه که تخم مرغ ها را یکی یکی به کره و پودر قند اضافه کنید ... یعنی اولین تخم مرغ را توی مواد بشکنید و همزن را روشن کنید و اجازه دهید تخم مرغ اول خوب با مواد مخلوط بشه بعد تخم مرغ دوم را اضافه کنید و باز خوب با مواد مخلوط کنید و بعد در آخر تخم مرغ سوم و وانیل را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود .

آرد ذرت و آرد  را با هم مخلوط کنید و بعد آنها  را الک کنید ....من آرد را دو بار الک کردم و بعد به مواد کره و تخم مرغ اضافه کردم و با یه قاشق خوب هم زدم تا آرد با مواد خوب مخلوط بشه .

نیازی به هم زدن زیاد مواد نیست  ( مثل استفاده از همزن برقی ) به اندازه ایی که آرد با مواد خوب مخلوط بشه کافیه ....


حالا مقداری از مواد پای را توی قیف با ماسوره ساده بریزید ( می تونید از قاشق برای انتقال مواد پای  توی قالبهااستفاده کنید. ) توی قالبهایی را که کپسول گذاشتید را با کمی از مواد پای پر کنید و روی مواد سیب بگذارید و دوباره روی سیب ها را با مواد پای پر کنید .

قالبها را توی سینی فر چیده و سینی را توی فر بگذارید تا به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که یه خلال دندان توی پای فرو کنید و تمیز بیرون بیاد بپزید .

بعد از پخت پای ها را از قالب فلزی جدا کنید و توری فلزی بگذارید و اجازه دهید خنک شود . و در آخر هم روی آنرا با پودر قند تزئین کنید و نوش جان .....pegah

نکته : من برای نرمتر ماندن پای ها آنها را بعد از خنک شدن توی ظرف دردار گذاشتم .

نکته : زیاد کردن زمان پخت پای را خشک می کنه و کیفیت آنرا پایین میاره .

شنبه ۱۶ فروردین ۱۳۹۳ ه‍.ش.

کال کباب ( چاشنی گیلانی )

کال کباب ( چاشنی گیلانی )

یکی از مزه ها و یا چاشنی ها ی بسیار خوشمزه گیلانی  است . البته  میزان ترشی و میزان سیر این چاشنی بنا به ذائقه اتون می تونه کم یا زیاد باشه.... من همیشه فصل چوچاق و خالواش ( سبزیهای محلی گیلان ) که میشه مقداری از این سبزی را فریز می کنم تا برای مزه ها و غذاهای خوشمزه گیلانی ازش استفاده کنم شما اگه این سبزیها را در دسترس ندارین می تونین از نعنا و یا گشنیز و یا هر سبزی معطر دیگه ایی که دوست دارید توی کال کباب استفاده کنید.

بادمجان  5 عدد
گردوی آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری
سبزی ( چوچاق و خالواش ) ریز خرد شده ( در صورتیکه سبزیهای محلی در دسترس نیست می تونید از نعنا و گشنیز یا هر سبزی معطر دیگه استفاده کنید .)
آب انار ترش به میزان لازم
دانه انار ترش به میزان لازم ( در صورت تمایل )
سیر 5 حبه  له شده ( میزان سیر به ذائقه شما بستگی داره )
گلپر 1/2 قاشق مربا خوری
نمک به میزان لازم

ابتدا بادمجانها را با پوست  کبابی کنید به دو روش می تونید اینکار و انجام بدید.

روش یک :  به این صورت که روی اجاق گاز بگذارید تا حسابی کبابی شود و بعد توی آب سرد بگذارید با این کار پوست بادمجان به راحتی کنده میشه.

 روش دوم :  فر را روی 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. روی پوست بادمجانها مقداری روغن مایع بریزید و بادمجانها را توی  ظرف فر بچینید و روی بادمجانها را با فویل بپوشانید و به مدت 15 دقیقه توی فر بگذارید بعد فویل را از روی بادمجانها بردارید و بگذارید به مدت 10 دقیقه پوست بادمجانها برشته شود.و بعد  توی آب سرد بگذارید و پوستش را بکنید .
 



بعد ازا اینکه پوست بادمجانها را کندید بادمجانها را با چاقو یا ساطور حسابی له کنید و توی یک کاسه بریزید.

حالا سیر له شده  و سبزی  های خرد شده و گردو آسیاب شده و گلپر و را هم بهش اضافه کنید اگه دانه انار هم دارین توش بریزین ولی ریختن دانه انار سلیقه ایی است و بعد هم کم کم بهش آب انار ترش را اضافه کنید  به اندازه ایی که چاشنیتون شل  نشه و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شه و بعد بچشید اگه نیاز بود بهش نمک اضافه کنید و در کنار غذا این چاشنی را سرو کنید ...pegah

نکته : هر چی آب انار قرمز تر باشه  رنگ خوب و بهتری به کال کباب می دهد.


سه‌شنبه ۱۲ فروردین ۱۳۹۳ ه‍.ش.

سوپ ماست ترکی ( yayla corbasi )

  سوپ ماست ترکی ( yayla corbasi )

یکی از سوپهای بسیارخوشمزه ترکی  البته متعلق به کشور ترکیه است ...که من و پسر کوچولوم  عاشقش شدیم :))) امیدوارم درست کنید و لذت ببرید .

مواد لازم :

برنج نیم دانه محلی 1/3 پیمانه
آرد 2 قاشق غذاخوری
ماست 2 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
آب 4 پیمانه ( میزان آب تقریبی است )
نمک و فلفل به میزان لازم

برای تزئین :

نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری
کره 40 گرم (حدود 4 قاشق غذاخوری )


ابتدا برنج را خوب بشویید و به همراه آب و نمک و فلفل  بگذارید بپزد تا حسابی لعاب پس بده و برنج له بشه.


ماست را توی یک کاسه بریزید و آرد را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آرد توی ماست گلوله نشه  .حالا تخم مرغ را هم به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

وقتی برنج حسابی باز شد 2 ملاقه از آب  برنج داغ را توی کاسه ماست بریزد و تند و خوب هم بزنید تا تخم مرغ نبنده .


بعد هم مواد توی کاسه ماست را کم کم به دیگ برنج  اضافه کنید. وخوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط و یکدست شود..

زیر حرارت را زیاد کنید تا سوپ به جوش بیاد . همینکه شروع به جوشیدن کرد زیر حرارت را کم کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که کمی سوپ غلیظ بشه و بوی خامی آرد گرفته بشه بپزید . اگه در این مراحل نیاز به اضافه کردن آب بیشتر بود می تونید آب جوش به سوپ اضافه کنید.

برای تهیه نعنا داغ :

کره را توی ماهیتابه ذوب کنید و نعنا را به آن اضافه کنید  و کمی که نعنا تفت خورد از روی حرارت بردارید.

معمولا بعد از تهیه نعنا داغ آنرا توی سوپ می ریزن و هم می زنن تا نعنا داغ با سوپ مخلوط شه . می تونید مثل من نعنا داغ را برای تزئین روی سوپ بریزید و بعد موقع نوش جان کردن با هم مخلوط کنید. ....pegah

نکته : در صورت تمایل می تونید از نارنج یا آب لیمو برای مزه دار کردن سوپ هم استفاده کنید که طعم سوپ را بی نظیر می کنه  :)