سه‌شنبه ۱۶ تیر ۱۳۹۴ ه‍.ش.

سوپ سفید جو و قارچ (white mushroom barley soup )


 سوپ سفید جو و قارچ (white mushroom barley soup )

مواد لازم :

پیاز 1 عدد متوسط و ریز خرد شده
قارچ 200 گرم خرد شده
استاک مرغ ( آب مرغ ) 1 و 1/2  لیتر
شیر 1 لیتر
آرد 1 قاشق غذاخوری
جو پوست کنده 3/4  پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
جعفری برای تزئین

جو پوست کنده را به مدت 1 تا 2 ساعت بخیسانید بعد آن را آبکش کنید و به کناری بگذارید .

کمی روغن مایع یا کره در قابلمه بریزید و پیاز را خوب تفت بدید تا نرم و سبک شه بعد جو پوست کنده را به همراه آرد اضافه کنید ، به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته شه حالا استاک مرغ را اضافه کنید و اجازه بدید جو پوست کنده کاملا بپزه .

وقتی جو پخت قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر سوپ را بپزید .

شیر را روی حرارت بگذارید تا داغ شه .

بعد شیر داغ را به سوپ اضافه کنید و زیر حرارت را کم کنید تا 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزد البته  نگذارید سوپ بجوشه چون شیر می بره و دون دون میشه ، در انتها  سوپ را در ظرف سرو بریزید و با جعفری تازه روی آنرا تزئین کنید . نوش جان ...pegah

نکته : اگه جو رو نخیسانید مشکلی پیش نمیاد فقط مدت زمان پخت افزایش پیدا می کنه .


یکشنبه ۱۴ تیر ۱۳۹۴ ه‍.ش.

هالکا تاتلیسی ( بامیه ترکی ) (halka tatlisi )


هالکا تاتلیسی ( بامیه ترکی ) (halka tatlisi )

یکی از دسرها و یا بهتر بگم شیرینی های خیابانی خیلی خوشمزه کشور ترکیه ، هالکا تاتلیسی halka tatlisi هست که این اسم بخاطر شکل و فرم شیرینی به آن داده شده این شیرینی خیلی شبیه به  churros یکی از شیرینی های جالب اسپانیایی و فرانسویه  البته  هالکا تاتلیسی خیلی شیرین تر از آنهاست و بهتره بگم بسیار شبیه به بامیه  ما ایرانی هاست  البته با کمی تفاوت در مواد اولیه  به دو صورت هم درست میشه می تونید به صورت اشک  و یا گرد به اون فرم بدید و بعد در روغن سرخ  و در شربت بار گرم غوطه ور کنید .


مواد لازم :


برای خمیر:

آرد 2 و 1/2 پیمانه
آب 2 پیمانه
کره 50 گرم
شکر 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ 4 عدد
نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن

اول از همه شربت بار را درست کنید و به کناری بگذارید تا به دمای 70 درجه یا گرم برسه .

برای درست کردن خمیر :


آب و کره را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد و کره ذوب شه بعد آرد را به یکباره به آب اضافه کنید و تند هم بزنید تا خوب مخلوط شه و بعد به مدت 5 دقیقه همچنان روی حرارت کم هم بزنید تا بوی خامی خمیر گرفته شه یکم هم زدنش سخته چون خیلی خیلی سفته .

بعد از روی حرارت بردارید و به کناری بگذارید تا کاملا سرد شه .


حالا تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید.  اولین تخم مرغ  که به خورد خمیر رفت دومی را اضافه کنید و همچنین تا آخر و خوب ورز دهید ( این مرحله مهمه چون خمیرتون با ورز دادن بوی زهم تخم مرغ نمی گیره ).

حالا آرد سمولینا و نشاسته ذرت را اضافه کنید و خوب خمیر را مخلوط  کنید خمیر کمی چسبنده است .

یک قیف با ماسوره مناسب که در تصویر می بینید را انتخاب کنید و خمیر را توی قیف بریزید .

مقدار زیادی روغن درون ماهیتابه ریخته و شروع کنید به ریختن خمیر به شکل اشک توی ماهیتابه بعد که ماهیتابه پر شد آنرا روی حرارت بگذارید و اجازه دهید هاکا تاتلیسی ها  سرخ شوند و بعد بلافاصله توی شربت گرم بندازید تا غوطه ور شه سپس از توی شربت درآورده و با پودر پسته یا پودر قند و یا ساده آنرا سرو کنید .نوش جان ...pegah

نکته: اگه شربت داغ باشه و یا سرد باشه هالکا تاتلیسی ها نرم و یا خمیر میشن پس دقت لازمو داشته باشید .

نکته:نشاسته ذرت رنگش سفیده و از لوازم قنادیها تهیه بفرمایید.

نکته : در مورد آرد سمولینا مفصل توضیح داده شده به لینک مربوطه مراجعه کنید .

شنبه ۶ تیر ۱۳۹۴ ه‍.ش.

خوراک مرغ و گوجه فرنگی با کته

خوراک مرغ و گوجه 

براتون یه غذای خوشمزه و آسون آوردم که مزه بی نظیری داره از اونجایی که من عاشق ترکیب گوجه و مرغ هستم و همیشه با این ترکیب دمی مرغ درست می کردم گفتم اینبار کمی آبدار تر مثل خوراک اونو بپزم که نتیجه  اش هم بسیار عالی بود ، تنها تفاوت این غذا با  بقیه خوراکهای مرغ  اینه که مقدار پیاز و گوجه این غذا زیااااااده و یکی از دلایل خوشمزگیش هم همینه :)  حتما درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید .

مواد لازم :

مرغ 3 تکه
گوجه 400 گرم
پیاز 2 عدد بزرگ
سیب زمینی 1 عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
آب 2 لیوان
نمک و فلفل  به میزان لازم
پودر لیمو عمانی و زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
ادویه مرغ 1 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز 1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه :

3 پیمانه برنج را به صورت کته یا آبکش بپزید .

پوست گوجه ها را بگیرید و بعد در دستگاه غذاساز آنها را پوره کنید .


در یک دیگ کمی روغن بریزید و پیاز های ریز خرد شده را درون آن سرخ کنید تا طلایی شود بعد به آن ادویه مرغ و زردچوبه و پودر لیمو عمانی و پودر فلفل قرمز اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا بوی ادویه بلند شود بعد  رب گوجه را هم اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود . در ادامه تکه های مرغ را روی پیاز گذاشته و به مدت چند دقیقه هر دو طرف مرغ را با مواد تفت دهید .


پوره گوجه فرنکی را اضافه کنید به مدت 3 دقیقه تفت دهید و بعد آب را اضافه کنید ونمک و فلفل غذا رو اندازه کنید سپس  سر دیگ را گذاشته تا با حرارت ملایم غذا جا بیفته و مرغ بپزه آب این غذا باید کم باشه .

برای سیب زمینی سرخ کرده هم می تونید آنرا با رنده درشت ، رنده کنید و بعد در روغن داغ سرخ کنید که چیپسی شود .

خوراک را در ظرف سرو بریزید و دورتا دور آنرا با سیب زمینی برشته تزئین کنید .... نوش جان ...pegah

نکته : من این غذا رو خیلی ابتکاری درست کردم اگه بر حسب اتفاق این غذا در شهر شما پخته میشه خوشحال میشم به منم بگید <3 


شنبه ۳۰ خرداد ۱۳۹۴ ه‍.ش.

کیک شاه توت ( شاتوت )mulberry cake


کیک شاه توت (mulberry cake)

وقتی فصل زیبای تابستون میاد همراه خودش  یه عالمه میوه خوشمزه میاره که عمر نگه داریشون زیاد نیست مثل این توت ها و تمشک و توت فرنگی و ...منم  که دوست دارم با همشون یه چیزی درست کنم ولی اینقدر مشغله زیاده که گاهی فقط برای اینکه میوه خراب نشه ترجیحا تبدیل به  مربا میشه  :)) این شاه توت ها هم قرار بود تبدیل به یه دسر شیک شن که زمان از دست رفت و تبدیل به کیک شدن :)) بازم شانس آوردن مربا نشدن :))) ولی عجب کیکی شد در ضمن این کیک بدون مایع است و آب مورد نیاز کیک از میوه تامین میشه اینو زودتر گفتم کامنت نگذارید که یادم رفته شیر و آب به دستور اضافه کنم  :).امیدوارم شما هم درست کنید و ازش لذت ببرید .

مواد لازم :

آرد 2 پیمانه ( 250 گرم )
تخم مرغ 4 عدد
روغن مایع 3/4 پیمانه
شکر 1 پیمانه  
بیکینگ پودر1  قاشق مربا خوری 
جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
شاه توت 2 پیمانه ( من از ترکیب توت سفید و توت سیاه استفاده کردم )



فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
قالب تو خالی را با روغن مایع چرب کنید و به کناری بگذارید.




تخم مرغ ها  و شکر و وانیل  را توی کاسه همزن بریزید و  خوب هم بزنید تا  پف کنه و کرم رنگ شه ..

حالا همچنان که همزن روشنه روغن مایع را هم اضافه کنید و بعد همزن را خاموش کنید .

حالا شاه توت ها  را هم به مواد تخم مرغ اضافه کنید و با یه قاشق کمی هم بزنید تا یک دست شه .
توی یک کاسه آرد و بیکینگ پودر و جوش شیرین  را با هم خوب مخلوط کنید . 

حالا مواد آرد را هم به مایه کیک اضافه کنید و یه کوچولو هم بزنید تا مایه یکدستی داشته باشید ( از هم زدن بیش از اندازه مواد واقعا پرهیز کنید.)

 مواد را توی قالب کیک که حتما باید میان تهی باشه بریزید و قالب را توی فر بگذارید تا به مدت 1 ساعت یا تا زمانی که یه خلال دندان را توی کیک فرو می کنید و تمییز بیرون میاد ، بپزید .

بعد از اینکه کیک پخت از فر درش بیارید و اجازه بدین توی همون قالب حسابی خنک شه و بعد دور تا دورشو از قالب جدا کنید و توی ظرف سرو بر گردانید و نوش جان کنید .....pegah 


جمعه ۲۹ خرداد ۱۳۹۴ ه‍.ش.

شامی گوشت با سبزی محلی

شامی گوشت با سبزی محلی

شامی های زیادی با سبزی درست می شن که اینم یه مدل ازاونهاست این شامی منو یاد شامی های مادر بزرگم می اندازه که  با سبزی محلی چوچاق و خالواش ( سبزیهای محلی گیلانی ) درست می کرد  و بوی شامی هوش از سر آدم می برد ....اگه شما نتونستید این سبزیهای محلی رو تهیه کنید فقط کافیه بجاش از نعنا و کمی پونه استفاده کنید . 


مواد لازم :

گوشت چرخکرده 300 گرم
سبزی ( جعفری، شوید ، گشنیز، تره ) همه با هم 200 گرم خرد شده
سبزی محلی چوچاق و خالواش هر دو با هم 1 قاشق غذاخوری خرد شده 
تخم مرغ 3 عدد
زردچوبه و نمک و فلفل به میزان لازم
پیاز ریز خرد شده 1 عدد کوچک

برای سس :

رب گوجه 2 قاشق غذاخوری
آب 3 لیوان
ترخون خشک 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم



همه مواد رو با هم مخلوط کنید و بعد در دست فرم داده و در روغن داغ سرخ کنید . من در کنارش سس گریوی درست کردم تو همون ماهیتابه یی که شامی ها را سرخ کردم دو قاشق رب گوجه را تفت دادم و بعد کمی آب اضافه کردم و کمی هم ترخون خشک به سس اضافه کردم .
می تونید در کنار این غذا سیب زمینی سرخ کرده هم سرو کنید ... نوش جان ..pegah 

نکته: می تونید بجای سبزیهای محلی از نعنا و پونه استفاده کنید .


پنجشنبه ۱۴ خرداد ۱۳۹۴ ه‍.ش.

بستنی توت فرنگی ( strawberry ice cream )


بستنی توت فرنگی ( strawberry ice cream )

چشماتونو ببندید و تصور کنید یه قاشق کوچولو از این بستنی خونگی را توی دهن گذاشتید و بعد بوی عالی توت فرنگی تازه و مزه شیرین و معرکه اون یهویی هوش از سرتون می برره  !!!!! همه این  حسهای  خوشمزه را فقط می تونید با سه تا مواد اولیه ساده توی خونه تجربه کنید .  بعدشم اصلا کی گفته بستنی باید همش گرد  یا قیفی  یا حصیری باشه  اینبار  دوست داشتم بستنیم ظاهر متفاوت و خوشگلللللی داشته  باشه برای همین تو قالب ریختم و بهش فرم دادم تا موقع سرو لذت خوردنش دوبرابر شه  ^_^  امیدوارم درست کنید  و  این مزه معرکه رو  شما هم تو خونه  تجربه کنید.... نوش جااان ...pegah



مواد لازم :

توت فرنگی تازه و خرد شده 2 پیمانه
شکر 100 گرم
خامه صبحانه 1 بسته ( 200 میلی لیتر)



اول توت فرنگی ها را بشویید و بعد خرد کنید .... (ما به اندازه دو پیمانه از توت فرنگی خرد شده نیاز داریم ) بعد توت فرنگی را به همراه شکر توی دستگاه غذا ساز بریزید و یا با بلندر خوب  هم بزنید تا مخلوط  شه و در آخر خامه رو اضافه کنید باز هم دستگاه رو روشن کنید وهم بزنید تا یکدست شه..... بستنی رو توی ظرف مناسب بریزید و سر ظرف را با سلفون بپوشانید و بعد ظرف را داخل فریزر بگذارید تا به مدت 2 ساعت بمونه ، حالا بستنی رو از توی فریزر دربیارید و داخل غذاساز بریزید و خوب هم بزنید تا یخهای بستنی خرد و بستنی دوباره نرم  و یکدست شه .
یک بار دیگه بستنی رو توی فریزر بگذارید و این عمل هم زدن را هر دو ساعت یه بار تکرار کنید من 4 بار هم زدم تا حسابی بستنی کش بیاد و یکدست شه و بلور یخی ای توش باقی نمونه ...


برای اینکه مثل من بهش فرم بدید ، در آخرین مرحله هم زدن،  بستنی رو بجای اینکه توی ظرف بریزید درون قالب بریزید و قالب را توی فریزر قرار بدید و بعد بگذارید یه شب تا صبح بمونه تا کاملا خودشو بگیره و در آخر اونو برای خودتون یا عزیزانتون سرو کنید و ازش لذت ببرید :) ... نوش جان ....pegah

دوشنبه ۱۱ خرداد ۱۳۹۴ ه‍.ش.

پیتزای گوشت و قارچ و سالامی (beef salami and mushroom pizza )


بالاخره فرصتی شد دستورپیتزا هم به وبلاگ اضافه شه البته نه اینکه تا به حال درست نکردماااا بخاطر اینکه ما همیشه پیتزا رو به صورت دو ایکس لارج  درست می کنیم اونم  توی سینی فر در واقع به اندازه یه هیات پیتزا می پزیم .... نه اینکه شکمو باشیمااا اهل خونه عاشق پیتزای خونگی هستن وگرنه من به دو برش هم راضیم :D 

راستش قبلا  دستور یه خمیر عالی برای پیتزا رو گذاشته بودم که می تونید اینجا دستورش را ببینید و خیلی خیلی هم پر طرفدار بود . از همون دستور برای تهیه همین  پیتزا استفاده کردم و بعد مواد روی پیتزا رو آماده کردم  همیشه مواد رو روی خمیر می ریختم و بعدش روشو با یه عالمه پنیر پر میکردم ولی دوست داشتم موقع برداشتن برشی از پیتزا درست مثل اون مدلی که بیرون  می خوریم  حسابی کش بیاد که نمی اومد :)) خوشبختانه چندی پیش یک ویدیو در این زمینه از استاد گرامی آقای ذوالفقار دیدم که این مشکل را کلا حل کرده بودند و لم کار،  برای کش آمدن و بیرونی به نظر رسیدن پیتزا همین راهکار ایشون بود و جا داره از ایشون و ویدیو فوق العاده اشون بینهایت تشکر کنم. ( اگه دوست دارید ویدیوی کارشون رو ببینید به سایت ریتم زندگی www.plus.irمراجعه کنید ) خلاصه ما پیتزا رو پختیم خیلی هم خوشگل کش اومد و کلی ذوق کردیم :))) امیدوارم شما هم درست کنید و ازش لذت ببرید ....pegah




پیتزا گوشت و قارچ و سالامی  (beef salami and mushroom pizza )

مواد لازم:

پیاز 1 عدد متوسط  ریز خرد شده
گوشت چرخکرده 300 گرم
کالباس سالامی 5 برگ
قارچ 200 گرم
زردچوبه و ادویه گوشت و نمک و فلفل به میزان لازم
فلفل دلمه ای برای تزئین
پیاز خرد شده برای تزئین
پنیر پیتزا ( ترکیب موتزارلا و گودا  ) به میزان لازم

خوب اول مواد روی پیتزا رو درست کنید:

 پیاز رو سرخ کنید و گوشت چرخکرده رو با ادویه و زردچوبه و نمک و فلفل   به پیاز اضافه کنید و تفت بدید ،  بعد قارچ رو اضافه کنید و اجازه بدید آب اضافی قارچ تبخیر شه و در انتها سالامی را اضافه کنید . 

بعد از اینکه خمیر رو درست کردید و استراحت لازمو کرد ، با دست پفشو بخوابونید و به دو قسمت تقسیم کنید .


حالا کف قالبهای پیتزا رو کمی آرد بپاشید و آرد اضافی آنرا خالی کنید بعد خمیر را توی قالب مخصوص باز کنید و با دست کمی لبه خمیر را تا بالای دیواره قالب  بکشید  ( ظاهر خوبی به پیتزا می ده )

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

بعد با چنگال سوراخ هایی روی خمیر ایجاد کنید و خمیر را توی فر بگذارید تا به مدت 10 دقیقه نیم پز شه .

سپس خمیر نیم پز را از توی فر دربیارید و روش سس قرمز ( من از کچاب  استفاده کردم ) بریزید.


و بعد نکته مهمش اینجاااااست ... مقداری از پنیر را روی سس  و بعد مواد پیتزا رو روی پنیر بریزید و با دست کمی روی آن فشار بدید و در انتها  روی آن  دوباره پنیر بریزید و با هر چی دوست دارید روشو پر کنید من روشو با برشهایی از سالامی و فلفل دلمه ای و پیازخلال شده خام و زیتون تزئین کردم . 

مرحله آخرش هم پختن پیتزا توی فره به اندازه ایی که پنیر روی اون برشته شه  و بعد هم از فر دربیارید و نوش جان کنید ....pegah