سه‌شنبه ۶ مرداد ۱۳۹۴ ه‍.ش.

ترشی بامیه


ترشی بامیه

الان فصل بامیه خوشمزه و پر خاصیته متاسفانه خیلیها فکر می کنن تنها روش استفاده بامیه توی خورشته ولی در واقع در انواع خوراک و دورچین و ترشی و سوخاری ، بامیه واقعا حرفی برای گفتن داره :)) این ترشی نه لزجه و نه بد مزه بعد از اینکه ترشی می رسه آب ترشی کمی غلیظ میشه  ولی لزج نیست و خود بامیه ها هم ترد و خوشمزه هستند پس اگه تا به حال ترشی بامیه رو امتحان نکردید دست بکار شید و تا فصلش تموم نشده حسابی ازش استفاده کنید .

مواد لازم :

بامیه 1 کیلو
دانه فلفل سفید 1 قاشق غذاخوری
دانه فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق مربا خوری
سیاهدانه 1 قاشق غذاخوری
سرکه به اندازه ای که روی بامیه ها را بپوشاند .


اول بامیه ها را بشویید و انتهای آنرا با چاقو ببرید و روی یک دستمال تمییز بگذارید تا کاملا خشک شه .

حالا بامیه ها را با بقیه مواد لازم توی شیشه تمییز و استریل بریزید و به اندازه ای که روی بامیه ها پوشیده شود به آن سرکه اضافه کنید . در شیشه رو خووووب ببندید و توی کابینت نگه داری کنید تا بعد از 1 ماه ترشی آماده مصرف شه ... نوش جان ...pegah


پنجشنبه ۲۵ تیر ۱۳۹۴ ه‍.ش.

تارتلت کنجدی با شیره خرما



من یه خاله دوست داشتنی دارم که وقتی از بوشهر میاد و می بینیمش برامون یه عالمه سوغاتی های خوشمزه میاره که ارزشش برای ما که دستمون از بوشهر کوتاست، خیلی خیلی زیاده یکی از اون سوغاتی های خوشمزه خرمای بوشهره و یکی دیگه ارده و شیره خرمای اصله  من بعد از مدتها کنج کابینتم شیره خرما رو پیدا کردم  و یهو به ذهنم رسید یه شیرینی خوشمزه باهاش درست کنم و به مهمونی ای که دعوت بودم ، ببرمش .... برای همین زمان  یاری نمی کرد تا خودم از روی دستور خمیر تارتی که  تو وبلاگ داشتم  تارتلت های خوشگلو درست کنم پس از نوع آماده و شیرینش که همیشه چند بسته ای توی خونه دارم استفاده کردم از آنجایکه شیره خرما روانه  می خواستم با یه چیزی کمی منسجم ترش کنم به ذهنم رسید از مقدار کمی کره استفاده کنم که نتیجه هم عالی بود گرچه سفت سفت نشد ولی بعد از سرد شدن منسجم و خیلی خوب بود . من  هیچ جایی شبیه این تارتلت هایی که درست کردمو ندیدم، برای همین این تارتلت های خوشمزه و خوشگل از ابداعات هول هولکی من  اونم موقع رفتن به مهمانی محسوب می شه :)))

مواد لازم :

تارتلت های شیرین 1 بسته
شیره خرما 5 قاشق غذاخوری
کنجد 1و 1/2 پیمانه
کره 50 گرم

اگه نتونستید تارتلت های آماده رو از لوازم قنادی گیر بیارید فقط کافیه از این دستور ( اینجا کلیک کنید )  استفاده کنید و خودتون توی خونه اونو تهیه کنید .



من اول کنجدها رو تفت دادم چون کنجدهای من خام بود و نمی خواستم شیرینیم بوی خامی بگیره یه چند دقیقه توی ماهیتابه ریختمشون و تفتشون دادم تا بوی خامیشون گرفته شه .
بعد شیره خرما و کره را بهشون اضافه کردمو هم زدم تا خوب با هم مخلوط شن و بعد از روی حرارت برداشتم و توی تارتلت های آماده رو باهاش پر کردم و روشو با خلال پسته تزئین کردم . مزه بهشت می ده این تارتلت های خوشمزه و به شدت مقویه اونم برای بچه ها ،پسر کوچولوی من که عاشقشه ^_^ ... نوش جان ...pegah

چهارشنبه ۱۷ تیر ۱۳۹۴ ه‍.ش.

نان و پنیر و سبزی با ریحان



نان و پنیر و سبزی

خدا می دونه خوردن یه نون داغ با پنیر و سبزی چقدر می چسبه و خوشمزه است ... ایده درست کردن این نان و پنیر و سبزی برای اولین با وقتی برای مجله سیب سبز کار می کردم به ذهنم رسید که می تونید اون عکس و دستور رو در اینجا ببینید . اینبار این نان را با ظاهری متفاوت تر برای مهمانی دوست عزیزی، پختم دستورش ساده است همون خمیر هزار کاره  خودم که می تونید اینجا دستورش را ببینید و بقیه هم پنیر آمل و سبزی خوردن خرد شده است با برگ ریحان های ایتالیایی که خودم کاشتم هم روشو تزئین کردم . مراحل پیچیدن خمیر را براتون گذاشتم تا از این ایده استفاده کنید و اگه درست کردید نوش جونتون باشه :)


مواد لازم برای نان :

خمیر هزار کاره من ( همون خمیری که همیشه باهاش غذاهای نونی را درست می کنم و می تونید اینجا دستورشو ببینید.)
کنجد و سیاهدانه برای تزئین
زرده تخم مرغ
شیر 1 قاشق غذاخوری

مواد داخل نان:

پنیرسفید آمل ( از هر نوع پنیر دیگه ایی که دوست دارید ترجیحا شوری کمی داشته باشه می تونید استفاده کنید.)
سبزی خوردن 200 گرم


اول از همه نان را درست کنید. به این صورت که خمیر را طبق روش گفته شده آماده کنید . بعد از سپری شدن زمان استراحتش با مشت پف خمیر را بخوابانید . بعد روی سطح کار بگذارید ( برای این خمیر نیازی نیست سطح کارتون را آرد پاشی کنید)



حالا از خمیر ، گلوله هایی به اندازه یک نارنگی بردارید و و روی سطح کارتون به شکل میله 15 سانتی متری رول کنید . بعد هم دو سر خمیر را روی هم آورده تا به شکل حلقه شود روی حلقه را با قیچی ببرید درست ( مثل تصویر ) بعد از خمیر به اندازه یک سکه بردارید در دست پهن کنید و  وسط حلقه ها بگذارید .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

روی نانها را با پارچه تمییز بپوشانید تا 15 دقیقه دیگه استراحت کنه اینجوری حجم خمیر دوباره دو برابر میشه.

برای رومال کردن نان ، زرده را با شیر مخلوط کنید وبا برس روی نانها را به زرده آغشته کنید و اگه تمایل دارید تخم خرفه یا کنجد روی نانها بپاشید.

نانها را توی فر بگذارید تا به مدت 25 تا 30 دقیقه خوب برشته شوند. برای خوشرنگ شدنش می تونید گریل بالای فر را روشن کنید همین که نانها طلایی شد گریل را خاموش کنید و نانها را از فر درآورده و روی پنجره سیمی خنک کنید .

در این فاصله که نانها خنک میشن ، می تونید مواد داخل نانها را آماده کنید.


برای اینکار سبزی خوردن را حسابی ساطوری کنید و بعد پنیر را اضافه کنید وبا چنگال این دو را به خورد هم بدید .

حالا توی نانها را با مواد پنیری پر کنید و با چند برگ جعفری یا نعنا یا ریحان تزئین کنید. نوش جان .....pegah :)


شامی رشتی ( شامی پوک )



شامی رشتی ( شامی پوک )

راستش من این شامی رو چند سال پیش به وبلاگ اضافه کردم ولی امروز که بهش سر زدم دیدم هم عکسش قدیمیه و هم مراحل پخت نداره یه نیم ساعتی بهش نگاه کردم  یاد اون موقعها افتادم که با دوربین 8 مگاپیکسلی موبایلم عکاسی می کردم و عکسها و غذا رو جینگول می کردم ( عمرا بتونین عکس قدیمی رو پیدا کنید چون پاکش کردم ) :))) خلاصه می خوام بگم خیلی سعی کردم تا هم دانش آشپزی و هم عکسامو بهتر و بهتر کنم و هنوزم تازه اول راهم و یک راه طولانی در پیش رو دارم ، می خوام به دوستای عزیزی که لطف می کنن متنها رو می خونن و ازش کپی برداری می کنن و فعلشو تغییر می دن یا از عکسهام ایده می گیرن و لطف می کنن عین همون عکسو رو پیجشون میگذارن هم تشکر کنم هم اینکه بگم لطفا به دلتون رجوع کنید لذت عکاسی و خلاقیت در وجودتون نهفته است و هرگز دنباله رو کسی نباشید چه بسا شما بهتر و خلاق تر باشید ولی دنباله روی از کسی که خودش هنوز راه زیادی برای یادگیری در پیش داره خلاقیت شما رو پنهان کرده باشه !!!! پر بکشید و موفق تر باشید :) .


عرضم به حضورتون این شامی رو گیلانی های عزیز همیشه در ماه رمضان درست می کنند و سر سفره افطارشون با چای و سبزی خوردن و پنیر و نان بربری داغ میل می کنند برای همین اسم این شامی که میاد همیشه یاد ماه رمضان میفتم ، برای عکاسی از این شامی های خوشمزه و خوشگل ایده های زیادی به ذهنم رسید هم دوست داشتم حال و هوای سنتی داشته باشه و هم دوست داشتم مدرن باشه :))) خلاصه برای اولین بار نتونستم بینشون انتخاب کنم و یه 2 ساعتی گرفتار تغییر دکورشون بودم :)) دوست دارم نظرتونو در مورد چیدمانش بدونم به نظر شما کدوم بهتره سنتی یا مدرن ؟؟ و اما دستور این شامی خوشمزه :


شامی رشتی 

گوشت گوساله300 گرم
لپه 200 گرم
سیب زمینی خام 2 عدد متوسط
پیاز متوسط 1 عدد
تخم مرغ 2 عدد
زرد چوبه ونمک و فلفل و به میزان لازم

اول از همه گوشت و پیاز و زردچوبه و فلفل  را با کمی آب روی حرارت می گذاریم تا نیم پز شه  بعد لپه و سیب زمینی پوست کنده را به گوشت و پیاز اضافه می کنیم و می گذاریم کاملا بپزند در آخر نمک غذا رو اندازه می کنیم.


بعد از اینکه مواد پخت آنها را توی آبکش می ریزیم تا آب اضافی آن گرفته شه سپس گوشت را از بقیه مواد جدا کنید و در یک کاسه جداگانه با گوشتکوب بکوبید .

 بقیه مواد پخته شده ( سیب زمینی و پیاز و لپه) را توی چرخ گوشت یا غذا ساز بریزید و پوره کنید .


حالا مواد چرخ شده را به گوشت ریش ریش شده اضافه می کنیم و بعد تخم مرغ بزنید  و از مواد شامی به اندازه یک نارنگی برداشته و در دست گرد کنید و وسط آنرا طبق تصویر سوراخ کنید و در روغن داغ سرخ کنید .نوش جان...................pegah

نکته: گوشت را اگر ریش ریش کنید توی شامی بهتر خود را نشون می دهد و موقع خوردن شامی کش میاد . 


سه‌شنبه ۱۶ تیر ۱۳۹۴ ه‍.ش.

دسر کنافه با پنیر( knafeh with cheese )


دسر کنافه با پنیر

اینبار براتون یه شیرینی خوشمزه عربی آوردم که خیلی راحت و آسون درست می شه و مخصوصا اگه داغ سرو شه بخاطر وجود پنیر موتزارلا حسابی کش میاد البته میزان ریختن این پنیر به شما بستگی داره..... امیدوارم این دسر خوشمزه رادرست کنید و از مزه خوب آن لذت ببرید .




دسر کنافه با پنیر( knafeh with cheese )

مواد لازم :

رشته تازه کادایف 1 بسته
پنیر ریکوتا یا پنیر ماسکارپونه 400 گرم
پنیر موتزارلا 200 گرم
کره ذوب شده 50 گرم

برای شهد :

شکر 2 پیمانه
آب 1 پیمانه
گلاب 3 قاشق غذاخوری
جوهر لیمو 1/2 قاشق چایخوری 

ابتدا شهد را درست کنید چون قراره شهد سرد رو روی دسر کنافه داغ بریزیم .

آب و شکر و رو روی حرارت بگذارید تا قوام بیاد بعد گلاب اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید و در آخر جوهر لیمو را اضافه کنید در صورتیکه جوهر لیمو ندارید از 1 قاشق مربا خوری آبلیمو استفاده کنید .بعد از روی حرارت بردارید و به کناری بگذارید تا سرد شود .


حالا مواد میانی کنافه را درست کنید :برای این منظور پنیر ها را با هم خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند .

حالا کف قالبتون را با کره چرب کنید  و بقیه کره را به کناری بگذارید .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .


نصف بسته کادایف را کف قالب پهن کنید و با دست روش فشار بدید تا خوب منسجم شه سپس تمام مواد پنیری را روی رشته ها پهن کنید و در انتها بقیه رشته کادایف را روی پنیر بچینید و باز با دست کمی فشار دهید تا منسجم شود . 

کره با قیمانده را روی دسر بریزید و کادایف را توی فر به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانیکه روی آن برشته شود بپزید .

وقتی کادایف را از فر درآوردید بلافاصله روی آن شهد سرد بریزید تا به خورد دسر رود و در پایان با پودر پسته و یا پسته درسته آنرا تزئین کنید... نوش جان ....pegah

نکته : این رشته های را می توانید از فروشگاههای بزرگ تهیه کنید .

نکته : دستور یک مدل دیگر از دسر کنافه که بسیارخوشمزه است را  می توانید در اینجا ببینید .


سوپ سفید جو و قارچ (white mushroom barley soup )


 سوپ سفید جو و قارچ (white mushroom barley soup )

مواد لازم :

پیاز 1 عدد متوسط و ریز خرد شده
قارچ 200 گرم خرد شده
استاک مرغ ( آب مرغ ) 1 و 1/2  لیتر
شیر 1 لیتر
آرد 1 قاشق غذاخوری
جو پوست کنده 3/4  پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
جعفری برای تزئین

جو پوست کنده را به مدت 1 تا 2 ساعت بخیسانید بعد آن را آبکش کنید و به کناری بگذارید .

کمی روغن مایع یا کره در قابلمه بریزید و پیاز را خوب تفت بدید تا نرم و سبک شه بعد جو پوست کنده را به همراه آرد اضافه کنید ، به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته شه حالا استاک مرغ را اضافه کنید و اجازه بدید جو پوست کنده کاملا بپزه .

وقتی جو پخت قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر سوپ را بپزید .

شیر را روی حرارت بگذارید تا داغ شه .

بعد شیر داغ را به سوپ اضافه کنید و زیر حرارت را کم کنید تا 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزد البته  نگذارید سوپ بجوشه چون شیر می بره و دون دون میشه ، در انتها  سوپ را در ظرف سرو بریزید و با جعفری تازه روی آنرا تزئین کنید . نوش جان ...pegah

نکته : اگه جو رو نخیسانید مشکلی پیش نمیاد فقط مدت زمان پخت افزایش پیدا می کنه .


یکشنبه ۱۴ تیر ۱۳۹۴ ه‍.ش.

هالکا تاتلیسی ( بامیه ترکی ) (halka tatlisi )


هالکا تاتلیسی ( بامیه ترکی ) (halka tatlisi )

یکی از دسرها و یا بهتر بگم شیرینی های خیابانی خیلی خوشمزه کشور ترکیه ، هالکا تاتلیسی halka tatlisi هست که این اسم بخاطر شکل و فرم شیرینی به آن داده شده این شیرینی خیلی شبیه به  churros یکی از شیرینی های جالب اسپانیایی و فرانسویه  البته  هالکا تاتلیسی خیلی شیرین تر از آنهاست و بهتره بگم بسیار شبیه به بامیه  ما ایرانی هاست  البته با کمی تفاوت در مواد اولیه  به دو صورت هم درست میشه می تونید به صورت اشک  و یا گرد به اون فرم بدید و بعد در روغن سرخ  و در شربت بار گرم غوطه ور کنید .


مواد لازم :


برای خمیر:

آرد 2 و 1/2 پیمانه
آب 2 پیمانه
کره 50 گرم
شکر 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ 4 عدد
نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن

اول از همه شربت بار را درست کنید و به کناری بگذارید تا به دمای 70 درجه یا گرم برسه .

برای درست کردن خمیر :


آب و کره را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد و کره ذوب شه بعد آرد را به یکباره به آب اضافه کنید و تند هم بزنید تا خوب مخلوط شه و بعد به مدت 5 دقیقه همچنان روی حرارت کم هم بزنید تا بوی خامی خمیر گرفته شه یکم هم زدنش سخته چون خیلی خیلی سفته .

بعد از روی حرارت بردارید و به کناری بگذارید تا کاملا سرد شه .


حالا تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید.  اولین تخم مرغ  که به خورد خمیر رفت دومی را اضافه کنید و همچنین تا آخر و خوب ورز دهید ( این مرحله مهمه چون خمیرتون با ورز دادن بوی زهم تخم مرغ نمی گیره ).

حالا آرد سمولینا و نشاسته ذرت را اضافه کنید و خوب خمیر را مخلوط  کنید خمیر کمی چسبنده است .

یک قیف با ماسوره مناسب که در تصویر می بینید را انتخاب کنید و خمیر را توی قیف بریزید .

مقدار زیادی روغن درون ماهیتابه ریخته و شروع کنید به ریختن خمیر به شکل اشک توی ماهیتابه بعد که ماهیتابه پر شد آنرا روی حرارت بگذارید و اجازه دهید هاکا تاتلیسی ها  سرخ شوند و بعد بلافاصله توی شربت گرم بندازید تا غوطه ور شه سپس از توی شربت درآورده و با پودر پسته یا پودر قند و یا ساده آنرا سرو کنید .نوش جان ...pegah

نکته: اگه شربت داغ باشه و یا سرد باشه هالکا تاتلیسی ها نرم و یا خمیر میشن پس دقت لازمو داشته باشید .

نکته:نشاسته ذرت رنگش سفیده و از لوازم قنادیها تهیه بفرمایید.

نکته : در مورد آرد سمولینا مفصل توضیح داده شده به لینک مربوطه مراجعه کنید .