ه‍.ش. ۱۳۹۳ دی ۱, دوشنبه

استیک ماهی با سس تمر هندی


براتون این بار یه غذای دریایی خوشمزه آوردم که هم تند و سریع حاضر میشه و هم برای اونایی که عاشق غذاهای دریایی هستند یه گزینه ایده آله مخصوصا که با سس تمر هندی سرو میشه .....از خواص تمر هندی براتون بنویسم که :

خاستگاهش  مناطق استوایی قارهٔ آفریقا است و امروزه نیز این گیاه در کشورهای آفریقایی به صورت خودرو می روید. تمر هندی صدها سال پیش از طریق کشتی به شبه‌ جزیرهٔ هند نیز منتقل شد و در آنجا پرورش یافت. پس از آن، این گیاه در سراسر مناطق گرمسیری آفریقا و آسیای شرقی، از جمله تایوان و حتی برخی نواحی چین , و ایالات آمریکای جنوبی  پخش شد.تمر هندی در دو نوع شور و شیرین در بازار ایران یافت می شود . که نوع شیرین آنرا در بسته بندی هایی مقوایی در بیشتر سوپر مارکتها یا میوه فروشی ها می توان یافت . در واقع این تمر هندی رسیده و شیرین تر است و به عنوان میوه مصرف می شود.ولی در ایران دو نوع تمر هندی ترش و کمی شور هم یافت می شود،  که یکی به رنگ قهوه ایی و دیگری به رنگ سیاه در بسته بندی های پلاستیکی است.جنوبی ها از نوع سیاه آن در انواع قلیه ، و از نوع قهوه ایی آن در تهیه انواع سس و چتنی و ترشی و خورشت و مخصوصا مزه دار کردن ماهی استفاده می کنند .


استیک ماهی با سس تمرهندی


مواد لازم :

 ماهی شیر 2 تکه
نمک  و فلفل سیاه به میزان لازم 
لیمو ترش یک عدد
مواد لازم برای سس تمر هندی:
تمر هندی 50 گرم
آب داغ یک  لیوان
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
فلفل قرمز یک قاشق چایخوری


اول از همه دو طرف ماهی شیر را با نمک و فلفل نیم کوب مزه دار کنید .
حالا توی ماهیتابه گریل یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و به مدت 3 دقیقه یک طرف ماهی را گریل کنید بعد ماهی را برگردانید و طرف دیگر آنرا نیز گریل کنید .
الان می توانید کمی روی ماهی آب لیموی تازه بچکانید تا ماهی مزه دار شود .در این فاصله که ماهی گریل می شود سس تمر هندی را درست کنید.


تمر هندی را در آب داغ حل کنید بعد از صافی رد کنید تا صاف و یک دست شود .آب تمر هندی را داخل ماهیتابه ریخته رب گوجه و فلفل قرمز تند را هم به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت کم به مدت 5 دقیقه سس غلیظ شود. مقداری از سس را در بشقاب سرو بریزید و استیک ماهی را کنار آن قرار داده و با سالاد سبزیجات ( ذرت و نخود فرنگی و کلم بروکلی و هویج ) سرو کنید.نوش جان ......pegah

ه‍.ش. ۱۳۹۳ آذر ۲۸, جمعه

شکلات انار


شکلات انار

فقط به این یاقوتهای کوچولو و خوشگل نگاه کنید، واقعا انار یه میوه بی نظیر و زیباست . این شکلات های خوشگل هم برای شب یلدا یه ایده زیبا و مناسبه .... امیدوارم این شب باستانی یکی از بهترین شب های عمرتون باشه مخصوصا  در کنار خانواده و فامیل... مهم نیست چند نفرید مهم اینه که همیشه جمعتون جمع باشه و این جشنهای زیبا رو هرگز فراموش نکنیم .


شکلات انار

مواد لازم :

انار قرمز دان شده  1 عدد بزرگ
شکلات چیپسی 200 گرم
کپسول کوچک 


بله با همین چند تا مواد لازم کوچولو می تونید سفره های یلداتونو زیبا تر و خوشمزه تر کنید.


اول از همه انارها را دان کنید و به کناری بگذارید.


شکلاتهای چیپسی را توی کاسه بریزید و توی مایکروفر به مدت 30 ثانیه بگذارید تا ذوب شه می تونید به روش بن ماری ( روی بخار آب ) هم اینکارو انجام بدید.


بعد کپسولهای کاغذی کوچک را توی قالبهای کاپ کیک بگذارید و یک قاشق چای خوری از شکلات ذوب شده کف کپسول بریزید و بعد روشو چند دانه انار بگذارید، سپس به صورت نا منظم باز روش شکلات بریزید و در آخر با چند دانه انار روشو تزئین کنید. به همین صورت همه کپسولها را پر کنید و به کناری بگذارید تا شکلات خودشو بگیره و سفت شه می تونید توی یخچال هم بگذارید . بعد از کپسول جدا کنید و در ظرف سرو بچینید . شب یلداتون خوش و خرم .... نوش جان ......pegah


ه‍.ش. ۱۳۹۳ آذر ۲۲, شنبه

مربای به



مربای به 

واقعا هر میوه ای جای خودش ولی میوه" به " جایگاهش با بقیه متفاوته اگه رسیده و خوشمزه و مخصوصا اصفهانی باشه طعم و بوش معرکه است حالا مرباش هم که جای خود دارد. من همیشه مربای به رو بدون اضافه کردن" به دانه " می پختم ولی به پیشنهاد مامان خانم محترم که همیشه توی مرباش از دونه به استفاده می کنه و می گه طعم و غلظت عالی ای به مربا می ده، این بار منم از به دونه  استفاده کردم و باید خدمتتون عرض کنم که کاملا باهاش موافقم و امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید. درست کردن یه مربای به عالی یکم صبر و تحمل می طلبه و مطمئن باشید وقتی خوب دم بکشه و رنگ قرمز عالی اونو ببینید مشقات پختش یادتون می ره :)


مواد لازم :

به 500 گرم
شکر 500 گرم 
دانه به 8 تا 10 عدد
آب 2 لیوان ( 2 پیمانه )
آب لیموی تازه 1 قاشق غذاخوری


" به " رو بشویید و پوست بکنید و بعد به هر مدلی که دوست دارید برش بزنید ، پیشنهاد می کنم  از به هایی استفاده کنید که گوشت سفتی داشته باشند . من خلال های 0/5 سانتی متری زدم چون اگه خیلی نازک برش بزنید قبل از اینکه دم بکشه و قرمز شه زود می پزه و له میشه( البته با این روشی که من درست می کنم .)
بعد به ها را به همراه آب و شکر توی دیگ بریزید ( البته که درست کردن مربای به توی ظروف مسی توصیه می شه ولی من همینطور که در تصویر می بینید از یه ظرف استیل استفاده کردم پس یادتون باشه اگه خوب دم بکشه رنگ مورد نظر عالی رو بهتون می ده نگران دیگی که توش مربا رو می پزید نباشید :) )


حالا به دانه ها رو هم اضافه کنید . حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد . همینکه  به جوش آمد زیر حرارت را کم کنید و یک دم کنی روی سر دیگ بگذارید و اجازه دهید مربا یواش یواش دم بکشه . زمان دقیقی از پختش بهتون نمی دم چون زمان متفاوتی داره ولی همینکه مربا تون قوام لازم را پیدا کرد یک قاشق آبلیمو را توش بریزید و بعد از 5 دقیقه جوشیدن از روی حرارت بردارید.

حالا چطوری بفهمید که مربا قوام لازم را پیدا کرده : فقط کافیه یه لیوان آب سرد کنار دستتون بگذارید و یه مقدار کم از مربا توی لیوان بریزید اگه مربا توی آب پخش شد یعنی هنوز قوام لازمو پیدا نکرده ولی اگه منسجم به ته لیوان رفت قوام لازمو پیدا کرده ( اینم فوت کوزه گری درست کردن مربا :) ... نوش  جان ......pegah

ه‍.ش. ۱۳۹۳ آذر ۱۹, چهارشنبه

آش سبزی شیرازی




آش سبزی شیرازی

برای من که عاشق آشپزیم، چشیدن و تجربه خوردن غذای شهرهای مختلف، همیشه در اولویته. مثلا وقتی به شیراز سفر می کنم، تمام حس و حال و هیجانم، غیر از دیدن اماکن تاریخی و بی نظیر شیراز، خوردن غذاهای محلی و از همه مهم ترآش سبزی معروف شیراز است . آن هم به عنوان صبحانه با نان سنگک گرم و پیاز داغ طلایی و خوش رنگ.

بله تعجب نکنید این آش را معمولا صبحانه می خورند و واقعا هم خوشمزه است. و اما حالا که هم هوا سرد شده و هم از شیراز دورم  و هوس خوردن این آش خوشمزه ، تمام فکر و خیالم را پر کرده  برای اینکه این حال و هوا کامل تر شه همچنان که این بیت معروف حافظ را با خودم زمزمه می کنم " خوشا شیراز و وضع بی مثالش     خداوندا نگه دار از زوالش " وارد آشپزخانه می شم  و شروع به درست کردن آش سبزی شیرازی می کنم .یادتون باشه شما هم موقع درست کردن آش حتما یه بیت شعر از شعرای بزرگ شیرازی بخونید تا حال و هواتون موقع درست کردن آش عوض شه :)) لطفا با من همراه باشید با دستور این آش خوشمزه که فقط با پیاز داغ تزئین و سرو می شود.

مواد لازم:

گوشت گوسفند 300 گرم
حبوبات ( عدس و نخود و لوبیا چیتی )  همه با هم 200 گرم
پیاز 2 عدد متوسط
برنج نیم دانه  2 پیمانه پلوپز
سبزی تره 150 گرم
سبزی ترخون 100 گرم
آب 2 لیتر
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم


یک پیشنهاد برای آن دسته از عزیزانی که با هضم حبوبات مشکل دارند، این است که " حبوبات را به مدت یک شبانه روز در آب بخیسانند و در این فاصله سه بار آب حبوبات را عوض کنند، با این کار بیشتر نفخ حبوبات گرفته میشود ". 


اول لوبیا چیتی و عدس و نخود را بخیسانید سپس آنها را بپزید و به کناری بگذارید . ( یادتون باشد هنگام پخت، به حبوبات نمک اضافه نکنید چون سفت می شه و زمان پختش افزایش پیدا می کنه ).

حالا برنج را هم با مقداری آب بپزید تا حسابی باز شود و لعاب پس دهد.

گوشت را به همراه پیاز و زردچوبه و فلفل و2  لیتر آب بپزید و به کناری بگذارید.


نیمی از حبوبات را به همراه گوشت پخته شده و برنج بکوبید. حالا مواد کوبیده شده و بقیه حبوبات و سبزی های خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید . ( برای این آش لازم نیست سبزی ها را زیاد ریز خرد کنید).

در دیگ را ببندید و اجازه دهید آش جا بیفتد وهر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد، اگر آب آش کم بود در صورت لزوم مقداری آب داغ به آن اضافه کنید. در آخر هم نمک آش را اندازه کنید و بعد از 10 دقیقه از روی حرارت بردارید و در ظرف دلخواه ریخته و با پیاز داغ آنرا سرو کنید .( حالا شما هم مثل من می دانید این آش با نان سنگک داغ آن هم صبحانه چقدر می چسبد، نوش جان ).

نکته: آش آبادان هم خیلی شبیه به این آش درست میشه و تقریبا دستورشان یکی است .




ه‍.ش. ۱۳۹۳ آذر ۱۵, شنبه

سوپ خامه و کدو حلوایی ( pumpkin cream soup )

سوپ خامه و کدو حلوایی ( pumpkin cream soup )

فصل بسیار زیبای پاییز همچنان ادامه داره و کدوحلوایی هم یار آشنای این فصله.  یکی دیگه از پیشنهاد های من برای شبهای سرد پاییزی درست کردن این سوپ خامه ایی خوشمزه است و می تونه یه پیش غذای عالی و متفاوت برای یک مهمونی خوب و دوستانه باشه . از آنجایی که کدو حلوایی کمی شیرین است پس قاعدتا این سوپ طعم ملس و متفاوتی داره ترکیب جوانه گندم ارزش غذایی این سوپ را بالا برده و همچنین اضافه کردن خامه می تونه کمی از شیرینی این سوپ کم کنه و مخصوصا  من که  دور غذاهای شیرین همیشه یه خط قرمز می کشم و ازشون فراریم اعتراف می کنم که خوشمزه بود و خدا رو شکر آرتا کوچولو ( پسرم) عاشقش شد. فقط  از شانس من وسط درست کردن سوپ شارژ دوربینم تموم شد و نصف مراحل بدون عکس موند :))  امیدوارم شما هم درست کنید و از طعم عالی و متفاوت این سوپ خوشمزه لذت ببرید....pegah



مواد لازم:

سیب زمینی نگینی خرد شده 1 عدد متوسط
هویج نگینی خرد شده 1 عدد متوسط
آب مرغ ( استاک مرغ ) 3 پیمانه
پیاز نگینی خرد شده 1 عدد متوسط
جوانه گندم یک دوم پیمانه
جعفری ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری
خامه صبحانه  3 قاشق غذاخوری 
پودر پاپریکا 1 قاشق مربا خوری
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
زردچوبه و نمک و فلفل به میزان لازم


ابتدا  پیاز خرد شده را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم و سبک شود . بعد  سیب زمینی، هویج و جوانه گندم را به همراه پودر پاپریکا، زردچوبه، نمک و فلفل به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید .حالا  پوره کدو حلوایی و استاک مرغ  را هم اضافه کنید و اجازه دهید سوپ به مدت 45 دقیقه بپزد .


 سوپ پخته شده را در دستگاه غذا ساز بریزید و آنرا پوره کنید دوباره  سوپ  را درون دیگ بریزید و به آن خامه و جعفری خرد شده، اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه آنرا سرو کنید.... نوش جان ....pegah

نکته: ادویه پاپریکا را می توانید از عطاری ها یا سوپر مارکت های بزرگ تهیه کنید.

نکته: در صورتیکه جوانه گندم در دسترس نبود می تواند بلغور یا پرک گندم را جایگزین کنید .

ه‍.ش. ۱۳۹۳ آذر ۹, یکشنبه

سالاد تبوله (tabbouleh salad)


 سالاد تبوله (tabbouleh salad)


این سالاد عربی یکی از معروفترین سالادهای خاورمیانه است . که در واقع در بیشتر کشورهای عربی به عنوان" مزه " در کنار غذا سرو می شود . گرچه دستورهای متفاوتی از این سالاد در کشورهای مختلف عربی وجود دارد ولی من سعی کردم یکی از پر کاربردترین دستور ها را برایتان انتخاب کنم . اگر تا به حال پیش نیامده این سالاد خوشمزه را درست کنید .تنبلی نکنید ، دست بکار شوید که این سالاد سرشار از مواد مغذی و سالم است .


مواد لازم : 

بلغور گندم  نیم پیمانه
جعفری تازه 100 گرم
نعنا تازه 3 قاشق غذا خوری 
پیاز یک عدد کوچک 
پیازچه 3 عدد متوسط 
گوجه فرنگی 3 عدد متوسط 
خیار 2 عدد ( در صورت تمایل ) 
لیموی تازه 1 عدد
روغن زیتون و نمک و فلفل به میزان لازم
برگ کاهو برای سرو کردن و یا تزئین در صورت تمایل

اول  بلغور گندم را به مدت 5 تا 6 ساعت توی آب گرم بخیسانید .بعد بلغور خیس خورده را داخل صافی ریخته تا آب اضافی آن خارج شود .

حالا تمام سبزیجات ( پیاز و جعفری و نعنا و پیازچه و گوجه فرنگی و خیار ) را نگینی خرد کنید .


در یک کاسه بزرگ همه سبزیجات ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید و بلغور و آب لیمو و نمک و فلفل و روغن زیتون را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید. به همین آسانی سالاد تبوله حاضر است .حالا سالاد را با لیمو و در صورت تمایل با برگ کاهو سرو کنید. نوش جان ...pegah



ه‍.ش. ۱۳۹۳ آبان ۲۸, چهارشنبه

کیک کدو حلوایی با شکر قهوه ای

کیک کدو حلوایی با شکر قهوه ای

معمولا خوردن کدو حلوایی برای خیلی از بچه ها و بعضی از بزرگترها زیاد خوش آیند و خوشمزه نیست و از خوردن این میوه پر فایده جالیزی فرار می کنند برای همین بعضی ها مثل من دنبال پیدا کردن ایده های متفاوت برای درست کردن غذا و کیک یا شیرینی و دسر با این میوه معرکه هستند تا بچه ها و گاهی بزرگترها ( مانند جناب همسر )  هم ترقیب به خوردن کدو شوند .

ه‍.ش. ۱۳۹۳ آبان ۱۹, دوشنبه

پوره کدو حلوایی

پوره کدو حلوایی

خوب بالاخره نوبتی هم باشه نوبت وفای به عهده :))) چند وقت پیش توی اینستاگرام عکس اون کدوی خوشگلی که پایین می بینید را گذاشته بودم و قول دادم دسر و غذاهایی که باهاش درست می کنم را براتون بگذارم از آنجایی که برای مجله سیب سبز و آشپزی مثبت غذاهایی از کدو حلوایی فرستاده بودم،  نمی تونستم اینجا  هم همون ها را کار کنم برای همین امروز یواش یواش عکسها از آرشیو بیرون میان تا شما هم از این میوه جالیزی معرکه و درمانگر استفاده کنید . اول از همه باید یه بیس اصلی که من بیشتر توی دسر،کیک و یا غذاها استفاده می کنم را بهتون معرفی کنم

سالونه ماهی

سالونه ماهی

سالونه به معنی خورشت است و این غذایی که براتون دستورش رو می گذارم یکی از غذاهای اصیل جنوبیه که بیشتر توابع استان بوشهر  ( نه خود شهر )  و بعضی از خوزستانی های عزیز  درست می کنند . بیشتر دوستان گلم متاسفانه این دستور را به اسم دوقوس ماهی می شناسن ولی باید عرض کنم این خورشت و سس دوقوس با هم خیلی فرق می کنند.  شاید در هر دو مورد، تشابهی در مواد اولیه باشه،

دقوس ماهی

دقوس ماهی 

دقوس ماهی  در واقع یکی از غذاهای قدیمی جنوبی است که کمی مورد بی لطفی و بی توجهی قرار گرفته، از آنجایی که خیلی از دوستان دستور دقوس و سالونه ماهی را اشتباه می کنند منم دست به تایپ شدم و چند خطی در مورد سالونه ( که می تونید در پست مربوط به خودش  در مورد آن بخونید) و دوقوس براتون نوشتم . دقوس در واقع یک سس تند است و یکی از غذاهایی است که به دلیل مجاور بودن با کشورهای عربی حاشیه خلیح فارس وارد فرهنگ غذایی ما جنوبی ها شده و این سس در بیشتر شهرهای عربی  به کثرت  پخته

ه‍.ش. ۱۳۹۳ آبان ۱۴, چهارشنبه

شیرینی مادلین ( مدلین) (madeleine )

  شیرینی مادلین ( مدلین) (madeleine )

واقعا می تونم بگم جزء 3 تا کیک برتری است که همیشه درست می کنم و خیلی خوشمزه است حتی موقع صبحانه با کمی کره و یه لیوان شیر نسکافه داغ محشرتر هم میشه .در واقع مادلین یه جور کیک کره ایی  فرانسوی کوچک است که توی قالبهای صدفی شکل پخته میشه مثل اونی که توی تصویرهای زیر عکسشو می بینید. این کیکهای کوچک بافتی سبک تر از کیک های اسفنجی دارد و خیلی خیلی خوشمزه است .

ه‍.ش. ۱۳۹۳ آبان ۴, یکشنبه

ماهی سرخ شده به سبک جنوبی (ماهی ادویه دار)

ماهی سرخ شده به سبک جنوبی (ماهی ادویه دار)


این روش مزه دارکردن ماهی یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین روشهای جنوبی است . اگر فقط بخاطر بوی زهم ماهی از خوردن آن امتناع می کنید فقط یکبار با این روش ماهی را مزه دار کنید مطمئنا ازآن راضی خواهید بود. و طبق عادت همیشگی و مرسوم جنوبی،

ه‍.ش. ۱۳۹۳ مهر ۲۶, شنبه

خورشت قیمه بادمجان با مرغ

خورشت قیمه بادمجان با مرغ

قیمه بادمجان را با گوشت گوساله هم درست می کنند که بسیار عالی میشه ولی اگه هم هوس قیمه بادمجان کردید و هم اینکه وقت کافی برای پخت گوشت گوساله ندارید حتما این مدل قیمه رو با مرغ بپزید که واقعاااا عالیه....

ه‍.ش. ۱۳۹۳ مهر ۱۸, جمعه

خوراک مرغ و چدار



پنیر چدار یکی از بهترین پنیرها ایست که دوست دارم همیشه توی غذاها و کیک و شیرینی ازش استفاده  کنم ... از خوندن کیک و شیرینی اونم با پنیر چدار تعجب نکنید ، باید خدمتتون عرض کنم یکی از بهترین کیکهایی که خوردم با این پنیر بینهایت عالی و خوشمزه درست کرده بودم

ه‍.ش. ۱۳۹۳ مهر ۱۳, یکشنبه

نان و پنیر و سبزی


نان و پنیر و سبزی

خدا می دونه خوردن یه نون داغ با پنیر و سبزی چقدر می چسبه و خوشمزه است ... این پیش غذا یا  عصرونه خوشمزه اولین کار من  برای مجله سیب سبز بود.

ه‍.ش. ۱۳۹۳ مهر ۱, سه‌شنبه

ترشی بادمجان کبابی


 ترشی بادمجان کبابی

چند وقت پیش یکی از دوستان درخواست ترشی بادمجان کبابی رو داده بودند منم یه عالمه بادمجون رو دستم مونده بود که می خواستم سرخش کنم و توی فریزر بگذارم گفتم چه کاری بهتر از اینکه باهاش یه ترشی تند و تیز درست کنم البته با موادی که به ذهنم رسید و توی خونه موجود بود. شما هم می تونید از هر مواد اولیه دیگه ایی که در دسترس دارید استفاده کنید مثل کرفس یا گوجه فرنگی سبز و ....امیدوارم نوش جان کنید و حسابی خوشتون بیاد ....pegah



ترشی بادمجان کبابی 

مواد لازم :

بادمجان 8 عدد
هویج 4 عدد متوسط
فلفل سبز تند 200 گرم ( می تونید میزان فلفل را کمتر کنید )
سیر 5 حبه 
زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز  1 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق مربا خوری
سیاهدانه 1 قاشق غذاخوری
تخم  گشنیز 1 قاشق غذاخوری
نعنا خشک  2 قاشق غذاخوری
ترخون خشک 1 قاشق غذاخوری
سرکه به میزان لازم


بادمجانها را روی گاز کباب کنید و بعد پوستش را بکنید و روی دستمال آشپزخانه به مدت 15 دقیقه بگذارید تا آب اضافیش گرفته شه و بعد با چاقو حسابی خردش کنید . 

سیر و فلفل سبز و هویج را هم توی مولینکس بریزید و له کنید یا حتی می تونید رنده کنید.


حالا همه مواد و ادویه ها و سبزیهای خشک را با هم خوب مخلوط کنید و در آخر هم بهش سرکه اضافه کنید و خوب هم بزنید .میزان سرکه باید به اندازه ایی باشه که ترشیتون زیاد شل نشه .... حالا توی شیشه های تمیز و استریل شده ترشی را بریزید و توی یخچال نگهداری کنید بعد از یک هفته آماده خوردنه ... نوش جان ......pegah


ه‍.ش. ۱۳۹۳ شهریور ۲۸, جمعه

پاند کیک شکلاتی (chocolate pound cake )


 پاند کیک شکلاتی(chocolate pound cake )

به نظرم با هر یه گاز از کیک شکلاتی یا هر چیزی که توش شکلاته ، انسان یه قدم به بهشت نزدیک تر میشه  :))) خوب اینم یکی از عشقولانه های منه !!!!!! شکلاتتتتتتتتتتتتتت و دیگر هیچ .... این پاند کیک خوشمزه  بافتی نرم و مزه معرکه ایی داره ، شکلات بازها مطمئنا ازش لذت می برن ... امیدوارم درست کنید و نوش جونتون باشه :)

یک توضیح کوچک در مورد پاند کیکها اینه که : به یک سری کیک های انگلیسی گفته میشه که چهار رکن اساسی کیک همه به اندازه یک پوند باشه ( 453 گرم) . یعنی 1 پوند کره و 1 پوند شکر و 1 پوند آرد و 1 پوند هم تخم مرغ... البته امروزه نحوه ترکیب و مواد ترکیبی این کیک کمی متفاوت شده و به این کیک می توان انواع مغزها و پودر کاکائو و ... هم  اضافه کرد .در قالبهای لوف و یا قالبهای تو خالی درست میشه  و بیشتر مواقع باید ساده تزئین و سرو بشه .

مواد لازم :

آرد 1و 1/4 پیمانه
کره 220 گرم
شکر 1 پیمانه
تخم مرغ 5 عدد
پودر کاکائو 1/4 پیمانه
بیکینگ پودر 1/2 قاشق مرباخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
کف قالب لوف کاغذ روغنی بندازید و دیواره های قالب را با کره نرم شده چرب کنبد.



توی یه کاسه تخم مرغها را بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید تا یه دست شه .
توی کاسه همزن کره و شکر را بریزید و با همزن خوب هم بزنید تا پفکی شکل و نرم شه .


حالا در 5 مرحله تخم مرغها را به شکر اضافه کنید ... یعنی همچنان که همزن روشنه تخم مرغهای هم زده را کم کم اونم در 5 مرحله بهش  اضافه کنید . ( این خیلی مهمه یکی از دلایل پف خوب کیکتون این مرحله است ). وانیل را هم در ین مرحله اضافه کنید.


حالا آرد و پودر کاکائو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و به مواد تخم مرغ اضافه کنید . کمی هم بزنید تا یکدست شه .... مواد پاند کیک را توی قالب لوف بریزید و با یه چاقو برشی وسط مواد کیک بزنید و قالب را توی فر بگذارید تا به مدت 45 دقیقه بپزه ... و بعد روی پنجره سیمی بگذارید تا خنک شه و برش بزنید و نوش جان کنید......pegah

نکته : یادتون باشه دمای فرها با هم متفاوته شما یه دمای گرم را برای پاند کیک در نظر بگیرید . ممکنه توی بعضی از فرها مخصوصا فرهای برقی دمای گرم همون 160 درجه باشه ... پس به این نکته دقت کنید.

ه‍.ش. ۱۳۹۳ شهریور ۲۲, شنبه

کشک بادمجان

کشک بادمجان 

من و این همه خوشبختی محالللله :))))  الان فصل بادمجونه و بادمجونهای قلمی و شیرین شمالی هم که طعمشون معرکه است ....تنها مشکل فقط و فقط منم که به بادمجون حساسیت دارم ولی این که مشکل بزرگی نیست آخرش دو روز نمی تونم چیزی بخورم ..... فکر می کنم همتون این غذای خوشمزه و سنتی را دوست دارید و بلدید درست کنید ... اینم روش من یا بهتر بگم ما ( خانوادگی ) برای تهیه کشک بادمجونه .. امیدوارم درست کنید ولذت ببرید .

مواد لازم :

بادمجان سرخ شده 400 گرم 
کشک 1 شیشه کوچک 
پیاز 1عدد بزرگ
نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل و نمک به میزان لازم

مواد لازم برای تزئین:
سیر داغ 
نعنا داغ
پیاز داغ 
گردوی خرد شده 
کشک زعفرانی

اول از همه خدمتتون عرض کنم که میزان  مواد اولیه بسته به ذائقه اتون می تونه کمتر یا بیشتر باشه ...خیلیها برای رژیمی تر شدن از بادمجان کبابی یا  بخار پز استفاده می کنند ولی من ترجیح می دم بادمجان را سرخ کنم ، چون خوشمزه تره ... :)


پیاز ها را خلال کنید و توی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود . بعد زردچوبه و فلفل و نعناع خشک را اضافه کنید کمی تفت بدید و بعد بادمجانهای سرخ شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بادمجانها با مواد خوب مخلوط شه ....


حالا با یه گوشت کوب  مواد را بکوبید در آخر هم کشک را به بادمجان و پیاز اضافه کنید و زیر حرارت را کم کنید و درب ماهیتابه را ببندید تا به مدت 10 دقیقه به اصطلاح ما جا بیفته ( من آب به کشک بادمجون اضافه نمی کنم با حرارت ملایم می پزم تا حسابی جا بیفته ) بعد توی ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ و نعناع داغ و سیر داغ و گردوی خرد شده و کشک زعفرانی تزئین کنید. نوش جان ..... pegah