ه‍.ش. ۱۳۹۵ مهر ۸, پنجشنبه

کیک نوتلا


کیک نوتلا

مواد لازم :

آرد 100 گرم
نوتلا 1 شیشه 400 گرمی
کره نرم شده 125 گرم
شکلات تخته ای 100 گرم
آب 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 6 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری

همه مواد رو 1 ساعت قبل از پخت به دمای محیط برسانید .
فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .
قالب میان تهی 23 سانتی متری کیک را با کره چرب کنید .
حالا زرده ها و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید .

در کاسه همزن نوتلا را با کره و آب خوب هم بزنید تا نرم و لطیف شود سپس زرده ها و وانیل را به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود .


شکلات تخته ای را رنده کنید و روی بخار آب به روش ( بن ماری ) گذاشته تا ذوب شود یا درون مایکروفر به مدت چند ثانیه آنرا ذوب کنید .

حالا شکلات مذاب ولرم را به مواد زرده اضافه کرده و چند ثانیه هم بزنید .

در ادامه آرد را اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا با مواد مخلوط شود .

 در یک کاسه دیگر سفیده را جداگانه با همزن بزنید تا سفت و سبک شود .



در انتها سفیده را در سه مرحله به مواد کیک اضافه کنید و به صورت دورانی سفیده را به خورد مواد دهید .

نکته مهم : ( این کیک بیکینگ پودر نداره تمام پف کیک به هنر شما در هم زدن سفیده تخم مرغ و خوب اضافه کردنش به مواد کیک بستگی داره هرگز سفیده را با قاشق و تند تند به مواد کیک اضافه نکنید که مواد شل شود در این صورت کیکتان پف نمی کند و بعد از پخت خمیر میشود . خیلی آهسته سفیده را با لیسک و به صورت دوارانی به خورد کیک بدهید تا یکدست شود.)



 مواد کیک را در قالب چرب شده  ریخته و بلافاصله در فر بگذارید و بعد از 40 دقیقه یا تا زمانیکه یک خلال دندان را در کیک فرو کنید و تمییز بیرون بیاد بپزید .
بعد از سرد شدن کیک، روی آنرا با شکلات مذاب و فندق خرد شده تزئین کنید .


نکته : در این کیک شکر و  بیکینگ پودر استفاده نشده است و شیرینی کیک از نوتلا و  پف کیک از هم زدن خوب تخم مرغ و فولد کردن سفیده تخم مرغ ایجاد می شود .
نکته: برای هم زدن سفیده پره های همزن باید کاملا تمییز باشد و چرب و به زرده آغشته نباشد .
نکته: (برای این کیک  بهتر است از قالب میان تهی استفاده شود )



ه‍.ش. ۱۳۹۵ مرداد ۱۱, دوشنبه

کرم کیک توت فرنگی



کرم کیک توت فرنگی

سلامی چو بوی خوش آشنایی بعد از مدتها دارم یه دستور بینهایت خوشمزه رو به وبلاگ اضافه می کنم این اولین کار من برای مجله کیک و شیرینی بود  از الان هر ماه با 3 تا دستور خوشمزه از دسر و کیک و شیرینی در خدمتتون هستم می تونید این مجله رو از کیوسک های مطبوعاتی تهیه کنید ....pegah

مواد لازم برای کیک توت فرنگی:

آرد 300 گرم
شکر 200 گرم
پوره توت فرنگی 3/4 پیمانه
روغن مایع 3/4 پیمانه
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
تخم مرغ 3 عدد
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری


مواد لازم برای کرم توت فرنگی:

پوره توت فرنگی 1 پیمانه
آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
شکر 100 گرم
تخم مرغ کامل 1 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
کره 20 گرم

مواد لازم برای تزئین:

 توت فرنگی به میزان لازم
پودر پسته



برای تهیه پوره توت فرنگی فقط کافیست انتهای توت فرنگی ها را با چاقو ببرید و بعد توت فرنگی ها را درون دستگاه غذاساز یا بوسیله دستگاه بلندر پوره کنید .
یک قالب 23 سانتی متری مخصوص پخت کیک را  با روغن مایع چرب کنید و به کناری بگذارید .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

در یک کاسه آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کنید.

در کاسه همزن تخم مرغ ها را به همراه شکر و وانیل  خوب هم بزنید تا کرم رنگ  شود سپس همچنان که همزن روشن است پوره توت فرنگی و روغن مایع را اضافه کنید بعد از چند ثانیه دستگاه را خاموش کرده  و مخلوط آرد و بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مخلوط شود حتی می توانید مواد کیک را با همزن به مدت 1 دقیقه هم بزنید تا  یکدست شوند سپس دستگاه را خاموش کرده و مایه کیک را درون قالب چرب شده بریزید .
قالب را درون فر گذاشته تا به مدت 45 تا 1 ساعت یا تا زمانیکه یک خلال دندان را در کیک فرو کنید و تمییز بیرون بیاید بپزید .
بعد از پخت کیک آنرا روی پنجره سیمی گذاشته تا خنک شود در این فاصله کرم توت فرنگی را درست کنید .

برای تهیه کرم توت فرنگی :

یک عدد تخم مرغ دستور را درون کاسه ریخته و با چنگال هم بزنید .

در یک دیگ کوچک،  پوره توت فرنگی را با آرد و شکر مخلوط کنید و بعد دیگ را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا مواد غلیظ شود.با یک دست تخم مرغ همزده را یواش یواش به مواد توی دیگ اضافه کنید و با دست دیگر با همزن دستی تند مواد را هم بزنید تا تخم مرغ درون کرم نبندد و مواد کرم یکدست شود  بعد از 2  دقیقه هم زدن مواد کرم را از روی حرارت بردارید و به آن کره و وانیل را اضافه کرده و خوب هم بزنید . حالا کرم را به کناری بگذارید تا سرد شود برای اینکه در فاصله سرد شدن روی کرم نبندد با یک پلاستیک فریزر، روی سطح کرم را بپوشانید .

وقتی کیک سرد شد یک بشقاب  کوچک  روی سطح کیک گذاشته و با چاقو دورتا دور آنرا ببرید و سپس با قاشق  داخل کیک را کمی خالی کنید .

کرم سرد شده توت فرنگی را توی کیک بریزید و روی آنرا با برشهای نازک توت فرنگی و پودر پسته تزئین کنید .

ه‍.ش. ۱۳۹۵ خرداد ۳۰, یکشنبه

آش عدس و آبغوره


آش عدس و آبغوره

هیچی بدتر از یه سرما خوردگی طولانی مدت نیست که باعث ضعیف شدن بدن میشه ، امروز در فریزر رو باز کردم و با یک عدد قلم گوساله که قبلا خریداری کرده بودم روبه رو شدم و چی بهتر از درست کردن یه آش خوشمزه برای پسر جانمان  که کلی هم خاصیت داره.... با من همراه باشید با دستور این آش خوشمزه ...pegah

مواد لازم :

قلم گوساله 1 عدد
عدس 2 پیمانه
برنج نیم دانه 1 و 1/2 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی 1/2 پیمانه
آبغوره 1/2 استکان
آب 8لیوان
سبزی آش 500 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه و ادویه گوشت 1 قاشق چایخوری
پیاز خام و خرد شده 1 عدد بزرگ
پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری


اول از همه قلم را به همراه برنج و 8 لیوان آب و پیاز خام خرد شده و زردچوبه و ادویه گوشت  روی حرارت بگذارید تا خوب برنج باز شه و قلم ،همه عصاره خودش رو پس بده . بعد عدس و لوبیا چشم بلبلی رو که از 1 ساعت قبل خیس کرده بودید به آش اضافه کنید و اجازه دهید خوب بپزند .
وقتی حبوبات پخت  قلم را از توی دیگ درآورده و مغز قلم را توی آش  و خود قلم را دور بریزید .

حالا سبزی آش را اضافه کرده و نمک  و پیاز داغ را هم به آش اضافه کنید و اجازه  دهید آش جا بیفته در انتها آبغوره را به آش اضافه کرده و بعد از 5 دقیقه جوشیدن از روی حرارت بردارید و آنرا با تزئین فلفل سیاه نیم کوب و پیاز داغ سرو کنید . نوش جان ... pegah

ه‍.ش. ۱۳۹۵ خرداد ۲۳, یکشنبه

فرنی زعفرانی


فرنی زعفرانی

آرد برنج 4 قاشق غذا خوری
شیر 1 لیتر 
شکر 4 قاشق غذاخوری
گلاب 1/4 پیمانه
کره 50 گرم
دارچین   برای تزئین

یه دستور العمل خیلی ساده برای تهیه فرنی اینه که به ازای هر 1 لیوان شیر 1 قاشق غذاخوری آرد برنج و شکر کافیست ... پس با این دستورالعمل به هر میزان که دوست دارید می تونید فرنی درست کنید البته باید یادآوری کرد که باز هم میزان شیرینی بسته به ذائقه اتون داره اگه خیلی شیرین دوست دارید شکر را بیشتر کنید .

اول از همه باید یادتون باشه که آرد برنج را توی شیر سرد باید حل کنید چون توی شیر داغ یا گرم گلوله گلوله میشه ....

پس آرد برنج را توی شیر سرد بریزید و شکر هم اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط بشن .
حالا زیر حرارت را روشن کنید و شروع کنید به هم زدن کنید تا کمی به غلظت برسه بعد کره را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کره توی فرنی حل بشه . میزان غلظت فرنی بسته  به ذائقه اتون داره اگه فرنی را سفت تر می خورید بیشتر روی حرارت بگذارید .

من معمولا با پشت قاشق امتحان می کنم وقتی با انگشت یه خط پشت قاشق می اندازم که ببینم  به غلظت مطلوب رسیده یا نه .....سپس بهش گلاب و زعفران رو اضافه کنید  و بعد از چند دقیقه هم زدن از روی حرارت بردارید .

وقتی که حاضر شد توی ظرف سرو بکشید و با دارچین روشو تزئین کنید.منم مقداری دارچین رو با فرنی مخلوط کردم و روی فرنی طرح انداختم .

ه‍.ش. ۱۳۹۵ خرداد ۱۶, یکشنبه

کیک شاه توت


کیک شاه توت 

از اونجاییکه من عاشق کیک های میوه ای هستم و پسرم هم بخاطر رنگ مشکی میوه شاه توت رغبتی به خوردن میوه اش نداره و از اونجایی هم که این میوه خیلی مقویه گفتم با این روش دو تا نشون بزنم هم میوه رو به خورد آرتا داده باشم و هم اینکه یک کیک میوه ای خوشمزه برای عصرونه درست کرده باشم انم با رنگ خاص بنفش <3 . با من همراه باشید با دستور این کیک میوه ای خوشمزه ...pegah

مواد لازم :

آرد 2 پیمانه
شکر 1 پیمانه
شاه توت پوره شده 3/4 پیمانه
روغن مایع 3/4 پیمانه
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
تخم مرغ 3 عدد

برای گرفتن پوره شاه توت اول شاه توت ها را بشویید و بعد با دستگاه بلندر یا توی غذاساز اونو پوره کنید . برای این کیک به اندازه 3/4 پیمانه پوره شاه توت احتیاج دارید . 

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید . 
قالب تو خالی  23 سانتی متری را با روغن چرب کنید . 

توی یک کاسه آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کنید . 

توی کاسه همزن شکر و تخم مرغها و وانیل را خوب هم بزنید تا کرم رنگ و لطیف شود . 

بعد پوره شاه توت و روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود و تبدیل به یک رنگ بنفش خوش رنگ شه .

حالا آرد را به مواد مایع اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یکنواخت شه می تونید به اندازه چند ثانیه با همزن هم بزنید ( تاکید می کنم فقط چند ثانیه ).

حالا مواد کیک را در قالب بریزید و توی فر به مدت 40 تا 45 دقیقه یا تا زمانیکه یک  خلال دندان رو توی کیک فرو کنید و تمییز بیرون بیاد بپزید . این کیک را با پودر قند تزئین کنید .... نوش جان ...pegah

ه‍.ش. ۱۳۹۵ خرداد ۱۱, سه‌شنبه

دمی کاری مرغ




دمی کاری مرغ 

از سری غذاهای من درآوردی و خوشمزه اینجانب همین دمی کاری مرغه که برای اونایی که عاشق ادویه هستند یک گزینه ایده آله پیشنهاد می کنم حتما درستش کنید و از مزه خوبش لذت ببرید .

مواد لازم :

فیله مرغ 12 عدد
آب 2 پیمانه
زردچوبه و ادویه کاری 1 قاشق چایخوری
پودر لیمو عمانی و ادویه پلویی 1/2 قاشق چایخوری
زعفران  دم کرده 2 قاشق غذاخوری
پیاز خام 1 عدد متوسط و خرد شده
پیاز داغ 5 قاشق غذاخوری
نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری
برنج 3 پیمانه پلوپز
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

فیله های مرغ را به همراه پیاز خام خرد شده و زردچوبه و لیمو عمانی و کاری و ادویه پلویی و دو پیمانه آب و نمک و فلفل روی حرارت گذاشته تا آرام فیله ها بپزند .

برنج را به همراه کمی آب  بخیسانید و به کناری بگذارید . 

وقتی مرغ پخت آنرا از آب خارج کرده و به کناری  بگذارید .

حالا  آب برنج را خالی کنید و برنج را به آب مرغ اضافه کنید  ( آب مرغ باید به اندازه یک بند انگشت روی برنج را بپوشاند اگه میزان آب زیاد است آنرا خالی کنید و اگه کم است مقداری آب جوش به برنج اضافه کنید . ) بعد نعنا خشک و زعفران  را به برنج اضافه کرده و زیر حرارت را کم کرده و اجازه دهید آب مرغ به خورد برنج رود سپس مرغها را به همراه پیاز داغ روی سر برنج بریزید و یک دمکنی روی سر برنج گذاشته و برنج را دم کنید .

در انتها غذا را در ظرف سرو ریخته و نوش جان کنید ...pegah 

نکته : ادویه پلویی را از عطاریها یا سوپرمارکتهای بزرگ تهیه کنید . 


ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۲۳, پنجشنبه

ترشی قارچ و زیتون


ترشی قارچ و زیتون 

از سری سرگرمی های من قاتی کردن انواع مخلفات توی یخچال و درست کردن ترشیه :))) اینم از ترکیب سبزیجات و زیتون درستیدم که بسی خوشمزه بود حالا اینو داشته باشید یه مدل دیگه اشو هم درست کردم که خالی از لطف نیست  :) امیدوارم شما هم درست کنید و سفره های شام وناهارتون رو با ترشی های رنگی و جدید و خوشمزه زیبا تر کنید :* 



ترشی قارچ و زیتون 

مواد لازم :

زیتون 500 گرم حلقه ای خرد شده
قارچ 200 گرم  ریز خرد شده
فلفل دلمه ای سبز و زرد و قرمز و نارنجی از هر کدام 1 عدد کوچک
پیاز 1 عدد کوچک و ریز خرد شده
سرکه 1 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم

همه مواد رو با هم مخلوط کنید و سرکه رو روش بریزید و بعد توی یک شیشه تمییز بریزید و توی یخچال نگه دارید . بعد از دو روز آماده خوردنه نوش جان :) ... pegah 

ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۲۰, دوشنبه

کوکو سبزی( koko sabzi )


کوکو سبزی

کوکو سبزی جان بی نظیر که معرف حضور همه ایرانی هاست یکی با زرشک یکی با گردو یکی با انواع مختلف سبزی و یکی با چند برگ کاهو این کوکوی معرکه رو درست میکنه و ازش لذت می بره توی خانواده ما هم زرشک و گردو از مواد کوکو حذف میشه و با یک پر کاهو کوکو رو خوشمزه تر می کنیم البته جنوبیها با ترکیب سبزیهای مختلف بجز شنبلیله این کوکو رو درست می کنن و در شهرهای شمالی با ترکیب سه تا چهار نوع سبزی و یا اضافه کردن سبزیهای محلی خوشبو این کوکوی معرکه رو درست می کنن با من همراه باشید با دستور کوکو سبزی پگاه پز :) 

مواد لازم :

سبزی کوکو ( تره _ جعفری _ گشنیز_شوید ) 400 گرم ( من تره و جعفری رو بیشتر از دو سبزی دیگه می ریزم )
کاهو 1 برگ 
پیاز ریز خرد شده 1 عدد کوچک 
زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
آرد 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 4 عدد 
نمک و فلفل به میزان لازم

من هرگز به کوکو سبزی بیکینگ پودر یا جوش شیرین اضافه نمی کنم در اصل این کوکو پر تخم مرغ است و اضافه کردن آرد هم اختیاریه که من همیشه می ریزم البته در حد همون 1 قاشق چون بیشتر از این کوکو مزه خودشو از دست می ده .

سبزی کوکو و کاهو  رو ریز خرد کنید بعد همه مواد لازم دستور رو توی یک کاسه بریزید و خوب با هم مخلوط کنید حالا اگه دوست داشتید یک تیکه توی ماهیتابه پهن کنید یا  قاشق قاشق از مواد کوکو در روغن داغ سرخ کنید . 

بعد از اینکه یک طرف کوکو پخت برش گردونید و طرف دیگه اشو هم سرخ کنید ما عادت داریم علاوه بر نان  در کنار کوکو سبزی ، از ماست و خیار یا ماست ساده استفاده می کنیم شما با هر چی دوست دارید سرو و میل کنید . نوش جان . ...pegah

ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۱۸, شنبه

باتر چیکن ( مرغ کره ای ) butter chicken


باتر چیکن ( مرغ کره ای ) butter chicken

سلام عزیزان اینبار براتون دستور یک غذای هندی بسیار بسیار خوشمزه آوردم که مزه فوق العاده ای داره و مخصوصا همسر جانمان از طرفداران پروپاقرص غذاهای تند هندیه و دست من برای درست کردن اینجور غذاها همیشه بازههههه ......در این دستور از ادویه گراماسالا استفاده شده که من قبلا دستورشو در وبلاگم گذاشتم و می تونید اینجا دستورشو ببینید . برای درست کردن این غذای خوشمزه دو مرحله رو باید پیش برید اولی اینکه سس مخصوص کره ای رو درست کنید و دومی اضافه کردن مرغ مزه دار شده به این سسه پس با من همراه باشید با دستور پخت این غذای پر طرفدار هندی.... pegah


مواد لازم برای تهیه سس باتر چیکن :

کره ذوب شده 1/2 پیمانه
هل 2 عدد
چوب دارچین 1/2
برگ بو 2 عدد
پیاز 1 عدد بزرگ و خرد شده
پودر فلفل قرمز 1 قاشق غذاخوری
گوجه 5 عدد خرد شده
بادام هندی 10 عدد
فلفل سبز تند خرد شده 2 عدد
سیر پوره شده 4 عدد
زنجفیل له شده 1 قاشق غذاخوری
آب 1 لیوان 
رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
 نمک و فلفل به انداره لازم 

مواد لازم برای تهیه مرغ کره ای :

فیله مرغ مکعبی خرد شده 400 گرم
ماست 3 قاشق غذاخوری
آرد 1 قاشق غذاخوری
ادویه گراماسالا 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم 
خامه 1 قاشق غذاخوری



اول از همه فیله مرغ و ماست  و آرد و ادویه و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت دهید . 

در این فاصله که مرغ ها مزه دار میشوند سس را درست کنید برای این منظور :


مقدلر کره  دستور را در یک دیگ داغ کنید و بعد همه  مواد لازم سس رو توی  دیگ بریزید ، حرارت را کم کنید و سر دیگ را گذاشته و اجازه دهید همه مواد با هم مخلوط شوند و بپزد . بعد از پخت مواد سس همه مواد را در دستگاه غذاساز یا با بلندر پوره کنید و به کناری بگذارید .


 این سس کره ای  را با مقداری خامه و کره تزئین کنید و برای تهیه انواع غذا می توان ازش استفاده کرد .


سس باتر چیکن  ( تصویر بالا )




حالا  مقداری کره در ماهیتابه داغ کنید و تکه های مرغی را که مزه دار کرده بودید در کره سرخ کنید . بعد سس باتر چیکن را به مرغ های سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید سپس خامه را به باترچیکن اضافه کنید و هم بزنید و بعد از 1 دقیقه از روی حرارت بردارید  . این غذا را با برگ های گشنیز تازه تزئین و با پلو سرو کنید ... نوش جان ...pegah

ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۱۶, پنجشنبه

خورشت قیمه




خورشت قیمه 

واقعا خورشت قیمه برای خودش  دنیایی داره ..... توی هر شهری هم یک مدل ازش درست میشه ما بوشهری ها هم قیمه معروفی داریم که بی نظیره می تونید اینجا دستورش رو ببینید .... این قیمه سنتی هم روش پخت خاصی نداره فقط یه سری اصولی داره که اگه رعایت شه یک قیمه درجه یک و خوشمزه و خوشبو خواهید داشت که خانواده از خوردنش حسابی لذت می برن یادتون باشه اضافه کردن دارچین و یه کوچولو گلاب می تونه بوی قیمه های نذری رو براتون تداعی کنه  بعضی ها هم زعفران می ریزن ولی ریختنش اختیاریه و بسته به ذائقه خانواده داره . 

مواد لازم :

گوشت قیمه ای خرد شده 300 گرم
لپه 70 گرم 
پیاز 1 عدد متوسط و ریز خرد شده 
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
آب 3 لیوان 
دارچین 1/2 قاشق چایخوری
گلاب 1 قاشق غذاخوری
ادویه گوشت یا ادویه خورشتی 1 قاشق چایخوری
زردچوبه و پودر لیمو عمانی 1 قاشق چایخوری
لیمو عمانی درسته 2 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم

اول از همه پیاز رو در کمی روغن سرخ کنید تا نرم و سبک شه بعد حرارت رو زیاد کنید و گوشت رو به پیاز اضافه کنید و ادویه ها ( ادویه گوشت و زردچوبه و پودر لیمو عمانی و دارچین ) را به گوشت اضافه کنید و کمی هم بزنید تا گوشت رنگش عوض شه حالا لپه ها رو اضافه کنید و با گوشت تفت دهید ، 3 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید گوشت نیم پز شه ، حالا دو تا لیمو عمانی درسته رو سوراخ کنید و به خورشت اضافه کنید .

وقتی گوشت پخت، در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و رب گوجه را در روغن سرخ کنید سپس رب را به قیمه اضافه کنید و نمک و فلفل غذا رو میزون کنید در این مرحله اگه تمایل دارید به اندازه 1 قاشق غذاخوری گلاب به خورشت اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه دیگر خورشت را به همراه سیب زمینی سرخ شده در کنار پلو  سرو کنید .نوش جان ...pegah  

نکته : ادویه گوشت و ادویه خورشتی را می تونید از ادویه فروشی ها یا سوپر مارکتهای بزرگ تهیه کنید ، در این غذا من فقط از ادویه گوشت استفاده کردم از آنجاییکه هر دو ادویه تقریبا ترکیب ادویه ای یکسانی دارند فقط از یک  مدل در خورشت استفاده کنید بهتره ....

نکته : لپه قیمه رو به دو مدل می تونید به خورشت اضافه کنید یا مثل دستور لپه رو با گوشت تفت دهید و بعد بپزید که اینجوری له نمیشه و یا اینکه لپه رو جدا بپزید و بعد وقتی گوشت نیم پز شد به خورشت اضافه کنید . 


ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۱۵, چهارشنبه

حلوای زعفرانی ( saffron halwa )


حلوای زعفرانی ( saffron halwa )

من به شخصه زیاد اهل خوردن حلوا نیستم ولی  برای مشتریهام و مراسم و سفارشاتم همیشه درست میکنم ، از بین حلوا ها هم حلوای انگشت پیچ بوشهری رو خیلی دوست دارم که می تونید اینجا دستورشو ببینید این حلوای زعفرانی  با بوی عالی و مزه بی نظیرش یکی از انواع حلواهای مورد پسند مشتریهامه امیدوارم درست کنید و لذت ببرید ....pegah


مواد لازم :

آرد 3 پیمانه
روغن مایع 1/5 پیمانه
روغن جامد یا کره  70 گرم
شکر 3 پیمانه
آب 3 پیمانه
زعفران 1/4 پیمانه غلیظ
گلاب 1/4 پیمانه

 آرد را به همراه روغن مایع در ماهیتابه ریخته و خوب تفت دهید تا رنگ آرد کرم رنگ شود و بوی خامی آرد حسابی گرفته شود بعد  روغن جامد رو اضافه کنید ( من از روغن جامد زعفرانی استفاده می کنم ) و خوب به هم زدن ادامه دهید .

در این فاصله در یک دیگ دیگر آب و شکر را روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود و بعد زعفران و گلاب را اضافه کرده و بعد از 5 دقیقه جوشیدن زیر حرارت را خاموش کنید .

وقتی حلوا به رنگ کرم رسید شربت داغ را به حلوا اضافه کنید و هم بزنید تا شربت با آرد خوب مخلوط شود اگه حلوا رقیق بود، کمی روی حرارت  هم بزنید تا حلوا سفت شود  و اگه حلوا خیلی سفت بود می تونید میزان شربت رو بیشتر کنید . نوش جان ....pegah

ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۱۲, یکشنبه

بال و کتف برشته با سس ازگیل


بال و کتف برشته با سس ازگیل


وقتی مرغ میخرم تکه های بال و کتفش رو برای درست کردن کباب و یا رست شدن توی فر کنار میگذارم الانم براتون پیشنهاد  یه غذای عالی با بال و کتف مرغ آوردم و با یک مرینت متفاوت ،در واقع از رب ازگیل که یک رب محلی آستارایی است اونو مزه دار کردم و بینهایت خوشمزه شد می تونید این میوه رو اینجا ببینید و عکس رب رو هم پایین براتون گذاشتم ... در صورتیکه این رب در دسترس نیست از رب انار یا رب آلوچه استفاده کنید :) .... pegah


مواد لازم :

بال و کتف مرغ 700 گرم
رب ازگیل یا آلوچه 1 قاشق غذاخوری 
پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
نعنا خشک یا ریحون خشک 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم 
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری


بال ها و کتف ها را از هم جدا کنید و روی بالها یک برش عمیق ایجاد کنید حالا همه مواد لازم رو توی یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت دهید .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید . 

کف سینی فر را با فویل بپوشانید و بال ها و کتفها را روی سینی بچینید .

سینی رو در فر گذاشته تا به مدت 20 تا 30 دقیقه بالها بپزند و برشته شوند .
سپس آنرا با سالاد و نان سرو کنید ...نوش جان ...pegah

من در کنار این غذا سالاد کاپریس و کاهو  سرو کردم. 

ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۷, سه‌شنبه

مرغ رست شده با فلفل دلمه ای و سماق



مرغ رست شده با فلفل دلمه ای و سماق

اینبار براتون یک غذای من درآوردی خوشمزه آوردl که بسیار لذیذه مخصوصا همسرجان حسابی عاشقش شد چون ارادت خاصی به فلفل دلمه ای داره امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید ....pegah

مواد لازم برای مرینیت کردن مرغ :

سینه مرغ بدون پوست و استخوان
سماق 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای قرمز 2 قاشق غذاخوری ریز خرد شده
فلفل دلمه ای زرد و سبز  از هر کدام 2 قاشق غذاخوری ریز خرد شده
پیاز 1 عدد متوسط و ریز خرد شده
پودر کاری 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای دور چین :

قارچ دکمه ای 200 گرم
گوجه گیلاسی

اول در یک کاسه همه مواد مرینیت بجز مرغ را با هم مخلوط کنید بعد سینه مرغ را درون ظرف گذاشته و روی سینه های مرغ را با یک لایه از  مواد مرینیت بپوشانید و بعد در ظرف رو بسته به مدت 2 ساعت درون یخچال استراحت دهید .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .


در یک ظرف مخصوص فرکه با کمب روغن چرب کردید ،  سینه های مرغ را کنار هم  بگذارید و سر ظرف را با سلفون بپوشانید  و ظرف را درون فر گذاشته تا به مدت 30 دقیقه بپزد سپس سلفون روی ظرف را بردارید و قارچ و گوجه گیلاسی را دور تا دور مرغ ریخته و دوباره ظرف را درون فر بگذارید تا هم آب اضافی توی ظرف تبخیر شود و هم قارچها بپزند .


سینه مرغ پخته شده را توی ظرف سرو گذاشته و با چاقو آنرا برش دهید و دور تا دور آنرا با قارچ و گوجه گیلاسی تزئین و سرو کنید .

ه‍.ش. ۱۳۹۵ اردیبهشت ۱, چهارشنبه

کیک شربتی


کیک شربتی

درسته کیک خیلی شیرینیه ولی یکی از معروف ترین کیک های موجوده، مخصوصا برای مجالس و مهمانی های مناسبتی و یا اعیاد سنتی ای که در طول سال برگزار میشه برای درست کردن یک کیک شربتی عالی حتما به نکات انتهای دستور دقت لازم داشته باشید امیدوارم درست کنید و ازش لذت ببرید ... pegah

مواد لازم برای تهیه کیک شربتی :

آرد  300 گرم
شکر 230 گرم
ماست شیرین 1 لیوان
روغن 1 لیوان
تخم مرغ 4 عدد
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
هل 1/4 قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه شربت:

زعفران دم کرده 1 قاشق مرباخوری
آب 1 لیوان
شکر 1 لیوان
گلاب 1/4 لیوان

پودر نارگیل و پودر پسته  برای تزئین روی کیک

ابتدا فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.



 شکر و روغن را با هم زن خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شود .بعد تخم مرغها را یکی یکی به مواد اضافه کنید و باز هم خیلی خوب هم بزنید.

 ماست شیرین را هم به مواد اضافه کنید و باز هم خیلی زیاد و خوب هم بزنید.( هم زدن خوب مواد دراین مرحله بسیار مهم است ).

آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و به مواد اضافه کنید فقط دقت کنید بعد از اضافه کردن آرد نباید زیاد مایه را هم بزنید به اندازه ایی که توی مواد کیک گلوله های آرد نباشه کافیه .

یک قالب  30 در 40 مستطیلی شکل را با کاغذ روغنی بپوشانید و آنرا چرب کنید و مواد را توی قالب بریزید و به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که کیک بپزد درون فر بگذارید .

در این فاصله که کیکتان می پزد شربت را حاضر کنید:

آب و شکر و زعفران را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و در پایان هم گلاب اضافه کنید .

حالا کیک پخته شده را از فر در آورده و کاغذ روغنی را از آن جدا کرده و درون همان قالب بگذارید تا کاملا سرد شود و بعد با یک چاقوی تیز اول چند برش عمودی بزنید بعد هم برش مورب بزنید تا شکل لوزی به خود بگیرد و شربت هم در این فاصله باید سرد شده باشد  ( این خیلی مهمه که هم کیک سرد باشه و هم شربت ) . شربت سرد را روی کیک سرد بریزید تا سیراب بشه و در پایان هم با پودر نارگیل و پسته روی کیک را تزئین کنید..نوش جان.....................pegah

نکته: ماست باید حتما حتما حتما (خیلی تاکیدی ) شیرین باشه در غیر این صورت کیکتان خراب میشه.

نکته: شربت باید حتما سرد باشه و کیک هم باید حتما سرد باشه.


ه‍.ش. ۱۳۹۵ فروردین ۲۹, یکشنبه

کروکت گوشت هلندی ( Beef Bitterballen )


کروکت گوشت هلندی ( Beef Bitterballen )

یکی از خوشمزه ترین غذاهای هلندی،  کروکت گوشت هلندی یا " بیتربالن " هست که بینهایت آسون و خوش طعمه، معمولا توی بارها به همراه مقداری سس خردل سرو  و در تهیه اون از گوشت گاو پخته شده استفاده میشه  ، پس اگه غذایی دارید که گوشت پخته شده آن اضافه اومده  درست کردن این غذا یک گزینه عالیه،  اگه تمایل داشته باشید نوع پنیریشو درست کنید فقط کافیه به مواد گوشتی تون کمی پنیر چدار رنده شده اضافه کنید و بعد سرخش کنید . این کروکت ها را معمولا به صورت گرد یا استوانه ای درست می کنند ، امیدوارم شما هم درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید ....pegah 

مواد لازم برای تهیه بیتربالن :

گوشت پخته شده 300 گرم
پیاز 1 عدد ریز خرد شده
کره 50 گرم
آرد 1 پیمانه
آب گوشت 2 پیمانه
جعفری تازه و خرد شده 1 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای سوخاری کردن :

تخم مرغ 2 عدد
پودر نان ( می تونید اینجا دستورشو ببینید ) 2 پیمانه
آرد 1 پیمانه

اول از همه گوشت پخته شده و یا آبپز شده  را توی غذاساز بریزید تا کاملا خرد شود .

توی یک ماهیتابه کره  بریزید و پیاز ریز خرد شده را درون آن تفت دهید تا نرم و سبک شود بعد آرد را بهش اضافه کنید و در ادامه آب گوشت را اضافه کنید حالا گوشت له شده و جعفری رو هم بهش اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید اجازه بدید مواد با هم کمی مخلوط شوند و آب گوشت به خورد مواد بره و مواد کمی خشک و قابل فرم دادن درون دست شود .

حالا از مواد گوشتی بردارید و دست به صورت گرد یا استوانه ای فرم دهید  و روی سینی بچینید بعد سینی را با سلفون بپوشانید و درون یخچال به مدت 20 دقیقه استراحت دهید .

حالا در یک ظرف آرد ، در یک ظرف دیگر پودر نان بریزد و 2 عدد تخم مرغ را هم درون کاسه بشکنید و هم بزنید . 

کروکت ها را از یخچال درآورده اول در آرد بعد در تخم مرغ و بعد در پودر نان بزنید و در روغن خیلی داغ سرخ کنید .
بیتربالن ها را با سس خردل سرو کنید . نوش جان ...pegah



ه‍.ش. ۱۳۹۵ فروردین ۲۴, سه‌شنبه

تارت توت فرنگی



سلام روزتون خوش از سری کارهای قدیمیه که الان از آرشیو خارج شده  :))) یادمه خیلی خیلی خوشمزه بود و کلی پارسال ازش سفارش داشتم داخل تارت نرم و لطیف و بسیار خوشمزه است امیدوارم درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید ...pegah 

تارت توت فرنگی

مواد لازم :

پوره توت فرنگی 1 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
آرد 4 قاشق غذاخوری
خامه 200 گرم
شکر 5 قاشق غذاخوری


خمیر رو طبق دستور اینجا درست کنید و بعد استراحت دهید .

فر  را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید . 

حالا خمبر را توی قالب دلخواه که بهتره 23 سانتی متری باشه پهن کنید و با چنگال روی خمیر را سوراخ کنید .

خمیر را توی فر گذاشته تا به مدت 5 دقیقه نیم پز شود ، در این فاصله که خمیر می پزه مواد داخل تارت را آماده کنید .


توت فرنگی ها را توی دستگاه مخلوط کن ریخته و پوره کنید و بعد به آن پودر قند و خامه رو اضافه کنید و هم بزنید .


تخم مرغ ها و آرد را هم به توت فرنگی اضافه کرده و کمی هم بزنید حالا مواد را درون تارت نیم پز شده بریزید و دوباره تارت را درون فر بگذاردی تا به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزد به حدی که وقتی یک خلال دندان رو در مواد توت فرنگی فرو کردید تمییز بیرون بیاد . 

تارت را از قالب جدا کرده و با توت فرنگی تازه و در صورت تمایل خامه فرم گرفته تزئین کنید .نوش جان .....pegah



ه‍.ش. ۱۳۹۵ فروردین ۲۳, دوشنبه

خوراک گوشت و قارچ


خوراک گوشت و قارچ 

مواد لازم :

گوشت خورشت ۴۰۰ گرم
قارچ ۴۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ 
آب ۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
ادویه خورشت و زردچوبه و پودر لیمو عمانی به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم

پیاز ها رو خلال خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند بعد حرارت رو زیاد کنید و گوشت و ادویه ها  رو اضافه کنید و کمی تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه بعد هم آب رو اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملا بپزد .
رب گوجه را در کمی روغن مایع تفت دهید تا سرخ شود و بعد به خوراک گوشت که آب کمی داره اضافه کنید . قارچها را هم خرد کنید و به گوشت اضافه کنید نمک و فلفل غذا رو میزان کنید و بعد از ۱۰  دقیقه از روی حرارت بردارید.


پلو رو دم کنید و بعد مقداری از آن را با زعفران مخلوط کرده و کف قالب پلاستیکی یا فلزی دلخواه بریزید و با دست کمی فشار دهید تا منسجم شود بعد روی آن پلوی ساده را بریزید و دوباره با دست فشار دهید تا منسجم شود حالا قالب را توی دیس برگردانید و دور تا دور آنرا با خوراک گوشت و قارچ تزئین کنید نوش جان ....pegah 

نکته: ادویه خورشت رو از ادویه فروشیها و یا عطاریها تهیه کنید .