پتاژ کدوحلوایی ( pumpkin potage )

پتاژ کدوحلوایی ( pumpkin potage )

با سرد شدن هوا بازار درست کردن سوپ و آش در خانه ما همیشه به راه است. این بار یک پتاژ مقوی و خوشمزه را به شما معرفی می کنم. پتاژ در واقع یک مدل سوپ است، با این تفاوت که همه مواد آن در مرحله ای از پخت، پوره و یکدست می شود، این عکس و دستور را برای مجله سیب سبز در نظر گرفته بودم  و اینجا با شما هم به اشتراک می گذارم . با دستور مقوی این سوپ خوشمزه با من همراه باشید.

کدو حلوایی خوشمزه و پر خاصیت، سرشار از بتاکاروتن، ویتامین C، ویتامین E و آنتی اکسیدان است، یعنی با وجود موارد یاد شده از بروز سرما خوردگی، آنفلونزا، بیماری های قلبی، سرطان، آب مروارید، فشار خون بالا، سنگ کلیه و افسردگی جلوگیری می کند. برای خرید کدو حلوایی، کدویی را انتخاب کنید که زدگی نداشته و پوست و گوشت سفتی داشته باشد. کدو را در جای خشک وخنک ( خارج از یخچال ) دور از آفتاب می توانید به مدت طولانی نگه داری کنید. زمانی که کدو را به اندازه مصرف برش زدید و مقداری از آن باقی ماند، بدون آنکه تخم کدو را از داخل کدو خارج کنید سر آن را با پلاستیک فریزر بپوشانید و داخل یخچال بگذارید. شما حتی می توانید علاوه بر اینکه کدو را کنار غذا  و داخل سوپ استفاده می کنید آن را بخار پز کرده و حداکثر تا یک ماه در فریزر نگه داری و مصرف کنید .

مواد لازم:

کدو حلوایی 300 گرم مکعبی خرد شده

پیاز یک عدد متوسط 

سیب زمینی یک عدد متوسط 

هویج یک عدد متوسط 

آب مرغ ( استاک مرغ) یک لیتر

پودر پاپریکا یک قاشق مرباخوری

روغن زیتون سه قاشق غذاخوری

آب لیموی تازه یک قاشق غذاخوری

زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم

خامه صبحانه و جعفری برای تزئین

پیاز، سیب زمینی و هویج را نگینی خرد کنید و به کناری بگذارید. پیاز را با روغن زیتون کمی تفت دهید تا نرم و سبک شود. کدو حلوایی، سیب زمینی و هویج را به همراه پودر پاپریکا، زردچوبه، نمک و فلفل به پیاز اضافه کنید و به مدت سه دقیقه تفت دهید. 

آب مرغ را به مواد بالا اضافه کرده و به مدت 45 دقیقه اجازه دهید سوپ بپزد و سبزیجات خوب نرم شوند. سوپ را با بلندر یا با دستگاه غذاساز پوره کنید. 

پتاژ ( سوپ پوره شده ) را دوباره داخل دیگ بریزید و 5 دقیقه دیگر، حرارت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود و بعد آب لیمو را اضافه کنید. همان طور که در تصویر می بینید من پتاژ را در خود کدوحلوایی سرو کردم. برای این منظور، یک کدو حلوایی کوچک را از وسط به دو نیم تقسیم و بعد با قاشق توی آنرا خالی و بعد بخار پز کردم ،  سپس پتاژ آماده شده را درون کدو حلوایی ریخته و آنرا با خامه و جعفری سرو کردم.

سالاد لبو و گریپ فروت ( Beet and Grapefruit Salad )

سالاد لبو و گریپ فروت ( Beet and Grapefruit Salad )


فصل فوق العاده مرکبات از راه رسیده است و من این بار به شما یک سالاد خوشمزه و رژیمی معرفی می کنم. برای تهیه این سالاد خوشمزه  از گریپ فروت استفاده کردم که ترکیبش با بقیه سبزیجات بسیار عالی بود  در مورد گریپ فروت باید بگم این میوه بسیار پر خاصیت است ، این میوه دوست داشتنی دارای فیبر گیاهی زیاد و مقدار کالری کم است. تا می توانید این میوه را ناشتا میل کنید چون ادرار آور است و باعث دفع سموم بدن می شود. برای کسانی که کبد چرب دارند خوردن این میوه 3 تا 4 بار در هفته توصیه می شود.   ( این دستور هم یکی از دستورها و مطلب و عکس های  من برای مجله سیب سبز بود  امیدوارم استفاده لازم رو ببرید. )

سالاد لبو و گریپ فروت

مواد لازم :

گریپ فروت 1 عدد بزرگ و فیله شده
چغندر قرمز 1 عدد متوسط
پیاز 1 عدد کوچک
کاهو 8 برگ بزرگ
فلفل سبز یا فلفل قرمز تازه 1 عدد
نعنای تازه چند برگ
گوجه گیلاسی 8 عدد
لیمو 1 عدد بزرگ
روغن زیتون به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

چغندر را آبپز کنید و بعد به صورت خلال برش بزنید.

فلفل سبز تازه را به صورت مورب برش بزنید.

گوجه های گیلاسی را به دو نیم تقسیم کنید.

پیاز کوچک را به صورت حلقه ای برش بزنید.

حالا همه مواد دستور را در یک کاسه بزرگ بریزید و  با هم مخلوط کنید .

روی سالاد را با کمی روغن زیتون و نمک و فلفل مزه دار کنید و بعد نوش جان کنید.

ترشی گوجه گیلاسی

ترشی گوجه گیلاسی

من برای اولین بار این دستور رو توی فیس بوک از دوست همکار " جناب آقای نوید ذوالفقار " یاد گرفتم و از روی کنجکاوی سریع دست بکار شدم و این ترشی را درست کردم البته بجای گوجه بزرگ از گوجه گیلاسی و چون ترخون تازه نداشتم از ترخون خشک  استفاده کردم .بعد از دو یا سه هفته آماده خوردن شد که به نظرم طعم خوب ، متفاوت و خاصی داشت . امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید.

مواد لازم : 

گوجه گیلاسی 300 گرم

سیر1 بوته کوچک

ترخون خشک 1 قاشق غذاخوری

سرکه به میزان لازم

نمک و فلفل قرمز یک قاشق چایخوری 

گوجه ها را بشویید به کناری بگذارید تا کاملا خشک شود.

سیر ها رو به صورت خلال های نازک برش بزنید .

سر گوجه ها را یک چاک کوچک دهید و یک خلال سیر توی گوجه بگذارید .( دقت کنید گوجه ها له نشوند.)

گوجه ها را توی یک شیشه تمییز و خشک و استریل بریزید و یک قاشق چایخوری نمک و فلفل قرمز و ترخون خشک رو به آن اضافه کرده  و بعد تا اندازه ایی که روی گوجه ها پوشیده شود سرکه اضافه کنید.

سر شیشه را محکم کنید و ترشی را توی یخچال بگذارید تا بعد از دو یا سه هفته آماده مصرف شه . نوش جان ....pegah

پلو سبزیجات با خوراک مرغ تند

پلو سبزیجات با خوراک مرغ تند

امروز براتون یه غذای خوشمزه و متفاوت در نظر گرفتم .که توی ظرف مورد علاقه چوبیم سروش کردم اگه عاشق غذاهای تند هستید حتما این مدل پلو رو درست کنید که مطمئنا خوشتون میاد .

پلو سبزیجات با خوراک مرغ تند

مواد لازم :

برنج 3 پیمانه
نخود فرنگی آبپز شده 1 پیمانه
ذرت شیرین 1 پیمانه
هویج پخته شده 2 عدد و ریز خرد شده

مواد مزه دار کردن مرغ:

سینه مرغ 1 عدد
فلفل دلمه ای زرد و قرمز 1 عدد کوچک
پیاز 1 عدد متوسط
سویا سس 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه  به میزان لازم
فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
ادویه کاری 1 قاشق چایخوری

ابتدا برنج را با مقداری نمک و آب به مدت 2 ساعت خیس کنید .

بعد برنج را آبکش کنید و با نخودفرنگی و هویج و ذرت مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.

فلفل دلمه ای ها و پیاز را خلال کنید .

سینه مرغ را خلال های 2 سانتی متری بزنید و بعد با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید  ( در استفاده از نمک دقت کنید چون سویا سس شور است ) و در  روغن بریزید کمی تفت دهید تا رنگ مرغ عوض شود بعد  ادویه کاری ، سویا سس و فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید مرغ کمی طلایی رنگ شود . ( نمی خواهیم مرغ حسابی برشته و خشک بشه و مرغ باید آبدار باشه )

وقتی مرغ طلایی شد پیاز را روی آن ریخته تفت دهید تا پیاز نرم و سبک شود سپس فلفل دلمه ای ها را اضافه کنید 5 دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید .
وقتی برنج دم کشید خوراک مرغ تند را با پلو مخلوط کنید  و بعد سرو کنید ... نوش جان .....pegah

بال و کتف کنجدی مرغ با سویا سس (chicken wings and soy sauce )

بال و کتف کنجدی مرغ با سویا سس (chicken wings and soy sauce  )

وقتی زمان کمی برای تهیه شام داشته باشم این غذا یکی از سریع ترینهاست چون در عرض 30 دقیقه حاضر میشه ، البته اگه زمان کافی برای مزه دار کردن بال و کتف مرغ داشته باشید نتیجه کار بهتر هم خواهد بود . من برای این غذا از پودر پیاز استفاده کردم . برای این منظور ، پیاز خشک بسته بندی موجود در سوپر مارکت را خریداری و بعد آنرا آسیاب کردم و در یک شیشه تمییز  و خشک ریختم  و  در یخچال نگه داری می کنم و هر بار برای غذاهای مختلف از آن استفاده می کنم .

مواد لازم :

بال و کتف مرغ 1 کیلو

سویا سس 3 قاشق غذاخوری

پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری

پودر پیاز 1 قاشق مربا خوری

پودر سیر 1 قاشق چایخوری

آب یک عدد لیموی تازه

روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم ( سویا سس نمک لازم را دارد با دقت از نمک استفاده کنید )

بالها و کتف های مرغ را بشویید و روی آنها برش عمیقی ایجاد کنید .

 حالا همه مواد  لازم دستور را با هم خوب مخلوط کنید و بالها را توی مواد گذاشته و هم بزنید تا همه جای آن به مواد آغشته شود .اگر فرصت کافی دارید به مدت 2 ساعت آنرا در یخچال بگذارید تا حسابی مزه دار شود .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

کف سینی فر را با فویل بپوشانید و بالها را روی فویل بگذارید و روی بال ها را با روغن زیتون چرب کنید.

حالا سینی را در فر گذاشته و اجازه دهید بالها  به مدت 20 دقیقه بپزند و وقتی برشته شدند روی آن کنجد بپاشید وآنرا با سالاد سرو کنید .نوش جان .... pegah

کیک رولت با گلهای خامه ای

 کیک رولت با گل های خامه ای

 باز هم یک سال دیگه ورق خورد و روز 23 بهمن ماه زادروز اینجانب از راه رسید اگرچه درست کردن کیک تولد یکی از سرگرمیهای مورد علاقه منه ولی ترجیحا دوست دارم روز تولدم تو آشپزخونه نرم :))  با این وجود وسوسه درست کردن کیک نمی گذاره بیکار بشینم . این کیک را با رولت شکلاتی و فیلینگ موز و خامه و گلهای رنگارنگ خامه ای درست کردم .....دستور رولت شکلاتی رو به زودی به وبلاگ اضافه میکنم و مراحل کار رو هم مصور براتون گذاشتم اگه دوست دارید یه کیک بی دردسر درست کنید و از روز تولدتون لذت ببرید و استراحت کنید دور این کیک را یه خط بزرگ قرمز بکشید که هم پر کاره و هم وقت گیر ولی خوب می تونه یه کیک خاص باشه  :) .  می تونید کیکی که پارسال برای تولدم درست کردم رو هم اینجا ببینید.

من برای کیک تولدم دو تا رولت شکلاتی درست کردم که هر کدوم را به دو قسمت مساوی تقسیم کردم در کل 4 تا رولت کوچک داشتم .....رولت شکلاتی پخته شده رو با کاغذش روی سطح کار گذاشتم و اجازه دادم کمی ولرم شه  بعد از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم کردم و بعد رولش کردم و به کنار گذاشتم تا کاملا سرد شه.

بعد رول را باز کردم و وسطش را با خامه فرم گرفته و موز پر کردم  البته چون خانواده من زیاد اهل کیک هایی با فیلینگ خامه ای نیستن ترجیحا خیلی کم خامه ریختم شما می تونید وسط کیک را با خامه بیشتری پر کنید که کاملا سلیقه ایه :) ...هر چهار عدد رولت را به این صورت پر کردم وبعد  اولی را  رول کردم و روی رول دوم گذاشتم و دوباره رول کردم همین کارو تا انتها انجام دادم .

مانند تصویر یک رولت لایه لایه بزرگ بدست آمد.

با خامه فرم گرفته روی رولت را خامه کشی کردم و بعد با شکلات چیپسی زیر آنرا تزیین کردم .

بعد گاناش را درست کردم که می تونید اینجا دستورش را ببینید. گذاشتم کمی سرد شد و بعد روی خامه ریختم .

حالا رفتم سراغ رنگ و خامه ، اول رنگ را به خامه اضافه کردم و خوب هم زدم تا خامه قنادی فرم گرفت و بعد روی کار را با گلهایی که می بینید تزیین کردم . و آماده شدم تا شب برش بزنم .

ببخشید که عکس خوبی از برش خوردنش نتونستم بگیرم دیگه موقع که مهمون دارم وقت عکاسی با دقت پیش نمیاد ولی می خواستم شما عزیزان برش خورده کیک را  هم ببینید . :)  ......pegah

شله ماهی بوشهری ( شله موینی یا شله موی )

شله ماهی بوشهری ( شله موینی یا شله موی) 

شلّه ماهی بوشهری یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی بوشهریه که معمولا در روزها و شبهای سرد زمستان  طبخ میشه ، تقریبا میشه گفت یه جور آش ماهیه که از ماهی هامور و سنگسر و سرخو و شیر و .. استفاده می شه و تا می تونید سیر و فلفل قرمز این غذا رو زیاد کنید که خوشمزه تره  . دستوری که براتون می گذارم ، دستوریه که تو خانواده ما درست میشه و ممکنه از خونه ای به خونه دیگه دستور متفاوتی داشته باشه ... امیدوارم  این دستورهای قدیمی هرگز به دست فراموش سپرده نشه :) , امیدوارم درست کنید و لذت ببرید ...pegah

مواد لازم:

ماهی 500 گرم  ( بهتره از یکی از ماهی های هامور، سنگسر ، سرخو و صبیتی و شیر استفاده کنید )

سیر 1 بوته بزرگ

بلغور گندم 250 گرم

لوبیا چشم بلبلی 150 گرم

پیاز 1 عدد بزرگ و ریز خرد شده

سبزی گشنیز و شوید ( با هم ) 300 گرم

پودر فلفل قرمز تند 1 قاشق مربا خوری 

آب  1 لیتر

دارچین 1/2 قاشق چای خوری

تخم گشنیز و زردچوبه و ادویه ماهی به میزان لازم

نمک به میزان لازم

لیمو عمانی 2 عدد

بلغور گندم را در آب  بخیسانید .

در هاون سیر و نمک و فلفل قرمز و زردچوبه و ادویه ماهی و دارچین را خوب بکوبید .

پیاز را در مقداری روغن سرخ کنید و بعد سیر له شده را به آن اضاقه کنید.

سبزیهای خرد شده را هم به مواد توی دیگ اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه تفت دهید ، حالا ماهی ها را روی سبزی بگذارید تا بوی سیر و سبزی به خورد ماهی بره و بعد  آب و لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید تا ماهی و لوبیا بپزند. بعد از اینکه ماهی پخت از توی شله آن را در آورده و تیغ و خار را از آن جدا کنید و ماهی را به قطعات ریزی تقسیم کنید و به کناری بگذارید.

حالا بلغور گندم را آبکش کنید سپس آن را به شله اضافه کنید و به مدت 30 تا 45 دقیقه ، اجازه دهید بلغورها بپزند و لعاب پس دهند. ( در این مرحله مدام هم بزنید تا شله ته نگیرد.)

بعد از سپری شدن زمان مذکور ماهی های خرد شده و لیمو عمانی درسته را اضافه کنید و روی سر دیگ یک دمکنی بگذارید تا غذا به مدت 15 دقیقه دم بکشد و به اصطلاح جا بیفته .بعد از آماده شدن در ظرف سرو بکشید و با لیمو تازه نوش جان کنید ....pegah

نکته: بعضی ها این غذا را خشک تر و بعضی مثل ما آبدار درست می کنند.

مربای پوست پرتقال

مربای پوست پرتقال

مربا یکی از گزینه های اساسی و اصلی صبحانه ما ایرانی ها است. علاوه بر صبحانه بیشتر اوقات، مربا ها را با چای عصرانه هم  سرو می کنند. برای درست کردن یک مربای خوب باید نکات مهمی را مد نظر داشت. همیشه از میوه های سالم و تازه برای تهیه مربا استفاده کنید، بهتر است مربا را در ظروف لعابی بپزید، بیش از اندازه آب یا شکر به مربا اضافه نکنید تا از شکرک زدن یا کپک زدن مربا جلوگیری کنید، مربا ها را در شیشه های استریل و تمیز که عاری از آب و چربی است، در یخچال نگه داری کنید.

مربای پوست پرتقال

مواد لازم :

پوست  پرتقال 250 گرم

شکر 500 گرم

آب دو لیوان

آب لیمو تازه 1 قاشق مربا خوری

ابتدا تلخی پوست پرتقال را بگیرید، به این صورت که پوست پرتقال را سه بار به مدت 5 دقیقه در آب بجوشانید و سپس آن را آبکش کنید.می تونید به طور مفصل اینجا در موردش بخونید.

می تونید علاوه بر خلال کردن پوست پرتقال به صورت مارپیچ پوست پرتقال را با چاقو بگیرید و مانند تصویر بالا آنرا رول کنید و به شکل گل رز درآورید و با یک خلال دندان آنرا محکم کنید و بعد تلخی آنرا بگیرید.

 در یک دیگ لعابی دو لیوان آب بریزید و شکر را هم اضافه کنید و بگذارید تا شربت به جوش آید، بعد پوست های پرتقال را اضافه کنید و منتظر بمانید تا شربت قوام لازم را پیدا کند.

 برای اینکه بفهمید شربت، قوام پیدا کرده یا نه! یک لیوان آب سرد کنار دست خود بگذارید و کمی از شربت را در آب بریزید، اگر شربت منسجم شد و به ته لیوان رفت یعنی مربا قوام لازم را پیدا کرده در غیر این صورت اگر شربت در آب پخش شد، یعنی هنوز قوام لازم را پیدا نکرده است. بعد از قوام آمدن مربا، آب لیمو را به آن اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه مربا را از روی حرارت بردارید و بگذارید در همان ظرف سرد شود، سپس در یک شیشه تمیز ریخته و در یخچال نگه داری کنید.

نکته: من هیچ افزودنی مانند وانیل ، هل، گلاب و ... به مربا ها اضافه نمی کنم چون طعم و بوی اصلی مربا رو دوست دارم شما بنا به سلیقه خودتون می تونید از انواع طعم دهنده ها استفاده کنید.