پنچیک با کرم زعفرانی ( ponchik )

پنچیک با کرم زعفرانی

پنچیک یکی از خوشمزه ترین نونهایی است  که تا به حال درست کردم سالها پیش دستورشو در وبلاگ گذاشته بودم و اینبار با مراحل و عکس جدید دوباره  به وبلاگ اضافه اش کردم پنچیک در اصل یک نان لهستانیه که در خود لهستان آنرا سرخ می کنند و با پودر قند تزئین می کنند ارمنی های عزیزهم این نان را به وفور و با استادی هر چه تمام تر می پزند و با پودر قند تزئین می کنند تفاوت آنچنانی در دستور هر دو بزرگوار وجود نداره در یکی کره و در دیگری روغن مایع جایگزین میشه می تونید از شیر هم بجای آب ولرم استفاده کنید ، من هم برای رژیمی تر شدنش اونها را توی فر پختم  امیدوارم شما هم درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید .....pegah

مواد لازم برای خمیر:

آب ولرم ( یا شیر ولرم ) 125 میلی لیتر

خمیر مایه  خشک 1 قاشق غذاخوری سر خالی

شکر 1 قاشق چایخوری

روغن 50 گرم

شکر 50 گرم

تخم مرغ 2 عدد

آرد 400 گرم ( تقریبی است )

نمک 1/4 قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه کرم:

شیر سرد 1 لیوان

آرد 2 قاشق غذاخوری

شکر 100 گرم

تخم مرغ 1 عدد

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

کره 20 گرم

زعفران غلیظ 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

ابتدا در ظرفی مناسب آب ولرم و پودر خمیر مایه  و یک قاشق چایخوری شکر بریزید و درب ظرف را بسته و بگذارید در یک جای گرم تا به مدت 10 دقیقه بماند.

در یک ظرف دیگر روغن مایع را با شکر و تخم مرغ خوب مخلوط کنید و سپس مایه خمیر آماده شده را هم اضافه کنید و آرد و  نمک را مخلوط کنید و خوب با دست ورز دهید به مدت 10 دقیقه تا خمیر لطیفی به دست آید . حالا کمی آرد درون کاسه بریزید و خمیر را روی آن قرار داده و روی خمیر را هم کمی آرد بپاشید و یه دستمال تمیز روی خمیر بیندازید و بگذارید تا خمیر به مدت 1 تا 2  ساعت  استراحت کند تا حجم آن 2 برابر شود.

بعد از سپری شده زمان مذکور خمیر را کمی دیگر ورز داده و از خمیر گلوله هایی به اندازه نارنگی برداشته و گرد کنید و با فاصله درون سینی فر که چرب شده بچینید .باز هم به مدت 15 دقیقه بگذارید تا خمیر درون سینی حجمش  زیاد شود .

حالا فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم بشه .

خمیر ها را به مدت 25 دقیقه توی فر بگذارید تا بپزد و در این فاصله کرم داخل پنچیک را آماده کنید.

برای تهیه کرم ابتدا شیر سرد را با آرد  و شکر خوب مخلوط کنید و بعد بگذارید روی حرارت ملایم و مدام هم بزنید تا غلیظ شود وقتی کمی غلیظ شد یک عدد تخم مرغ را خوب هم بزنید و کم کم به مواد روی حرارت اضافه کنید و همچنان به هم زدن مواد روی گاز ادامه دهید تا تخم مرغ نبرد ، حالا زعفران را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا کرم غلیظی بدست بیاد بعد کرم را از روی حرارت بردارید و کره و وانیل را به آن اضافه کنید .

وقتی پنچیک ها آماده شدند . نانها را از وسط برش داده و درون آنرا با کرم پر کنید و روی پنچیک را با پودر قند تزئین کنید. نوش جان............pegah

قطاب (ghotab ) ( qottab )

قطاب 

مگه میشه ایرانی باشی و  این شیرینی خوشمزه رو نخورده باشی !!!! به هر حال هر چیزی ممکنه !!!  اگه فرصتی برای خرید این شیرینی رو نداشتید من الان دستور بسیار آسون و خوشمزه ای از این شیرینی سنتی بی نظیرو در اختیارتون میگذارم بلکه درست کنید و شما هم مثل ما از مزه خوب این شیرینی لذت ببرید . انواع مختلفی از قطاب در سراسر ایران درست میشه از قطاب ناب یزد گرفته تا قطاب کرمان و ... هر کدوم هم حرفی برای گفتن دارن  و از مواد اولیه متفاوتی درست میشن مهم اینه که مغز داخلی قطاب که ترکیبی از بادام یا پسته یا گردو آسیاب شده است با پودر قند و هل مخلوط شه و در لایه  ای از خمیر قطاب پوشانده شه و بعد در روغن داغ سرخ شه و با پودر قند تزئین و سرو شه ....پیچاندن دور تا دور خمیر قطاب هم یکم مهارت می خواد که حالتی زیبا به کناره های قطاب می ده و لذت خوردن آنرا دو برابر میکنه .این دستوری که می نویسم یه دستور ترکیبی و خوشمزه است دستورهای زیادی از قطاب وجود داره امیدوارم دستور منم مورد پسند شما واقع شه و ازش لذت ببرید ... pegah

مواد لازم :

آرد 230 گرم ( تقریبا )

تخم مرغ کامل 1 عدد

ماست شیرین 1/2 پیمانه

روغن جامد 1/2 پیمانه

مواد میانی قطاب :

پودر قند 5 قاشق غذاخوری

پودر بادام درختی 150 گرم

پودر هل 1/2 قاشق چایخوری

اول از همه تخم مرغ و ماست و روغن جامد رو در یک کاسه بریزید و با همزن برقی یا دستی خوب هم بزنید تا کرم رنگ شه .

بعد هم آرد رو کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع شود .( به نکته مهم انتهای دستورتوجه ویژه کنید . )

بعد از اینکه خمیر جمع شد آنرا درون پلاستیک فریزر گذاشته و به مدت 1 تا 2 ساعت درون یخچال استراحت  دهید .

در این فاصله مواد میانی قطاب را با هم مخلوط کنید . 

حالا خمیر را روی سطح کار پهن کنید و با یک قالب گرد آنرا قالب بزنید و روی یک طرف خمیر مقداری از مواد میانی قطاب بریزید و بعد لبه های خمیر را روی هم آورده و دور تا دور آنرا به هم بپیچید یا با چنگال لبه های خمیر را ببندید تا موقع سرخ کردن مواد میانی بیرون نریزد . من در تصویری که مشاهده می کنید لبه های خمیر رو بهم پیچیدم .

حالا قطاب ها را درون روغن داغ ریخته تا هر دو طرفشان سرخ شود .

بعد از اینکه قطابها سرخ شدند از درون روغن آنها را درآورده و بعد از اینکه حسابی روغن اضافی آنها رفت و کاملا سرد شد روی آن پودر قند بپاشید و نوش جان کنید .... pegah

نکته مهم :( از این رو آرد مقدارش تقریبی است که ممکنه مقدارش کم یا زیاد شود برای این منظور آرد رو کم کم به مواد اضافه کنید و اگر از میزان ذکر شده باز هم آرد بیشتری خواست با قاشق غذاخوری کم کم آرد را به خمیر اضافه کنید . یادتون باشه می خواهیم خمیر نرمی داشته باشیم که به دست نچسبه اضافه کردن بیش از اندازه آرد به خمیر باعث خشک شدن خمیر و ترک خوردن روی قطاب میشه )

ترشه تره ( torshe tareh )

ترشه تره ( torshe tareh )

ترشه تره یا به زبان گیلانی " تورشه تره " یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذاهای گیلانیه  ، البته بنده این غذا رو بیشتر خالی خالی دوست دارم تا با برنج ولی در اصل با برنج یا نان خورده میشه که حتما کنارش ماهی شور و ترب سفید هم باید باشه اگه نباشه اصلا نمیشه :))  در فصل زمستان که برگ چغندر هست ترشه تره را با این سبزی درست می کنند و در بقیه فصول با اسفناج پخته میشود به نظر من هر دوتا عالیه یک نکته خیلی مهم در تهیه این غذا اینه که تنوع پخت موادش از شهر به شهر گیلان گذشته و باید گفت در هر خونه بسته به تجربیات و آموزشهای پیشین مادر خانواده که سینه به سینه گشته دستور متفاوتی از ترشه تره ارائه میشه .....یکی تخم مرغ رو سرخ میکنه داخل ترشه تره میریزه یکی بصورت خام اونو به غذا اضافه می کنه یکی برای طعم از رب آلوچه استفاده میکنه یکی از آب نارنج یکی از برنج توی این غذا استفاده می کنه یکی از آرد برنج یا آرد گندم یکی خیلی سفت و غلیظ این غذا رو می پزه یکی کمی آبدار.......همینجور که می بینید هزاران دستور اصیل از این غذا وجود داره که منی که در حال تحقیقم رو هم سردر گم کرده :))) به هر حال ترجیح دادم باز هم به روش مادربزرگ شمالیم که اونم از مادرش و مادربزرگش یاد گرفته این غذا رو درست کنم چون هرچی باشه باید اصالت خانواده رو حفظ کنم :) این شما و اینم دستور من :) ... pegah

مواد لازم :

اسفناج ، برگ چغندر،گشنيز، تره ،جعفری ،شويد ( همه با هم ) 1 کيلو (مقدار اسفناج باید ازهمه بيشتر باشد)

نعنا تازه 1 قاشق غذاخوری خرد شده 

خالواش 4 قاشق غذاخوری خرد شده 

آرد برنج  : 2 قاشق غذاخوری

آب :2 پيمانه

آب غوره يا آب نارنج: 1 پیمانه

سير: 1 بوته کوچک

نمک ، فلفل و زردچوبه به اندازه لازم 

تخم مرغ  2 تا3 عدد ( بسته به ذائقه اتون داره )

طرز تهيه:

اول از همه سبزیها را خرد کنید . برای این غذا نیازی به خرد کردن بیش از اندازه سبزیجات نیست . 

 سبزی های خرد شده  و نعنا و خالواش را درون کمی روغن تفت دهید و بعد روی آن سیر خرد شده و نمک و فلفل و زردچوبه بریزید . 

 بعد 2 پیمانه آب را به ترشه تره اضافه کنید . بعد که خورشت جوش آمد آرد برنج را در کمی آب حل کنید و روی مواد بریزید .

اجازه دهید ترشه تره کمی جا بیفته و سبزیها بپزند بعد تخم مرغها را درون یک کاسه بشکنید و با چنگال هم بزنید و به مواد ترشه تره اضافه کنید و تند هم بزنید تا تخم مرغ درون خورشت ببندد. بعد هم آب نارنج  رو اضافه کنید و بعد از چند جوش از روی حرارت بردارید . این غذا رو با برنج یا نان و ماهی شور و یا ماهی لوایی و ترب  سفید تازه میل کنید ....نوش جان ... pegah

نکته : برای مزه ترش این غذا بجای موارد یاد شده می توان از رب آلوچه هم استفاده کرد.

نکته: می تونید بجای آبغوره یا آب نارنج از آب انار هم استفاده کنید که رنگ ترشه تره را تیره تر میکنه .

نکته : خالواش یه نوع سبزی گیلانیه که می تونید اینجا در موردش بخونید و عکسشو ببینید . 

خوراک مرغ و نخود فرنگی

 خوراک مرغ و نخودفرنگی

من این خوراک خوشمزه را با ادویه پاپریکا درست کردم و واقعا طعم عالی ای داشت من این غذا رو با پلو سرو  کردم امیدوارم شما هم درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید .

 خوراک مرغ و نخودفرنگی

مواد لازم :

مرغ مکعبی خرد شده با استخوان 400 گرم
نخود فرنگی 1 پیمانه
سیب زمینی خام 1 عدد بزرگ و خرد شده
هویج 1 عدد بزرگ و حلقه شده
آب 1 پیمانه
ادویه پاپریکا 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری
پودر پیاز 1 قاشق چایخوری

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

ظرف فر رو با کمی روغن زیتون چرب کنید مرغها و سیب زمینی و هویج و نخودفرنگی را توی ظرف بریزید و بعد روی آنها را با پودر سیر و پودر پیاز و ادویه پاپریکا  و نمک و فلفل مزه دار کنید و بعد 1 پیمانه آب را به مواد اضافه کرده و سر ظرف را با فویل ببندید .

ظرف را در فر گذاشته و به مدت 45 دقیقه غذا رو بپزید .

این خوراک را با نان یا پلو سرو کنید . نوش جان .... pegah

نکته : ادویه پاپریکا را می توانید از عطاریها و ادویه فروشی ها و سوپرمارکتهای معتبر خریداری کنید .

کیک پرتقالی با رویه گاناش سفید

کیک پرتقالی با رویه گاناش سفید 

من این کیک رو توی قالب های آلومینیومی ارزون قیمت درست کردم فقط به این دلیل که به دوستان خاطر نشان کنم اگه فرتون تنظیم و دمای فرتون مناسب باشه و همچنین مواد کیک رو خوب با  ترازو اندازه گیری کرده باشید و بعد از اضافه کردن آرد به خمیر کیک بیش از اندازه هم نزنید،  فقط با یک چرب کردن معمولی اونم توی یک قالب آلومنیومی می تونید یک کیک عالییییی با بافتی فوقالعاده داشته باشید که صد البته به قالب نچسبیده و از قالب خیلی راحت جدا میشه ... پس معیار درست کردن یک کیک خوب داشتن قالب های آنچنانی و گرون قیمت نیست کما اینکه توی یک قالب معمولی و یه کوچولو تجربه کیک پزی  می تونید بهترین کیک رو بپزید .... این دستور کیک پایه خودمه که همیشه باهاش کیک می پزم و با کم و زیاد کردن مواد  به طعم جدید می رسم لطفا ازم نخواهید مقدار مواد رو به پیمانه بدم که سخت با اینکار مخالفم با خریدن یک ترازو که قیمت زیادی هم نداره یکم به پخت کیک حتی توی خونه ، حرفه ای تر نگاه کنید . امیدوارم این کیک رو درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید....pegah

مواد لازم :

آرد 300 گرم 

شکر دانه ریز 200 گرم

تخم مرغ 3 عدد

آب پرتقال 3/4 پیمانه

رنده پوست پرتقال 1 قاشق غذاخوری

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر 1 قاشق مربا خوری

روغن مایع 3/4 پیمانه

مواد لازم برای گاناش :

شکلات سفید 100 گرم 

خامه صبحانه 100 گرم 

اول از همه آرد و بیکینگ پودر رو با هم توی یک کاسه خوب مخلوط کنید .

فر رو روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

قالب مورد نظرتون رو با کمی روغن مایع چرب کنید .

توی کاسه همزن تخم مرغها را با شکر خوب هم بزنید تا کرمی رنگ شه و بعد وانیل رو اضافه کنید .

همچنان که همزن روشنه روغن مایع و آب پرتقال رو هم اضافه کنید حالا همزن رو خاموش کرده و آرد و رنده پوست پرتقال رو به مواد کیک اضافه کنید کمی هم بزنید نه زیاااااد به اندازه ای که آرد با مواد کیک خوب مخلوط شه در این مرحله هر چقدر بیشترهم بزنید پف کیکتون می خوابه !!!!

حالا قالب رو توی فر بگذارید و به مدت 45 دقیقه یا تا زمانیکه یک خلال دندون رو توی کیک فرو کنید و تمییز بیرون بیاد ، بپزید .

کیک رو از قالب جدا کنید و روی پنجره سیمی آنرا خنک کنید .

برای تهیه گاناش سفید : شکلات و خامه رو روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا شکلات توی خامه حل شه و گاناش یکدست شه در ادامه بعد از اینکه کمی خنک شد روی کیک بریزید و با رنده پوست پرتقال روی کیک را تزئین کنید . 

پاکوره پیازچه

پاکوره پیازچه

خوب از اسمش پیداست که یک غذای اصالتا هندیه ولی جنوبیا هم ارادت خاصی بهش دارن  اسمهای متفاوتی هم داره پکاره و پاکورا و پاکوره و .... با انواع سبزیجات هم درستش می کنن که نمونه پیازچه دارش خیلی خیلی خوشمزه است می تونید اینجا و اینجا دو تا دستور متفاوت دیگه ازشو ببینید  ما توی جنوب بجای آرد نخود خام از آرد نخودچی استفاده می کنیم پس اگه آرد نخود خام در دسترس دارید می تونید بجای آرد نخودچی دستور جایگزین کنید اینبار من یه تخم مرغ هم اضافه کردم که نتیجه رضایت بخش بود .. امیدوارم این مدل متفاوت پاکوره رو درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید ...pegah

مواد لازم :

آرد نخودچی 1 پیمانه

آرد سفید 1 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

پیازچه خرد شده 2 پیمانه

آب به میزان لازم

بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

زردچوبه و فلفل قرمز و پودر کاری به میزان لازم

نمک به میزان لازم

اول از همه آردها و بیکینگ پودر و ادویه ها و نمک را با هم مخلوط کنید بعد پیازچه را هم اضافه کرده و کم کم به مواد آب اضافه کنید تا خمیری به دست بیاد که نه شل باشه و نه سفت .

حالا تخم مرغ را هم اضافه کنید و همه مایه را هم بزنید و توی یخچال گذاشته تا نیم ساعت بمونه .

از مواد به اندازه یک قاشق غذاخوری درون روغن داغ ریخته و سرخ کنید ... نوش جان ...pegah

سوپ ورمیشل

سوپ ورمیشل

از شما چه پنهون  من عاشق آش و سوپم حالا از بین سوپها این یکی رو خیلی خیلی زیاد دوست دارم و در اولین فرصتی که  آب مرغ درست کنم  تبدیل به این سوپ میشه نمی دونم چرا بعضی ها بهش زرشک اضافه می کنن ولی من بدون زرشکشو خیلی خیلی دوست دارم :) شما هم بدون زرشک بپزید خوشمزه تره :)) :D

مواد لازم :

آب مرغ ( استاک مرغ ) 4 پیمانه

سیب زمینی 1 عدد متوسط و نگینی خرد شده

هویج 1 عدد متوسط  و نگینی خرد دشه

ورمیشل 100 گرم یا بیشتر ( بسته به ذائقه اتون داره)

رب گوجه 1 قاشق غذاخوری

آب لیمو برای سرو

جعفری تازه و خرد شده به میزان لازم

خوب از آنجایی که آب مرغم خودش نمک و ادویه و پیاز داره دیگه این موارد روبهش اضافه نمی کنم .....در کل اگه دوست دارید بدونید من آب مرغ رو چطوری درست می کنم .

یکی از روشهام اینه  ----> چند تکه  مرغ و 1 عدد پیاز ریز خرد شده و زردچوبه و فلفل قرمز و نمک و ادویه کاری یا ادویه مرغ به اضافه  4 پیمانه آب توی دیگ می ریزم و میپزم ،بعد مرغ رو از آب خارج میکنم و بقیه آب مرغ رو از صافی رد می کنم و آبش رو برای تهیه سوپ به کناری می گذارم .

بعد از اینکه استاک مرغتون آماده شد بهش سیب زمینی و هویج و رب گوجه رو اضافه کنید و اجازه بدید خوب بپزن و نرم شن بعد ورمیشل رو اضافه کنید و و در انتها وقتی ورمیشل پخت 5 دقیقه مانده به سرو سوپ ، جعفری تازه و آب لیمو رو اضافه کنید و سوپ رو از روی حرارت بردارید و داااااااغ نوش جان کنید :)) ...pegah