نان حلزونی عسلی

نان حلزونی عسلی

 دفعه بعد که این شکل به خمیر فرم دادم یه عکس بهتر ازش می گیرم فعلا  اینو داشته باشید تا یه عکس بهتر :))))))))))))

طرز تهیه خمیر و درست کردن نان را می تونید اینجا ببینید.

از خمیر به اندازه یک نارنگی بردارید و روی سطح کارتان به صورت میله ایی خمیر را رول کنید تا دراز شود. بعد یک سر خمیر را روی سطح کار نگه داشته و خمیر را دور آن خوب بپیچانید تا فرم حلزونی پیدا کند.

نان رز عسلی

نان رز عسلی 

این نان یکی از خوشمزه ترین نانهایی است که همیشه می پزم  چون پسر کوچولوم خیلی خیلی دوست داره . این نان  برای صبحانه یا عصرانه بچه ها بسیار مفید است . می تونید با این دستور نانهای عروسکی باب میل بچه ها درست کنید . من در زیر دستور این نان را گذاشتم و فرمهای مختلفی که می تونید به نان شکل  بدید را هم براتون می گذارم  من با این دستور  نان عسلی با مغز شکلات ، نان گل  عسلی ، نان حلزونی عسلی ، درست کردم که دستور تهیه خمیر در همه نانها یکسان  و فقط شکلشون متفاوت است . برای دیدن فرم هر خمیر می تونید روی اسم نانها کلیک کنید و فرم آنرا ببینید. 

مواد لازم برای تهیه خمیر:

آرد 330 تا 350 گرم ( مقدار آرد تقریبی است)
عسل 100 گرم
خمیر مایه 1 قاشق مربا خوری
شیر ولرم 3/4 پیمانه
کره آب شده سرد 30 گرم
شکر 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 1 عدد
نمک 1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای رومال کردن :

زرده تخم مرغ 1 عدد
شیر 1 قاشق غذا خوری
عسل 2 قاشق غذا خوری
کره 1 قاشق غذاخوری
پودر پسته و تخم خرفه به میزان لازم


ابتدا خمیر مایه و شیر ولرم و شکر را با هم خوب مخلوط کنید و درب ظرف را گذاشته و بگذارید یک جای گرم تا به مدت 10 دقیقه بماند و خمیر مایه عمل بیاد.

بعد توی یک کاسه شیشه ایی بزرگ خمیر مایه عمل آمده را بریزید و به آن عسل و کره ونمک و تخم مرغ هم زده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. حالا آرد را اضافه کنید ،میزان آرد تقریبی است و بسته به نوع و جنس آرد داره بنابراین 300 گرم آرد را اضافه کنید و بعد اگه هنوز خمیر به دستتان می چسبید کم کم باز هم آرد اضافه کنید تا حدی که خمیر نرمی داشته باشید و به دستتان نچسبد.
حالا خمیر را از کاسه شیشه ایی در آورده و توی کاسه را چرب کنید و خمیر را توی کاسه قرار دهید و روی خمیر را با پلاستیک فریزر یا یه پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید درد دمای آشپزخانه به مدت 1/30 ساعت یا 2 ساعت استراحت کند.

بعد از زمان مذکور خمیرتان پف کرده است ، با مشت پف خمیر را بخوابانید و خمیر را روی سطح کارتان قرار بدهید.

فرم دهی خمیر به شکل گل رز: 

ابتدا از خمیر به اندازه یک پرتقال بزرگ برداشته و روی سطح کار آنرا باز کنید و خمیر را بوسیله یک چاقوی تیز به صورت یک مستطیل برش بزنید که ابعاد آن 20 در 40 باشد(40*20) باشه.

 روی مسطیل را پودر پسته یا تخم خرفه بپاشید و خمیر را از طرف طولش رول کنید . حالا روی رول را با وردنه کمی صاف کنید و چاقو را روی سر رول قرار داده و تا انتهای رول را ببرید تا دو تا بشه بعد این دو رول را مانند مارپیچ دور هم بپیچانید و دو سر آنرا بهم فشار دهید تا باز نشود .
بعد یک سر این مارپیچ بزرگ را نگه داشته و بقیه خمیر مارپیچ را دور آن بپیچانید ( مانند مدل حلزونی )

حالا فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید . و کف سینی فرتان را با کاغذ روغنی بپوشانید .

برای رومال کردن خمیر ها زرده تخم مرغ را با شیر خوب هم بزنید . خمیر های شکل گرفته را توی سینی چیده و با زرده تخم مرغ و شیر رومال کنید و روی آنها را کمی تخم خرفه یا پودر پسته بپاشید و بگذارید درون فر تا به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که زیر نانها کمی تغییر رنگ دهد بپزد و برای خوش رنگ شده هم می توانید به مدت 5 دقیقه گریل بالای فر را روشن کرده تا روی نانها برشته شود. 
بعد از پخت هم در صورت تمایل 2 قاشق عسل را با 1 قاشق کره روی حرارت گرم کنید و روی نانها بمالید .( البته اختیاری است ).

ادویه گرام ماسالا ( Garam Masala Powder )

ادویه گرام ماسالا ( Garam Masala Powder )

این ادویه بسیار خوشبو و خوش طعم است  که بیشترمردمان هند شمالی و آسیای جنوبی از این ادویه استفاده می کنند و ترکیباتش از هر خونه به خونه ای دیگه متفاوت است.طوری که همه ادعا می کنند دستورادویه ایی که درست می کنند اصلی ترین دستور است :) ( ویکیپدیا ) .

و اما ترکیبات ادویه ایی که من انتخاب کردم مربوط به شمال هند است .من برای سهولت در شناخت ادویه ها هم اسم فارسی و هم اسم انگلیسی آنرا براتون نوشتم . و به زودی دستور یه غذای خوشمزه با این ادویه را براتون می گذارم :)

مواد لازم:

برگ بو 2 عدد (Bay leaves )

فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری ( black pepper )

هل سبزو قهوه ای با هم 12 عدد(Green cardamom ) ( من هل قهوه ای نتونستم پیدا کنم و فقط از 6 عدد هل سبز استفاده کردم ) 

دارچین 2 چوب ( یا 1 قاشق غذاخوری ) (Cinnamon )

میخک  12 عدد ( Cloves )

تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری (Coriander seeds )

زیره سبز 1 قاشق غذاخوری (Cumin )

دانه رازیانه 1 قاشق غذاخوری (Fennel seeds )

جوز هندی 1/6  قاشق چایخوری (Nutmeg )

بادیان ستاره ایی 3 عدد ( Star anise )

اول همه ادویه ها را توی ماهیتابه بریزید و خوب به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت بدید تا حسابی خشک شوند.

بعد همه ادویه ها را توی آسیاب برقی بریزید و آنها را آسیاب کنید . اگه هنوز دانه های درشت توی ادویه بود می تونید ادویه را یکبار الک کنید تا پودری شکل شود. استفاده از نمک در دستور اختیاری است .

حالا ادویه آماده شده را توی یک شیشه تمیز و خشک بریزید و می تونید به مدت 1 تا 2 ماه نگه داری کنید . البته توی فریزر به مدت 4 تا 5 ماه هم  میشه ادویه را نگه داری کرد ..... pegah

متبل (المتبل )

متبل ( المتبل )

متبل یکی از پیش غذاهای خوشمزه عربی است و در هر کشور عربی بسته به ذائقه مردمانش به روشهای مختلفی درست میشه  در بعضی از دستورها بدون ماست و در بعضی با سرکه سفید درست میشه که شما هم می تونید بسته به ذائقه اتون این موارد را کم یا زیاد کنید.

بادمجان 2 عدد بزرگ

سیر 3 حبه متوسط 

ارده 2 قاشق غذاخوری

ماست چکیده ( نه زیاد سفت باشه و نه زیاد رقیق ) 1 پیمانه 

آب لیمو 1 قاشق غذاخوری 

روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

ابتدا بادمجانها را با پوست  کبابی کنید به دو روش می تونید اینکار و انجام بدید.

روش یک :  به این صورت که روی اجاق گاز بگذارید تا حسابی کبابی شود و بعد توی آب سرد بگذارید با این کار پوست بادمجان به راحتی کنده میشه.

 روش دوم: فر را روی 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. روی پوست بادمجانها مقداری روغن مایع بریزید و بادمجانها را توی  ظرف فر بچینید و روی بادمجانها را با فویل بپوشانید و به مدت 15 دقیقه توی فر بگذارید بعد فویل را از روی بادمجانها بردارید و بگذارید به مدت 10 دقیقه پوست بادمجانها برشته شود.و بعد  توی آب سرد بگذارید و پوستش را بکنید .

حالا بادمجانها را با ساطور حسابی خرد کنید و توی یک کاسه بریزید.

سیرها را هم ساطوری یا له کنید و به بادمجانها اضافه کنید.

حالا ارده و ماست و آبلیمو و نمک و روغن زیتون را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

 متبل آماده شده را توی ظرف سرو بریزید و با پشت قاشق روی آنرا فرم دهید و بعد با مقداری روغن زیتون و  گوجه یا جعفری و .... روی آنرا تزئین کنید.نوش جان ......pegah

نکته: من از روغن زیتون بی بو استفاده کردم برای همین رنگ روغن زیتونم سبز نبود و بی رنگ  بود .
نکته: در بعضی از دستورها از مقدار 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید توی دستور استفاده میشه .
نکته : میزان ترشی و نمک و یا مقدار ماست را بنا به ذائقه اتون میتونید تغییر دهید.

نمک سبز ( درار یا دلار )

درار یا نمک سبز یا دلار

قدیما که مادربزرگ گیلانیم در قید حیات بودند درار رو توی یه ظرف سفالی گرد بزرگ که بهش نمکیار می گفتند درست میکرد ، ایشون سبزیها و نمک را توی نمکیار می ریخت و با یه سنگ گرد که بهش مشته سنگ یا سنگ نمک یار می گفتند حسابی همه مواد رو می سایید تا خمیری شکل می شد .ولی حالا همه چیز برقی است و مکانیکی ...البته که طعم عالی درار های قدیمی را نداره ولی خالی از لطف هم نیست.. اگه مواد اولیه تازه تازه باشه درار بدست اومده سبز خیلی خوشرنگه عین تصویر ولی به مرور زمان رنگش کمی تیره میشه ...فارسها به این معجون نمک سبز میگن و گیلکها بهش درار و در گویش عامیانه به آن دلار و مازنی ها بهش دلال میگن ...  درار رو می تونید  در تهیه معجون خُولی دِشکن که همون گوجه سبز له و قاتی شده با درار هست  استفاده کنید و یا با ماست و دوغ مخلوط کنید این چاشنی در کنار خیار و پرتقال ترش هم جایگاه ویژه ای داره 😊  امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد ....pegah 

مواد لازم :

 نعنا 300 گرم

خالواش(کوتکوتو)(پونه وحشی )100 گرم

چوچاق100 گرم

گشنیز100گرم

نمک 100 گرم( بسته به ذائقه تان دارد هرچی شوریش بیشتر باشه بیرون از یخچال هم می تونید نگه دارید ولی به نظر من شوریش کمتر باشه و توی یخچال نگه دارید بهتر است).

سبزیها را اول پاک کنید و خوب بشویید بعد بریزید توی صافی تا آب اضافی آن گرفته شود و بعد آنرا توی مولینکس یا چرخگوشت یا مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید و بعد در آخر نمک فراوان  اضافه کنید و خوب هم بزنید حالا درار را توی شیشه تمییز بریزید و توی یخچال نگه داری کنید .

ریختن گشنیز توی چاشنی درار سلیقه ایست چون بعضی گیلکها بدون گشنیز درار را درست می کنند . 

سبزیهای محلی گیلان

راستش درسته من بوشهریم ولی الان بیشتر از 10 ساله که گیلان زندگی میکنم و البته پدرم هم گیلانی هستند ...برای همین با این سبزیها خوب آشنایی دارم . امروز که رفته بودم برای خرید سبزی مخصوص خورشت آبکی ( خورشت ترش واش ) که به زودی دستورش را براتون می گذارم :))))  به تمام این سبزیهایی که توی تصویر می بینید احتیاج داشتم ... و از آنجایی که همیشه دوستان زیادی در مورد سبزیهای گیلان از من سوال می کردند دوست داشتم شما را با این سبزیها بیشتر آشنا کنم  اسم این سبزیها را در گویش گیلکی و توی کادر خودش نوشتم  و شما می تونید هم با خود سبزی و هم اسمش آشنا بشید البته اسم این سبزیها در گویش مازندرانی متفاوت  است .
 یه توضیح در مورد سبزی ترش واش که در تصویر می بینید بگم که... با نوع  شبدر 3 برگ متفاوت است و طعم ترشی داره و بیشتر شرق گیلان به سمت مازندران از این سبزی استفاده میکنند. این سبزی همه جا پیدا نمیشه و در جاهای خیلی مرطوب  معمولا یافت میشه  پس در کل سبزی کمیابی است و ارزشمند :)))

در مورد وارنگ بو  باید بگم که... اعتقاد دارن موقع باران بوی خوبش همه جا را پر می کنه  و کمی شبیه به گزنه است با این تفاوت که سطح  کمتر از گزنه پرزداره و برگهاش از گزنه کوچک تر است :)

رزت گوشت و قارچ

رزت گوشت و قارچ

 برای تهیه این رزت می تونید از دستور خمیر پیراشکی که قبلا گذاشته بودم استفاده کنید .

مواد لازم:

خمیر ( که اینجا می تونید دستورش را ببینید. )

گوشت چرخکرده 200 گرم

قارچ  200 گرم

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

پیاز 1 عدد متوسط

زردچوبه و ادویه گوشت و پودر لیمو عمانی  به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

قالب گرد 20 سانتی متری

===================================================

برای رومال:

زرده تخم مرغ 1 عدد

شیر 1 قاشق غذاخوری

کنجد و تخم خرفه یا سیاهدانه برای تزئین

===================================================

ابتدا خمیر را طبق دستور درست کنید . زمانیکه خمیر استراحت می کنه مواد گوشتی را درست کنید.

پیاز را در روغن داغ سرخ کنید . ادویه ها را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی ادویه بلند شود. بعد گوشت چرخکرده را به آن اضافه کنید و کمی دیگه تفت دهید . رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کرده و در آخر هم قارچ را بیفزایید و خوب هم بزنید تا قارچ با همه مواد مخلوط بشه و زیر حرارت را زیاد کنید تا آب اضافی قارچ کشیده شود و مواد گوشتی خشک و بدون آب بدست بیاد.

مواد را به کناری بگذارید تا خنک شود.

و بعد از استراحت خمیر پف آنرا بخوابانید و از خمیر به اندازه یک نارنگی بردارید و با وردنه باز کنید .

بعد با یک قالب یا نعلبکی آنرا گرد برش بزنید.

بوسیله چاقو (مانند تصویر) 4 برش روی خمیر ایجاد کنید.

حالا فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید.

یک قاشق از مواد گوشتی وسط خمیر بگذارید و به ترتیب از چپ به راست خمیر را دور مواد گوشتی بیاورید.

( مانند تصویر) درست مثل گلبرگهای گل رز .

حالا کف سینی فر را کمی چرب کنید یا اینکه از کاغذ روغنی استفاده کنید. و بعد رزت ا را روی سینی بچینید. 

زرده تخم مرغ را با شیر مخلوط کنید و بعد روی رزت ها را با تخم مرغ رومال کنید.و در آخر کنجد و یا تخم خرفه و سیاهدانه  روی آن بپاشید.

سینی را توی فر قرار داده و به مدت 25 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که نانها طلایی رنگ شوند بپزید.