بادامجان شکم پر با سس گوشت و قارچ ( stuffed eggplant )

بادمجان شکم پر با سس گوشت و قارچ( stuffed eggplant )

 وقتی میرم خرید و چشمم یهو به این بادمجونهای خوشگل و تپل میفته اولین غذایی که سریع تو ذهنم جرقه می زنه بادمجان شکم پره، البته دلمه هم گزینه خوبیه هااااا!!!!!!! ولی این بادمجون ها اینقدر بزرگ بودن که  فکر کنم هر دو نفر یدونه بادمجانو باید شریکی میل میکردن،  برای همین ترجیحا تبدیل به بادمجان شکم پر شد . خوب این غذا از سری غذاهایی که با بادمجان دوست داشتنی درست میشه و طرفدار زیادی داره تازه خیلیم خوشگل و خوشمزه است  مخصوصا برای مهمانی ، امیدوارم شما هم درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید ....pegah

مواد لازم :

بادمجان 2 عدد بزرگ

پنیر موتزارلا و گودا با هم 100 گرم

ریحان یا نعنای خشک 1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای پر کردن شکم بادمجان :

گوشت چرخکرده 200 گرم

قارچ 200 گرم

پیاز 1 عدد متوسط و ریز خرد شده

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

زردچوبه و ادویه گوشت به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

خوب ما برای درست کردن بادمجان شکم پر اول باید  بادمجانها را از وسط یک برش طولی بزنیم و  بعد داخل بادمجان رو خالی کنیم و از آنجاییکه چیزی رو موقع درست کردن غذا دور نمی ریزم تمام گوشتهای بادمجان خالی شده را به  سس گوشت و قارچم اضافه می کنم.

پس اول  از 2 تا 3 میلیمتر مونده به لبه های بادمجان، داخل بادمجان را با چاقو یا با قاشق خالی کنید  اینجوری موقع پخت بادمجونمون وا نمیره .

بعد گوشت های بادمجانی که خالی کردید را با چاقو خرد کنید و به کناری بگذارید .

در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید ( یادتون باشه نمی خوایم سسمون روغن زیادی داشته باشه پس تا می تونید روغن کمی بریزید مثلا 1 قاشق غذاخوری ، بعد پیاز ریز خرد شده را توی روغن سرخ کنید تا نرم شه حالا ادویه و زردچوبه بزنید و کمی دیگه تفت بدید و در ادامه گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه .

حالا قارچ های خرد شده را اضافه کنید و اجازه بدید آب قارچ ها کاملا گرفته شود در انتها بادمجانهای خرد شده و  رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد از 2 دقیقه تفت دادن از روی حرارت بردارید و به کناری بگذارید .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

کف ظرف مخصوص فر را کمی روغن اسپری کنید .

داخل شکم بادمجانها را با مواد سس  پر کنید و روی مواد پنیر بریزید وبادمجانها را توی ظرف مخصوص فر بچینید و سر ظرف را با فویل بپوشانید،  ظرف را درون فر گذاشته تا غذا به مدت 20 دقیقه بپزد سپس فویل را از روی ظرف بردارید و به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر آنرا بدون فویل بپزید . سپس روی بادمجانها کمی ریحان یا نعنای خشک بپاشید و آنرا سرو کنید. نوش جان ....pegah

خوراک مرغ با ماست و زعفران

خوراک مرغ با ماست و زعفران

 صبح از خواب بیدار میشم و از اهل خونه می پرسم ناهار چی می خورید هر کی یه چیزی جواب می ده آرتا کوچولو هم طبق روال همیشه زرشک پلو با مرغ رو پیشنهاد می ده منم میرم تو آشپزخونه تا درخواست پسرو اجرا کنم ( فرزند سالاری  دیگه :))) ) یهو به ذهنم می رسه یه غذای دیگه با مرغ درست کنم که تا به حال نخوردیم در یخچال و کابینت رو باز می کنم و یکی یکی ترکیبات مزه دار کردن مرغ به ذهنم می رسه..... با من همراه باشید با دستور این غذای من درآوردی خیلی خیلی خوشمزه ...pegah

مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ  :

مرغ 4 تکه  ( من از 2 عدد ران بالا و پایین مرغ استفاده کردم )

پیاز 1 عدد بزرگ و خلال شده

ماست 1 پیمانه

زعفران غلیظ نصف استکان 

سماق 1 قاشق غذاخوری

آبلیمو 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای دورچین :

سیب زمینی 1 عدد بزرگ و خرد شده 

هویج 1 عدد بزرگ و خرد شده

قارچ 100 گرم خرد شده

جعفری خرد شه برای تزئین

توی یک کاسه بزرگ ماست و زعفران و نمک و فلفل و سماق و آبلیمو و پیاز را با هم مخلوط کنید .

رانهای مرغ را روی سطح کار بگذارید و با یک چاقوی تیز دو برش مورب روی آن ایجاد کنید .

حالا مرغها را با مواد توی کاسه مخلوط کنید و سر ظرف را بسته و به مدت 2 ساعت آنرا درون یخچال بگذارید تا مرغها مزه دار شوند .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید .

حالا مرغها و بقیه مواد توی کاسه را درون ظرف مخصوص فر بریزید و دور تا دورآنرا با قارچ و سیب زمینی و هویج خرد شده پر کنید.

سر ظرف را با فویل بپوشانید و غذا رو توی فر به مدت 45 دقیقه بپزید بعد فویل را از روی ظرف بردارید و به مدت 20 دقیقه دیگر یا تا زمانیکه روی مرغها برشته شوند و آب کمی درون ظرف بماند بپزید .

مرغ را در ظرف سرو کشیده و روی آنرا با جعفری ریز خرد شده تزئین کنید نوش جان......pegah 

ترشی بادمجان بوشهری

ترشی بادمجان بوشهری 

این ترشی یکی از قدیمی ترین و خوشمزه ترین ترشی بادمجانهایی است که درست کردم فقط مراحل تهیه اش کمی زیاده وگرنه مزه خوب ترشی به این همه زحمتی که میکشید می ارزه. معمولا قدیمیا بادمجانهای این ترشی را به مدت 10 روز در آفتاب خشک می کردند ولی امروزه از بیشتر  بوشهریها بپرسی این ترشی را چجوری درست می کنید میگن فقط بادمجان رو با سرکه می جوشونم و مرحله خشک کردن بادمجان به کل حذف میشه منم خیلی دوست داشتم بادمجانها را در آفتاب خشک کنم ولی متاسفانه آفتاب گیلان به شدت و تیزی آفتاب جنوب نیست و بادمجانها خوب خشک نمی شدند برای همین ترجیحا آنها را درون فر گذاشتم تا خشک شوند.  حالا با من همراه باشید با دستور اصیل و خانوادگی این ترشی خوشمزه از آنجایی میگم خانوادگی چون ممکنه توی خانواده بوشهری شما همشهری عزیزم طرز تهیه متفاوتی داشته باشه ....pegah

مواد لازم :

بادمجان قلمی کوچک 1 کیلو 

تمرهندی سیاه 100 گرم

سیر 1 بوته 

پودر فلفل قرمز و فلفل سیاه و گلپر و تخم گشنیز و سیاهدانه از هر کدام 1 قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

سرکه به میزان لازم

موسیر 300 گرم

بادمجانها را بشویید و بوسیله چاقو یک برش طولی دهید جوری که بادمجانها  به دو نیم تقسیم نشوند و  به هم متصل باشند .

حالا مقداری آب  و یک قاشق مرباخوری زردچوبه و یک پیمانه سرکه  درون دیگ ریخته و بادمجانها را داخل آب گذاشته و به مدت 3 دقیقه بجوشانید بعد آنرا آبکش کنید و به کناری بگذارید .

اگه توی شهرتون آفتاب تند و تیزی دارید بادمجانها را از یک نخ آویزان کنید و اجازه دهید به مدت 10 روز خشک شوند ولی اگه مثل من هم وقتشو ندارید و هم آفتاب تند  تیز بادمجانها را درون سینی فر با فاصله بچینید و فر را روی 140 درجه سانتی گراد گرم کنید و بعد بادمجانها را توی فر گذاشته ولی  در فر نیمه باز باشه  و آنها را به مدت 1 ساعت یا بیشتر خشک کنید . 

همینجور که در تصویر می بینید بادمجانها خشک هستند درون آنها رطوبتی وجود ندارد .

درون کاسه غذاساز سیر و ادویه ها رو بریزید و دستگاه را روشن کنید و آنها را با هم حسابی خرد کنید .به اندازه مورد نظرتون نمک بهش اضافه کنید و مواد سیر را به کناری بگذارید .

در یک دیگ مقدارکمی سرکه و نمک بریزید و بادمجانها را درون دیگ سرکه ریخته و به مدت 3 دقیقه بجوشانید سپس آنرا آبکش کنید و این سرکه را دور بریزید .

بادمجانها را به کناری بگذارید تا  کاملا سرد شوند .

لای بادمجانها را با مخلوط سیر و ادویه پر کنید .بادمجانها را درون ظرف مخصوص ترشی بچینید و لابه لای آنها را با موسیر خرد شده پر کنید .

تمر هندی را درون مقداری سرکه حل کنید و بعد آنرا صاف کرده و روی بادمجانها و موسیر بریزید  سپس سرکه اضافه کنید به اندازه ای که روی ترشی رو بپوشاند در انتها سر ظرف را ببندید واجازه دهید به مدت چند ماه ترشی برسه . این ترشی هر چقدر بیشتر بماند خوشمزه تر می شود .... نوش جان ...pegah

خوراک دل و جگر گوسفند

من همیشه این خوراک رو خیلی متفاوت تر از دستوری که الان گذاشتم ، درست میکردم و همیشه کلی بهش ادویه می زدم  و با رب گوجه و آبدار اونو می پختم ولی از وقتی  این خوراکو  توی یک طباخی معروف رشت خوردم و شیفته مزه عالیش شدم  تصمیم گرفتم سبک پختمو در مورد  این غذا عوض کنم و با ترکیب مواد ساده اون رو درست کنم و باید انصافا بگم خیلی عالی شد امیدوارم شما هم این روش آسون منو برای طبخ جگر امتحان کنید و به نتیجه ای که من رسیدم برسید :)) با من همراه باشید با دستور خوشمزه این غذا ...pegah

مواد لازم :

جگر گوسفند 400 گرم

دل گوسفند 200 گرم

پیاز 2 عدد بزرگ

گوجه 2 عدد بزرگ

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

آب 1 استکان

اول از همه دل و جگر گوسفند را بشویید و بعد به اندازه 1 بند انگشت خرد کنید .

برای این غذا من از پیاز زیاااد استفاده کردم ،  پیاز رو متوسط خرد کنید یعنی نه ریز و نه خیلی درشت . بعد پیاز رو توی کمی روغن تفت بدید تا فقط نرم شه سپس جگر و دل گوسفند رو  به همراه زردچوبه و نمک و فلفل سیاه   به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت بدید تا رنگش تغییر کنه حالا آب را اضافه کرده و زیر حرارت رو کم کنید و سر ظرف رو ببندید تا جگر کاملا بپزه من زیاد بهش آب اضافه نکردم چون می خواستم این خوراک تقریبا خشک باشه بعد از اینکه جگر پخت گوجه ها را به خوراک اضافه کنید و اگه نیاز بود باز نمک بزنید و سر ظرف را ببندید تا گوجه ها نرم شوند ولی شکل ظاهریشونو از دست ندن .

خوراک آماده شده را در ظرف سرو بکشید و با پیاز و نان داغ تازه میل کنید . نوش جان ....pegah

ترشی لیمو با آبلیمو

ترشی لیمو با آبلیمو 

روزتون بخیر بعد از چند هفته بالاخره موفق شدم  بر تنبلی غلبه کنم  و دستور ترشی مورد علاقه امو براتون آپ کنم ، قبلا توی وبلاگ دستور یک ترشی لیموی خوشمزه بندری رو گذاشته بودم که خیلی خاص درست می شد و مزه عالی ای داشت و می تونید اینجا دستورشو ببینید . اینبار یه ترشی بی نظیر دیگه با لیمو درست کردم که احتیاجی به سرکه نداره و دیگه تصور کنید وقتی آماده خوردن بشه با آبگوشت چه مزه ای می ده البته الان که دارم دستورشو آپ می کنم یه چند باری قسمت شده اونو بخوریم و باید بگم خیلی خیلی خوشمزه است  در این ترشی تلخی پوست لیمو خیلی کم احساس میشه  ، امیدوارم تا لیمو های پوست نازک در بازار موجوده این ترشی عالی رو تهیه کنید  ومثل من ازش لذت ببرید ...pegah

مواد لازم :

لیمو 1500 گرم پوست نازک

فلفل قرمز 1 قاشق مربا خوری

زردچوبه 1 قاشق مرباخوری

نمک 1 قاشق مربا خوری

سیاهدانه 1 قاشق غذاخوری

تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری

از مقدار 1500 گرم لیموی موجود در دستور 1000 گرمشو برای ترشی نگه دارید  و 500 گرم دیگه رو آب بگیرید و به کناری بگذارید .

اون 1 کیلو لیمو ترش را چهار قاچ کنید ، طوری که لیمو ها از هم جدا نشوند .

حالا تمام ادویه ها و نمک را با هم مخلوط کنید .

لابه لای لیمو چهارقاچ را با ادویه پر کنید .

حالا یک ظرف تمیز و استریل را انتخاب کنید  و یک لایه لیمو ترش رو به صورت تنگاتنگ هم درون ظرف قرار بدید .

بعد گوشتکوب را داخل ظرف کرده و لیمو های داخل شیشه رو با کمی فشار له کنید تا مقداری از آب آن خارج شود .

دوباره یک لایه دیگه لیمو ادویه دار شده بچینید و مرحله کوبیدن و له  کردن لیمو را تکرار کنید و این کار را تا انتهای لیموها ادامه دهید .

آب اون 500 گرم لیمویی که گرفته بودید را روی ترشی بریزید و سر ظرف را محکم ببندید و درون کابینت نگه داری کنید و بعد از 2 ماه ترشی می رسه و آماده مصرف میشه .در صورت تمایل می تونید از آب لیموهای موجود در بازار هم استفاده کنید .نوش جان ...pegah

واویشکا vavishka

واویشکا vavishka 

هر چقدر از خوشمزگی این غذا بگم کم گفتم اونم با ماهی شور یا ماهی لوایی و ترب سفید و سبزی محلی تازهم باشه  که دیگه واقعا معرکه است یادمه مامان بزرگ شمالیم این غذا رو فقط با گوجه محلی تازه  و گوشت حسابی ساطوری شده درست می کرد  و توی غذا آب کمی می ریخت ،  ولی من جای دیگر در مهمانیها دیدم که این غذا رو آبدار به همراه تخم مرغ هم زده شده هم سرو می کنند پس باید بگم هر نقطه از گیلان این غذا رو به سبک خودشون درست می کنن ... که به هر حال خیلی خیلی عالیه و البته یکی از دلایل خوشمزگی دستپخت قدیمیا این بود که فقط بهش زردچوبه و فلفل سیاه می زدن و  با انواع ادویه های مختلف طعم اصلی این غذا رو خراب نمی کردن به شخصه دوست دارم فقط عین قدیمیا این غذا رو اونم با ادویه های ساده درست کنم چون بو و طعم خوشمزه گیلان رو زنده می کنه امیدوارم درست کنید و ازش لذت ببرید ...pegah

مواد لازم :

گوشت خورشتی 400 گرم

سیر 4 حبه ریز خرد شده

پیاز 1 عدد بزرگ و ریز خرد شده

گوجه فرنگی 500 گرم خرد شده

رب 1 قاشق غذاخوری در صورت تمایل 

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

اول از همه گوشت رو خیلی ریز حتی از قیمه ای هم ریز تر ، خرد کنید .

گوجه فرنگی ها را هم با پوست ، ریز خرد کنید حالا اگه پوست گوجه رو تو غذا دوست ندارید پوست گوجه فرنگی رو بگیرید ولی  من  عین قدیمیا با پوست می گذارم که سلیقه ایه ...

حالا پیاز رو توی روغن داغ سرخ کنید وقتی طلایی شد سیر را اضافه کرده  یه تفت بدید به حدی که سیر سرخ شه ولی نسوزه بعد گوشت و زردچوبه و فلفل سیاه را به اون اضافه کنید و خوب تفت بدید تا رنگ گوشت عوض شه ، اگه دوست دارید،  رب گوجه اضافه کنید و یه تفت کوچک بدید و در ادامه گوجه فرنگی های ریز خرد شده را اضافه کنید سر دیگ را ببندید تا کمی بخار کنه و گوجه ها نرم شه بعد سر دیگ را باز کنید و با پشت قاشق گوجه ها را له کنید و در ادامه به اندازه 1 تا 2 لیوان آب به غذا اضافه کنید و سر دیگ را ببندید تا گوشتها بپزند .

بعد از اینکه گوشت پخت به آن نمک بزنید و خورشت را با ماهی لوایی یا ماهی شور  و پلو کته سرو کنید .. نوش جان ....pegah

نکته : این غذا رو با گوشت چرخکرده هم درست می کنن که اونم خوشمزه است ولی از نوع تنبلونه :)

ترشی هفت بیجار گیلانی

ترشی هفت بیجار گیلانی 

گیلانی های عزیز یک ترشی بینهایت معروف و خوشمزه دارن که به اون هفت بیجار می گن این ترشی رو فقط فصل خاصی میشه تهیه کرد که سبزیهای محلی گیلانی و گوجه نارس در دسترس باشه الان  که تقریبا آخر تابستون و اوایل پاییزه بهترین زمان برای درست کردن این ترشی سنتی و اصیله پس منم دست به کار شدم و این ترشی عالی رو درست کردم اگه سبزیهای محلی گیلانی در دسترس نیست داخل دستور ،براتون توضیح خواهم داد که می تونید از چه سبزیهایی به عنوان جایگزین استفاده کنید پس با من همراه باشید ....pegah

مواد لازم :

بادمجان بدون تخم  6 عدد خرد شده

گوجه فرنگی سبز و نارس 10 عدد

سبزی ( خالواش _ چوچاق _ گشنیز _ نعنا ) همه با هم 500 گرم

فلفل سبز 300 گرم خرد شده

سیر 4 حبه ریز خرد شده

گلپر 2 قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

سرکه به میزان لازم 

این ترشی رو معمولا خیلی خیلی ریز درست می کنند ولی من مدل درشتشم خوردم  که عالیه !!! 

بادمجانها و گوجه نارس و فلفل سبز و سیر رو ریز خرد کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید .

سبزیها را هم بشویید و وقتی کاملا خشک شد خرد کنید حتما نباید خیلی خیلی ریز بشه .. بعد سبزیها را هم به کاسه اضافه کنید .

حالا گلپر و نمک  را به مواد توی کاسه اضافه کنید و هم بزنید . مواد ترشی را درون شیشه تمیز و استریل بریزید و روی آن را با سرکه بپوشانید و بعد سر شیشه را سفت ببندید و درون کابینت نگه داری کنید .

بعد از یک هفته ترشی آماده خوردنه ولی هر چی بیشتر بمونه عالی تر میشه ... نوش جان ... pegah

نکته : در صورتیکه سبزیهای محلی شمالی در دسترس نیست می تونید از ترکیب نعنا و گشنیز و پونه استفاده کنید .

نکته: اینکه بعضیها در دستور از خیار و کلم قرمز و لبو استفاده می کنند کاملا اختیاریه ولی مواد ذکر شده جز مواد اصلی این ترشی نیست .

نکته : اگه هم دوست دارید خیلی فوری این ترشی را درست کنید اینجا دستورشو ببینید .

نکته : عکس سبزیهای محلی گیلان را در این لینک ببینید .