ه‍.ش. ۱۳۹۴ بهمن ۸, پنجشنبه

خورشت قیمه آلوچه


خورشت قیمه آلوچه 

یکی از اون خورشت هاییه که من عاشقشم و از زمانی که یادم میاد برای خوردن آلوچه های این خورشت خوشمزه تو خونه ما بین من و خواهرم رقابت عجیبی برقرار بود گرچه الان تو خونه خودم رقیبی ندارم :)))  امیدوارم شما هم این خورش خوشمزه رو درست کنید و از مزه بی نظیرش به همراه پلو لذت ببرید :) ... pegah

مواد لازم :

مرغ 3 تکه 
لپه 1/2 پیمانه 
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد بزرگ و ریز خرد شده
آلو خورشتی 1 پیمانه
زردچوبه و ادویه مرغ و پودر لیمو عمانی به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم 

اول از همه آلوها رو بشویید و درون مقداری آب بریزید و به کناری بگذارید تا به مدت 1 ساعت خیس بخوره.

توی دیگتون پیاز ریز خرد شده را با مقداری روغن تفت بدید تا طلایی رنگ شه و بعد ادویه ها ( زردچوبه و پودرلیمو عمانی و ادویه مرغ ) و  تکه های مرغ و لپه را روی پیاز ریخته  و هم بزنید تا به مدت 1 دقیقه مرغ با ادویه و پیازو لپه تفت بخوره حالا 2 تا 3 لیوان آب به خورشت اضافه کنید و نمک بزنید سپس اجازه دهید مرغ ها بپزند .

توی یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را درون روغن سرخ کنید .

آب اضافی آلو ها را دور بریزید و آلو ها را به همراه رب گوجه فرنگی به خورشت اضافه کنید .بعد از 20 دقیقه خورشت که جا افتاد از روی حرارت بردارید و به همراه پلو سروکنید .نوش جان ....pegah

نکته : این خورشت نباید آب زیاد داشته باشه .


ه‍.ش. ۱۳۹۴ بهمن ۱, پنجشنبه

سوپ جو و خامه


سوپ جو و خامه 

گرچه من معمولا از این سوپهای پر کالری زیاد درست نمی کنم و ترجیحا شیر رو جایگزین خامه می کنم ولی اینبار دل رو به دریا زدمو این سوپ خوشمزه رو با یکم خامه خوشمزه تر کردم  باید بگم انصافا خیلی خیلی از مزه خوب سوپ خوشم اومد و از خوردنش بینهایت لذت بردم امیدوارم شما هم درست کنید و از مزه بی نظیر این سوپ لذت ببرید ... pegah

مواد لازم :

استاک مرغ ( آب مرغ ) 1 لیتر
سیب زمینی 1 عدد کوچک و نگینی خرد شده
هویج 1 عدد کوچک و نگینی خرد شده
جو پوست کنده نصف پیمانه
خامه صبحانه 1/2 پیمانه
شیر 1 پیمانه
پیاز 1 عدد کوچک و ریز خرد شده
 نمک و فلفل به میزان لازم
آبلیمو برای سرو

جو پوست کنده رو بشویید و با مقداری آب درون کاسه بریزید و  به کناری بگذارید تا به مدت 2 ساعت بمونه و حسابی حجمش دو برابر شه .

داخل دیگتون یکم روغن زیتون یا 30 گرم کره بریزید و پیاز ها رو تفت بدید تا نرم شه ( نمی خوایم پیازها سرخ بشن فقط نرم شه کافیه ) بعد سیب زمینی و هویج و جو خیس خورده نمک و فلفل  را هم اضافه کنید و یکم دیگه تفت بدید ،حالا کم کم استاک مرغ را به مواد داخل دیگ اضافه کرده و اجازه بدید با حرارت کم هم جو و هم سبزیجات بپزند .

در انتها  شیر رو داغ کنید و به سوپ اضافه کنید وبعد از چند جوش خامه رو با چنگال هم بزنید تا رقیق شه و به سوپ اضافه کنید بلافاصله سوپ را از روی حرارت بردارید و درون کاسه بریزید و موقع نوش جان کردن کمی آب لیمو به سوپ بزنید و آن را سرو کنید .... نوش جان ...pegah

ه‍.ش. ۱۳۹۴ دی ۲۶, شنبه

خوراک مرغ لیمویی ( chicken lemon )



خوراک مرغ لیمویی  ( chicken lemon )

یک خوراک معرکه و خوشمزه مخصوصا برای اونایی که عاشق غذاهای ترش هستند ، خیلی زود و سریع حاضر میشه می تونید از هر قسمت مرغ که دوست دارید برای این غذا استفاده کنید که من از قسمت ران مرغ استفاده کردم و با ریحون ایتالیایی حاصل کاشت خودم حسابی خوشگلش کردم امیدوارم شما هم درست کنید و از مزه خوبش لذت ببرید ..

مواد لازم :

مرغ دو تکه ( قسمت بالا و پایین ران ) بدون پوست 
لیمو 1 عدد آب گرفته 
لیمو پوست نازک 1 عدد
گوجه 2 عدد
آب 1 لیوان
سس خردل 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم 
ادویه مرغ و پودر لیمو عمانی و زردچوبه از هر کدام 1/2 قاشق چایخوری
گشنیر تازه برای تزئین

اول از همه در یک کاسه آب و سس خردل و نمک و فلفل و آبلیمو را با هم خوب مخلوط کنید و بعد این سس را به کناری بگذارید  .
در یک کاسه دیگه زردچوبه و ادویه مرغ و پودر لیمو عمانی و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و بعد دو طرف مرغ ها را با این ادویه ها مزه دار کنید .

حالا هر دو طرف مرغها را درون روغن داغ سرخ کنید تا برشته شوند سپس آنها را به کناری بگذارید .

فر را روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید . ( البته این غذا رو می تونید روی گاز هم درست کنید .)

درون ظرف مخصوص فر مرغهای سرخ شده را بچینید و توی ظرف را با سسی که با آبلیمو درست کرده بودید پر کنید  یک عدد لیموی پوست نازک درون دستور را به صورت حلقه های نازک برش بزنید و دو  تکه از این حلقه ها را روی مرغ بچینید ( یادتون باشه زیاد از لیمو با پوست استفاده نکنید که غذاتون تلخ میشه ) بعد گوجه ها را به دو نیم  کنید و دور تا دور مرغ بچینید ، حالا سر ظرف را با فویل بپوشانید و آنرا به مدت 40 دقیقه درون فر بگذارید تا کاملا بپزد سپس فویل روی  ظرف را بردارید و اگه دوست دارید روی مرغها برشته شه فر را خاموش کنید و گریل بالای فر را روشن کرده و به مدت 5 دقیقه روی مرغها را گریل کنید . غذای آماده شده را با گشنیز تزئین و با برنج نوش جان کنید که بسیار خوشمزه است .... نوش جان ....pegah


ه‍.ش. ۱۳۹۴ دی ۲۳, چهارشنبه

آبگوشت سنتی


آبگوشت سنتی

یکی از قدیمی ترین و خوشمزه ترین غذاهای اصیل ایرانی آبگوشته که انواع متنوعی هم داره ولی نوع  کلاسیک آبگوشت دستوریه که زیر براتون نوشتم و معمولا توی هر خانواده ای با کمی تغیر به همین صورت پخته میشه این غذا رو باید با حرارت ملایم و آروم پخت و موقع سرو  با نان خرد شده ترید (تلیت ) کرد و با گوشت و نخود و سیب زمینی درون آبگوشت هم کوبیده درست کرد و بعد با پیاز و ترشی و سبزی خوردن نوش جان کرد .

خلاصه خوردن این غذا رسم و رسوم خاص خودشو داره که هر چی سنتی تر اجرا شه لذت خوردنش دو چندان می شه .با من همراه باشید با دستور یک آبگوشت خوشمزه و نحوه سرو کردن آبگوشت برای عزیزانی که اینکار رو بلد نیستن .....


مواد لازم

گوشت گوسفندی با استخوان 5۰۰ گرم
نخود خیس خورده خام 3۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ و خرد شده
سیب زمینی ۱ عدد بزرگ و چهار قاچ شده
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آب ۲ لیتر
دنبه ۵۰ گرم (در صورت تمایل )
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
لیمو عمانی ۲ عدد


معمولا توی آبگوشت تنها حبوباتی که استفاده می کنند نخود است ولی در بعضی شهرها لوبیا سفید هم به آبگوشت اضافه میشه استفاده از دنبه اختیاریه که من معمولا استفاده نمی کنم چون گوشت گوسفند خودش چرب هست من برای آرتا کوچولو مرد کوچک خانواده یه دونه هویج هم ریختم پس در کل  ریختن دنبه و هویج درون آبگوشت اختیاریه .

نخود خام و خیس خورده را جداگانه بپزید و به کناری بگذارید .

گوشت و پیاز خرد شده و زردچوبه و آب را درون قابلمه ریخته و روی حرارت گذاشته و اجازه دهید تا با حرارت کم گوشت نیم پز شود .حالا سیب زمینی چهار قاچ شده و در صورت تمایل هویج و نخود پخته  و رب گوجه فرنگی و لیموعمانی را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند. در انتها نمک آبگوشت رو اندازه کنید .

و آبگوشت را برای مرحله مهم بعد یعنی سرو کردن حاضر کنید .....

به این صورت که گوشت های آبگوشت رو از استخوان جدا کنید و گوشت ها را به همراه سیب زمینی و دنبه و نخود  در یک کاسه ریخته و با گوشتکوب بکوبید  تا کاملا له شود .به این کوبیده می گن و خوردنش با ترشی لیته و سبزی خوردن و نان سنگک یک فرایند دلچسبه  .

یکی دیگه از کارهای مهمی که برای خوردن آبگوشت باید انجام بدید درست کردن ترید یا تلیت هست برای این منظور  در یک کاسه  نان لواش یا سنگک یا نان دلخواه  را به تکه های کوچک خرد کنید و بعد آب گوشت را روی نان ها ریخته تا خیس شوند الان کوبیده و ترید (تلیت) شما حاضره و می توانید در کنار این غذا پیاز و ترشی لیته و سبزی خوردن و دوغ سرو کنید.  امیدوارم این غذا را درست کنید و  از مزه خوبش لذت ببرید ....pegah