ه‍.ش. ۱۳۹۲ مرداد ۹, چهارشنبه

خورشت کاری مرغ قرمز

خورشت کاری مرغ قرمز 

چند وقت پیش دستور یه کاری خوشمزه دیگه را گذاشته بود که می تونید اینجا دستورش را ببینید. خورشت کاری انواع مختلفی داره و به رنگهای متفاوتی هم درست میشه دستور زیر هم یک مدل از انواع کاری است .

مرغ خام 400 گرم
ماست 1 لیوان ( بهتر است ترش باشه )
فلفل سبز تند 2 عدد
پیاز1 عدد متوسط و ریز خرد شده
رب گوجه فرنگی 1 قاشق مربا خوری
سیر 2 حبه متوسط و له شده
زنجفیل تازه 1 قاشق چایخوری له شده ( می توانید از پودر زنجفیل خشک هم استفاده کنید. )
ادویه کاری 1 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
ادویه مرغ و زردچوبه به میزان لازم
نمک به میزان لازم
ادویه گرام ماسالا 1 قاشق چایخوری ( در صورت در دسترس نبودن این ادویه می توانید آنرا حذف کنید . )
آب لیمو ترش تازه 1 قاشق چایخوری
آب 1 لیوان


ابتدا مرغ را به قطعات کوچکتر3 یا 4 سانتی متری  تقسیم کنید.

حالا پیاز ریز خرد شده را توی روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود بعد پودر کاری و زردچوبه و و ادویه مرغ و ادویه گرام ماسالا را هم اضافه کنید و کمی در روغن تفت دهید تا بوی ادویه بلند شود و سیر له شده و زنجفیل را هم اضافه کنید.

بعد تکه های مرغ را به ادویه و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ مرغ عوض شود.

ماست را با چنگال هم بزنید تا یکدست شود .

حالا رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل قرمز را هم بیفزایید و خوب هم بزنید و ماست را کم کم به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید. تا ماست با همه مواد خوب مخلوط شود .

آب و فلفل سبز های تند را هم به مواد اضافه کنید و درب ظرف را ببندید و بگذارید با حرارت کم خورشت شما جا بیفته .

وقتی خورشت آبش کم شد و جا افتاد آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید و بگذارید 3 دقیقه دیگر بجوشد و بعد از روی حرارت بردارید. و با برنج یا نان سرو کنید . نوش جان ......pegah

نکته: در صورتیکه ادویه کاری قرمز دارید می توانید بجای پودر کاری از این ادویه استفاده کنید.

نکته: در صورتیکه ماست را هم بزنید و کم کم به خورشت اضافه کنید ماست نمی بره .

نکته: این غذا باید خیلی تند باشه در صورتیکه غذای تند دوست ندارید فلفل ها را از دستور حذف کنید.

نکته: ادویه مرغ را می توانید از سوپرمارکتهای بزرگ تهیه کنید و در غیر اینصورت می توانید از تخم گشنیز آسیاب شده و زیره سبز و میخک استفاده کنید.

سیر قلیه ( غذای خوشمزه گیلانی)

سیر قلیه

برگ سیر 200 گرم به اندازه 0/5 سانتی متر خرد شده
لپه پخته شده 100 گرم ( نصف پیمانه )
گوشت مرغ یا اردک 4 تکه
زردچوبه و نمک و فلفل به میزان لازم
آبغوره یا آب انار یا آبلیمو به میزان لازم
آب 2 لیوان
تخم مرغ 2 عدد

ابتدا مرغ را همراه با زردچوبه و نمک و فلفل بگذارید آبپز بشه . و بعد لپه های پخته شده را اضافه کنید و بگذارید تا آب خورشت به اندازه 1 لیوان برسه ( اندازه آب خورشت باید کم باشه ).

برگ سیرهای خرد شده را توی کمی روغن تفت دهید تا کمی سرخ شود مواظب باشید زیاد حرارت نبینند چون برگ سیر زود می سوزه....

بعد تخم مرغها را در یک کاسه جدا هم بزنید و به برگ سیرها اضافه کنید و خوب با برگ سیر هم بزنید تا به گلوله های کوچکی تبدیل شوند.

حالا این برگ سیر را به خورشت اضافه کنید و بگذارید تا به حرارت کم به مدت 30 دقیقه خورشت جا بیفته و 5 دقیقه پایانی هم بسته به ذائقه تان چاشنی ترش را به غذا اضافه کنید .نوش جان کنید.... pegah

نکته: در اصل این غذا پیاز نداره ولی اگه تمایل دارید می توانید 1 عدد پیاز را خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید و بهد مرغ و زردچوبه و آب اضافه کنید و بپزید.همراه با مرغ بپزید.

نکته: می توانید لپه خام را از اول به همراه مرغ بپزید و بعد بقیه مراحل پخت را تکمیل کنید.

نکته: بعضی ها این خورشت را خشک و بعضی مانند من آبدار درست می کنند.

نکته: می توانید تخم مرغ ها را توی خورشت ، هم بریزید و خوب هم بزنید تا ببنده .

پنکیک کدو حلوایی


پنکیک کدو حلوایی


آرد 1 پیمانه
پوره کدو حلوایی پخته شده 1 پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق مربا خوری
شکر 30 گرم
تخم مرغ 3 عدد
روغن مایع 3 قاشق غذا خوری
شیر 1 پیمانه

برای تزئین:
بستنی وانیلی
سیروپ شکلات

ابتدا کدو حلوایی را بخار پز کنید و بعد آنرا پوره کنید.

حالا توی یک کاسه آرد و بیکینگ پودر و شکر و تخم مرغ و شیر و روغن مایع را خوب با هم مخلوط کنید .و بعد پوره کدو حلوایی را به آن اضافه کنید و هم بزنید .

حالا توی ماهیتابه کمی روغن بریزید و یک قالب 10 سانتی متری را توی روغن داغ بگذارید و به اندازه 1 ملاقه از مواد کیک را توی قالب بریزید و بعد قالب را بردارید و بگذارید تا یک طرف آن بپزد و بعد برش گردانید تا طرف دیگه آن نیز بپزد و بعد روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود در آخر هم توی ظرف سرو بگذارید و با بستنی وانیلی و سیروپ شکلات روی آنرا تزئین کنید. نوش جان.....pegah

نکته: سیروپ شکلات را می توانید از سوپرمارکتهای بزرگ یا فروشگاهای لوازم قنادی تهیه کنید .

آش عدس و بلغور

آش عدس و بلغور

بلغور گندم 250 گرم
عدس 200 گرم
پیاز 1 عدد متوسط
آب گوشت ( استاک گوشت ) 1/5 تا 2 لیتر
سیب زمینی 1 عدد متوسط
سبزی آش 100 گرم ( تره/جعفری/اسفناج/شوید/گشنیز و....)
آب لیمو ترش 2 قاشق غذاخوری ( کم یا زیاد بودنش بسته به ذائقه شما داره )
زردچوبه و نمک و فلفل به میزان لازم

پیاز داغ و نعنا داغ برای تزئین

به به ببینید چه آش ابتکاری خوشمزه و مقوی ای براتون آوردم .... این آش برای افطار عالیه... pegah

از شب قبل بلغور و عدس را جداگانه درون آب گذاشته تا خیس بخورند .

درون یک دیگ ، پیاز و بلغور و عدس و زردچوبه و نمک و فلفل و آب گوشت را ریخته و بگذارید تا به مدت 1/5 تا 2 ساعت بپزد و بعد سبزی آش و سیب زمینی را هم اضافه کنید و درب دیگ را گذاشته تا آش حسابی جا بیفته و سبزی و سیب زمینی خوب بپزند.

5 دقیقه مانده به سرو آش آب لیمو ترش را اضافه کنید و کمی هم بزنید و در ظرف سرو بکشید و نوش جان کنید...... pegah

نکته: می توانید بجای آب گوشت از 1 عدد قلم گوساله و 1/5 لیتر آب استفاده کنید چون واقعا مزه خوبی به آش می ده. البته چون من آب گوشت اضافی توی یخچال داشتم توی آش ریختم وگرنه حتما از قلم استفاده می کردم

نکته: برای پیاز داغ 3 عدد پیاز را توی روغن داغ سرخ کنید وقتی کمی طلایی شد 1 قاشق زردچوبه به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید.

نکته: برای تهیه نعنا داغ : مقداری نعنا خشک را توی روغن نیمه گرم بریزید و کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید ...چون نعنا زود می سوزه ...

دمی گوشت و عدس

دمی گوشت و عدس

گوشت قیمه ایی خرد شده 200 گرم
برنج 3 پیمانه پلوپز
عدس سبز 80 گرم(میزان عدس بسته به ذائقه شما دارد)
پیاز 1 عدد متوسط خرد شده
گوجه فرنگی 2 عدد پوره شده
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
زردچوبه و پودر لیمو عمانی و ادویه گوشت به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
آب 1/5 لیوان

ابتدا برنج راخوب بشویید و در آب خیس کنید ولی نمک نزنید.

عدسها را درون آب و کمی نمک بپزید و به کناری بگذارید.

در یک دیگ پیاز خرد شده را با روغن سرخ کنید تا طلایی شود و بعد ادویه ها را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید . حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید و گوشت را هم اضافه کنید و بگذارید با شعله متوسط گوشت کمی سرخ شود بعد از 3 دقیقه پوره گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و به اندازه ذکر شده آب اضافه کنید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت پخت به آن نمک و فلفل بزنید . بعد آب برنج را دور بریزید و برنج را توی دیگ به مواد گوشتی اضافه کنید.میزان آب گوشت باید به مقداری باشد که روی برنج را بگیرد.چون اگر میزان آب زیاد باشه برنج شل می شود. و حالا عدس ها ی پخته شده را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید . و بگذارید تا برنج دم بکشد و آب گوشت به خورد برنج برود در صورت تمایل 2 قاشق غذا خوری روی برنج روغن بریزید. اگر احساس کردید که برنج کمی خشک است به میزان کمی آب اضافه کنید. و بعد از آماده شدن نوش جان کنید............pegah

نکته: این غذا با ترشی بسیار خوشمزه است من قبلا دستور درست کردن ترشی بادمجان شکم پر را نوشته بودم در صورت تمایلمی تونید اینجا این دستور را ببینید.

ترشی بادمجان شکم پر

ترشی بادمجان شکم پر

بادمجان کوچک 500 گرم
هویج 2 عدد متوسط
سیر 5 حبه
نعنا خشک 4 قاشق غذا خوری سر پر
ادویه ترشی (تخم گشنیز _ گلپر _ فلفل قرمز_ زرد چوبه) از هر کدام 1 قاشق مربا خوری
فلفل سبز تند 3 عدد
سرکه به اندازه ایی که روی بادمجانها را بپوشاند(500 سی سی )
نمک 1 قاشق چایخوری

اول از همه هویج و سیر و فلفل سبز را ساطوری کنید تا ریز شوند.

حالا ته بادمجانها را بگیرید و به صورت طولی یک برش عمیق روی آن ایجاد کنید و توی آب و نمک بگذارید به مدت 1 ساعت بماند بعد بادمجانها را از توی آب نمک در آورده و با حوله آشپزخانه آب اضافی آن را بگیرید .

توی یک دیگ بادمجانها را بگذارید و روی آن آب بریزید تا روی بادمجانها را بپوشاند و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا بادمجانها بجوشند.

حالا بادمجانها را از توی آب جوش در آورده و روی دستمال آشپزخانه بگذارید به مدت (30 دقیقه )تا آب اضافی آن گرفته شود.

حالا در یک کاسه هویج و فلفل سبز و سیر ساطوری شده و نعنا خشک و ادویه ترشی و نمک را با هم مخلوط کرده و توی شکم بادمجانها را با آن پر کنید و توی ظرف مخصوص ترشی بچینید و سرکه را روی آن بریزید و توی یخچال نگه دارید بعد از 1 هفته می توانید نوش جان کنید............pegah

کتلت اسفناج


کتلت اسفناج


اسفناج خام 300 گرم خرد شده
گوشت چرخکرده 200 گرم
سیب زمینی 1 عدد متوسط و ریز رنده شده
پیاز 1 عدد کوچک
تخم مرغ 2 تا 3 عدد
آرد نان ( در صورت نیاز)
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه و ادویه به میزان لازم


همه مواد بالا بجز آرد نان را با هم خوب مخلوط کنید . اگه مواد کتلت شل بود به آن کمی آرد نان اضافه کنید .

حالا به اندازه یک نارنگی از مواد بردارید و در دست فرم دهید و توی روغن با حرارت کم سرخ کنید. چون اگه حرارت زیاد باشه اسفناج زود میسوزه و توی کتلت خام می مونه . نوش جان ....pegah

نکته: می توانید بعد از اینکه کتلت ها را سرخ کردید . مقداری رب گوجه را توی ماهیتابه تفت دهید و کمی آب اضافه کنید و کتلت ها را توی سس بگذارید و بعد نوش جان کنید.

حلیم بادمجان با لوبیا سفید

حلیم بادمجان با لوبیا سفید

گوشت گوساله 300 گرم با استخوان
بادمجان 1 کیلو تا 1/5 کیلو(هر چه بادمجان بیشتر باشد خوشمزه تراست)
لوبیا سفید 1 پیمانه
آب 8 لیوان
پیاز 1 عدد متوسط
برنج 1/2 پیمانه
کشک 1 پیمانه
زردچوبه و نمک و فلفل به میزان لازم

البته خیلی ها این حلیم را با عدس و خیلی ها هم با بادمجان کبابی و آبپز درست می کنند ولی واقعا طعم حلیم بادمجان با بادمجان سرخ شده و لوبیا سفید خیلی بهتر و خوشمزه تر است ... pegah


ابتدا بادمجانها را سرخ کنید و به کناری بگذارید.

بعد گوشت را همراه با لوبیا سفید و پیاز و زرد چوبه و آب می گذاریم خوب بپزد . بعد از پخت ، گوشت را از آب در آورده و از استخوان جدا کنید و با گوشت کوب می کوبیم تا ریش ریش شود .

حالا در ظرف دیگری برنج را با کمی آب میگذاریم بپزه تا زمانی که برنج وا بره و له بشه.

با بلندر یا توی مخلوط کن برنج و لوبیای پخته شده و بادمجان سرخ شده را ریخته و حسابی میکس می کنیم.

در این مرحله شما باید گوشت ریش ریش شده و مواد میکس شده بالا را توی آب گوشت ریخته و کمی نمک اضافه کنید ، بگذارید آرام آرام بپزد.

یک لیوان کشک را با مقداری آب رقیق می کنیم و میریزیم توی دیگمون و میگذاریم تا حلیم جا بیفته. این سخترین مرحله است چون باید مدام هم بزنید تا حلیمتون ته نگیره .

در آخر هم با مقداری پیاز داغ و نعنا داغ میل کنید.نوش جان ....pegah

لخ لاخ ( دمپخت ماهی بوشهری )


مگه میشه بوشهری باشی و این غذای خوشمزه و تند و معرکه رو دوست نداشته باشی تازه غیر بوشهریا هم عاشقشن ;) چند وقت پیش در فروشگاه نجم رشت تونستم ماهی شیر  تازه جنوب پیدا کنم منم سرمست از پیدا کردن ماهی جنوب اونم توی شمال بدون معطلی ماهی رو خریدم ، گرچه یک دل نه، صد دل عاشق قلیه ماهی و تنداز ماهی هستم  ولی  به نظرم چند برش  از این ماهی شیر اگه تبدیل به  " پلو لخ لاخ " شه فکر بدی نیست پس چند تا برش ماهی رو برای این غذا کنار گذاشتم تا یک لخ لاخ تند و خوشمزه درست کنم  ، خیلی ها این پلو رو بدون لوبیا چشم بلبلی درست می کنند که از نظر من با لوبیا چشم بلبلی خوشمزه تره و صد البته اینم سلیقه ایه، این شما و این هم دستور یه غذای معرکه بوشهری که هر چی تند و تیز تر باشه لذت خوردنش دوبرابر تره تازه در کنارش اگه ترشی بادمجان بوشهری و خرما و رنگینکم سرو شه که دیگه معرکه است   ما هم که ترشی بادمجون تموم کرده بودیم  با این دو لعبت داخل عکس یعنی ترشی کلم قرمز و ترشی گل کلم این غذا رو خوردیم تازه خیلی خوشحال و راضی بودیم  :))  ... pegah 


دمپخت ماهی بوشهری ( لخ لاخ )


ماهی شیر 3 تکه متوسط
برنج 3 پیمانه پلوپز
لوبیا چشم بلبلی 100 گرم ( در صورت تمایل )
گشنیز 150 گرم ریز خرد شده
شنبلیه ریز خرد شده 1 قاشق غذاخوری
تمر هندی داخل آب حل شده 1 لیوان پر
پیاز 1 عدد بزرگ و ریز خرد شده
سیر 5 حبه ریز خرد شده( مقدار سیر بسته به ذائقه شما دارد) 
آب 1 لیوان
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری ( سلیقه ایی است )
ادویه ماهی و زردچوبه و کمی پودر لیمو عمانی به میزان لازم
نمک و فلفل قرمز به میزان لازم


برنج را بشویید و به مدت 3 تا 4 ساعت توی آب بدون نمک بخیسانید.

پیازریز خرد شده را داخل دیگتون بریزید و سرخ کنید تا طلایی شه  بعد سیر ریز خرد شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید .
ادویه ها را به پیاز و سیر اضافه کنید ، بعد سبزیهای ریز خرد شده را هم اضافه کنید و  تفت دهید و در آخر  رب گوجه فرنگی ، آب تمر هندی ، لوبیا چشم بلبلی ، نمک و فلفل را اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شه .

ماهی ها را روی مواد توی دیگ بچینید 1 تا 2 لیوان آب اضافه کنید و درب دیگ را ببندید تا به مدت 15 تا 20 دقیقه ماهی ها  نیم پز شوند ،  بعد ماهی ها را از داخل آب در آورده و به کناری بگذارید .

آب اضافی برنج را دور بریزید و برنج را داخل دیگ به بقیه مواد اضافه کنید .برای اینکه برنجتان نرم و شل نشه مقدار آب دیگ باید به اندازه ایی باشه که روی برنج را بپوشاند . اگه آب توی دیگ خیلی زیاد بود مقداری از آنرا بردارید. اگه هم آب  کم بود کمی آب جوش به موادتان اضافه کنید.
حالا سر دیگ را بگذارید و اجازه دهید تا آب به خورد برنج بره و 5 دقیقه یکبار برنج ها را از دیواره دیگ به سمت بالا جمع کنید تا گنبدی شکل شه . وقتی آب حسابی به خورد برنج رفت ماهی ها را روی برنج بچینید و دمکن را روی برنج بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشه و غذای شما جا بیفته.نوش جان .....pegah

نکته: ریختن رب گوجه سلیقه ایی است و می توانید برای چاشنی این غذا بجای تمر هندی از لیمو عمانی  استفاده کنید .
نکته: ادویه ماهی را از سوپرمارکتهای بزرگ یا ادویه فروشیها  تهیه کنید.


پیراشکی گوشت سوخاری

پیراشکی گوشت سوخاری

سیب زمینی 3 عدد بزرگ و آبپز شده
جعفری تازه 1 قاشق غذا خوری
محلول زعفران 1 قاشق مربا خوری ( در صورت تمایل )
نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم داخل پیراشکی:

گوشت چرخکرده 200 گرم
پیاز 1 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
ادویه گوشت و زردچوبه و پودر لیمو عمانی به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای سوخاری:

پودر سوخاری به میزان لازم
تخم مرغ 2 عدد

ابتدا مواد داخل پیراشکی را تهیه کنید:

پیاز ریز خرد شده را توی روغن سرخ کنید تا نرم و سبک بشه ... بعد ادویه ها و گوشت را هم اضافه کنید تا خوب تفت بخوره و رنگ گوشت عوض بشه ... و در آخر هم رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید و به کناری بگذارید تا خنک شود .

سیب زمینی های آبپز شده و سرد شده را با گوشتکوب له کنید و زعفران و جعفری و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید .

در یک کاسه تخم مرغها را بشکنید و با چنگال هم بزنید تا با هم خوب مخلوط بشه . در یک ظرف جدا هم آرد سوخاری بریزید.

حالا از مواد سیب زمینی به اندازه یک نارنگی بردارید و در دست پهن کنید و 1 قاشق از مواد گوشتی را توی سیب زمینی بریزید و لبه های سیب زمینی را روی مواد گوشتی آورده و در دست گرد کنید .

حالا پیراشکی را توی تخم مرغ بزنید و بعد توی آرد سوخاری بغلطانید و توی دست به آن فرم دهید و بعد توی روغن داغ هر دو طرفش را سرخ کنید. نوش جان ....pegah

نکته: بهتر است مایه گوشتی کم روغن باشد تا پیراشکی بهتر و زیبا تری داشته باشید . 

شامی ساطوری گوشت


شامی ساطوری گوشت 

گوشت تکه ایی 300 گرم ( گوشت خام )
پیاز 1 عدد کوچک
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم تخم مرغ 1 عدد
سبزی خالواش یا چوچاق ( سبزیهای محلی گیلان ) 1 قاشق غذا خوری
می تونید از نعنا و یا پونه هم توی این شامی استفاده کنید.
گوجه فرنگی 3 عدد 4 قاچ شده

یه توضیح کوچولو در مورد این شامی خوشمزه اینه که چون زمانهای قدیم چرخگوشت نبوده کدبانوهای قدیمی برای چرخ کردن گوشت از ساطور استفاده می کردن و به نظر من واقعا طعم گوشت ریز خرد شده با گوشت چرخکرده کاملا متفاوت است و خوشمزه تر است شما هم یکبار امتحان کنید  با تشکر از مادر شوهر عزیزم ( عروس قدرشناس  ) بابت دستور قدیمی این شامی ). 

من برای خرد کردن گوشت از غذاساز استفاده کردم چون هم ریز خرد می کنه هم در وقت و انرژی صرفه جویی میشه و از همه مهمتر گوشت را له نمی کنه مثل چرخ گوشت . گوشت را خرد کردم .

بعد 1 عدد پیاز را هم توی غذا ساز خرد کردم و آب اضافیش را گرفتم و توی یک کاسه با گوشت و یک قاشق سبزی معطر مخلوطش کردم و بهش زردچوبه ( خیلی کم ) نمک و حتما فلفل سیاه زدم و در آخر هم 1 دونه تخم مرغ را اضافه کردم.

بعدش کمی ورزش دادم و از مواد به اندازه یک نارنگی برداشتم و توی دستم بهش فرم دادم و توی روغن گرم همه شامی ها را کنار هم چیدم .
یه نکته مهم برای تهیه این شامی اینه که باید با حرارت خیلی کم و درب بسته پخته بشه برای همین وقتی شامی ها را توی ماهیتابه چیدم درب ماهیتابه را گذاشتم و حرارت را کم کردم و منتظر شدم تا یک طرف شامی ها حسابی پخته بشه . و بعد شامی را برگردانید تا طرف دیگرش هم به همین ملایمت پخته بشه .

وقتی شامی پخت گوجه ها را هم کنار شامی ها بریزید و دوباره درب ماهیتابه را ببندید تا گوجه ها هم بپزند و بعد نوش جان کنید...pegah